الأطباق المحلية الشهية في اتجاه المطبخ الأخضر في لام دونج

في الرحلة لاستكشاف أراضي لام دونج الغربية، بالإضافة إلى المناظر الطبيعية المهيبة والشلالات الرائعة وتراث حديقة داك نونج الجيولوجية العالمية التابعة لليونسكو، ينبهر الزوار أيضًا بالنكهات الطهوية الفريدة للسكان الأصليين.

أهم ما يميز المطبخ المحلي هنا هو بساطة ونقاء المكونات.

لفترة طويلة، لم يعكس المطبخ هنا الحياة الثقافية فحسب، بل كان أيضًا دليلاً حيًا على العلاقة المتناغمة بين الناس والطبيعة. واليوم، في ظل اتجاه تطوير المطبخ الأخضر - مع التركيز على الصداقة البيئية واحترام المكونات الطبيعية والسعي إلى صحة المجتمع، يحظى المطبخ الأصلي في لام دونغ بفرصة تأكيد قيمته. أبرز ما يميز المطبخ الأصلي هنا هو بساطة ونقاء المكونات. الخضروات البرية وأوراق الغابات وبراعم الخيزران والفطر وأسماك النهر ولحوم الطرائد البرية (في الماضي)، والتي حلت محلها الآن الماشية والدواجن التي يتم تربيتها محليًا... كلها تحمل روح الجبال والغابات. يعرف سكان منونغ وما وإيدي وداو وتاي ونونغ... في غرب لام دونغ كيفية الاستفادة من الموارد المتاحة، وتحويلها إلى أطباق لذيذة وصحية. كانثوت وكوم لام والأسماك المشوية في أنابيب الخيزران واللحم المشوي على الفحم ونبيذ الأرز... لا ترضي براعم التذوق فحسب، بل تعكس أيضًا طريقة للعيش في وئام مع الطبيعة، مع تأثير ضئيل على البيئة. وهذا أيضًا معيار مهم للمطبخ الأخضر.

بعض الأطباق المحلية تتحول تدريجيًا إلى أطباق "خضراء" مميزة تجذب السياح. يُطهى طبق "كانثوت" لشعب المونونغ بالكامل من الخضراوات وأوراق الأشجار وبراعم الخيزران الصغيرة ودقيق الأرز، ويُطهى على نار هادئة في أنابيب الخيزران، محتفظًا بنكهته الحلوة الطبيعية دون الحاجة إلى توابل كيميائية. أما "كوم لام"، وهو أرز لزج في أنابيب الخيزران، ويُشوى على الفحم، فيحتفظ برائحة الخيزران المميزة. أما "رو كان"، فهو مُخمّر بأوراق تقليدية، وليس صناعيًا، وهو غني وآمن. ستُسهم هذه الأطباق، إذا ما تم طرحها على نطاق واسع من منظور الطهي الأخضر، في خلق ميزة تنافسية مستدامة للسياحة المحلية.

لا يقتصر المطبخ الأخضر على تناول الطعام الصحي فحسب، بل يتعلق أيضًا باتخاذ خيارات مسؤولة بيئيًا واجتماعيًا.

لا يقتصر الأمر على الطعام فحسب، بل تعكس طريقة تحضيره وتقديمه الفلسفة البيئية أيضًا. يستخدم السكان الأصليون الخيزران والخشب وأوراق الموز وأوراق الدونغ بدلًا من الأكياس والعلب البلاستيكية؛ وفي المهرجانات، يُشرب نبيذ الأرز باستخدام أنابيب الخيزران، مما يُسهم في تقليل النفايات. وقد ربطت العديد من الأسر والتعاونيات في القرى المطبخ الأصلي باتجاهات الاستهلاك الأخضر، مما أدى إلى خلق عوامل جذب جديدة للسياح. ووفقًا للحرفي ديو نوي (من جماعة منونغ العرقية) في قرية جينغ نجايه، بلدية توي دوك، فإنه للحفاظ على روح المطبخ الأصلي، يجب علينا أولًا احترام المكونات الطبيعية المتاحة. وأضاف: "لا يُسيء شعبنا استخدام التوابل الصناعية، بل يُحافظ على النكهة الطبيعية للطعام. وهذه سمة ثقافية وصحية، تتماشى مع التوجه الحالي نحو الحياة الخضراء".

في الواقع، يرغب العديد من السياح، عند زيارتهم أو ممارسة السياحة المجتمعية، في تجربة وجبة تقليدية في منزل أو قرية قديمة. فالأطباق الريفية الغنية تُخلّد في أذهانهم لوقت طويل. إضافةً إلى ذلك، فإن الجمع بين المطبخ المحلي والأفكار الإبداعية للشباب، مثل صناعة المنتجات المجففة، والتغليف الصديق للبيئة، أو افتتاح مساحة لتجربة الطهي مرتبطة بالسياحة المجتمعية، يفتح آفاقًا جديدة.

لكي يصبح مطبخ لام دونغ الأصيل رائدًا في مجال المطبخ الأخضر، لا بد من تضافر جهود المجتمع والحكومة. من الضروري التركيز على بناء العلامات التجارية، وترويج المنتجات، ودعم تقنيات المعالجة، والحفظ الآمن، وتدريب مهارات الخدمة للمواطنين. إن دمج المطبخ الأخضر مع السياحة البيئية والسياحة المجتمعية سيخلق سلسلة قيمة مستدامة، تحافظ على الثقافة وتزيد دخل المواطنين.

وفقًا لموقع MY HANG (baolamdong.vn)

المصدر: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html