يعد مطعم بون تشا التقليدي الواقع بالقرب من الكاتدرائية (مدينة نام دينه) عنوانًا طهيًا مألوفًا "يجعل المتناولين يتذكرونه" بسبب طريقة تحضيره الفريدة.
عند ذكر الأماكن اللذيذة والمشهورة لتناول الطعام في نام دينه ، لا يمكنك تفويت مطعم Nam Thanh Bun Cha (المعروف أيضًا باسم Bun Cha Nha Tho)، في زقاق Hai Ba Trung، مدينة نام دينه.
مطعم بون تشا هو منزل قديم، ملطخ بالزمن، مملوك لعائلة السيدة تران ثي تشين (94 عامًا). قال السيد تشين: "افتتح جدي الأكبر المطعم منذ أكثر من قرن. كان المطعم سابقًا يقع في شارع فاي مان (شارع هاي با ترونغ حاليًا، مدينة نام دينه). في عام ١٩٩١، انتقل إلى موقعه الحالي. والآن، يُدير الجيل السادس من عائلتي ويبيع خبز بون تشا وفقًا لوصفة العائلة."
يساعد السيد تشين (94 عامًا) أطفاله وأحفاده في وضع اللحوم على أعواد الخيزران للشواء. الصورة: ها في
على عكس مطاعم بون تشا الأخرى، فإن مطعم بون تشا الذي يعود تاريخه إلى 6 أجيال في نام دينه يثير الإعجاب بطبق اللحوم المشوية الذي يقدمه.
تقلب السيدة تران ثي ين (64 عامًا)، حفيدة السيد تشين الذي يتولى إدارة المطعم تدريجيًا، كل قطعة نقانق بيديها بسرعة، وتقول: "لتحضير نقانق لذيذة، تختار عائلتي لحم كتف الخنزير مع الدهن. بدلًا من تقطيع اللحم، أستخدم سكينًا لتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، حتى تتشرب التوابل بالتساوي عند تتبيله. بالإضافة إلى التوابل المنفصلة، يُتبل اللحم بالبيض ليطرى ويمنحه رائحة عطرة".
يتم شواء رغيف اللحم باستخدام أعواد الخيزران وربطه بطريقة فريدة بأوراق الموز. الصورة: ها في
لا يقتصر الأمر على أن تحضير اللحوم أمر خاص فحسب، بل إن المطعم حافظ منذ أكثر من قرن على الطريقة القديمة في تحضير اللحوم بين الساندويتشات، باستخدام أعواد الخيزران وأوراق الموز الطازجة. يجب أن تتم عملية الشواء على نار متوسطة مع التقليب المستمر للحم حتى لا يجف اللحم ويحتفظ بالحلاوة الطبيعية وثراء لحم الكتف.
وبحسب صاحب المطعم، فإن أعواد الخيزران لا تساعد فقط في التحكم في النار جيدًا، وطهي اللحوم بالتساوي، وفقدان كمية أقل من الماء، وجعلها أكثر طراوة وعصارة، ولكنها تبرز أيضًا الرائحة الطبيعية لأوراق الخيزران والموز القديمة.
سعر وجبة Bun cha هنا هو 40.000 دونج / وجبة تتضمن: طبق من الشعيرية، وعاء من اللحم المشوي المرشوش بالبصل المقطع إلى شرائح رقيقة، وعاء من صلصة الغمس الحلوة والحامضة والمخللات والخضروات النيئة المقدمة معها.
تبلغ تكلفة وجبة "بون تشا" 40000 دونج/الوجبة. الصورة: ها في
المطعم مفتوح من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً، ويضم المطعم 7 أشخاص يعملون بجد، وهم مشغولون دائمًا بخدمة العملاء. خلال ساعات الذروة من الساعة 11 صباحًا حتى 1 ظهرًا وفي عطلات نهاية الأسبوع المزدحمة، يقبل العديد من الأشخاص الانتظار لمدة نصف ساعة للاستمتاع بشا بون.
علّقت السيدة هونغ نغوك، إحدى زبونات المطعم في هانوي ، قائلةً: "في كل مرة أعود فيها إلى مدينتي، أتوقف للاستمتاع بطبق بون تشا نها ثو. في كل مرة أزور المطعم، أضطر للانتظار قليلًا، لكن طبق النودلز اللذيذ يستحق الانتظار. أنا وأصدقائي نُقيّم هذا المطعم كأفضل مطعم بون تشا في مدينة نام دينه، بدءًا من صلصة التغميس اللذيذة ووصولًا إلى فطائر اللحم اللذيذة."
ها في
المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
تعليق (0)