تم عرض متجر معكرونة السمك في هانوي على قناة تلفزيونية أمريكية

كان مطعم "فان" لنودلز السمك في كوان ثانه قد ظهر ذات مرة على قناة CNN الأمريكية، وتم تقديمه باعتباره "أحد الأطباق الخمسة التي يجب تجربتها" عند القدوم إلى هانوي .

على الرغم من عدم الإعلان بشكل مكثف على مواقع التواصل الاجتماعي، لا يزال متجر "فان" لنودلز السمك في 174 كوان ثانه، با دينه، هانوي، يجذب العديد من الزبائن. قالت نجوين ثي فان (52 عامًا) إنها فتحت المتجر في عام 2010 في 105 كوان ثانه. في البداية، خططت لبيع أطباق المأكولات البحرية مثل لفائف السلطعون الربيعية، ولفائف الروبيان الربيعية، ولفائف السمك الربيعية. ولكن نظرًا لحاجتها إلى رأس مال كافٍ للحفاظ على المطعم، فقد تحولت إلى بيع المعكرونة السمكية لأن سعر مكوناتها أرخص من المأكولات البحرية.

في يونيو 2019، بعد القمة بين الولايات المتحدة وكوريا الشمالية، اقترحت قناة CNN التلفزيونية الأمريكية حساء المعكرونة السمكية من مطعم فان كواحد من الأطباق الخمسة التي يجب تجربتها عند زيارة هانوي. بالإضافة إلى معكرونة السمك، يبيع المطعم أيضًا كعكات السمك، وكعكات الروبيان، ومعكرونة السلطعون، وقهوة البيض.

بعد افتتاح المطعم، جاء العديد من السياح الأجانب، وخاصة السياح الأوروبيين، للاستمتاع به. زاد عدد الزبائن كل يوم، لذلك في نهاية عام 2019، نقلت السيدة فان المطعم إلى موقعه الحالي بمساحة أكبر.

حساء نودلز فان السمك في 174 كوان ثانه، با دينه، هانوي.

وتبلغ مساحة الواجهة الحالية للمطعم حوالي 20 متراً مربعاً، مقسمة إلى غرفتين. على الجانب الأيمن يوجد المسار المؤدي إلى ثلاث مساحات للمطعم بما في ذلك الغرفة الخارجية، الغرفة الداخلية والطابق العلوي، بمساحة إجمالية تبلغ حوالي 100 متر مربع. على اليسار يوجد مطبخ صغير حيث يقوم الموظفون بإعداد المعكرونة السمكية.

أمام المطبخ يوجد خزانة زجاجية مكتوب عليها كلمة "فان"، تستخدم لحفظ مكونات صنع حساء المعكرونة السمكية مثل الأسماك المقلية، وكعك السمك، والروبيان المسلوق المقشر، والخضروات. في المطبخ يوجد وعاءان مليئان بالمرق، وسلتين من الخيزران مبطنتين بقطعة قماش تحتوي على الشعيرية وورق الأرز الأحمر.

تقوم السيدة فان بصنع نوعين من المعكرونة السمكية ليختار منها رواد المطعم حسب تفضيلاتهم. النوع الأول هو فيليه السمك المقلي حتى يصبح لونه ذهبياً. والنوع الآخر هو السمك المقطع والمطهو ​​على البخار. كلا النوعين يستخدمان لحوم الأسماك الطازجة، وليس المتبلة بالبهارات للحفاظ على النكهة الأصلية.

يتم تصفية عظام السمك للحصول على اللحم ثم يطهى على نار هادئة لمدة 3 - 4 ساعات لصنع المرق. يتم تتبيل المرق بخميرة نبيذ الأرز لإضفاء نكهة خفيفة من الحموضة ودودة البحر لإضفاء طعم حلو ومنعش. "لا تستخدم رؤوس الأسماك لتجنب أن يصبح المرق مملاً أو عكراً أو دهنياً. يتم طهي المرق طازجاً دائماً كل يوم"، قالت السيدة فان.

بالإضافة إلى الروبيان وكعك السمك وورق الأرز الأحمر المستورد من هاي فونج ، حصلت على المكونات المتبقية في هانوي. تشتري السيدة فان المعكرونة من قرية فو دو، منطقة نام تو ليم، ويتم تسليم سمك البلطي في نفس اليوم من ثانه تري.

في الساعة 3:30 صباحًا، ذهبت السيدة فان إلى المطعم لاستلام الخضروات والأسماك المسلمة وقامت بإعدادها بنفسها، ونظفت اللحوم، وغسلت الخضروات، وقطعت البصل. انتظري حتى وصول الضيوف، ثم ابدئي بقلي السمك للتأكد من قرمشته. في الساعة 5:30 صباحًا، جاء أربعة موظفين إلى المتجر للتنظيف والتحضير للافتتاح.

المحل مفتوح يوميا من الساعة 6 صباحا حتى 3 ظهرا. من الساعة 7 صباحًا حتى الساعة 10 صباحًا، تقوم السيدة فان بتسليم المتجر للموظفين وتذهب إلى منزلها للراحة.

لتحضير وعاء من حساء المعكرونة بالسمك، فإن الخطوة الأولى هي سلق الخضروات في وعاء منفصل من المرق. يتم تقديم الخضروات الموسمية، بما في ذلك الخردل الأخضر والسبانخ المائية وبراعم الفاصوليا. ثم تأتي خطوة تبييض الشعيرية وورق الأرز. وأخيرًا أضيفي الأطباق الجانبية المفضلة لديك مثل السمك المقلي أو الروبيان أو كعك السمك، ورشي البصل واسكبي المرق.

يبلغ سعر طبق حساء المعكرونة بالسمك 40 ألف دونج ويتضمن 3 - 4 قطع من السمك المقلي. تبرز اللحوم ذات اللون البني الداكن على خلفية اللون الأخضر للخضراوات وبياض المعكرونة. يتميز المرق ذو اللون الأصفر الباهت باللون الأحمر من الطماطم، مما يجعله أكثر جاذبية من الناحية البصرية.

السمك المقلي قديم جدًا، لذلك على الرغم من امتصاصه للمرق، إلا أنه لا يزال يحتفظ بقرمشته. عند التقاطها، لا يزال لديها نسيج ثابت، وليس ناعمًا أو طريًا. لحم السمك ليس طريًا وعصيرًا كما هو الحال عندما يتم قليه جيدًا. تحتفظ الخضروات المسلوقة بطعمها اللاذع والحار، جنبًا إلى جنب مع الطعم الحامض والحلو للمرق، مما يساعد المتناولين على تجربة مجموعة متنوعة من النكهات في قضمة واحدة، دون الحاجة إلى التوابل الإضافية مثل خل الثوم أو زيت الفلفل الحار.

في المرة الأولى التي استمتعت فيها بحساء المعكرونة بالسمك في مطعم السيدة فان، علقت ماي فونج (24 عامًا، منطقة نام تو ليم) أن جزء حساء المعكرونة بالسمك كان مشبعًا للغاية وبسعر معقول. في عطلات نهاية الأسبوع، على الرغم من أنها ليست ساعة الذروة، فإن المطعم مزدحم للغاية، ويأتي العملاء باستمرار مما يستغرق وقتًا طويلاً للانتظار. لقد أعجب فونج بلحم السمك المقرمش والإسفنجي لكنه لا يزال يشعر أنه يفتقر إلى النكهة بسبب عدم وجود التتبيلة.

جاء السيد ترونغ (من منطقة تاي هو) إلى المطعم لتناول الإفطار وشراء الوجبات الجاهزة، معتقدًا أن معكرونة السمك التي يقدمها المطعم مناسبة لأذواق البالغين ويتم إعدادها بشكل نظيف. "اشتريته لأخذه إلى المنزل لحفيدي وأردت تقليل الحموضة، ولكن المطعم طهى المرق بهذه الطريقة، ولم أتمكن من تعديله"، كما قال.

يبلغ سعر طبق حساء المعكرونة بالسمك 40 ألف دونج.

بالإضافة إلى معكرونة السمك، يبيع المطعم أيضًا معكرونة الروبيان ومعكرونة الأرز وحساء الشعيرية والمعكرونة المختلطة، بأسعار تتراوح من 40,000 إلى 50,000 دونج للوعاء. ابتداءً من شهر سبتمبر عندما يكون الطقس باردًا، يجذب المطعم عددًا أكبر من العملاء مقارنة بالصيف. في الأيام العادية يبيع المطعم 400 - 500 وعاء. يمكن أن يصل عدد الأطباق في عطلات نهاية الأسبوع إلى ما يزيد عن 800 طبق. يستهلك المطعم يومياً حوالي 80 كيلوغراماً من الأسماك، و50 كيلوغراماً من الشعيرية، و25 كيلوغراماً من ورق الأرز.

ساعات الذروة للمطعم هي من الساعة 11 صباحًا حتى 1 ظهرًا. إذا كنت لا تريد الانتظار لفترة طويلة، فيجب على العملاء الحضور يوم الاثنين من كل أسبوع عندما يكون لدى المطعم أقل عدد من العملاء، كما قالت السيدة فان.

وبعد عرض المطعم على التلفزيون الأميركي، لم تقم السيدة فان بزيادة أسعار الأطباق لأن "جودة الطعام ظلت كما هي". إنها تشعر بالسعادة والفخر لأنها قادرة على المساهمة في الترويج لمأكولات بلدتها أمام السياح الدوليين. ومع ذلك، فهي لا تزال ترغب في تقديم المأكولات المحلية للعملاء الفيتناميين بأسعار معقولة.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html