شوربة سيقان القلقاس، شوربة من الذاكرة

الحساء الريفي المألوف لدى العديد من الناس في مسقط رأسي، والمألوف لدى كبار السن ولكن غير معروف كثيرًا لدى الشباب اليوم، هو حساء جذر القلقاس.

حساء سيقان التارو هو حساء ريفي لا يعرفه سوى عدد قليل من الشباب اليوم - صورة: NVCC

المكون الرئيسي هو جذر القلقاس. إذا كنت ترغب في حساء لذيذ، فاطبخه مع عظام لحم الخنزير أو البقر. إذا لم يكن لديك أي منها، فاطبخه مع أسماك المياه العذبة، وسرطانات المياه العذبة، والقواقع...

بشكل عام، هذا حساء ريفي بسيط، يُطهى بأي مكونات متوفرة. يُضاف إليه القليل من الأرز المكسور، وبعض الكزبرة الفيتنامية، أو أوراق اللولوت.

في الريف، عادةً ما توجد حول كل بئر شجيرة قلقاس. مع وفرة الماء، ينمو القلقاس جيدًا، وينمو براعم عديدة.

أخرجي السلة، اختاري حزمة من الزنجبيل واكشطي الطبقة الخارجية، ثم قشريها إلى قطع قصيرة، واغسليها وصفيها.

اسلق عظام لحم الخنزير أو البقر في ماء مغلي لتقليل الرائحة، ثم ضعها على الموقد واتركها على نار هادئة. عندما يخرج من العظام سائلها الحلو، أضف القليل من الأرز المكسر والقلقاس. إذا لم يكن لديك أرز مكسر في المنزل، استخدم الأرز المطحون العادي. اطبخها قليلاً حتى تتمدد براعم الأرز المكسر وتلين جذور القلقاس.

إذا كنت تقوم بالطهي باستخدام الأسماك العذبة أو السرطانات أو القواقع، أضف المكونات في هذا الوقت ولا تحتاج إلى الطهي على نار هادئة أولاً.

عندما يصبح الحساء سميكًا، والجذور طرية، والأرز منتفخ، تُتبّل حسب الرغبة. أخيرًا، تُضاف أوراق اللوت المقطعة أو الكزبرة الفيتنامية، وتُطفئ النار. يُفضّل استخدام أوراق اللوت المقطعة أو الكزبرة الفيتنامية، وليس البصل المفروم. رائحة البصل لن تتناسب مع طعمه ولن يكون لذيذًا.

انظر إلى التارو قبل المعالجة - الصورة: NVCC

قدر من الحساء الساخن، ماء حلو من عظام أسماك المياه العذبة وسرطان البحر والقواقع. الماء كثيف بفضل مزيج الأرز المكسور والقلقاس.

و عطرة جدًا، رائحة عطرة من أوراق اللولوت أو الكزبرة الفيتنامية أو رائحة عطرة من الكل المتناغم، من رائحة الريف اللطيفة الأنيقة.

خالي من المواد الكيميائية، عطر أنيق، حلاوة طبيعية. ملامح طبيعية بسيطة، مفعمة بالبساطة.

يُؤكل حساء سيقان القلقاس ساخنًا، ويُنفخ عليه أثناء الأكل. يمتاز بأنه ليس حساءً ولا عصيدة، بل مزيج من الحساء والعصيدة.

يمكن تناوله في أي فصل، سواءً كان ممطرًا أو مشمسًا، لذيذ في أي فصل، بارد وخفيف على المعدة. يتطلب تناول حساء التارو كمية قليلة جدًا من الأرز، وأحيانًا لا تحتاج إلى تناول الأرز لأن الحساء قد تفتت.

على سبيل المثال، في الوقت الحاضر، بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى إنقاص الوزن وتناول كمية أقل من الأرز، ربما لا يوجد سوى عدد قليل من الأطباق أكثر ملاءمة لهم.

أتذكر أيام المطر والرياح في الريف، آكل ما هو متاح دون سوق. طلبت مني أمي أن أذهب إلى البئر لأجمع سلة من براعم القلقاس وأحضرها لأجلس وأغسلها.

اصطادت أمي بعض أسماك المياه العذبة بفرش شبكة في إناء فخاري بالخارج. قطفت حفنة من أوراق اللولوت وقطعتها... طبخت قدرًا من الحساء في يوم ماطر. كان ساخنًا وعطرًا، ودعت جميع أفراد العائلة لتناوله...

اجتمعت العائلة بأكملها حول قدر الأرز المُشوى على الحطب. استمتع الجميع بالأرز المحروق. كان قدر حساء القلقاس يُطهى ببخار عطري. مكان دافئ ومريح في يوم ممطر.

في هذه الأيام، في الريف، لا تزال بيوت قليلة تُزرع القلقاس حول الآبار، وقليلون هم من يبيعون براعم القلقاس في السوق. في الأيام المشمسة الحارة وأمسيات ماطرة، يعود فجأةً حساء براعم القلقاس الذي أعدته والدتي منذ زمن بعيد. إنه "طعام شهي" بالنسبة لي، أنا من أهالي ثانه، ديان خانه، خانه هوا.

أمي مزارعة، وأنا وُلدتُ في الريف...". الأطفال المولودون في الريف أحيانًا يشتاقون إلى حساء جذر القلقاس، وحساء مسقط الرأس، وحساء الذكريات...

العودة إلى الموضوع

قرض نجوين ثي ثانه

المصدر: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm