مباشرةً بعد عطلة الثاني من سبتمبر الأخيرة، ذهبت السيدة فونغ ثي بين، وهي امرأة من عرقية نونغ من بلدة ثوي هونغ، إلى السوق لصنع نودلز الأرز المجففة، واختارت أرزًا لزجًا لذيذًا، وأوراقًا شوكية، وسكرًا بنيًا، وفحصت بطات عائلتها بعناية لاختيار أسمنها. بالنسبة لها، وبعد أكثر من 30 عامًا ككنة، في كل عام، حوالي اليوم الخامس عشر من الشهر السابع القمري، تُعدّ بجدّ أطباقًا مألوفة للاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في منزل جدّيها لأمها. منذ أن انتقلت زوجة ابنها للعيش معها، تُحضّر هي وزوجة ابنها لعيد تيت حتى تتمكن زوجة ابنها وابنها من الاحتفال به في منزل جدّيها لأمها، بينما لا تزال هي تحافظ على تقليد الاحتفال بعيد تيت مع والدها في منزل جدّيها لأمها.
قالت السيدة بين: "مهما كانت الظروف، تُعتبر وجبة "بانغ تاي" (نوع من النقانق الفيتنامية) ولحم البط وشعيرية الأرز وجبةً كاملةً وذات مغزى. أرغب دائمًا أن يحافظ أبنائي وأحفادي على هذه العادة، حتى لا تكون زيارة منزل والديّ خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) مجرد مناسبة للأبناء وزوجاتهم لتقديم الهدايا، بل أيضًا لإظهار برّهم واحترامهم لوالديهم."
في احتفالات منتصف الخريف لدى شعبي تاي ونونغ، يُعدّ "بينغ تاي" طبقًا أساسيًا. يرتبط هذا الكعك ارتباطًا وثيقًا بحياة العمل والإنتاج الزراعي لدى شعبي تاي ونونغ. ففي حوالي منتصف الخريف من الشهر السابع من التقويم القمري، وبعد انتهاء موسم زراعة الأرز، يقيم الناس وليمة احتفالية لشكر السماء والأرض على الطقس المواتي. يُصنع "بينغ تاي" من مكونات هي ثمرة عملهم، مثل الأرز الدبق، وأوراق الشوك، وأنواع مختلفة من الفاصوليا، والفول السوداني، والسكر...
تُعدّ عملية صنع هذه الكعكة عمليةً دقيقةً للغاية. يجب أن يكون الأرز المستخدم من النوع الدبق عالي الجودة، دون أي شوائب من الأرز غير الدبق، ويُنقع طوال الليل لامتصاص كمية كافية من الماء، ثم يُطحن في هاون حجري أو يُطحن آليًا حتى يصبح عجينة سميكة لزجة، ويُخزن في كيس قماشي، ويُعلق ليصفى. تُسلق الأوراق الشائكة حتى تصبح طرية، ثم تُعصر لإزالة الماء، ثم تُزال عروقها وتُجفف. تُحمّص الأوراق المجففة حتى تفوح رائحتها. يُذاب السكر البني - وهو نوع من السكر يُصنع يدويًا من قصب السكر. بعد ذلك، يُخلط السكر المذاب مع الأوراق الشائكة والدقيق حتى يمتزج جيدًا، ثم يُدق في هاون حجري حتى يصبح ناعمًا جدًا. في السنوات الأخيرة، أصبحت عملية الدق أسهل بكثير بفضل الآلات.
خلال عملية العجن، تمتزج روائح دقيق الأرز الدبق والعسل وأوراق الشوك، لتُكوّن عجينة خضراء داكنة لزجة وعطرة. تُحضّر الحشوة من الفول السوداني المطحون ناعماً أو حبوب المونج الممزوجة بالسكر. إلى جانب كعكات أوراق الشوك، يُحضّر الكثيرون أيضاً كعكات من مكونات مثل الموز وسيقان الموز مع دقيق الأرز الدبق، أو كعكات بيضاء مصنوعة من دقيق الأرز الدبق محشوة بالفول السوداني... تُشكّل الكعكات على هيئة أقراص مسطحة مستديرة، وتُلفّ بأوراق الموز، وتُوضع كعكتان متوازيتان، ثم تُطهى على البخار حتى تنضج. بعد الطهي، تُعلّق كل زوج من الكعكات على عمود طويل. في الوقت الحاضر، ورغم تغيّر نمط الحياة بشكل كبير، لا تزال العديد من النساء، وخاصة في المناطق الريفية، يُحافظن على عادة صنع "بانغ تاي" يدوياً.
إذا كان "بانغ تاي" (نوع من الكعك الفيتنامي التقليدي) جزءًا لا يتجزأ من قربان "باي تاي"، فإن للبط مكانة مقدسة في هذه المراسم. فبحسب المعتقدات الشعبية، يُنسب للبط حمل الديك عبر البحر كقربان إلى السماء، دعاءً لحصاد وفير. كما يرتبط البط ارتباطًا وثيقًا بدورة الإنتاج الزراعي لدى مجموعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون. يُربى البط من نهاية الشهر القمري الثالث حتى ينضج، ويصبح لحمه عطريًا وجلده ذهبي اللون. لذا، يُعد زوج من البط السمين قربانًا هامًا يُقدمه الأزواج والبنات لأهلهم في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع.
قال السيد هوانغ فان باو، رئيس جمعية التراث الثقافي الإقليمية: "لا يُعدّ مهرجان باي تاي تيت مجرد يومٍ لِلَمِّ الشمل، بل يحمل في طياته فلسفة إنسانية عميقة لدى شعبي تاي ونونغ؛ فالبنات، حتى بعد زواجهن، يُحافظن دائمًا على مسؤولية برِّ والديهن من جهة الأم. ولا تقتصر قيمة أطباق مثل "بينغ تاي" ولحم البط على كونها أطباقًا شهية ، بل ترمز أيضًا إلى القرابة والترابط بين الأجيال. إن حفاظ شعبي تاي ونونغ في لانغ سون على عاداتهم وأطباقهم المميزة في اليوم الخامس عشر من الشهر السابع من التقويم القمري يُسهم في الحفاظ على الهوية الثقافية الفريدة للمجتمع."
في الوقت الحاضر، ورغم تحسن مستويات المعيشة، لا تنسى العائلات الشابة، أينما حلت أو استقرت، عاداتها وتقاليدها. فإلى جانب "بانغ تاي" (القربان التقليدي)، ولحم البط، والمعكرونة المجففة، وزجاجة نبيذ، تحضر العائلات العائدة إلى ديارها لحضور "باي تاي" (التجمع التقليدي) أيضاً لحم الخنزير المشوي، والفواكه، والحلويات، وذلك بحسب ظروفها الاقتصادية.
قال السيد دو فان نام من مدينة هاي فونغ: "أنا من عرقية كينه، وفي عام ٢٠٢٣ تزوجت من امرأة من عرقية تاي من بلدة هوي هوان. ومنذ ذلك الحين، نتبع أنا وزوجتي في كل عام، في اليوم الرابع عشر من الشهر السابع من التقويم القمري، عادة عرقية تاي المتمثلة في إحضار زوج من البط والفواكه والكعك إلى منزل عائلتها. ونظرًا لانشغالنا بالعمل، لا يتوفر لدينا الوقت الكافي لإعداد الكعك بأنفسنا، لذلك نطلب دائمًا من أقارب زوجتي مساعدتنا في إعداده لضمان إتمام هذه العادة وفقًا للتقاليد. أشعر أن هذا ليس مجرد مسألة آداب، بل هو أيضًا وسيلة لتذكير نفسي دائمًا بجذوري والامتنان الذي أدين به لوالديّ. إن الوجبات التي أعدتها عائلة زوجتي لصهرهم وابنتهم، من لحم البط المسلوق أو حساء نودلز البط مع براعم الخيزران الحامضة، لها نكهة غنية لن أنساها أبدًا."
في اليوم الخامس عشر من الشهر السابع من التقويم القمري، لا تقتصر أهمية الأطباق المميزة مثل "بانغ تاي" (نوع من البط المشوي) على إضفاء نكهة خاصة على الاحتفال فحسب، بل تساهم أيضًا في الحفاظ على الهوية الثقافية، ليصبح كل لقاء ذكرى عزيزة على قلوب الأطفال طوال حياتهم. ورغم التغيرات الكثيرة التي طرأت على الحياة المعاصرة، فقد حُفظ هذا التقليد الجميل لأجيال، ليصبح سمة ثقافية فريدة لشعبي تاي ونونغ في مقاطعة لانغ سون.
المصدر: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
تعليق (0)