رقائق الأرز المحمصة لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)

خلال الفيضان الكبير في نوفمبر 2025، ارتفع منسوب المياه إلى منتصف جدران المنزل، وجرفت المياه جميع الممتلكات المخزنة بعناية وانتهى بها المطاف عالقة بسياج شبكي من نوع B40.

وهكذا، عادت ذكريات تحميص الأرز المنتفخ احتفالاً برأس السنة الفيتنامية (تيت) في الأيام الخوالي...

في الأيام الخوالي، في منتصف ديسمبر تقريبًا، كان والدي يُنزل صباح أحد الأيام المقلاة الحديدية الكبيرة (مقلاة كبيرة ذات تسع دوائر بارزة على حافتها) من علية المطبخ، ثم يُضيف الفحم بنشاط، ويُشعل النار، ويُسخن المقلاة. بعد ذلك، كانت والدتي تصب الأرز الدبق في سلة، وتُصفّي الحبوب الفارغة، ثم تقيس مقدار وعاءين في كل مرة وتصبهما في المقلاة. كان والدي يُقلّب باستمرار بعيدان طهي كبيرة؛ وكانت والدتي تُهوي النار وتُضيف المزيد من الفحم؛ وكنا نجلس أنا وإخوتي خلفهما، نُشاهد حبات الأرز وهي تقفز وتتفرقع، وتزداد أصوات الفرقعة تواترًا وجاذبية. تحت لهيب الفحم المُشتعل، كانت حبات الأرز في المقلاة تقفز وتتناثر، مُتحولة من حبات خشنة القشرة إلى أزهار أرز بيضاء نقية بأشكال مُختلفة. بعض الحبات تُشبه أزهار الجريب فروت، وأزهار المشمش؛ وبعضها يُشبه الزنابق؛ وبعضها يُشبه تيجانًا صغيرة؛ انفجرت بعضها بعنف وتطايرت للخارج، فكنت ألتقطها، وأنفض عنها الرماد، وأضعها في فمي، فتذوب بسرعة... كانت رائحة الأرز العطري لطيفة، ممزوجة بلمحات من القش والحقول والفحم...

رقائق الأرز اللزجة لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

بعد تحميص الأرز الدبق لبضع ساعات، صُبَّ على صينية. قامت أمي بنخله، مُزيلةً جميع القشور، تاركةً سلةً مليئةً برقائق الأرز الأبيض النقي. صبَّها أبي في هاونٍ ودقَّها، مُصدرًا صوت طقطقةٍ إيقاعيٍّ من المدقة الخشبية... بينما كان أبي يدق رقائق الأرز، أخذت أمي سكينًا إلى وعاء السكر في زاوية المنزل، وأخذت منه قطعةً من السكر بحجم الركبة، وسطَّحتها. عادةً ما تتضمن صناعة رقائق الأرز استخدام سكر داكن مصنوع من قصب السكر، بحبيبات ناعمة وملساء ولون بني مصفر. تُخلط رقائق الأرز المدقوقة بعد ذلك مع السكر، ويُضاف إليها القليل من عصير الزنجبيل لإضفاء النكهة... اكتمل الآن تحضير المكونات؛ والخطوة المتبقية هي دق رقائق الأرز (التي يُطلق عليها أهل قريتي اسم "دين كوم")...

منذ ظهر أمس، يُخرج والدي قالب رقائق الأرز من الخزانة، وينظفه جيدًا، ثم يجففه. القالب مستطيل الشكل، مصنوع من خشب عالي الجودة، ويتكون من جزأين: غلاف خارجي ولب داخلي، وعند وصلهما، تكون الفجوات بينهما ضئيلة جدًا (مثل الأسطوانة والمكبس في المحرك). نضع خليط الأرز اللزج والسكر في الغلاف الخارجي، ونُدخل اللب الداخلي، ونضغط بقوة، ثم نسحب الغلاف برفق لأعلى، فنحصل على قطعة من رقائق الأرز ثابتة تمامًا على الصينية.

في مسقط رأسي، تكاد كل عائلة تضع طبقًا من رقائق الأرز الأخضر (كوم) على مذبح الأجداد خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، فهو طبق نباتي لذيذ يُحضّر من مكونات تُستخرج من حقول وطننا... كما تُزيّن رقائق الأرز الأخضر أطباق الحلويات المُقدّمة للضيوف خلال أيام العيد الثلاثة. ويمكن حفظ رقائق الأرز الأخضر لفترة طويلة، وتناولها تدريجيًا طوال شهر يناير.

بعد عيد رأس السنة القمرية، وحتى بعد اليوم السابع من الشهر القمري، كانت لا تزال هناك كعكات أرز لزجة متبقية في المنزل. عند عودتي من المدرسة، كنت أركض مباشرة إلى المنزل، وأفتح غطاء علبة الخيزران، وآخذ قطعة من كعكة الأرز اللزج وأتناولها وأنا أسير، ثم أذهب إلى إبريق الماء وأشرب مغرفة كاملة، فأشعر بالشبع والانتعاش...

بالإضافة إلى ذلك، خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، علينا تحضير كميات كبيرة من رقائق الأرز اللزج لنأخذها معنا عند العمل في الحقول. بعد حصاد الأرز، ننزل إلى الشاطئ، نأخذ قطعة من رقائق الأرز اللزج، نقسمها إلى نصفين، ويحصل كل شخص على نصف... يمتزج المذاق الحلو العطري للسكر البني مع رائحة الزنجبيل الدافئة النفاذة مع قوام الأرز اللزج، فيمنحنا شعورًا بالراحة في حناجرنا؛ ننظر إلى سماء يناير الزرقاء الصافية... كم نحب وطننا!

لاحقًا، مع تقدمي في السن، لم يعد تحميص رقائق الأرز يتم يدويًا؛ فقد ظهرت طرق عديدة أسهل، مثل استخدام طناجر الضغط. خلال الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، كانت أفران تحميص رقائق الأرز تعج بالناس المنتظرين لتحميص رقائقهم. ولكن، مهما كانت المتعة، كنت دائمًا أتذكر بحنين تجربة تحميص رقائق الأرز التقليدية "في المنزل" التي كان والداي يقومان بها قديمًا...

نجو ترونجكو

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/