طبق فريد من نوعه في وليمة هونغ ين التقليدية لا يعرفه الجميع، وحتى أولئك الذين يتوقون إليه يجدون صعوبة في شرائه.

غالباً ما يتم تقديم هذا الطبق على موائد الولائم خلال مراسم عبادة الأجداد أو حفلات الزفاف أو احتفالات رأس السنة القمرية، وهو مألوف لدى الناس في بعض المناطق في هونغ ين، ولكن ليس كل رواد المطاعم على دراية به.

عندما حضرت مينه ثوي (هانوي) حفل زفاف صديق لها في بلدة دونغ تشاو، مقاطعة هونغ ين (مقاطعة تيان هاي سابقًا، مقاطعة تاي بينه ) لأول مرة، فوجئت بالوليمة الفخمة، التي كان ثلث قائمة الطعام فيها يتكون من أطباق النقانق المحلية التقليدية.

"كانت وليمة الزفاف في ذلك اليوم تضم أربعة أنواع من النقانق. إلى جانب الأنواع المألوفة مثل نقانق لحم الخنزير، والنقانق المقلية، والنقانق النيئة، كان هناك نوع آخر من النقانق لم أسمع به من قبل. لقد كان نقانق الأحشاء"، هكذا روت ثوي.

نقانق أحشاء الخنزير - طبق فريد يُقدم عادةً على موائد الولائم خلال احتفالات عبادة الأجداد، وحفلات الزفاف، وغيرها من الاحتفالات في بعض مناطق مقاطعة تاي بينه السابقة. الصورة: هان هوت ديلي

بحسب تصور الشابة، يبدو هذا الطبق مشابهاً لسجق لحم الخنزير الفيتنامي للوهلة الأولى، ولكنه يحتوي في داخله على بيضة مقلية ذهبية اللون والعديد من المكونات الأخرى المصنوعة من أحشاء الخنزير مثل الأمعاء والكرشة والكبد وما إلى ذلك.

وعلقت قائلة إن نقانق لحم الخنزير مع الأحشاء لم تكن مثيرة للإعجاب في المظهر فحسب، بل كانت جذابة أيضًا بسبب قوامها الغني والدهني غير الدهني ورائحتها المميزة.

"هذه أول مرة أجربها، لكنني أحببت نكهة نقانق لحم الخنزير الفيتنامية التقليدية. كنت أفكر في شراء بعضها كهدية، لكن هذا النوع من النقانق عادة ما يُصنع ويُستهلك داخل العائلات ولا يُباع على نطاق واسع في المطاعم أو الأسواق التقليدية."

وأضافت ثوي: "علاوة على ذلك، ولأن النقانق مصنوعة يدوياً ولا تستخدم مواد حافظة، فإنها عادة ما تستهلك في نفس اليوم، مما يجعل من الصعب على العملاء القادمين من أماكن بعيدة شراؤها".

تشمل مكونات هذا الطبق لحم الخنزير المفروم، والبيض المقلي، وأنواعًا مختلفة من الأحشاء مثل النقانق والكبد والأمعاء، وغيرها. الصورة: خان لي

وبحسب السيد بوي فان سانغ (28 عامًا، من بلدة دونغ تيان هاي، مقاطعة هونغ ين)، فإن نقانق أحشاء الخنزير موجودة أيضًا في بعض المناطق الشمالية مثل فو ثو ( مقاطعة هوا بينه سابقًا)، وتاي نغوين... لكنها الأكثر شيوعًا في هونغ ين (مقاطعة تاي بينه سابقًا).

"يُعتبر سجق أحشاء الخنزير طبقًا تقليديًا في بعض مناطق مقاطعة تيان هاي السابقة مثل دونغ لام، ودونغ كو..."

وأكد سانغ قائلاً: "مع ذلك، لا يعرف الجميع هذا النوع من النقانق لأنه يتم تحضيره واستهلاكه بشكل أساسي وفقًا لاحتياجات وتفضيلات كل عائلة، ولا يمثل مطبخ أي منطقة أو مقاطعة معينة".

نقانق أحشاء الخنزير طبق يُحضّر بعناية فائقة، ويتطلب اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل بدءًا من مرحلة اختيار المكونات. الصورة: نغا فام

بحسب خبرة هذا الشاب الطويلة في صناعة نقانق لحم الخنزير، يجب اختيار المكونات بعناية لضمان جودة عالية.

لتحضير هذا الطبق، يُنصح باختيار لحم الخنزير من الفخذ والكتف، مباشرةً بعد الذبح بينما لا يزال اللحم دافئًا. ثم يُزال الجلد ويُفرم اللحم فرمًا ناعمًا، ويُتبل ببعض التوابل مثل صلصة السمك، ومسحوق التوابل، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل.

عند طحن اللحم، غالباً ما يضع الناس بضع مكعبات من الثلج خارج المطحنة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ومنع اللحم من الطهي بسبب الحرارة المنبعثة من المطحنة.

أما بالنسبة للأحشاء، فقد تختلف المكونات قليلاً باختلاف المنطقة والعائلة. فبعض العائلات تكتفي باستخدام النقانق والكبد، بينما تستخدم عائلات أخرى تشكيلة أوسع، فتضيف الأمعاء والمعدة والكرشة، وما إلى ذلك، حسب الرغبة.

وقال سانغ: "سيتم تقطيع هذه المكونات إلى قطع صغيرة، ثم خلطها جيداً مع معجون لحم الخنزير المطحون حديثاً".

عملية صنع وتشكيل نقانق لحم الخنزير (جيو لونغ). المصدر: بوي فان سانغ/تيك توك @sangbeer3

على عكس النقانق الفيتنامية التقليدية، فإن نقانق لحم الخنزير مع الأحشاء في هونغ ين ملفوفة بطبقة رقيقة من البيض المقلي الذهبي اللون، مما يجعلها أكثر جاذبية.

إضافةً إلى ذلك، تُعدّ أوراق الموز مكوناً أساسياً في تغليف نقانق لحم الخنزير. تُسخّن أوراق الموز لفترة وجيزة على النار لتصبح مرنة ومتينة، مما يمنعها من التمزق أثناء التغليف ويُضفي على النقانق رائحةً زكيةً.

يمكن لفّ نقانق أحشاء الخنزير باليد أو باستخدام قالب. عند اللف باليد، تُترك الأحشاء عادةً كاملةً في قطع كبيرة أو تُقطع إلى قطع. يستخدمون أوراق الموز كقاعدة، ثم يضعون طبقات من البيض المقلي ولحم الخنزير المفروم والأحشاء فوقها، ثم يلفونها بإحكام ويربطونها جيداً بخيط.

"لكن عند استخدام قالب، يقوم الناس بتقطيع الأحشاء إلى قطع صغيرة لتسهيل خلطها وسكب النقانق في القالب. يُبطّن القالب بأوراق الموز والبيض المخفوق، ثم تُضاف النقانق المخلوطة، وتُضغط جيداً، ويُغلق الغطاء"، هكذا شرح سانغ طريقة لفّ النقانق بالأحشاء.

وقال الطاهي الشاب أيضاً إن نقانق لحم الخنزير تُسلق في كمية وفيرة من الماء البارد. ومن لحظة غليان الماء حتى إخراجها، يستغرق الأمر حوالي 45 دقيقة لضمان نضج النقانق تماماً.

في حالة النقانق المصنوعة يدوياً من لحم الخنزير، بعد سلقها، يقوم الناس عادةً بالضغط عليها لتصفية الماء الزائد وإعطائها قواماً أكثر تماسكاً، مما يجعلها ألذ طعماً.

تُعدّ نقانق أحشاء الخنزير من الأطباق المفضلة لدى العديد من العائلات في هونغ ين خلال احتفالات رأس السنة القمرية (تيت). الصورة: رحلة فوك باو.

بحسب السكان المحليين، فإن نقانق أحشاء الخنزير يكون مذاقها أفضل عند تناولها ساخنة، ويجب تخزينها ليوم واحد فقط؛ ولا ينبغي الاحتفاظ بها حتى اليوم التالي.

يمكن تناول هذا الطبق كما هو أو مع بعض الأعشاب والخضراوات النيئة. وفي بعض البيوت، يتناول الناس أحشاء الخنزير مع أوراق الكسافا لموازنة النكهات.

يجب أن تُشكّل نقانق لحم الخنزير عالية الجودة، عند تقطيعها، قطعة واحدة متماسكة ذات نكهة لذيذة وغنية وفريدة. وإذا تم تبريدها، فإن تبخيرها قبل تناولها يُحسّن من مذاقها.

حضرت فتاة من جنوب فيتنام مراسم تأبين في هونغ ين، وكانت مترددة في تجربة طبقين شهيين على مائدة الوليمة . أما الفتاة القادمة من مدينة هو تشي منه، والتي حضرت مراسم التأبين في هونغ ين للمرة الأولى، فقد انبهرت بمشهد الرجال وهم يتولون مهام الطهي الرئيسية، واستمتعت بتجربة الوليمة الفاخرة التي ضمت العديد من الأطباق الشهية.

المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html