كعكة الكركم هونغ ين: هدية ريفية يحبها الجميع

ليس طبقًا فاخرًا، لكن كعكة الكركم هونغ ين تغزو رواد المطعم بنكهتها الريفية من الأرز والكركم الطازج، لتصبح هدية مرغوبة حتى من مسافة 120 كيلومترًا.

النكهات الريفية تغزو رواد المطاعم

من بين العديد من التخصصات الشهيرة، لا تزال هونغ ين تحتفظ بهدية ريفية جذابة: كعكة الكركم. بفضل لونها الذهبي المميز ونكهتها الريفية اللذيذة، نالت هذه الكعكة إعجاب العديد من رواد المطاعم، واختيرت ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي لعامي 2021 و2022.

كعكة الكركم مصنوعة من مكونين رئيسيين: دقيق الأرز والكركم، لذا فهي لا تُشعرك بالشبع أو الانزعاج عند تناولها. الصورة: هوا بوي

تُصنع كعكة الكركم بشكل أساسي من دقيق الأرز والكركم الطازج، مما يُعطيها قشرة طرية، عطرية، وغير دهنية. الحشوة مزيج متناغم من قشور لحم الخنزير الدهنية، والبصل العطري، وفطر أذن الخشب المقرمش، مُتبل حسب الرغبة. غالبًا ما يتجنب السكان المحليون استخدام اللحم المفروم، ظنًا منهم أن طعم قشور لحم الخنزير الدهنية يتماشى بشكل أفضل مع رائحة الكركم.

إن المعالجة معقدة ودقيقة.

على الرغم من بساطة المكونات، إلا أن عملية صنع كعكة الكركم تتطلب جهدًا وخبرة كبيرين. أشارت السيدة دو ثي ثيو، وهي خبازة مخضرمة في بلدية هونغ ثانغ (هونغ ين)، إلى أن جودة المكونات هي العامل الحاسم.

يجب أن يكون الكركم طازجًا، كبيرًا، سليمًا، ثم يُغسل ويُسحق ويُصفى لجمع المسحوق المترسب. كما يجب أن يكون الأرز عالي الجودة، ويُنقع لمدة 3-5 ساعات، ثم يُطحن حتى يصبح مسحوقًا جافًا. يُعجن دقيق الأرز ومسحوق الكركم مع قليل من الملح.

امزج الأرز مع مسحوق الكركم واطحنه. الصورة: هوا بوي

يُطهى خليط العجين هذا على البخار، ثم يُعجن مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. تُحضّر الحشوة من البصل وقشور لحم الخنزير وفطر أذن الخشب المطحون ناعمًا، وتُتبّل بقليل من مسحوق القرفة أو مسحوق التوابل الخمسة وصلصة السمك. تتطلب عملية التشكيل مهارةً عاليةً لتغطية العجينة بالحشوة ومنعها من التمزق عند الطهي على البخار.

تتطلب عملية صنع كعكة الكركم دقةً وإتقانًا. الصورة: شارع هانوي

استمتع بكعكات الكركم والثقافة الطهوية

أفضل وقت للاستمتاع بكعكة الكركم هو عندما تكون ساخنة. في ذلك الوقت، تُضفي رائحة الأرز والكركم والبصل المجفف الممزوجة بنكهة دهن الخنزير الغنية تجربة طهي لا تُنسى. هذه الكعكة ليست مجرد وجبة خفيفة، بل تُعتبر أيضًا دواءً شعبيًا يُساعد في مكافحة الالتهابات وتحفيز الهضم بفضل تأثير الكركم الطازج.

يُباع بانه نغه غالبًا في الأسواق الريفية أو يُعرض على صواني ذكرى الوفاة المحلية. الصورة: شارع هانوي

في هونغ ين، تُباع كعكات الكركم بكثرة في الأسواق الريفية، وهي أيضًا طبق لا غنى عنه في احتفالات ذكرى الوفاة. وتُعدّ هذه الكعكة، على وجه الخصوص، هديةً ثمينة يُقدّمها الناس للنساء بعد الولادة، إيمانًا منهم بأن الكركم يُساعدهن على استعادة صحتهن وتجميل بشرتهن.

هدايا المدينة تصل إلى مسافة 120 كيلومترًا إلى المدينة

إن جاذبية كعكة الكركم هائلة لدرجة أن الكثير من الناس البعيدين عن ديارهم ما زالوا يطلبونها بانتظام وينقلونها مئات الكيلومترات إلى المدينة. قالت السيدة ها فونغ (هانوي) إنه على الرغم من غيابها عن الوطن لسنوات طويلة، إلا أنها لا تزال تتذكر طعم هذه الكعكة، وكثيراً ما تطلب من عائلتها شرائها وإرسالها إليها.

أصبحت كعكات الكركم من تيان هاي هديةً يفتقدها رواد المطاعم البعيدون، ويحرصون على شرائها للاستمتاع بها. تصوير: هوا بوي

وفقًا للسيدة فونغ، تُغلّف الكعكة بعناية، وعند نقلها مسافة 120 كيلومترًا إلى وجهتها، لا تزال محتفظة بنعومتها ورائحتها الزكية. إذا بردت الكعكة، يُمكنك طهيها بالبخار مجددًا للاستمتاع بها كما لو كانت جديدة. بسعر بضعة آلاف من الدونات الفيتنامية للكعكة، تُعدّ كعكة الكركم ليست طبقًا لذيذًا وصحيًا فحسب، بل تُمثّل أيضًا جزءًا من الذاكرة، وثقافة طهي عريقة لشعب هونغ ين.

المصدر: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html