إتقان الرائحة

حبات العود من صنع حرفيين في نونغ سون. الصورة: فينه آنه

في اليوم الذي عدت فيه إلى فوكوك ( كييان جيانج ) بعد رحلة عمل إلى الجزر الجنوبية الغربية، أصر صديقي على اصطحابي لزيارة مصنع صلصة السمك - بيت البراميل فونج هونج.

"لأعرف لماذا صلصة سمك نام أو لذيذة مثل فو كوك، لكن من الناحية السياحية ، هذا المكان أفضل" - قلتَ. من الصعب أن أغضب من أسلوبك في الدعوة.

اصطحبتُ ضيوفًا عدة مرات إلى رصيف آن لونغ (بلدة دوي هاي، دوي شوين) لتناول المأكولات البحرية، ثم تجولتُ في مصنع صلصة السمك القريب في دوي هاي. وفي نوبة حماس، تحدثتُ عن أسماك الأنشوجة التي تُنتج في شهر مارس في هذه المنطقة، والتي تُنتج قطرة من صلصة السمك اللذيذة لدرجة... أنها... تؤلمني.

يبدو أن نسبة السمك والملح 3:1 ثابتة، لكن اختلاف طريقة تحضير كل شخص سيُعطي نكهة مختلفة. على سبيل المثال، باستخدام نفس وصفة سمك الجوبي المطهو ​​مع الفلفل التي ورثتها جدتي، لم يستطع أيٌّ من أحفادها طهيه بنفس النكهة الكاملة. لطالما قالت جدتي: "عليك أن تعرف كيف تُسيطر على النكهة".

قرية كوانغ نام لصلصة السمك. الصورة: مركز ثانغ بينه الثقافي

كم كانت دهشة الزبائن عندما سمعوا صاحبة مصنع صلصة السمك تشرح نسبة النيتروجين في الماء الأول، ثم الماء الثاني، ثم الماء الذي يليه.

تعتمد كمية البروتين التي يرغب الزبائن بتناولها على جودة الصلصات ونكهة نسيم البحر وأشعة الشمس. كيف تصل صلصة السمك الفاخرة إلى العالم من الوصفة العائلية العريقة؟

لا بد أن تلك الرائحة، حين تُصاب الأيدي بالجفاف بفعل المهنة، قد تسربت إلى كل خط من خطوط الكف، ثم أصبحت رمزًا وراثيًا لكل من لا يزال يمارس المهنة. لديّ عادة تكبير صور الحرفيين قدر الإمكان عندما يرسلهم المراسلون إلى مكتب التحرير، لأرى آثار العرق على بصمات الأصابع وأشعر بالصعوبات التي يواجهونها.

في أحد الأيام على الشاطئ، رأيتُ شجرة بوي لوي مجددًا. يبدو أن ثلاثين عامًا قد مرّت منذ آخر مرة رأيتُ فيها هذه الشجرة. في ذاكرتي الضبابية، أخبرني جدي كيف أطحن ثمرة بوي لوي لأمزج مكوناتها مع مسحوق البخور. ثم بذل جهدًا كبيرًا في تقسيم البخور، وغمسه في المسحوق، ولفّه.

كان مسحوق البخور يُصنع في حياة جدي من أوراق ونباتات الحديقة، ثم استُبدل لاحقًا بمسحوق العود. كان جدي يقول إنه يجب علينا توخي الحذر والدقة في استخدام أعواد البخور لنعبد أسلافنا ونُصلي للسماء والأرض.

بدون أي تفسير، أعتقد أنني من أصل تشام، ولا يؤكد ذلك إلا قول جدي الأكبر "جياو تشي" وبداية قصيدة "تقديم الأرض" التي توارثها أجدادنا: "تشو نغونغ، مان نونغ/ضحايا لوي لاك/برابرة سوق تشام/جميع الأرواح/توحدوا لنتفاعل".

كان ذلك في صغري، قبل أن أقرأ كتب الباحث هو ترونغ تو. قدّم شروحاتٍ كثيرة عن آثار تشام في حياة الفيتناميين عمومًا، ومهنهم خصوصًا. جعلتني هذه الأمور أعتقد أن جذوري هنا، في هذا المكان، وليست من هجرة الفيتناميين نحو الجنوب.

البخور من أعواد البخور يقدم للأرض وللآلهة.

أتذكر ذات مرة منذ حوالي سبع سنوات، بينما كنت جالساً أستمع إلى القيثارة وأحتسي شاي العود في منطقة سياحية تسمى مزرعة هوانغ ترام (بلدية ديان تو، منطقة ديان خانه، مقاطعة خانه هوا)، سمعت زملائي ينقرون بألسنتهم ويتنهدون بهدوء.

قال إن بلادنا اشتهرت بخشب العود منذ عهد الملك لي ثانه تونغ الذي أسس مقاطعة كوانغ نام. كانت منتجات العود تُشحن عبر السفن التجارية إلى الهند واليابان. لكن اليوم، أصبحت طريقة تصنيعه هنا قديمة جدًا.

في مزرعة هوانغ ترام، يعرض متحف العود، بدءًا من عملية صنع العود ومنتجاته، وحتى الكي نام، جميعها في المتحف. يُتيح المتحف للزوار تصوّرًا شاملًا لقصة البحث عن العود، وصولًا إلى حياة العود الأخرى في عالم البشر. تُروى أسطورة العود، بالإضافة إلى الأساطير التي تُروى حول قدسية السيدة ثين يا نا التي تتبعت باحثي العود...

إن المرافق الخاصة بمعالجة وتصنيع منتجات العود في نونغ سون أو تيان فوك - والتي تعتبر مركز العود في كوانغ نام - ليست كافية لجعل قرية الحرف اليدوية مشهورة.

كيف نميز بين قرى العود العديدة في خان هوا، أو هوي، أو نغي آن؟ تتوفر العديد من منتجات العود، من براعم العود، وقطع العود، وبخور العود، والزيوت العطرية، والمجوهرات، وغيرها الكثير. ولكن كيف نميز العود عن كوانغ؟

بينما أستمتع بفنجان من شاي العود، أتذكر أيادي الحرفيين في ترونغ فوك وهم يشكلون بونساي العود. عروق خضراء ومسامير خشنة. عند منبع نهر ثو بون المتدفق إلى البحر، مهما حدث، لا يزالون يعتنون بعبيره...

المصدر: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html