لم يكن المطعم ذو نكهة هانوي الأصيلة خاليًا أبدًا منذ عقود وهو مكان الاجتماع المفضل للعائلات.

(تو كووك) - في مطعم فان فيش كيك، يكمن السر البسيط في اختيار السمك الطازج. يُتبّل السمك ببساطة، ولكنه يبقى محتفظًا بنكهة كافية، تكفي ليشعر الزبائن بنضارته.

يقع مطعم "فان فيش كيك" في شارع نجوين بينه خيم، حي هوان كيم، هانوي ، وهو مطعم يقدم كعك السمك، ويزدحم بالزبائن باستمرار. يُطلق على هذا المطعم اسم "فان فيش كيك"، وهو أيضًا المكان الذي تجتمع فيه العائلات لتناول الطعام. يُعدّ "فان فيش كيك" أيضًا أحد مطاعم كعك السمك التي لا تزال تحتفظ بالنكهة التقليدية لهذا الطبق الهانوي.

كعكة السمك الأصلية مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل حتى في الأطباق الجانبية

لطالما كانت كعكات السمك طبقًا مألوفًا لدى الكثيرين في هانوي. في العاصمة، تنتشر محلات كعكات السمك بكثرة، ولكن ليس جميعها يحافظ على نكهة هانوي الأصيلة. في هذا الطبق، غالبًا ما يُتبل السمك بالكركم، والخولنجان، والمي، وصلصة السمك... لكن لكل محل طريقته الخاصة في التتبيل وسرّه الخاص. عند الحديث عن كعكات السمك في هانوي، فإن أهم جزء هو السمك، والذي يجب أن يكون قطعًا من سمك السلور منزوعة العظم، حيث يُؤخذ أفضل لحم، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة ويُشوى على الفحم.

جزء من كعكة السمك وأمعاء السمك في كعكة السمك فان.

في مطعم تشا كا فان، يقول مالك المطعم إن السر يكمن في اختيار السمك الطازج. يُتبّل السمك ببساطة، ولكنه يبقى محتفظًا بنكهته، ويكفي ليشعر الزبائن بنضارته. كما أن شواء السمك على الفحم أمر بالغ الأهمية، إذ يُضفي عليه رائحة دخان الفحم المميزة.

يجب أن يتم شواء قطع السمك على الفحم أولاً حتى تصبح لذيذة.

عند تناول الطعام، يضع الزبائن السمك في المقلاة ويقلب حتى تكتسب الطبقة الخارجية اللون البني.

عند تقديمها للزبائن، تكون قطع السمك قد نضجت تمامًا. يُقلّب الزبائن السمك في المقلاة مع البصل الأخضر والشبت، ثم ينتظرون حتى تتحمر قطع السمك من الخارج. عند تناولها، تكون قطع السمك متماسكة، من الخارج محمرة ومقرمشة قليلًا، ومن الداخل طرية ورطبة. ضع القليل من الشعيرية في الوعاء، وأضف قطعة من سمك السلور، وبعض البصل الأخضر، والبصل المخلل، والشبت، ورشّ بعض الفول السوداني المحمص، وتناولها مع معجون الروبيان أو صلصة السمك. تمتزج جميع المكونات معًا لتُشكّل طبقًا متكاملًا لذيذًا سيُعجب به كل من يتناوله.

يتم أخذ أمعاء الأسماك هنا أيضًا من سمك السلور.

عند تناول الطعام، سوف يأكل المتناولون كعكات السمك مع الشعيرية والبصل الأخضر والشبت والفول السوداني المحمص وقليل من معجون الروبيان.

إلى جانب كعكات السمك، تحظى أمعاء السمك في مطعم فان فيش كيك بتقدير كبير. تُستخرج أمعاء السمك أيضًا من سمك السلور الطازج واللذيذ. تُعالَج هذه الأمعاء بمهارة لإزالة أي رائحة كريهة. إذا كانت كعكات السمك طرية وعطرة، فإن أمعاء السمك تكون مقرمشة وطرية، والأهم من ذلك، كلاهما لذيذ. من المعروف أن إنتاج حصة واحدة من أمعاء السمك للزبائن يتطلب عشرات الكيلوجرامات من السمك.

كعكة السمك مصنوعة من سمك السلور المتماسك. عند تناولها، ستتذوق طعم السمك الطازج واللذيذ.

يكمن تميز مطعم تشا كا فان في أن كل وجبة تُقدم مع حساء السمك، وعصيدة السمك، وهلام جوز الهند كحلوى في نهاية الوجبة. تُطهى عصيدة السمك مع لحم سمك السلور، وتكون عصيدة ناعمة ولذيذة جدًا. أما حساء السمك الحامض المُقدم مع أذن الفيل، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل يُضفي شعورًا بالانتعاش، ويُقلل من الشعور بالشبع.

عصيدة السمك وحساء السمك وهلام جوز الهند هي الأطباق الجانبية المجانية للضيوف.

وأخيرًا، جيلي جوز الهند، طبقٌ يبدو عاديًا، لكنه محبوبٌ لدى الكثيرين. يتميز الجيلي بنكهة جوز الهند الطرية، وقاعه مصنوع من جيلي مطبوخ بماء جوز الهند الطازج، وطبقته العلوية غنيةٌ بجيلي جوز الهند. كوبٌ من جيلي جوز الهند يُؤكل في نهاية الوجبة، ويُضفي لمسةً رائعةً على وجبةٍ لذيذة، كما يُزيل رائحة معجون الروبيان.

بعد ثلاث تغييرات للموقع، لا يزال مطعم كعكة السمك يحظى بشعبية كبيرة بين العملاء الدائمين.

لمن اعتادوا على زيارة مطعم تشا كا فان لفترة طويلة، سيعلمون أن المطعم قد غيّر موقعه للمرة الثالثة. قبل عشر سنوات، كان المطعم يقع في منزل صغير بشارع ها هوي. آنذاك، كان المطعم منزلًا صغيرًا، يجلس فيه الزبائن ويتناولون الطعام في كل ركن من أركانه. لاحقًا، انتقل المطعم إلى تران كوك توان، ثم إلى شارع نجوين بينه خيم. وحتى الآن، لا يزال مطعم تشا كا هذا قائمًا منذ عشر سنوات.

هذا مكان تجمع للعائلات أو مجموعات الأصدقاء.

رغم تغيير موقعه عدة مرات، لا يزال الزبائن الدائمون يعودون إلى تشا كا فان كلما أرادوا الاستمتاع بهذا الطبق. ولأنه لذيذ للغاية، أينما ذهبوا، لا بد أن يعودوا لتناول الطعام في المطعم المناسب.

السيدة فان ثو بانغ، صاحبة مطعم تشا كا فان، من هانوي، وعائلة زوجها من شارع تشا كا، لذا تُعدّ عائلتها هذا الطبق أيضًا. منذ افتتاح المطعم، سعت جاهدةً للحفاظ على نكهة تشا كا هانوي. ولعل هذا ما يُشجع الزبائن على العودة.

تم تزيين مساحة المطعم بشكل جميل.

مفتوح للغداء والعشاء، ولكن ربما يكون المطعم أكثر ازدحامًا في أمسيات نهاية الأسبوع. عادةً ما يكون الزبائن أزواجًا ومجموعات أصدقاء وعائلات. صُمم المطعم على طراز هانوي، مع لوحات فنية على جدرانه تُذكّر بالعاصمة العريقة التي يعود تاريخها إلى ألف عام.

السيدة بيتش نغوك، البالغة من العمر 50 عامًا، ذهبت مع عائلتها، وهي زبونة دائمة لمطعم كعك السمك هذا منذ سنوات عديدة. قالت:   جميع أفراد عائلتي، من الكبار إلى الصغار، يعشقون كعكات السمك. بين الحين والآخر، تأتي عائلتي لتناولها لأنها تجدها لذيذة وشهية. أهم ما يميز كعكات السمك هو أن يكون السمك طازجًا ولذيذًا. ويمكنك معرفة متى يكون طازجًا. يقدم المطعم أيضًا الحساء والعصيدة وهلام جوز الهند، لذا فإن طلب حصة واحدة لكل شخص يكفي لإشباع جوعنا.

تتميز هانوي بالعديد من الأطباق اللذيذة، وفي أيام الخريف الباردة، ربما يكون الاستمتاع بكعكات السمك مع أحبائك هو الأفضل.

المصدر: https://toquoc.vn/quan-cha-ca-chuan-vi-ha-thanh-ca-thap-ky-chua-bao-gio-vang-khach-la-diem-hen-yeu-thich-cua-cac-gia-dinh-2024112209491138.htm