التأثيرات المسكرة لنبيذ الأرز...

وسط الطقس الجاف والمشمس لمنطقة التربة البازلتية الحمراء في الأيام الأخيرة من العام، تبدأ رائحة نبيذ الأرز المخمر القوية في الانبثاق من المنازل المبنية على ركائز في قرية كنيا 1 (بلدية إيا نول).

بجوار المنزل الطويل، تنشغل السيدة هانانغ هموك بتحضير أكبر دفعة من نبيذ الأرز لهذا العام. رغم بلوغها السادسة والستين من عمرها، وبعد أن أمضت أكثر من نصف قرن في العمل بجرار نبيذ الأرز وقش الخيزران، تتحرك يداها بمهارة ودقة في كل خطوة من خطوات العملية.

قالت السيدة هانانغ: "صنع نبيذ الأرز ليس بالأمر الصعب، ولكن للحصول على نبيذ لذيذ، تحتاج إلى ذهن هادئ ومهارة عالية". ووفقًا للتجربة الشعبية لشعب إيدي، فإن توقيت التخمير يُحدد النكهة بشكل كبير. فهم عادةً ما يختارون الأيام المشمسة ذات الرياح الجافة للتخمير. في ذلك الوقت، تتفاعل الخميرة مع دفء الأرض والسماء، فتتخمر بالتساوي، مما يُنتج مذاقًا حلوًا ومنعشًا مميزًا، دون أن يكون لاذعًا أو قويًا.

تقوم السيدة هانغ هموك بتحضير دفعة من نبيذ الأرز بمناسبة رأس السنة القمرية.

قد تبدو عملية صنع نبيذ الأرز لدى شعب إيدي بسيطة، لكنها في الواقع عملية دقيقة. بعد طهي الأرز، يُفرد بالتساوي على صينية ليبرد تمامًا، ثم يُرش عليه الخميرة وتُضاف إليه قشور الأرز النظيفة لتهويته. ما يُميز هذا النبيذ هو موازنة كمية الخميرة المناسبة لكل دفعة، مما يُنتج مذاقًا خفيفًا ولذيذًا.

يُسكب المزيج في مرطبان. يُغلق المرطبان بإحكام بطبقتين من أوراق الموز النظيفة، ثم يُلفّ بغلاف بلاستيكي من الخارج لحمايته من الحرارة. وبحسب تجربة السيدة هانانغ، يجب وضع المرطبان في مكان بارد وجيد التهوية، بعيدًا عن الرياح والاضطرابات. يمكن استهلاك النبيذ بعد أسبوعين على الأقل من التخمير، ولكن للحصول على نكهة غنية حقًا، كلما طالت مدة التخمير، كلما تغلغل طعم النبيذ أكثر، وتغلغلت رائحته في كل ألياف خشب المنزل.

ما يُثير الإعجاب في السيدة هانانغ هو أنها لا تكتفي بصناعتها لتحقيق الاكتفاء الذاتي فحسب، بل تستخدم وسائل التواصل الاجتماعي بعقلية منفتحة لنشر نكهات منطقة التربة البازلتية الحمراء في جميع أنحاء البلاد. وبات بإمكان الزوار من أماكن بعيدة طلب جرار لذيذة من نبيذ الأرز بسهولة عبر الصور التي تنشرها. وبفضل ذلك، لا يقتصر الأمر على حصول عائلتها على دخل ثابت خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت)، بل تُساهم أيضًا في تعزيز الهوية الثقافية لجماعتها العرقية بطريقة فعّالة وملموسة.

تقوم السيدة هانغ هموك بتعليم أقاربها كيفية صنع نبيذ الأرز التقليدي.

في جوٍّ دافئ، كانت هـ'فوك برونغ، ابنة أخت هـ'نانغ، تراقب عمتها بانتباه وهي تؤدي كل خطوة. وقالت: "أتعلم من عمتي ليس فقط كيفية صنع نبيذ الأرز، بل أيضاً الحفاظ على التراث الثقافي لعائلتي، حتى تتمكن العائلة بأكملها في المستقبل، في رحابة منزلنا المبني على ركائز، من الاجتماع وتناول كأس من النبيذ معاً..."

يعكس ما شاركته السيدة هفوك برونغ مشاعر العديد من العائلات خلال المناسبات العائلية والقرية الهامة. فمع حلول عيد رأس السنة القمرية (تيت) في القرية، ومع بدء الرقصة التقليدية، يُوضع إناء نبيذ الأرز في مكان بارز في وسط المنزل. يجتمع الجميع، يتشاركون الشراب، ويتبادلون القصص عن الزراعة والحصاد والقرية. يُدفئ النبيذ القلوب، ويُقرب الناس من بعضهم، ويحمل معه أمنيات بعام جديد سعيد وهادئ للجميع.

على الرغم من المخاوف المستمرة بشأن نقل حرفة صناعة نبيذ الأرز التقليدية إلى الجيل الشاب، كما أوضح السيد دوان ثي فينه (مسؤول من إدارة الثقافة والشؤون الاجتماعية في بلدية إيا نول)، تسعى المنطقة جاهدةً لدمج هذه الحرفة التقليدية مع السياحة المجتمعية لخلق سبل عيش مستدامة لسكان المنطقة. وبالنظر إلى تفاني السيدة هانانغ واستمرار السيدة هفوك، يُعتقد أن صدى الطبول سيظل يتردد، وأن عبير نبيذ الأرز الفوّاح سيبقى قويًا في كل منزل مبني على ركائز خشبية في الجبال المشمسة التي تعصف بها الرياح...

سونغ كوين

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/