إتقان الرائحة

حبات العود من أيدي الحرفيين في نونغ سون. الصورة: فينه آنه

في اليوم الذي عدت فيه إلى فوكوك ( كييان جيانج ) بعد رحلة عمل إلى الجزر الجنوبية الغربية، أصر صديقي على اصطحابي لزيارة مصنع صلصة السمك - بيت برميل فونج هونج.

"لمعرفة لماذا صلصة السمك نام أو لذيذة مثل فو كوك، ولكن من حيث السياحة ، هذا المكان أفضل" - قلت. من الصعب أن أشعر بالإهانة بسبب مغازلتك.

عدة مرات، أخذت الضيوف إلى رصيف آن لونغ (بلدة دوي هاي، دوي شوين) لتناول المأكولات البحرية، ثم تجولت في مصنع صلصة السمك دوي هاي القريب. في نوبة من الإثارة، تحدثت عن كيف أن أسماك الأنشوجة من شهر مارس هنا ستنتج صلصة سمك لذيذة للغاية والتي ستجعل أسنانك تؤلمك.

يبدو أن نسبة 3:1 من السمك والملح غير قابلة للتغيير، ولكن الاختلاف في قبضة كل شخص سيعطي نكهة مختلفة. على سبيل المثال، باستخدام نفس الوصفة لتحضير سمك الجوبي المطهي مع الفلفل والتي ورثتها عن جدتها، لم يتمكن أي من أحفادها من تحضيرها بالنكهات الصحيحة. لقد قالت في كثير من الأحيان، عليك أن تعرف كيفية إدارة النكهة.

قرية صلصة السمك كوانج نام. الصورة: مركز ثانغ بينه الثقافي

كم كانت دهشة الضيوف عندما سمعوا صاحبة مصنع صلصة السمك تشرح مستويات النيتروجين في الماء الأول، والماء الثاني، ومستويات المياه التالية.

تعتمد كمية البروتين التي يرغب العملاء في تناولها على كيفية تعديل المياه ونكهة نسيم البحر والشمس. كيف وصلت صلصة السمك الفاخرة هذه إلى العالم من وصفة عائلية قديمة؟

لا بد أن هذه الرائحة، عندما تصبح الأيدي قاسية بسبب المهنة، قد تسربت إلى كل خط من خطوط راحة اليد، ثم أصبحت الشفرة الوراثية لكل شخص لا يزال يمارس المهنة. لدي عادة تكبير صور الحرفيين قدر الإمكان عندما يرسلها المراسلون إلى مكتب التحرير. لرؤية العرق على بصمات أصابعهم والشعور بالصعوبات التي يواجهونها.

في اليوم الآخر على الشاطئ، التقيت بشجرة ليتسيا مرة أخرى. لقد مرت 30 عامًا قبل أن أرى هذه الشجرة مرة أخرى. في الذكريات الضبابية، أخبرني جدي كيف أسحق ثمرة نبات ليتسيا للحصول على المكونات التي تختلط في مسحوق البخور. ثم اعمل بجد على تقسيم عيدان البخور، ثم غمسها في المسحوق، ثم لف البخور.

كان مسحوق البخور المستخدم في الماضي يصنع من النباتات والأوراق الموجودة في الحديقة، ثم تم استبداله فيما بعد بمسحوق العود. قالت الجدة يجب أن نكون حذرين ودقيقين حتى نحصل على أعواد البخور لنتعبد لأسلافنا ونصلي إلى السماء والأرض.

بدون أي تفسير، أعتقد فقط أنني من أصل تشام، وهذا ما تأكد فقط من خلال إصبع قدم جدي الأكبر جياو تشي وبداية صلاة تقديم الأرض التي انتقلت من كبار السن في العائلة. "السيد نجونج، مان نونج/شعب لاك عانى ومات/يهتم بالسوق البربري/جميع النفوس/تجتمع معًا لتتردد صداها".

كان ذلك عندما كنت صغيراً، عندما لم أقرأ كتب الباحث هو ترونغ تو. وقد قدم العديد من التوضيحات حول آثار تشام في الحياة الفيتنامية بشكل عام والمهن الفيتنامية بشكل خاص. هذه الأشياء تجعلني أؤمن أكثر بأن جذوري موجودة هنا، في هذا المكان، وليس من خلال هجرة الشعب الفيتنامي في طريقه إلى فتح الجنوب.

البخور من أعواد البخور تقدمة للأرض والأرض.

أتذكر ذات مرة منذ حوالي 7 سنوات، بينما كنت جالساً أستمع إلى القيثارة وأحتسي شاي العود في منطقة سياحية تسمى مزرعة هوانغ ترام (بلدية ديان تو، منطقة ديان خانه، مقاطعة خانه هوا)، سمعت زميلي ينقر على لسانه ويتنهد بهدوء.

وقال إن بلادنا تشتهر بالعود منذ أن أسس الملك لي ثانه تونغ مقاطعة كوانج نام. تم نقل منتجات العود بواسطة السفن التجارية إلى الهند واليابان. لكن هذه المرة الأمر متأخر كثيرا عن الطريقة التي تتم بها هنا.

في مزرعة هوانغ ترام، من عملية معالجة العود، ومنتجات العود، وحتى الكي نام، كلها موجودة في متحف العود. ويساعد الزائرين على تصور كل شيء بشكل كامل، بدءًا من قصة البحث عن العود وحتى حياة العود الأخرى في العالم البشري. تتبع أسطورة العود والأساطير التي تحكى حول قدسية السيدة ثين يا نا الباحث عن العود...

إن المرافق اللازمة لمعالجة وتصنيع منتجات العود في نونغ سون أو تيان فوك - التي تعتبر مركز العود في كوانغ نام - ليست كافية لجعل القرية قرية حرفية مشهورة.

كيف يمكن أن تكون مختلفًا عن العديد من قرى العود الأخرى في خان هوا أو هوي أو نغي آن؟ هناك العديد من منتجات العود، من براعم العود، وقطع العود، وبخور العود، والزيوت العطرية، والمجوهرات والعديد من الأشياء الأخرى. ولكن كيف يمكن التعرف على بخور كوانج؟

استمتع بفنجان من شاي العود، وتذكر أيدي الحرفيين في ترونغ فوك وهم يشكلون بونساي العود. الأوردة والمسامير. عند منبع نهر ثو بون المتدفق إلى البحر، مهما كان الأمر، فهم ما زالوا مسؤولين عن الرائحة...

المصدر: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html