حساء ساق القلقاس، حساء من عالم الذكريات.

يُعد حساء ساق القلقاس حساءً مألوفاً وريفياً لكثير من الناس في مسقط رأسي، وخاصة بين الجيل الأكبر سناً، ولكنه أقل شهرة بين الجيل الأصغر سناً.

حساء ساق القلقاس هو طبق ريفي لا يعرفه سوى قلة من الشباب اليوم - الصورة: مقدمة من المؤلف.

المكون الرئيسي هو سيقان القلقاس. ولتحضير حساء لذيذ، يُطهى مع عظام لحم الخنزير أو البقر. وإذا لم تتوفر هذه المكونات، فيمكن طهيه مع أسماك المياه العذبة، أو سرطان البحر، أو الحلزون، وما إلى ذلك.

بشكل عام، هذا حساء ريفي بسيط ولذيذ، يُحضّر من أي مكونات متوفرة. وقد يحتوي أيضاً على بعض الأرز المكسور، أو السبانخ المائية، أو أوراق التنبول.

في الريف، عادة ما توجد مجموعة من نباتات القلقاس حول كل بئر منزل؛ ولأن هناك الكثير من الماء، ينمو القلقاس بشكل جيد للغاية وينتج العديد من البراعم.

خذ سلة، والتقط حزمة من السبانخ المائية، واكشط الطبقة الخارجية لتنظيفها، ومزقها إلى قطع صغيرة، واغسلها جيداً، واتركها لتصفى.

تُسلق عظام لحم الخنزير أو البقر في الماء المغلي لإزالة الرائحة النفاذة، ثم تُطهى على نار هادئة. عندما تفوح رائحة العظام، يُضاف القليل من الأرز المكسور وسيقان القلقاس. إذا لم يتوفر لديك أرز مكسور، يمكنك استخدام الأرز العادي، ودقه حتى يصبح طريًا بعض الشيء. يُطهى المزيج لفترة أطول قليلاً حتى ينتفخ الأرز المكسور وتطرى سيقان القلقاس.

إذا كنت تطبخ باستخدام أسماك المياه العذبة أو السلطعون أو الحلزون، فأضف المكونات في هذه المرحلة؛ فلا داعي لطهيها على نار هادئة مسبقًا.

عندما يصبح الحساء كثيفًا، وتصبح براعم الخيزران طرية، وتتمدد حبات الأرز، يُتبّل حسب الرغبة. أخيرًا، تُضاف أوراق التنبول المفرومة أو السبانخ المائية، ثم تُطفأ النار. يجب تحضير هذا الطبق بأوراق التنبول أو السبانخ المائية، وليس بالبصل، لأن البصل لا يُكمّل النكهة ويُفسد المذاق.

سيقان القلقاس قبل الطهي - الصورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة

قدرٌ ساخنٌ من الحساء، مرقه حلو المذاق بفضل عظام أسماك المياه العذبة، وسرطان البحر، والقواقع. أما قوامه الكثيف فيعود إلى مزيج الأرز المكسور وسيقان القلقاس.

وهي ذات رائحة عطرية للغاية، برائحة أوراق التنبول أو السبانخ المائية، أو العطر المتناغم العام للريف الهادئ والراقي.

خالٍ من المواد الكيميائية، ذو رائحة خفيفة وحلاوة طبيعية. سحر بسيط وطبيعي، متجذر بعمق في سحر الريف.

يُفضل تناول حساء سيقان القلقاس ساخناً، ويجب النفخ عليه قبل الأكل. وهو مميز لأنه ليس حساءً تماماً، ولا عصيدة تماماً، بل مزيج من الاثنين.

إنه لذيذ ومنعش، خفيف على المعدة، ويمكن الاستمتاع به في أي فصل من فصول السنة، سواء كان الجو ممطرًا أو مشمسًا. لا يتطلب تناول حساء سيقان القلقاس سوى القليل من الأرز؛ بل أحيانًا لا تحتاج إلى الأرز أصلًا لأن الحساء يحتوي على أرز مكسور.

على سبيل المثال، في الوقت الحاضر، إذا كنت تتطلع إلى إنقاص الوزن وتناول كميات أقل من الأرز، فمن المحتمل أن تكون هناك أطباق قليلة أكثر ملاءمة.

أتذكر تلك الأيام التي كانت فيها الأمطار والرياح لا تنقطع، وكنا نأكل ما نجده في الريف، دون الحاجة إلى الأسواق. كانت أمي ترسلني إلى البئر لأقطف سيقان القلقاس وأحضرها إلى المنزل لأجلس وأقشرها.

اصطادت أمي بعض أسماك المياه العذبة في إناء فخاري خارج المنزل. قطفت حفنة من أوراق التنبول وقطّعتها... طبخت قدرًا كبيرًا من الحساء في ذلك اليوم الممطر. كان الحساء ساخنًا جدًا وذو رائحة زكية، فدعت جميع أفراد العائلة لتناوله...

اجتمعت العائلة بأكملها حول قدر الأرز المطبوخ على الحطب، وقد أعجب الجميع بقشرة الأرز المقرمشة. كان قدر حساء سيقان القلقاس يتصاعد منه البخار، ينبعث منه عبيرٌ فواح. كان لقاءً دافئًا ومريحًا في يوم ممطر.

في هذه الأيام، في مسقط رأسي، لا تزال بعض البيوت تزرع القلقاس حول البئر، وقليل من الناس يبيعون براعم القلقاس في السوق. في الأيام الحارة أو في ظهيرة الأيام الممطرة، تعود إليّ فجأةً ذكريات حساء براعم القلقاس الذي كانت تعدّه أمي منذ زمن بعيد. إنه "طبق شهي" بالنسبة لي، كشخص ريفي أصيل من ثانه، دين خان، خان هوا .

"أمي مزارعة، وقد ولدت في الريف..." يشتاق الطفل المولود في الريف أحيانًا إلى حساء سيقان القلقاس، وهو حساء تقليدي، حساء من ذكرياته...

نعود إلى الموضوع

نغوين ثي ثانه لون

المصدر: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm