أطباق مصنوعة من براعم الأشجار والخضروات البرية، أشاد بها زوار مدينة هوشي منه لأول مرة ووصفوها بأنها "لذيذة للغاية وذات مذاق فريد"

يتم تحضير هذا الطبق من براعم الأشجار والخضروات البرية، وهو من تخصصات مقاطعة بينه فوك (القديمة)، حيث يفاجئ المتناولين بنكهته الفريدة التي لا تنسى.

أطباق فريدة من نوعها

أقيم مهرجان نودلز الأرز الفيتنامي الأول - أطباق لذيذة من الشعيرية في منتزه 23/9 في مدينة هوشي منه مؤخرًا، حيث جمع العديد من الأطباق اللذيذة من نودلز الأرز والشعيرية.

ومن بين هذه الأطباق، يهتم رواد المطعم بطبق الشعيرية المصنوعة من سمك السلور مع براعم الخيزران والأعشاب البحرية، والذي قدمه أحد المطاعم من مقاطعة دونج ناي .

وقال ممثل المطعم إن الطبق تم ابتكاره في عام 2019 بمكونات من تخصصات مقاطعة بينه فوك (القديمة) بما في ذلك: براعم الخيزران وأوراق الربيع وسمك السلور.

منذ فترة طويلة، يستخدم الناس في مقاطعات بينه فوك، ولام دونج، وداك لاك (القديمة) براعم الخيزران في العديد من الأطباق اليومية.

مطعم من مقاطعة دونغ ناي يُقدّم طبق شعرية سمك السلور مع براعم الخيزران والسبانخ المائية في مهرجان "خيوط الأرز الفيتنامية" - أطباق شهية من الشعرية. تصوير: ها نجوين

على الرغم من مرارة طعمها، يُقال إن براعم الخيزران غنية بالعناصر الغذائية، مما يُساعد على تحسين الصحة، وعلاج صداع الكحول، وعلاج الانتفاخ. يشتري المطعم هذا الطعام من شعب Xtieng الذين يحصدونه في الغابة.

بعد الشراء، يُقشّر الطاهي براعم الخيزران، ويأخذ البراعم الصغيرة فقط. براعم الخيزران المقشرة بيضاء عاجية اللون، تُقطّع إلى قطع وتُنقع في كمية وفيرة من الماء لإزالة النسغ الأحمر.

لإزالة مرارة براعم الروطان، يُضيف المُعالج قليلًا من الملح إلى ماء النقع. بعد المعالجة الأولية، تُطهى براعم الروطان وفقًا لوصفة سرية لتقليل مرارتها المميزة.

براعم الخيزران وأوراقه من المكونات المميزة لهذا الطبق. تصوير: ها نجوين

أوراق هذا النبات، المعروف أيضًا باسم "بيب"، هي خضار برية نموذجية لمقاطعة بينه فوك القديمة. يتميز هذا النبات بنكهة عطرية غنية وغني بالعناصر الغذائية، ويُستخدم غالبًا في الحساء والأواني الساخنة.

لتعزيز نكهة الطبق وقيمته الغذائية، يستخدم الطاهي سمك السلور، المشهور بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية الغنية. يُنظف السمك، وتُزال منه رائحة السمك، ثم تُقطع شرائحه إلى قطع صغيرة الحجم.

يتم طهي مرق الشعيرية الخاصة بسمك السلور مع براعم الخيزران والأعشاب البحرية من عظام سمك السلور ورؤوس سمك السلور وعظام لحم الخنزير.

بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الشيف أيضًا بعض الخضروات مثل الجزر والبطاطس والبنجر والفجل الأبيض وما إلى ذلك. بعد حوالي 6 ساعات، يصبح المرق صافيًا وله طعم حلو.

يتميز المنتج النهائي بنكهة لحم سمك السلور الدهنية والحلوة، وبمرارة خفيفة وغنية كبراعم الخيزران. وعند تناوله مع السبانخ المائية، يتميز الطبق بنكهة غنية ودسم ورائحة مميزة، مما يُضفي عليه نكهة فريدة ولذيذة.

تُوضَع المكونات في أوعية صحية ليتمكن رواد المطعم من تجربتها. تصوير: ها نجوين

مفتون بالتذوق الأول

أكد العديد من الأشخاص في مدينة هوشي منه الذين جاءوا لتجربة المهرجان أنهم لم يستمتعوا أبدًا بالأطباق المصنوعة من براعم الخيزران والسبانخ المائية.

عندما رأوا هذا الطبق يُقدّم في المهرجان، قرّر العديد من روّاد المطعم تجربته. قالت السيدة ثوي (82 عامًا، من حي بن ثانه، مدينة هو تشي منه) إنها المرة الأولى التي تعرف فيها عن طبق شعرية سمك السلور مع براعم الخيزران ونبات البنس.

لم أتناول قط أطباقًا مصنوعة من براعم الروطان. عندما رأيت طبقًا مصنوعًا من هذا المكون، انتابني فضول شديد، فقررت تجربته مع صديقي.

في البداية، ظننتُ أن براعم الخيزران ستكون مُرّة وصعبة التناول. لكن عندما تذوقتها، اندهشتُ تمامًا واستمتعتُ بهذا الطبق.

قالت السيدة ثوي إن الطبق فريد ولذيذ جدًا. تصوير: ها نجوين

براعم الخيزران مُرّة قليلاً، والمرق حلو وعطِر. لحم سمك السلور مقرمش وحلو. كما أنني أحب طعم الأوراق. وهذه أيضًا أول مرة أتناول فيها هذا النوع من أوراق الغابة. باختصار، إنه طبق فريد ولذيذ،" قالت السيدة ثوي.

في هذه الأثناء، قال هوانغ ثانه (25 عامًا، من مقاطعة جيا لاي) إنه اعتاد تناول أوراق براعم الخيزران منذ صغره. إنها من الخضراوات البرية الشهيرة في مسقط رأسه.

أطباق شهية وفريدة تجذب العديد من الزبائن. تصوير: ها نجوين

في كل مرة تعود ثانه إلى مسقط رأسها، تقوم والدتها غالبًا بإعداد أطباق من الأوراق وبراعم الخيزران مثل: اللحم المقلي مع براعم الخيزران، حساء براعم الخيزران، وعاء براعم الخيزران الساخن، براعم الخيزران المشوية مع الملح والفلفل الحار، براعم الخيزران المقلية مع اللحم...

ومع ذلك، لم يتذوق ثانه قط طبقًا يجمع بين براعم الخيزران وأوراق السرخس وسمك السلور.

هذه أول مرة أتذوق فيها هذا الطبق، وقد دهشتُ حقًا. يتميز بطعم حلو ومرّ قليلاً، وهو بارد وغير دهني.

وأضاف ثانه أن "مزيج الأوراق وبراعم الخيزران والمرق الحلو العطري يمنح الطبق نكهة فريدة وغريبة للغاية".

قُدِّمت أطباق شهية وجميلة في المهرجان. تصوير: ها نجوين

مهرجان الأرز الفيتنامي تحت شعار "أطباق لذيذة من الشعيرية" لأول مرة في عام 2025، نظم الحدث أيضًا نشاطًا قياسيًا يتمثل في إعداد 100 طبق لذيذ مصنوع من المعكرونة الأرزية والشعيرية.

تتضمن الأطباق المائة التي حطمت الأرقام القياسية أطباقًا متميزة من جميع أنحاء البلاد: فو لاو كاي الحامض، فو البط كاو بانج، فو لحم البقر نام دينه، فو جيا لاي الجاف، فو الخرشوف دا لات، نودلز أرز السلطعون هاي فونج، شعرية الروبيان مانتيس ها لونج، حساء السمك كوينه كوي...

رغم الأمطار الغزيرة، لا يزال العديد من الناس في مدينة هو تشي منه يحضرون عائلاتهم لتجربة مهرجان كا ماو لمأكولات السلطعون، مما يتسبب في بيع العديد من أكشاك السلطعون مبكرًا، حيث باع أحد الأكشاك أكثر من 100 كجم من السلطعون في غضون ساعتين فقط.

المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-an-tu-dot-cay-rau-rung-khach-tphcm-an-lan-dau-da-khen-rat-ngon-la-mieng-2464900.html