يتميز أرز نام دينه اللزج التقليدي مع بطن الخنزير بأنه لا يؤكل مع البصل المقلي أو المخللات ويستخدم بطن الخنزير بدلاً من لحم الخنزير المطهو ببطء.
"لتناول الأرز اللزج مع لحم الخنزير، عليك أن تذهب إلى هانج سات"، هكذا قالت السيدة فونج، صاحبة محل الشاي في شارع لونج ذا فينه، بمدينة نام دينه، للسياح . يتفق بعض السكان المحليين في المطعم أيضًا على أن مطعم xoi xiu في 61 Hang Sat هو المكان الذي يبيع طبق xoi xiu الأصلي لشعب Nam Dinh.
لا يستخدم طبق الأرز اللزج التقليدي نام دينه البصل المقلي أو اللحم المطهي، بل يستخدم بدلاً من ذلك لحم الخنزير المطهي.
في بداية شهر يوليو 2023 تقريبًا، انتقل متجر الأرز اللزج للسيدة نجوين ثي بيتش (43 عامًا) إلى رقم 33 باك نينه ، على بعد حوالي 200 متر من العنوان القديم. يتمتع المطعم بواجهة واسعة وموقف سيارات ومساحة داخلية تبلغ حوالي 20 مترًا مربعًا ويخدم حوالي 10 ضيوف في نفس الوقت. أمام الباب مباشرة يوجد منضدة بها طنجرة أرز كهربائية من الفولاذ المقاوم للصدأ، وطاولة بها المكونات والملاعق والأوعية والتوابل.
وقالت السيدة بيتش إنه في حوالي ثمانينيات القرن العشرين، بدأت والدتها ببيع الأرز اللزج على الرصيف في المنطقة الوسطى من مدينة نام دينه. وفي وقت لاحق، عندما أصبحت لديها الإمكانيات، فتحت والدتها متجرًا في 61 هانغ سات. حوالي عام 2005، عندما لم تكن صحتها جيدة، تولت المسؤولية عنها. لقد احتفظت بوصفة الأرز اللزج الخاصة بوالدتها لمدة 20 عامًا تقريبًا من البيع. المتجر مفتوح في فترتين زمنيتين، من الساعة 5:30 إلى 12:00 ومن الساعة 15:00 إلى 21:00. في الأيام العادية، يبيع المتجر حوالي 50 كيلوغراماً من الأرز اللزج، وفي عطلات نهاية الأسبوع عندما يكون هناك الكثير من الزبائن، يمكنه بيع ما يصل إلى 70 - 80 كيلوغراماً من الأرز اللزج.
"لا يتم تناول أرز نام دينه اللزج مع بطن الخنزير مع البصل المقلي أو المخللات أو اللحوم المطهوة والبيض مثل الأرز اللزج في المحافظات الأخرى"، قالت السيدة بيتش عن الأرز اللزج التقليدي في مسقط رأسها مع بطن الخنزير. "إذا أضفت البصل المجفف، فإن نكهة اللحم ستضيع، وإذا تناولته مع المخللات، فإن الصلصة ستصبح مخففة، وسوف تطغى النكهة الحلوة والحامضة للمخللات على حلاوة اللحم في الصلصة."
يحتوي وعاء الأرز اللزج مع بطن الخنزير في متجر السيدة بيتش على 5 مكونات بما في ذلك الأرز اللزج وبطن الخنزير والباتيه ولحم الخنزير المبشور والسجق الصيني والصلصة المصنوعة من عصير بطن الخنزير. لا يوجد أسعار محددة للمطعم، ويمكن للزبائن طلب أي كمية من الأرز اللزج وطلب إضافة أو إزالة كل مكون حسب تفضيلاتهم. أخذت السيدة بيتش الأرز اللزج الساخن من القدر، وأضافت المكونات الجافة إلى الوعاء واحدة تلو الأخرى، وكانت الخطوة الأخيرة هي صب الصلصة فوقه.
تشكل الطبقة السفلية من الأرز الأبيض اللزج الخلفية للون الأحمر في السجق الصيني، واللون الأصفر الفاتح للحوم المقطعة، واللون البني الذهبي للحم الخنزير المطهو مع الصلصة. حبوب الأرز اللزج ممتلئة، مطاطية، غير مسحوقة أو طرية. يتم خلط كل شريحة من لحم الخنزير المطهو مع صلصة سميكة وناعمة، بحيث تكون الحلاوة والملوحة متوازنة. يعتبر خيط اللحم مطاطيًا بعض الشيء، أما الباتيه فهو دهني وغني.
السيدة بيتش، صاحبة المتجر، تبيع المتجر منذ ما يقرب من 20 عامًا.
ولإعداد أطباق الأرز اللزج المذكورة أعلاه، يتعين على بيتش وزوجها وموظفيها تحضير الخطوات من الساعة الثانية صباحًا كل يوم في ورشة العمل العائلية. يتم اختيار الأرز المستخدم في صنع الأرز اللزج من الأرز الأصفر اللزج المزروع لمدة 6 أشهر، وينقع في الماء لمدة 6 - 8 ساعات حسب الظروف الجوية ويتم طهيه في وعاء كهربائي. في المتوسط، 10 كجم من الأرز ستصنع 15 كجم من الأرز اللزج. يجب طهي الأرز اللزج بالبخار مرتين على نارين ليصبح طريًا ولذيذًا. اختيار الأرز اللزج الأصفر المزروع لمدة ستة أشهر يُنتج حبوبًا مستديرة، ممتلئة، وممتلئة، لا تنكسر بسهولة كغيرها من أنواع الأرز، كما قالت السيدة بيتش.
يتم تحضير بطن الخنزير من كتف الخنزير الخالي من الدهون والذي لا يزال يحتوي على الدهون حتى لا يجف، ويتم تتبيله بالتوابل لمدة 3 ساعات على الأقل. الجزء المميز في xoi xiu هو الصلصة التي تفرز أثناء عملية طهي لحم الخنزير، مع إضافة نشا التابيوكا فقط للحصول على قوام ناعم وسميك، ولا يتم استخدام أي تلوين.
لاحظت نجوين ثوي لينه (25 عامًا، ثانه هوا) التي تعمل حاليًا في هانوي العديد من الاختلافات بين أرز هانوي اللزج وأرز نام دينه اللزج مع لحم الخنزير. وبما أنها كانت معتادة على تناول الأرز اللزج مع البصل المقلي ولحم الخنزير المطهو في الحي القديم في هانوي، عندما رأت أرز نام دينه اللزج مع لحم الخنزير، شعرت لينه أن هناك نقصًا في الإضافات. لكن بعد تناوله، أدركتُ أن أرز نام دينه اللزج ببطن الخنزير ليس صغيرًا كما يبدو، بل هو مزيج من اللزوجة والحلاوة والصلابة والغنى. وكما يوحي اسمه، يُعدّ الأرز اللزج ببطن الخنزير المكون الأكثر إثارة للإعجاب، بنكهة لحم غنية وحلوة ودسمة. حتى مجرد سكب صلصة بطن الخنزير فوق الأرز اللزج يكون لذيذًا، كما قالت لينه.
قال السيد دانج دوي دونج (78 عامًا)، الذي كان رئيسًا للمجموعة السكنية في منطقة هانغ سات - باك نينه لمدة 30 عامًا، وهو عميل منتظم للمطعم، إن هذا هو أحد المطاعم القليلة التي تبيع الأرز اللزج التقليدي نام دينه مع لحم الخنزير. يعد الأرز اللزج مع لحم الخنزير وحليب الصويا من أطباق الإفطار التي يحبها العديد من السكان المحليين و"يجب على السياح تجربتها".
يعد متجر السيدة بيتش للأرز اللزج مكانًا مفضلًا للعملاء من جميع الأعمار. في أيام الأسبوع، يكون زبائن المطعم في الغالب من الطلاب وموظفي المكاتب وكبار السن، ويكون المطعم أكثر ازدحامًا بين الساعة 6:30 و8:30 صباحًا. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد وتيت، يزور العديد من السياح الشباب وبعض الأجانب المطعم للاستمتاع به من حوالي الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 صباحًا. بالإضافة إلى ذلك، فهي تتلقى أيضًا أوامر من المدارس الابتدائية والثانوية لكل نزهة ونشاط خارجي.
لقد فتحت ذات مرة متجرًا لبيع الأرز اللزج "نام دينه" في هانج لوك، لكن العمل لم يكن جيدًا، لذا عادت السيدة بيتش إلى متجر الأرز اللزج الذي تملكه عائلتها. في الوقت الحاضر، في وسط مدينة نام دينه، لا يوجد الكثير من محلات الأرز اللزج التي تحتفظ بالنكهة التقليدية. وتأمل أن يشعر رواد المطعم الذين يستمتعون بتناول طبق xoi xiu بالنكهة الأصلية لطبق الأرز اللزج المميز، والذي يرتبط بطفولة العديد من الأشخاص في ثانه نام.
المقال والصور: كوينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)