عادت مشاعر ما قبل أكثر من ثلاثين عامًا، مع أول مطر في الموسم على السد الأخضر للخضراوات البرية المُرّة. نمت البراعم الصغيرة الممتلئة بغزارة على جانبي الحقول، وكنا أنا وأخواتي نجمعها بحرية، ما علينا سوى إحضارها إلى المنزل وغسلها وتناولها، دون الحاجة إلى قطفها مجددًا. في مسقط رأسي، بالإضافة إلى الأرز والسمك والروبيان... كانت الطبيعة تُحب الخضراوات البرية أيضًا، ورغم أنها لم تُزرع، إلا أن مجرد الخروج من المنزل كان كافيًا لأكل جميع أفراد الأسرة كما يحلو لهم. كانت والدتي تذهب إلى السوق من حين لآخر لشراء لحم الخنزير، وبقيت في المنزل لمدة أسبوعين، ومع ذلك استمتعت بوجبات بسيطة ولذيذة، وسلسلة من الذكريات الهادئة التي لا تُنسى.
هناك بعض الخضراوات التي إن لم تعرفها، ستظنها عشبًا. قائمة الخضراوات البرية التي تُقدم على مدار أسبوعين لا تتكرر، فهي غنية ومتنوعة للغاية، خاصةً خلال موسم الأمطار. قالت والدتي إن الخضراوات البرية تحتوي على العديد من الأدوية الفيتنامية التقليدية المفيدة للصحة، لذلك واصلت أنا وأخواتي زراعتها دون أن نمرض. الآن، لم تعد بعض الخضراوات البرية متوفرة، لكن طعمها لا يزال على مسامعي...
أولاً، أود أن أُعرّفكم على سبانخ مالابار، هذه الخضرة تنمو شبه مائية على أطراف حقول الأرز، جميلة كالبرسيم، تشبه التمر الهندي، لكنها ليست حامضة، بل حلوة مثل سبانخ مالابار، ورائحتها كنعناع السمك. كثيراً ما تُحضّر والدتي حساء سبانخ مالابار مع سمك الفرخ، وهو لذيذ جداً، ولم أستمتع به منذ زمن طويل. كما أن تناول سبانخ مالابار نيئة مع صلصة السمك المطهوة على نار هادئة أمر رائع. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن تجفيفها وتحضير شاي منها لتهدئة الجسم، وتحفيز التبول، وعلاج الحكة والطفح الجلدي.
ذهبت أمي إلى السوق لشراء قطعة كبيرة من بطن الخنزير لغليها، وذهبت إلى الحديقة لقطف البابايا الناضجة من الشجرة لخلطها مع معجون الروبيان الذي صنعه أبي بنفسه، ثم قطفت الخردل البري والخردل القمري أمام المنزل لتناولهما معه. يتميز هذان النوعان برائحة مميزة مثل رائحة الطب التقليدي، مع القليل من الرائحة النفاذة للعشب الممزوج بالتربة. هذه أيضًا هدية من الطبيعة، تنمو بشكل طبيعي في العشب دون الحاجة إلى زراعتها، قال أبي إنها هدية من الله: صحية وباردة، طبية للغاية. قطفنا نحن الثلاثة سلة كبيرة، جزء لتناوله نيئًا، وجزءين للطهي مع الروبيان المجفف ومرق اللحم، وتناولنا وجبة لذيذة على الفور. في اليوم الذي جرح فيه أبي يده، قطف الخردل البري ومضغه ووضعه لوقف النزيف على الفور والتئم الجرح بسرعة.
كانت تعريشة القرع خاصتي مليئة بأزهار صفراء زاهية تتمايل تحت أشعة الشمس، وتجمعت حولها النحلات والفراشات، وكانت عناقيد البراعم ممتلئة ومستديرة، وتُركت أزهار القرع المؤنثة لتؤتي ثمارها بينما كان والدي يقطف أزهار القرع المذكرة ليأكلها، كما قطفت البراعم الصغيرة. قامت أمي بقلي أزهار القرع مع الروبيان الذي سكبه والدي للتو، وكان طازجًا ولذيذًا للغاية، وكان قضم قطعة من الروبيان حلوًا ومضغيًا بنكهة براعم القرع المقرمشة والغنية والعطرة، وكانت براعم القرع حلوة ومقرمشة. قطفت أمي أوراق الخل من الشرفة، وطبختها مع بيض السمك، وأضافت أوراق الريحان، وتناولت حساءً حارًا وحامضًا.
كانت السرطانات تُدمر حقول الأرز، فحملتُ دلوًا وتبعتُ والدي إلى الحقول لأصطاد السرطانات. صنع والدي قضيبًا حديديًا طويلًا، ثني أحد طرفيه حوالي سنتيمترين، ومشيتُ على طول حافة الحقل باحثًا عن جحور السرطانات. قال والدي: عندما تدخل الجحر وتسمع صوت "نقرة"، فهناك سرطانات، أخرجها وضعها في الدلو. وبينما كان والدي يصطاد السرطانات، كنتُ أقطف الخضراوات لأمي لتحضير حساء الخضار المشكل.
كيف يمكنني سرد جميع الخضروات في مسقط رأسي: راو ريو، راو تراي، راو ما، راو بو، ما تيان، ما دي، راو كوا، راو نجو، راو دانج دات، راو دانج دونج، راو نجو أوم مام، راو بونج بونج، راو نهات، راو مونج، زهرة سو دوا، زهرة اللوتس، لونج ترو، براعم الخيزران، جوتو كولا، سبانخ مالابار، أمارانث، أمارانث شائك، براعم تفاح الكاسترد، براعم لونجان، براعم القرع المر، براعم البطاطا الحلوة، براعم القرع، براعم القرع، براعم اللوف، البطيخ، زهرة الموز، نانج بوب، أوراق جيانج، أوراق كاش، أوراق لولوت، أوراق الخل، براعم كوك كوك، براعم المانجو، براعم الكاجو، براعم زوب، براعم ترا، براعم بانج لانغ، الجوافة براعم، أوراق القطة، الخردل الأخضر، ملفوف القمر، فاكهة المانجروف، فاكهة الكاجو، المانجو الصغيرة... ناهيك عن حديقة راو ما التي زرعتها.
الخضراوات البرية لا غنى عنها عند تناول صلصة السمك المطهوة ببطء أو بان شيو أو بان كونغ، فبدون هذه النكهات، لا يكون الطعم لذيذًا. بعد أن غبتُ عن الوطن قرابة ثلاثين عامًا، لا تزال نكهات الريف ترافقني، وتستحضر الحنين إلى الماضي، وتتجلى في أحلامي... في كل مرة أزور فيها الوطن، أستمتع دائمًا بنكهات الماضي، أشعر وكأنني عدت إلى طفولتي. الخضراوات البرية، تلك النكهات التي تنبت من التربة والماء، غذّت أرواحنا بوطننا وجذورنا.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)