إدارة أرصفة هانوي:

تُذكر بعض المدن بناطحات سحابها أو شوارعها الأنيقة والمستقيمة التي تُذكّر بأوروبا وأمريكا. لكن هانوي، على نحوٍ غريب، تُذكر غالبًا بـ... أرصفتها. إنها كيان نابض بالحياة، حيث تتصادم "الرواسب" الثقافية و"الأضواء" الحديثة بشدة كل يوم...

تتوفر مساحات تجارية للإيجار في العديد من شوارع هانوي . الصورة: مان كوان

طعام الشارع - روح هانوي؟

إذا كان هناك شيء واحد قادر على الحفاظ على روح هانوي وسط دوامة التوسع الحضري، فهو بلا شك عبق الطعام المنبعث من الأرصفة المغطاة بالطحالب، حيث لم يكن الطعام مجرد وسيلة لسدّ الجوع. بالنسبة لسكان هانوي، يُعدّ الطعام حوارًا ثقافيًا، وكل طبق بمثابة "هدية"، وهو مفهوم راقٍ كان الكاتب ثاتش لام يُجلّه قائلًا: "الهدية جزء من روح هانوي".

تبدأ تلك الروح بالاستيقاظ حوالي الساعة السادسة صباحًا، عندما تتسلل أشعة الشمس الأولى عبر أشجار الماهوجني العتيقة في الحي القديم. رائحة المرق الغنية، ورائحة البصل الأخضر النفاذة، وأصابع العجين المقلية المقرمشة، تخلق طقوسًا اجتماعية جماعية فريدة. في أجزاء كثيرة من العالم ، يُعدّ الإفطار نشاطًا شخصيًا سريعًا، وأحيانًا فرديًا. لكن في هانوي، الإفطار هو الجلوس متقاربين. يجلس الناس على كراسي بلاستيكية منخفضة، لدرجة أنهم يضطرون إلى ثني أرجلهم بشكل غير مريح لتجنب التشابك. من هذه الوضعية، الجلوس بالقرب من الأرض، ينشأ "منتدى عام" على الرصيف بشكل طبيعي، كالتنفس. يناقش الناس شتى المواضيع، من الأخبار العالمية وكرة القدم إلى تعليم أطفالهم وأسعار البنزين. لا تكييف هواء، ولا لافتات كبيرة، لكن الرصيف يحمل شيئًا تتوق إليه سلاسل المطاعم العالمية: شعور بالانتماء إلى مجتمع، وتواصل بين الناس لا يحتاج إلى أي فلاتر رقمية.

لكن بالتدقيق في هذه العلاقة، نجد مفارقة. لنأخذ طبق الفو كمثال، فهو يُعتبر المعيار الذهبي لمأكولات هانوي الشهية. يجب أن يكون طبق الفو الأصيل صافيًا، وحلو المذاق بفضل مرق العظام، وغنيًا برائحة الزنجبيل المحمص والهيل واليانسون النجمي. يتناول سكان هانوي الفو بتأمل هادئ، متفحصين كل شعيرة كما لو كانت تحفة فنية. مع ذلك، في العديد من مطاعم الفو الشهيرة اليوم، يدفع الناس مئات الآلاف من الدونغ مقابل طبق فو "فاخر"، لكنهم يقبلون الجلوس بجوار مجاري مفتوحة أو أنابيب صرف صحي أو تحت جدران متداعية مغطاة بالطحالب. هذا هو "البؤس الأرستقراطي" الذي نسميه بفخر "ثقافة الرصيف". لكن في الاقتصاد الإبداعي، لا يُعتبر البؤس قيمة مضافة. إنّ دقة سكان هانوي تُواجَه بعقلية فوضوية سائدة منذ عهد الدعم الحكومي، مفادها أن "المشقة تُحسّن مذاق الطعام". لدينا ثروة طائلة، لكننا نتعامل معها بعقلية "ما سيحدث سيحدث".

لقد انتهى عصر "الحفر اليدوي".

يتفاقم هذا التناقض عند النظر إلى الإمكانات الاقتصادية الهائلة للأرصفة. تضم هانوي حاليًا أكثر من عشرين ألف منشأة لتقديم الطعام، تُساهم بنسبة تتراوح بين 20 و25% من عائدات السياحة. فالأرصفة ليست مجرد ذكرى، بل تمثل اقتصادًا محليًا نابضًا بالحياة، يدعم عشرات الآلاف من الأسر ومئات الآلاف من العاملين في سلسلة التوريد. من الباعة المتجولين في الصباح الباكر الذين يبيعون المكونات إلى العاملين في وقت متأخر من الليل، يُساهم الجميع في شبكة مستدامة لكسب العيش في المدينة. ومع ذلك، تبقى القيمة المضافة لعلامة هانوي التجارية في مجال طعام الشارع متواضعة مقارنةً بما حققته بانكوك أو سيول. فبينما حوّل جيراننا طعام الشارع إلى قوة ناعمة بفضل حصول مطاعم الأرصفة على نجوم ميشلان وتطبيق معايير نظافة صارمة، ما زلنا نُصارع بين الحفاظ عليه أو التخلي عنه، بين الحفاظ على النظام والحفاظ على سُبل العيش. نمتلك ثروة طائلة، لكننا نستغلها بطرق يدوية بحتة.

كلما ازدادت المدينة حداثةً، ازدادت أرصفتها هشاشةً. فإذا أزلنا جميع الأكشاك والمتاجر جذرياً لنخلق عاصمةً أنظف، سنفقد سمةً مميزةً تُعرّف هوية هانوي: الأرصفة التي "لا تنام"، والتي تحمل في طياتها ذكرياتٍ لا تُحصى لأجيالٍ عديدة.

مع ذلك، لا يمكن الاعتماد على الحنين إلى الماضي لحل مشكلة إدارة الأرصفة إلى الأبد. تُظهر التجارب العالمية أن المسألة لا تتعلق بالإبقاء على الأرصفة أو إزالتها، بل بكيفية إدارتها. ففي بانكوك، اختارت السلطات إعادة تنظيم المساحة، وإصدار التراخيص، ومراقبة النظافة لضمان استمرار أكشاك الطعام في الشوارع كجزء من الهوية المحلية. وفي سيول، تتميز الأسواق الليلية بتخطيطها الجيد، ما يضمن النظافة مع الحفاظ على جوهرها الثقافي. أما في سنغافورة، فقد نُقل الباعة المتجولون إلى مراكز طعام نظيفة مزودة بأنظمة مركزية للتخلص من النفايات، مع الحفاظ على النكهات التقليدية. لذا، تتطلب إدارة أرصفة هانوي نهجًا مستنيرًا بفكر الإدارة الحديثة: ليس "الحظر" للقضاء عليها، بل "التنظيم" لتطويرها.

يُرسّخ هذا التحوّل الجوهري من خلال إجراءات قانونية صارمة. فبحسب مشروع قرارٍ صادر عن مجلس مدينة هانوي الشعبي، مُقترح من قِبل إدارة الإنشاءات، ستسمح المدينة للمنظمات والأفراد والشركات باستئجار جزءٍ من الطريق والرصيف مؤقتًا لأغراضٍ تجارية. تهدف هذه السياسة إلى تعزيز الشفافية في الأنشطة التجارية في الشوارع، وإرساء النظام الحضري، واستبدال الوضع الحالي للتعدي العشوائي. تتراوح الرسوم بين 20,000 و45,000 دونغ فيتنامي للمتر المربع شهريًا. ويُطبّق الحد الأقصى للرسوم، وهو 45,000 دونغ فيتنامي للمتر المربع شهريًا، على الأحياء الداخلية القديمة الأربعة (هوان كيم، وبا دينه، وهاي با ترونغ، ودونغ دا)، بالإضافة إلى مناطق الأسواق الليلية وشوارع الطعام. وللحصول على ترخيصٍ للعمل، يجب أن يستوفي الشارع معايير صارمة: يجب ألا يقل عرض الرصيف عن 3 أمتار، مع ترك مسافة 1.5 متر على الأقل كممرٍ آمن للمشاة. لا ينطبق البرنامج التجريبي على المناطق التاريخية والتراثية الثقافية، المعرضة للازدحام المروري، ويتطلب موافقة ما لا يقل عن 50٪ من المنظمات والأسر في المنطقة.

يُمهد ظهور إطار قانوني شفاف الطريق لتطبيق أدوات حوكمة متطورة، مثل رقمنة خصائص النكهات. يجب أن يحمل كل كشك لبيع النودلز والفوه هوية رقمية، مما يسمح للزبائن بتتبع أصل المكونات، وسجل التفتيش الصحي، والمنطقة التجارية المرخصة، وحالة دفع الرسوم، وقراءة "قصة الأجيال الثلاثة" وراء الطبق بنقرة على هواتفهم. لا تمحو التكنولوجيا النكهات القديمة، بل تُحسّن المكان وتضمن احترام الطاهي لذاته. نحتاج أيضًا إلى مساحات مخصصة للطعام في شوارع الأحياء، حيث يُعاد تخطيط الأرصفة بمسارات واضحة. تخيل شارعًا في مدينة قديمة ليلًا، بكراسي بلاستيكية مرتبة بعناية في أماكن محددة، تضمن دائمًا مساحة واسعة للمشاة. صُممت الإضاءة لإبراز كل كشك، بما يكفي ليتمكن الزبائن من رؤية الطعام، مما يخلق جوًا دافئًا مع الحفاظ على سحر شوارع هانوي العريق.

في نهاية المطاف، يكمن جوهر ما تقدمه هانوي من فنون الطهي في أهلها. فاحترام العاصمة لذاتها لا يسمح للطهاة ببيع منتجات رديئة، ولطفهم في تعاملاتهم لا يدع مجالاً للردود الجوفاء أو النظرات اللامبالية. هانوي، برؤيتها المستقبلية، بحاجة إلى جيل جديد من "طهاة المدن": مُلِمّين بالتكنولوجيا، يمتلكون مهارات إدارة العلامات التجارية، ملتزمين التزاماً صارماً باللوائح الحضرية، ومع ذلك يحافظون على أسرار الطهي التقليدية لأجدادهم. إنهم ليسوا مجرد بائعين؛ بل هم "سفراء ثقافيون لفنون الطهي"، يحافظون على روح المدينة وينشرونها.

لتحقيق ذلك، يلزم توفير برامج تدريبية مُحكمة التنظيم حول بناء العلامة التجارية الشخصية، والإدارة الاحترافية للمساحات التجارية الصغيرة، والالتزام الكامل بالواجبات المالية، والحرص على سلامة الغذاء ونظافته. عندما يتحول كل مطعم إلى متحف صغير للنكهات، لن تُشكل الأرصفة عبئًا على النظام الحضري، بل ستصبح جزءًا لا يتجزأ من الاقتصاد الحضري الحديث، ومصدرًا رئيسيًا للدخل للمدينة. يشهد البحث عن عبارة "طعام الشارع في هانوي" زيادة سنوية تتراوح بين 30 و40% على منصات السياحة. لذا، لا بد من تطوير قطاع مبتكر حقًا، يشمل التصميم التجريبي، والجولات السياحية المصحوبة بمرشدين لتذوق الطعام مع سرد القصص، وتطوير منتجات داعمة مثل التوابل المُعبأة الجاهزة والمنشورات الثقافية التي تُركز على فنون الطهي.

تشهد هانوي نموًا سريعًا بفضل خطوط المترو وشوارعها الواسعة، لكنها لا تزال بحاجة إلى الحفاظ على تلك الزوايا الصغيرة الأنيقة على الأرصفة التي تربط بين الناس. يتجلى التراث الثقافي الغني للمطبخ حقًا عندما يُقدم بأسلوب يتسم باللطف والاحترافية والرؤية العصرية. لقد حان الوقت لإعادة طعام الشارع في هانوي إلى مكانته السابقة، حتى تكون السعادة أحيانًا بسيطة كطبق ساخن من حساء الفو وسط شارع صاخب، أو كوب من الشاي المثلج مع الأصدقاء، أو لحظة من السكينة والهدوء وسط وتيرة الحياة السريعة في هذه العاصمة العريقة.

المصدر: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html