لفائف أوراق التنبول - طبق بسيط يمكنك تناوله مرارًا وتكرارًا دون أن تمل منه.
في المطبخ الفيتنامي الغني، تُعدّ فطائر لحم الخنزير الملفوفة بأوراق التنبول من الأطباق المألوفة، والتي تُقدّم باستمرار على موائد العشاء العائلية. يمنح المذاق الغني للحم المفروم، إلى جانب رائحة أوراق التنبول المميزة، هذا الطبق طابعًا ريفيًا جذابًا. مع ذلك، تشكو العديد من النساء من أن الفطائر تتفتت بسهولة أثناء القلي، ويتناثر الزيت في كل مكان، وخاصةً بعد أن تبرد، حيث تصبح طرية بسرعة وتفقد قرمشتها.
للتغلب على هذه الصعوبات، شاركت السيدة ثوي دانغ ( هانوي ) سرًا رائعًا يساعد على جعل لفائف أوراق التنبول مقرمشة ومتماسكة ولذيذة حتى بعد مرور وقت طويل. لاقت هذه المشاركة رواجًا فوريًا وجرّبها العديد من أعضاء مجتمع الطهاة.
سر صنع فطائر أوراق التنبول المقرمشة والمتماسكة.
ما يُميّز طريقة ثوي هو الطبقة الخارجية. فبدلاً من لفّ الحشوة بأوراق التنبول كما هو مُعتاد، تُضيف طبقة رقيقة من ورق الأرز (أو عجينة لفائف الربيع) من الخارج. هذه الطريقة تُسهّل لفّ لفائف الربيع، وتمنعها من التفتت أثناء القلي، وتُكوّن قشرة مقرمشة تدوم حتى آخر لقمة.
علاوة على ذلك، كشفت ثوي أنه بهذه الطريقة، تستطيع النساء تحضير الفطائر مسبقًا وحفظها في الثلاجة. وفي اليوم التالي، ما عليهن سوى قليها مرة أخرى أو وضعها في مقلاة هوائية للحصول على فطائر مقرمشة ولذيذة تمامًا كما لو كانت طازجة. هذه ميزة كبيرة، ومناسبة بشكل خاص للأشخاص المشغولين.
تُعد لفائف أوراق التنبول المقرمشة والعبقة هذه ابتكارًا لذيذًا من صنع يدي السيدة دانغ ثوي الماهرتين.
مكونات صنع لفائف أوراق التنبول بسيطة وسهلة الإيجاد.
لتحضير لفائف أوراق التنبول بالطريقة التي تعدها ثوي، ما عليك سوى تحضير هذه المكونات المألوفة:
- لحم الخنزير المفروم مع القليل من الدهن يجعل الطبق طرياً وحلو المذاق.
- حفنة من أوراق التنبول، مغسولة جيداً
- البصل المجفف، والبصل الأخضر، وبعض التوابل الأساسية مثل صلصة السمك والفلفل ومسحوق التوابل.
- ستضيف طبقة رقيقة من ورق الأرز لمسة مقرمشة إلى القشرة.
مكونات صنع لفائف أوراق التنبول بسيطة للغاية وليست معقدة على الإطلاق.
نصيحة: للحصول على حشوة أكثر تماسكًا وهشاشة، يمكنك إضافة بيضة إضافية. بعد خلط الحشوة، ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتتجانس النكهات قبل لفّها. هذه الطريقة تُحسّن النكهة وتجعل تحضيرها أسهل.
طريقة عمل لفائف أوراق التنبول المقرمشة
بعد تحضير جميع المكونات، تأتي مرحلة التغليف كخطوة أساسية. تضع السيدة ثوي ورقة أرز، ثم ترتب فوقها ورقة أو ورقتين من أوراق التنبول، ثم تضيف حشوة اللحم وتفردها بشكل رقيق. بعد ذلك، تطويها ثلاث مرات وتفردها ليسهل قلي لفائف الربيع مع الحفاظ على شكلها.
عند القلي، سخّني الزيت جيداً، ثم أضيفي قطع البرغر واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. ولمن يرغب بتقليل كمية الزيت، يمكن دهن سطح قطع البرغر بطبقة رقيقة من الزيت قبل وضعها في المقلاة الهوائية، وضبطها على درجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٠-١٢ دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة لضمان تحميرها بالتساوي. هذه الطريقة سريعة وصحية، وتضمن الحصول على قوام مقرمش.
عند قلي أقراص أوراق التنبول، تذكر أن تقليها على نار متوسطة لمنع احتراق الغلاف.
المنتج النهائي لذيذ بشكل لا يقاوم.
المنتج النهائي عبارة عن لفائف من أوراق التنبول ذات طبقة خارجية مقرمشة ذهبية اللون وحشوة طرية حلوة، تفوح منها رائحة أوراق التنبول العطرة. عند تناولها مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، أو القليل من الخيار المخلل، أو ملفوفة بالخضراوات الطازجة، فإنها حقاً مثال على "تناول قطعة واحدة ورغبة في تناول عشر قطع أخرى".
إلى جانب كونها لذيذة، فإن لفائف أوراق التنبول تثير أيضاً شعوراً دافئاً ومريحاً، يذكرنا بنكهات وجبات العائلة التقليدية.
المنتج النهائي عبارة عن لفائف أوراق التنبول مقرمشة وعطرة ولذيذة.
تتحول لفائف أوراق التنبول، وهي طبق بسيط ومألوف، إلى طبق مميز بفضل مهارة السيدة ثوي دانغ (هانوي) ووصفتها السرية: مقرمشة، عطرة، وتبقى لذيذة حتى بعد مرور وقت طويل. إنها ليست مجرد وصفة طبخ، بل هي أيضاً وسيلة للنساء ليُحببن الطبخ أكثر، ويُحوّلن وجبات العائلة إلى لحظات مثالية. ففي بعض الأحيان، لا تكون السعادة بعيدة؛ بل تكمن في وجبة ساخنة مع لفائف أوراق التنبول المقرمشة التي تُقدّم مع الأرز.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-cha-la-lot-theo-cach-nay-cua-me-tre-ha-thanh-goi-khong-so-bung-an-gion-rom-rop-ngon-o-me-ly-172250813163819827.htm
تعليق (0)