المطبخ الكوري الوطني: سمات فريدة يكشف عنها الخبراء.

في العقد الأول من الألفية الثانية، أصبحت الدراما الكورية وسيلة ترفيهية مفضلة لدى مشاهدي التلفزيون، حيث تحوّل العديد من الممثلين إلى قدوة للشباب. ومع انتشار هذه الدراما، دخلت ثقافة الطهي الكورية تدريجيًا إلى الثقافة الفيتنامية واكتسبت شعبية واسعة، ومن بين الأطباق الكورية المحبوبة لدى الشعب الفيتنامي الشواء الكوري (باربكيو). ولتحضير باربكيو كوري لذيذ وأصيل، فإن أول ما يجب مراعاته هو اختيار المكونات المناسبة.

العالم - المطبخ الوطني لكوريا: حقائق فريدة يكشفها الخبراء

بحسب بارك سانغ كيونغ، رئيس الطهاة في مطعم ساجانغ للشواء الكوري، فإن سرّ الشواء الكوري الأصيل يكمن في اختيار المكونات بعناية فائقة منذ البداية. يُعدّ لحم البقر ولحم الخنزير من اللحوم الأساسية في وليمة الشواء الكوري. ويتم اختيار قطع اللحم المختلفة لتقديم تجربة نكهة فريدة للزبائن.

العالم - الطبق الوطني لكوريا، السمات الفريدة التي كشف عنها الخبراء (الشكل 2). — السيد بارك سانغ كيونغ، رئيس الطهاة في مطعم ساجانغ للشواء، وهو مطعم شواء كوري.

بحسب الشيف بارك، يجب تقطيع اللحم الذي يشويه الكوريون بحيث يكون متداخلاً مع الدهون، وبسماكة مناسبة بحيث تذوب الدهون وتتغلغل في اللحم عند الشواء، مما يجعله طرياً وعصيراً.

ومن العوامل الحاسمة الأخرى الحفظ. يجب أن يكون لحم البقر ولحم الخنزير طازجًا ولذيذًا ومحفوظًا بشكل صحيح في درجة الحرارة المناسبة، من المسلخ إلى المائدة.

العالم - الطبق الوطني لكوريا، السمات الفريدة التي كشف عنها الخبراء (الشكل 3).

"تُعدّ الحرارة من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند شواء اللحم. تجنّب استخدام حرارة عالية جدًا، لأنها ستجفف اللحم بسرعة. اشوِ اللحم وقلّبه ببطء على نار متوسطة. يعرف الكوريون أن اللحم قد نضج عندما يظهر عليه بعض التحمير الخفيف. وعند تقطيعه، يجب أن يبقى داخله رطبًا"، هذا ما ذكره الشيف بارك.

العالم - الطبق الوطني لكوريا، السمات الفريدة التي كشف عنها الخبراء (الشكل 4).

يعشق الكوريون اللحوم المشوية مع الكيمتشي، ويُعتبر هذا المزيج "الذهبي" أساسياً في المطبخ الكوري. وذلك لأن الكيمتشي طعام مُخمّر طبيعياً، يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا، ويُساعد على الهضم، إلى جانب فوائد أخرى.

"بالنسبة للكوريين، يُعدّ الكيمتشي طبقاً يُمكنهم تحضيره بسهولة تامة، لأن وصفته متوارثة عبر الأجيال. أما في بلدان أخرى، فقد يُمثّل تحضير هذا الطبق تحدياً في بعض المراحل. ويُعدّ اختيار المكونات المناسبة أحد الشروط الضرورية والكافية لضمان عدم مواجهة أي مشاكل في أي مرحلة من مراحل التحضير"، هذا ما صرّح به الشيف بارك.

العالم - الطبق الوطني لكوريا، السمات الفريدة التي كشف عنها الخبراء (الشكل 5).

عند اختيار المكونات، احرص على أن يكون الملفوف طازجًا، بأوراق خضراء رفيعة لامتصاص الصلصة بسرعة. تخلص من الأوراق الخارجية القديمة. عند تخليل الملفوف، يمكنك تقطيعه إلى نصفين أو أرباع، وفرك كل ورقة جيدًا بالملح، مع استخدام كمية أكبر من الملح على الساق البيضاء وكمية أقل على الأوراق الخضراء.

بعد نقع الملفوف في محلول ملحي ووضع لوح خشبي ثقيل فوقه لمدة تتراوح بين ساعتين وخمس ساعات، اشطف الكيمتشي جيداً بالماء عدة مرات قبل التتبيل لتقليل الملوحة. عندما تُملّح أوراق الملفوف للمدة المناسبة، ستصبح طرية ومرنة، ولن تنكسر عند طيها إلى نصفين.

العالم - الطبق الوطني لكوريا، السمات الفريدة التي كشف عنها الخبراء (الشكل 6).

تختلف التوابل المستخدمة في تتبيل الكيمتشي باختلاف أذواق العائلات، ولكنها تشمل عادةً الفجل الأبيض، والجزر، والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والبصل، والزنجبيل، وغيرها. ويشير الشيف بارك إلى نصيحة مهمة خلال مرحلتي تمليح وتتبيل الكيمتشي، وهي وضع الملفوف الصيني (نابا) بحيث يكون وجهه للأعلى دائمًا حتى لا تتساقط التوابل، مما يزيد من نكهة المنتج النهائي. ويمكن ترك الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ليتخمر بسرعة، أو حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع.

إذا كان الكيمتشي يُعتبر الطبق الوطني لكوريا، فإن السوجو هو المشروب الوطني للبلاد. لذا، بالنسبة للكوريين، لا تُعتبر الأطباق المشوية "كاملة" بدون السوجو.

ها نام (مُجمّع)

مصدر