مطعم فو من نام دينه، عمره أكثر من 70 عامًا، في الحي القديم في هانوي، يبيع 500 طبق يوميًا

لمدة سنوات عديدة، كان مطعم الفو التقليدي الذي يمتد لثلاثة أجيال في شارع هانج جياي (هوان كيم، هانوي ) يعج دائمًا بالزبائن القادمين والمغادرين كل صباح.

حاليًا، مطعم الفو عمره أكثر من 70 عامًا في شارع هانج جياي، ويديره السيد فو ترونج جيانج (46 عامًا)، الجيل الثالث في عائلته. قال السيد جيانج إن مسقط رأس عائلته هو جياو كو (نام تروك، نام دينه ) ويبيع الفو منذ 3 أجيال. منذ أكثر من 70 عامًا، ذهب جد السيد داو جيانج إلى هانوي بعمود حمل لبيع الفو في جميع أنحاء الحي القديم. في وقت لاحق، عندما كبر، بدأ في فتح مطعم للاستقرار تدريجيًا ونقل المهنة إلى أبنائه وأحفاده. قال السيد جيانج إن المطعم لا يزال يحاول الحفاظ على نكهة الفو التقليدية لعائلته، ولكن في الوقت نفسه، يجب تعديله ليناسب أذواق معظم رواد المطعم. بالنسبة للمرق، يستخدم السيد جيانج المكونات الرئيسية من عظام اللحم وصلصة السمك والقرفة واليانسون النجمي والهيل. بعد ذلك، يتم تقليل المكونات بنسب متساوية وتطهى على نار هادئة لأكثر من 10 ساعات.

يُطهى المرق على نار هادئة من مكونات متعددة لأكثر من عشر ساعات. الصورة: نهات مينه

"حاليًا، يتم تعديل المرق في مطعمي ليكون له طعم حلو وخفيف، ليس قويًا جدًا مثل صلصة السمك أو رائحة لحم البقر القوية"، شارك جيانج. يستورد المطعم لحم البقر الطازج كل يوم. لأنه إذا استخدمنا اللحوم المجمدة، فسيكون اللحم داكنًا وغير طري عند طهيه. وأضاف جيانج: "غالبًا ما يستورد مطعمنا اللحوم الطازجة، ثم نقطعها بأنفسنا للتحكم في سمك ونعومة اللحم". يختار جيانج نودلز فو التي تكون طرية ولكن ليست مهروسة، وعند تناولها، ستمتزج مع المرق. بالإضافة إلى ذلك، يهتم جيانج ويختار بعناية المكونات مثل الليمون أو الفلفل الحار أو خل الثوم حتى لا يفقد نكهة وعاء الفو. يتم طلب صلصة الفلفل الحار في المطعم من سايغون، وعند تناولها لن تكون قوية جدًا، ومناسبة لأذواق العديد من رواد المطعم. الثوم المستخدم في النقع في الخل هو الثوم الفيتنامي، وهذا النوع من الثوم ليس كبيرًا مثل الأنواع الأخرى ولكنه يتميز برائحة مميزة. يفتح المطعم أبوابه حاليًا من الساعة السادسة صباحًا حتى الحادية عشرة صباحًا يوميًا، ولكن في أيام الذروة، تنفد جميع الطلبات بحلول الساعة العاشرة صباحًا. بالإضافة إلى السيد جيانج، يعمل في المطعم حاليًا أفراد آخرون من العائلة لخدمة هذا العدد الكبير من الزبائن. يبيع المطعم يوميًا ما بين 400 و500 طبق.

خلال ساعات الذروة، يجلس رواد المطعم في الداخل وعلى الرصيف. تصوير: نهات مينه

يتراوح سعر طبق فو هنا بين 40,000 و100,000 دونج فيتنامي. يحظى فو اللحم البقري المقرمش وفو قلب السلحفاة بإقبال كبير، ويطلبه العديد من الزبائن الدائمين والذواقة في كل مرة يزورون المطعم.

سعر طبق فو لحم البقر النادر في المطعم هو 45,000 دونج فيتنامي. الصورة: نهات مينه

بصفته زبونًا دائمًا في المطعم، قال السيد تران فان نغي (48 عامًا، هوان كيم) إنه معجب بنكهة مرق المطعم منذ سنوات عديدة. وأضاف: "يحتفظ المرق هنا بنكهة نام دين فو الكاملة، ولكنه ليس قويًا جدًا، مما أثار إعجابي وجعلني زبونًا دائمًا في المطعم لسنوات عديدة".

لاودونج.فن

مصدر