المطبخ الكوري، ميزات فريدة يكشفها الخبراء

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أصبحت الأفلام الكورية طعامًا روحيًا مفضلًا لمشاهدي التلفزيون، وأصبح العديد من الممثلين قدوةً للشباب. إلى جانب هذه الأفلام، دخلت ثقافة المطبخ الكوري تدريجيًا، ثم اكتسبت شعبية، ومن الأطباق الكورية المفضلة لدى الفيتناميين طبق الشواء. للحصول على طبق شواء كوري لذيذ، أول ما يجب الانتباه إليه هو اختيار المكونات المناسبة.

قال السيد بارك سانغ كيونغ، رئيس الطهاة في مطعم ساجانج باربيكيو الكوري للشواء، إنه لإعداد طبق شواء كوري تقليدي، يجب اختيار المكونات بعناية منذ البداية. يُعد لحم البقر ولحم الخنزير نوعين أساسيين من اللحوم، وهما أساسيان في حفلات الشواء الكورية. يُختار لكل نوع من اللحوم أجزاء مختلفة لإضفاء نكهة فريدة على كل ضيف.

السيد بارك سانغ كيونغ، رئيس الطهاة في مطعم الشواء الكوري Sajang BBQ

وفقًا للشيف بارك، يجب أن تحتوي اللحوم التي يضعها الكوريون على الشواية على دهون مختلطة بألياف اللحم، ومقطعة إلى سمك معتدل، بحيث تذوب الدهون عند الشواء وتتغلغل في ألياف اللحم، مما يجعل اللحم أكثر نعومة وعصارة.

عاملٌ حاسمٌ آخر هو الحفظ. يجب أن يكون لحم البقر والخنزير طازجًا ولذيذًا ومحفوظًا في درجة الحرارة المناسبة، من المسلخ إلى المائدة.

"النار من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند شواء اللحوم. لا تستخدم نارًا كثيرة لأنها ستجفف اللحم بسرعة. اشويها وقلبها ببطء على نار متوسطة. يعرف الكوريون أن اللحم يكون ناضجًا عندما يتفحم قليلًا. وعند تقطيعه، يبقى اللحم رطبًا من الداخل"، هذا ما قاله الشيف بارك.

يعشق الكوريون اللحوم المشوية مع الكيمتشي، ويُعتبر هذا المزيج من المكونات الأساسية في المطبخ الكوري. ولأن الكيمتشي غذاء مُخمّر طبيعيًا، فهو يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا، ويساعد على الهضم، وغيرها.

بالنسبة للكوريين، يُعدّ الكيمتشي على الأرجح طبقًا يُمكن تحضيره دون عناء، نظرًا لتوارثه الأجيال. ومع ذلك، في بلدان أخرى، قد يكون هذا الطبق صعبًا عليهم في بعض الأحيان. وتُعدّ خطوة اختيار المكونات القياسية والمضمونة من الشروط الضرورية والكافية لضمان عدم التعثر في أي خطوة، كما أشار الشيف بارك.

عند اختيار المكونات، انتبه إلى الملفوف الطازج. يجب أن تكون أوراقه خضراء ورقيقة لامتصاص الصلصة بسرعة، ويجب التخلص من الأوراق الخارجية القديمة. عند تمليح الملفوف، يمكنك تقطيعه إلى نصفين أو تقسيمه إلى أربعة أجزاء، مع رش كل ورقة بالملح جيدًا، مع زيادة كمية الملح على الساق البيضاء وتقليلها على الأوراق الخضراء.

بعد نقع الكيمتشي في ماء مملح وضغطه بلوح تقطيع خشبي ثقيل لمدة ساعتين إلى خمس ساعات، يُغسل جيدًا بالماء عدة مرات قبل نقعه في الصلصة لتقليل ملوحة الملفوف. بعد نقع أوراق الملفوف في الملح لفترة كافية، ستصبح طرية ومرنة ولن تنكسر عند طيها من المنتصف.

عادةً ما تعتمد تتبيلة الكيمتشي على ذوق كل عائلة، وتشمل عادةً الفجل الأبيض، والجزر، والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والبصل، والزنجبيل... نصيحة صغيرة من الشيف بارك خلال خطوتي تمليح الكيمتشي وتتبيله هي قلب الملفوف رأسًا على عقب دائمًا حتى لا تتساقط التتبيلة، مما يزيد من غنى المنتج النهائي. عادةً، يمكن ترك الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ليتخمر بسرعة، أو تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع.

إذا كان الكيمتشي يُعتبر الطبق الوطني للشعب الكوري، فإن السوجو هو الروح الوطنية لهذه البلاد. لذلك، لا تكتمل أطباق المشويات لدى الكوريين بدون السوجو.

ها نام (ت/ح)

مصدر: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html