تم افتتاح مطعم فو في الوقت الذي كان فيه الزبائن يأكلون أثناء هروبهم من القنابل، حيث كان المالك يبيع ويغني أغنية كيو

يقع مطعم الفو في زقاق صغير في 61 Dinh Tien Hoang، مقابل بحيرة Hoan Kiem (هانوي)، وقد ظل موجودًا منذ 7 عقود.

ملاحظة المحرر:

العاصمة هانوي تلتقي فيها نخبة من فنون الطهي في البلاد، جاذبةً السياح للاستمتاع بها واستكشافها. هناك علامات تجارية تقليدية للطهي صمدت عبر عصور تاريخية عديدة، وأصبحت أماكن تُخلّد ذكريات سكان هانوي.

ترغب صحيفة فيتنام نت في أن تقدم للقراء سلسلة من المقالات حول العلامة التجارية "الحفاظ على ذكريات هانوي " .

خلال كل ذلك الوقت، كان المطعم لا يزال موجودًا مع عدد قليل من الطاولات الموضوعة على جدار الزقاق القديم، وركن مطبخ بسيط مع لوح تقطيع، وسكين "لا يتوقف أبدًا"، ووعاء من المرق المغلي، وسلة مليئة بنودلز الفو والعديد من صواني لحم البقر المطهو ​​جيدًا، والجانب، والنادر، ولحم الصدر.

يأتي الزبائن ويجلسون عندما يرون مقاعد فارغة، لأن المطعم لا يخصص طاولات منفصلة لكل مجموعة من الزبائن. أحيانًا، ينحرف سائق دراجة نارية داخل الزقاق، فيقترب الزبائن تلقائيًا من الطاولة. مع أن سكان هذا الزقاق "سائقون ممتازون"، ومعتادون على التنقل في المساحات الضيقة.

في بعض الأحيان، عندما لا يكون هناك المزيد من المساحة، يجلس العملاء الدائمون بشكل استباقي في متجر الشاي أو يطلبون كوبًا آخر من القهوة "للجلوس" في المتاجر المحيطة.

يقع مطعم Pho Thin في زقاق 61 Dinh Tien Hoang

في مذكراته " قصص هانوي القديمة" ، ذكر الكاتب تو هواي فو ثين على النحو التالي:

خلال الحرب ضد أمريكا، في الليالي التي قصفت فيها الولايات المتحدة هانوي، كان مطعم فو "السيد ثين" في هانغ داو هو الوحيد الذي ظل مفتوحًا طوال الليل. أو في منتصف الليل، عندما كانت الطائرات تنقض على جسر لونغ بيان لقصفه، كان مطعم فو "السيد ثين" هو الوحيد الذي كان مفتوحًا. أحيانًا، عندما يرن جرس الإنذار، كنا نضطر لحمل أطباق فو إلى قاعتنا الخاصة قرب ضفة بحيرة هوان كيم لمواصلة تناول الطعام.

يظهر Pho Thin في العمل، مما يثبت جزئيًا ارتباط المطعم بجزء من شعب هانوي منذ سنوات عديدة.

تم افتتاح مطعم Pho Thin في 61 Dinh Tien Hoang في عام 1955 من قبل السيد Bui Chi Thin (1928-2001).

بحسب السيد بوي تشي ثانه، الحفيد الأكبر، مالك المطعم الحالي، فإن السيد ثين كان من هواي دوك، هاتاي القديمة (هانوي حاليًا). في شبابه، انضم إلى ميليشيات حرب العصابات، ثم اعتقله المستعمرون الفرنسيون وسُجن في سجن هوا لو.

في عام ١٩٥٢، بعد إطلاق سراحه، بقي في هانوي ليكسب رزقه، حيث عمل لدى قريب له يبيع حساء الفو في كشك بالشارع. ومن خلال أعماله المتفرقة، تعلم المهنة تدريجيًا، ثم افتتح كشكه الخاص لبيع الفو.

السيد ثانه، المالك الحالي لمطعم الفو

في البداية، كان السيد ثين يحمل عربة الفو الخاصة به من شارع هام لونج إلى محطة مياه ين فو، ثم عاد ليتوقف عند "أو تري فيين" (قصر الأطفال في هانوي لاحقًا) في شارع لي تاي تو، بمنطقة هوان كيم.

بعد تحرير العاصمة، افتتح هو وزوجته نجوين ثي تي مطعمًا للفو عند مدخل الزقاق الذي تعيش فيه أسرتهما لكسب المال لتربية أطفالهما التسعة.

أخبرني والدي أن تحضير الفو كان صعبًا آنذاك. كان الماء يُنقل من أول الشارع. كانت الكهرباء متقطعة، أحيانًا تكون موجودة وأحيانًا لا تكون. كان جدي مشهورًا بروحه المرحة ولطفه. أثناء تحضير الفو، كان يردد أغاني كيو أو يغني أغاني تشاو فان، كما شارك ثانه.

تنتشر أطباق الفو التي يقدمها السيد ثين مع مرق خفيف صافٍ وخالٍ من رائحة دهن البقر بين رواد المطعم عن طريق الحديث الشفهي، مما أدى إلى ازدحام المطعم بشكل متزايد.

أطباق الفو مع مرق واضح وطعم خفيف هي تخصص المطعم.

علّم السيد ثين أبنائه مهنة الفو. يقول السيد ثانه: "كان لجدي خمسة أبناء وأربع بنات. في وقت ما، كان للأبناء الخمسة خمسة مطاعم فو مختلفة، واثنتان من بناته الأربع كان لهما مطعم فو خاص بهما".

تم نقل المنشأة الموجودة في 61 Dinh Tien Hoang إلى الابن الأكبر Bui Chi Hoa (1955-2021) والآن إلى الحفيد الأكبر Bui Chi Thanh.

"لقد ولدت ونشأت في زقاق 61 دينه تيان هوانغ، بجوار وعاء الفو وموقد الفحم الذي لم يكن ينطفئ أبدًا من منزل أجدادي ووالدي.

"أتذكر أنه عندما كنت في الخامسة أو السادسة من عمري، لم يعد جدي يقف لبيع الفو، بل كان يجلس في كثير من الأحيان على كرسي في الزقاق، ويراقب كل خطوة من خطوات صنع الفو لوالدي، ويتجاذب أطراف الحديث بسعادة مع الزبائن الدائمين"، كما قال السيد ثانه.

لا يزال يتذكر صورة جده، وهو يركب دراجته في الصباح الباكر خارجًا من الزقاق ليتفقّد مطعم فو الخاص بأطفاله "بشكل مفاجئ". ذهب إلى هناك ليتحقق من المكونات ويتأكد من سلامة طريقة الطهي وتوافقها مع تعليماته.

افتتح الأبناء مطاعم فو، وأُوكلت للبنات مسؤولية إنتاج وبيع مكونات مثل لحم البقر ومعكرونة الفو. في ذلك الوقت، كانت مطاعم الفو في عائلتي تعمل بسلاسة تامة تقريبًا بفضل الفكر الإداري التقدمي لجدي، كما قال السيد ثانه.

مطعم الفو صغير ومزدحم ولكنه مزدحم دائمًا.

بمرور الوقت، تولّى أعمام وخالات السيد ثانه، بعضهم متوفى وبعضهم ليس لديه أطفال، إدارة المطعم. حاليًا، بالإضافة إلى دينه تيان هوانغ، يمتلك أحفاد السيد ثين أيضًا مطاعم فو في هانغ تري، ولي فان هو، وكيم ما، ومنشأة أخرى قيد الافتتاح في نجوين فان تويت.

منذ 70 عامًا، يقدم مطعم Pho Thin Bo Ho حساء الفو النادر والمطهو ​​جيدًا، والفو الخاصرة وحساء الفو مع مرق صافٍ.

ولد ثانه في عائلة تصنع الفو، وكان معتادًا على العمل كنادل وغسل الأطباق منذ صغره.

عندما التحقتُ بالجامعة، تخصصتُ في التصميم الجرافيكي. ولكن في كل عطلة نهاية أسبوع، وفي كل عطلة، وفي عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، كنتُ أعود إلى المنزل لمساعدة والديّ في تجهيز الطاولات، وكسر العظام، وتحضير المرق. كنتُ أقوم بأي عمل يُطلب مني، بدءًا من تنظيف الطاولة، حتى أنني كنتُ أتعلم كل شيء.

بعد تخرجه، عمل ثانه مصممًا جرافيكيًا وأدار مقهى لفترة. في عام ٢٠١٥، عندما بدأت صحة والديه بالتدهور، أوقف ثانه عمله مؤقتًا ليتعلم مهنة ويتولى إدارة مطعم فو.

"منذ أن كنت صغيراً، كنت أساعد والديّ، لذلك لم أواجه صعوبة كبيرة في تعلم كيفية طهي الفو، وتقطيع اللحوم، والوقوف في المطبخ لبيعه"، كما قال السيد ثانه.

يقوم السيد ثانه بتحضير العظام قبل طهي المرق.

وعندما كلفه والداه بإدارة مطعم الفو، قام السيد ثانه وزوجته - السيدة نغوك ثو - شخصياً بإعادة طلاء الجدران المغطاة بغبار الفحم وإصلاح الطاولات والكراسي.

قبل ذلك، ولنحو ستين عامًا، كان أجدادي ووالداي يستخدمون الفحم لغلي الماء. وعندما أصبحتُ زوجة ابني، أهدتني عائلتي بأكملها "مخلًا" لتسخين الفحم. لم ينطفئ موقد الفحم هذا أبدًا، بل كان يعمل بجدّ يومًا بعد يوم،" قالت السيدة ثو.

لاحقًا، وبناءً على توجيهات المدينة، استبدلنا أنا وزوجي الفحم بالغاز. ثانه لا يستخدم موقدًا كهربائيًا لأنه يحتاج إلى تسخينه بالنار ليتمكن من تعديله حسب ذوقه، كما قالت السيدة ثو.

بحسب السيد ثانه، يتمتع فو ثين بخصائص فو هانوي القديم، وحتى الآن، لا يزال هو وزوجته يحاولان الحفاظ على هذه النكهة. لا يُستخدم في المرق القرفة أو اليانسون النجمي أو صلصة السمك، بل يُضاف إليه الزنجبيل والتوابل الشائعة.

بحسب كمية العظام واللحوم يوميًا، أضبط المرق وأُطهى على نار هادئة للمدة المناسبة. بناءً على خبرتي، يُمكنني تقدير قوة المرق من خلال النظر إلى لونه أو شم رائحته، كما قال السيد ثانه.

لا يستخدم مرق فو ثين بو هو القرفة أو اليانسون النجمي أو صلصة السمك، بل يضاف إليه الزنجبيل والتوابل الشائعة.

كشف أن عائلته تستخدم لحم بقري طازجًا لإعداد طبق فو لذيذ. هذا النوع من اللحم حلو المذاق، مما يجعل المرق أغنى.

يُسلق اللحم المطبوخ أو البريسكيت حتى ينضج، ثم يُقطع حسب طلب الزبائن لضمان عدم جفافه. أما لحم البقر النادر، فيُطرى ويُقطع إلى شرائح رفيعة بسكين كبير، ثم يوضع في وعاء.

أضاف صاحب المطعم البصل الأخضر، وسكب بسرعة مغرفة من المرق المغلي. نضج اللحم بحرارة المرق حتى أصبح مثاليًا، وعندما قُدّم للزبون، احتفظ بحلاوته.

من الثامنة إلى التاسعة والنصف صباحًا، يتوافد الزبائن بأعداد غفيرة. تمتلئ صفوف الطاولات في الزقاق، وبمجرد أن يقف زبون، يحل آخر مكانه. يتناوب السيد ثانه وموظف آخر على تقطيع اللحم.

أصبح صوت السكاكين وألواح التقطيع، وصوت الأشخاص الذين يطلبون الطعام، وضجيج المركبات من السمات النموذجية لمطعم Pho Thin Bo Ho.

لا يزال صاحب المطعم يقطع اللحوم يدويًا بدلاً من استخدام الآلة.

في السنوات الأخيرة، تباينت الآراء حول طعم فو ثين. لكن ثمة أمراً واحداً لا يمكن إنكاره: فو ثين بو هو يجذب العديد من السياح الدوليين ووسائل الإعلام.

عند توليهما إدارة مطعم الفو، قام ثانه وتو بتصميم لوحة الإعلانات، وإنشاء موقع ويب، وصفحة للمعجبين، والتقاط الصور، وكتابة المقالات لمشاركة قصة عمل الفو الخاص بعائلتهما.

قالت السيدة ثو: "بحثنا عن فعاليات الطهي وسجلنا للمشاركة، على أمل التعريف بعلامتنا التجارية لعدد أكبر من الناس". بعد بضع سنوات فقط، أصبح مطعم فو ثين بو هو يشارك بانتظام في الفعاليات الكبرى.

في عام ٢٠١٩، طلبت لجنة هانوي الشعبية حوالي ٤٠٠٠ طبق فو ثين بو هو لتقديمها في القمة الأمريكية الكورية الشمالية. وقد حظي هذا الطبق بإشادة واسعة من الصحفيين والمراسلين الدوليين.

في نهاية عام ٢٠٢٣، ضمن برنامج "يوم فيتنام في فرنسا ٢٠٢٣" الذي حمل شعار "اعتزاز بالماضي، والتطلع إلى المستقبل"، عُرضت قصة فو ثين بو هو. وفي باريس، شاهد الزوار مباشرةً واستمتعوا بطبق فو الذي قدّمه السيد بوي تشي ثانه.

السيدة ثو، زوجة السيد ثانه، تُقدّم حساء الفو في "يوم فيتنام في فرنسا ٢٠٢٣". تصوير: فو ثين بو هو

ظهر المطعم في وسائل الإعلام العالمية مرات عديدة. في مسلسل "بحثًا عن أونامي - الموسم الأول، الحلقة الثالثة: هانوي - الصلصات والجواهر"، أشادت قناة نيو آسيا بالطعم اللذيذ لوعاء الفو التقليدي الذي حافظ عليه وروج له أحفاد السيد ثين.

سأل العديد من الزبائن السيد ثانه: "لماذا يقع المطعم دائمًا في زقاق صغير؟". أجاب بأن المطعم افتُتح في هذا الزقاق، وشهد تقلبات المدينة، مخلّدًا ذكريات ثلاثة أجيال من العائلة.

في ذاكرتي وذاكرة العديد من الضيوف، يبدو مطعم فو ثين بو هو كذلك، يقع في زقاق صغير قرب بحيرة هوان كيم، بأجواء حنينية قديمة. أريد أن أحافظ على هذه السمة.

وبالنسبة للضيوف الجدد، آمل أنه عندما يأتون إلى هنا، سيجدون تجربة قريبة من هانوي ولكن مختلفة أيضًا،" كما شارك السيد ثانه.

يجذب فو ثين حاليًا العديد من السياح الدوليين.

تتبع هانوي حاليًا سياسة نقل بعض المكاتب والمنازل شرق بحيرة هوان كيم، بمنطقة هوان كيم، لتوسيع المساحات العامة. يقع مطعم فو ثين، التابع لعائلة السيد ثانه، في منطقة النقل.

نخطط هذا العام لتنظيم بعض الأنشطة لشكر عملائنا بمناسبة الذكرى السبعين لمطعم الفو الكائن في 61 شارع دينه تيان هوانغ. وعندما علمنا بسياسة المدينة، اندهشت العائلة بأكملها.

وقال ثانه "نحن نحاول العثور على موقع جديد ونأمل أيضًا أن تدعمنا الحكومة حتى نتمكن من مواصلة الحفاظ على العلامة التجارية Pho Thin Bo Ho الموجودة بالقرب من بحيرة Hoan Kiem كما كانت على مدى السنوات السبعين الماضية".

مطعم Pho Thin في 61 Dinh Tien Hoang على وشك الانتقال، مما تسبب في ندم العديد من الأشخاص.

بعد سماع خبر نقل مطعم الفو الشهير في هانوي إلى مكان آخر، جاء العديد من رواد المطعم للاستمتاع بالمطعم، قبل أن يصبح هذا المكان مجرد ذكرى.

كنا نتناول الفو هنا منذ صغرنا، وكل طبق منه يكلف 15-20 ألف دونج فقط. في لمح البصر، أصبحت هؤلاء الفتيات جدّات.

لكن في كل مرة نذهب فيها إلى المدينة، نختار فو ثين دائمًا. إذا غادر فو ثين هذا الزقاق، ولم يعد يقع بجوار بحيرة هوان كيم كما كان لعقود، فسأشعر بخيبة أمل، ليس أنا فقط، بل كثيرون أيضًا،" قالت السيدة فام ثي نغوك لان (باك تو ليم، هانوي).

"ولكن إذا استطاع أحفاد السيد ثين الحفاظ على مهنة الفو التقليدية، فإن الزبائن سوف يأتون لدعم المطعم أينما يفتح"، كما أضافت السيدة لان وأصدقاؤها.

السيدة لان (بالقميص الأزرق) وأصدقائها أتوا للاستمتاع بفو ثين.

مطعم فو، الذي يمتد لأربعة أجيال، الأكثر محافظة في هانوي، حيث يتولى حفيده القادم من الخارج إدارة المطعم . يُطلق العديد من رواد المطعم على مطعم فو لعائلة السيد تشيو في هانغ دونغ (حي هوان كيم)، لقب "أكثر مطاعم فو محافظة" في هانوي. لعقود، امتنع المطعم تمامًا عن تقديم الليمون، مستخدمًا خل الثوم فقط.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-pho-mo-tu-thoi-khach-vua-an-vua-chay-bom-ong-chu-vua-ban-vua-lay-kieu-2390565.html