ادعوا بعضكم البعض لتناول البط المشوي بالطين

قبل بضع سنوات، عندما كنت قد وصلت للتو إلى سن التقاعد، ومع الكثير من الوقت والقليل من العمل، قامت مجموعة من الأصدقاء من نفس فصل المدرسة الابتدائية ونفس أيام رعي الجاموس بتنظيم اجتماع نهاية العام. لحسن الحظ، قضت المجموعة بأكملها وقتًا أطول جالسة على ظهر جاموس بدلاً من الجلوس على مكتب (وكان الجميع يفعلون ذلك في ذلك الوقت، من كان يعرف ما هي الفصول الإضافية أو الدروس الخصوصية؟!)، وعلى مدى العقود القليلة الماضية، كانوا جميعًا ناجحين نسبيًا، بعضهم قادة إقليميون، وبعضهم علماء ، وبعضهم رجال أعمال مشهورون في مدينتي سايجون وكان ثو... أنا وحدي مرتبط بالحقول، ولكن بفضل معرفة كيفية استبدال الجاموس بالمحراث، واستبدال محصول الأرز لموسم واحد بمحصول أرز لموسم واحد ومحصول روبيان لموسم واحد، لذلك أنا لست "مُرهقًا ومُرهقًا".

وبما أننا كنا الوحيدين الذين بقينا في نفس المدينة، وكان منزلنا بالقرب من مدرستنا القديمة، فقد وثق بنا أصدقاؤنا لاستضافة الاجتماع. لقد قضيت أنا وزوجي اليوم كله في التخطيط للقائمة، محاولين التأكد من أنها ستنال إعجاب أصدقائنا، وخاصة أولئك الذين كانوا بعيدين عن المنزل لفترة طويلة. فجأة، تلقيت من زالو رسالة من صديقي الذي أصبح الآن أستاذاً بارزاً للاقتصاد في مدينة هوشي منه: "مرحبًا، دعنا نأكل البط المشوي بالطين، حسنًا؟".

لقد كنت في حيرة. ولكي لا "أفسد" قائمة الطعام التي عملنا أنا وزوجي بجد لإعدادها، اتصلت بالمجموعة المتبقية، مستغلين الموقف على أمل أن يعترضوا على الطبق الذي ظل مدفونًا في الماضي لعقود من الزمن. وبشكل غير متوقع، أومأت المجموعة بأكملها برأسها ودعوا بعضهم البعض لتناول البط المشوي بالطين...

في يوم لم الشمل، أخذت أنا وزوجتي الجميع إلى شجرة البانيان القديمة على حافة الأرض، وهو المكان الذي كان يحمل في يوم من الأيام العديد من ذكرياتنا عندما كنا نرعى الجاموس. مختلفة تماما عن الأيام القديمة عندما كانت الطرق موحلة ومتموجة، أصبحت الطرق الآن جميلة وواسعة. ورغم أنها لم تصبح واسعة بعد، إلا أنها مرصوفة بالإسفلت، كما تم زراعة العديد من أنواع الزهور المزخرفة على جانبي الطريق، بما يتوافق مع معايير الطرق الريفية الجديدة. أعاد معظمهم بدلاتهم الحضرية باهظة الثمن وسراويلهم القصيرة وقمصانهم، حتى أن بعضهم بحث عن "أو با با" (الزي الفيتنامي التقليدي) الباهت. تحت ظل شجرة بانيان عمرها مائة عام، تركها الجيل الرائد للمزارعين ورعاة الجاموس وحتى المسافرين ليكون لديهم مكان للتوقف وتجنب المطر والشمس في وسط الحقول المهجورة، شمر الجميع عن سواعدهم للعمل معًا، وتناول الطعام معًا، وقضاء وقت ممتع معًا.

أولاً، باعتباري المضيف، أحضرت زوجين من البط المخطط، وأمسكت بهما من أرجلهما، وأمسكت برأسيهما وضربتهما على شجرة لقتلهما بسرعة. لا أحد يقطع رقبة البطة ليصبح البطة كاملة ويتسرب الدم مرة أخرى إلى اللحم للحفاظ على حلاوته الأصلية (في ذلك الوقت، عندما كنا نرعى الجاموس في الحقل، أين كنا نجد السكاكين والشوك والأطباق لقطع حناجرهم؟) لتناول هذا الطبق، فإن الأفضل هو البط المخطط (يسمى البط المخطط) أو البط الأبيض (يسمى بطة اللقلق)، أكبرها لا يزن سوى حوالي 2 كيلو. هذه البطة صغيرة الحجم لكن لحمها طري جدًا وحلو وعطري، وتكفي كل بطة لشخصين أو ثلاثة أشخاص. في الوقت الحاضر، وبعد سنوات عديدة من تغيير بنية السلالة، سيطرت البط المستوردة عالية البيض واللحوم على جميع حظائر المزارعين. يبلغ وزن كل بطة ما بين ثلاثة إلى أربعة كيلوغرامات، وهي دهنية للغاية، مما يجعل طهيها صعبًا عند شويها في الطين، كما أن لحمها يكون فاترًا ويصعب تناوله. من أجل الحصول على زوجين من البط المخطط، ذهبت زوجتي إلى السوق لعدة أيام لطلبها من البائع. كان لديهم صعوبة في اختيار البط المختلط مع قطيع البط عالي اللحوم.

بعد أن ماتت البط، وضعتها في بركة من الماء، وأعصرها وأفركها حتى أصبحت كل ريش البط مشبعة بالماء. وفي الوقت نفسه، رفع صديقي سرواله ودخل إلى الخندق ليحفر كومة من الطين. وبعد ذلك استخدمنا الطين لتوزيعه بالتساوي على ريش البطة. ثم واصلنا تغطية جسم البطة بكمية كبيرة من الطين بعرض حوالي ثلاثة أمتار، أي أن طبقة الطين المحيطة بجسم البطة كانت سمكها حوالي سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. يتطلب التجصيص ووضع الطين أيضًا قدرًا معينًا من المهارة. يساعد جسم البطة الرطب مع الطين ذو اللزوجة المعتدلة على التصاق الطين بقوة بريش البطة وجسمها. الطين الذي يكون ناعمًا جدًا أو جافًا جدًا يصعب تطبيقه ويصعب خبزه؛ في هذا الطين يجب أن يكون جسم البطة في الوسط حتى لا ينضج أحد الجانبين عند الشواء ولا يكون الجانب الآخر نيئًا. وفي نفس الوقت تقريبًا، قام رجل بجمع الخشب لإشعال النار. عندما تحول الزوجان من البط إلى أربع كتل من الطين الأسود، كانت النار قد خمدت للتو، وتوهجت بالفحم الأحمر الدافئ. وضعنا كتلتين من الطين الأسود على صينية وضعت فوق موقد الفحم، ثم تناوبنا على تقليب الطين حتى يجف بالتساوي على جميع الجوانب. في الوقت الحاضر، أصبح الشواء بالفحم مريحًا للغاية. في الماضي، كان الناس يضطرون في كثير من الأحيان إلى جمع القش والعشب الجاف في وسط الحقل لحرقه. يحترق القش والعشب بسرعة، والفحم ليس غنيًا لذلك يجب حرقه عدة مرات حتى تتغلب الحرارة المتوهجة على طبقة الطين في الخارج، وتتغلغل في البطة في الداخل...

بينما ننتظر حتى ينضج البط، يستغرق الأمر عادة ساعة ونصف إلى ساعتين. اجتمعت المجموعة بأكملها معًا وتحدثوا عن عائلات بعضهم البعض وعملهم وأعمالهم. ثم كانت ذكريات كثيرة عن الوقت الذي كنا نرعى فيه الجاموس تعود إليّ بلا نهاية. يجب أن نضيف أيضًا أنه في المقاطعات الجنوبية في ذلك الوقت، بعد حرث الأرض في الصباح، عندما كانت الساعة تقترب من الظهر، كان الكبار يطلقون الجاموس ويسلمونه للأطفال لرعيه ليأكلوه حتى المساء عندما يتم إرجاعه إلى الحظيرة، وكان طفل كل عائلة يعتني بالجاموس، وكانت هناك حالات قليلة من الرعي المأجور. ولكن إذا كانت العائلة تمتلك الجاموس والحقول، فهي ليست فقيرة إلى هذا الحد. كل طفل لديه ثلاثة أو خمسة أطفال، وعندما يذهبون إلى المرعى، تندمج القطعان الصغيرة في قطعان كبيرة من خمسة أو سبعين طفلاً. لا نحتاج إلا إلى طفل أو طفلين لرعايتهم. أما البقية - وهم عادةً الأكبر سناً - فيتجمعون معاً، ويروون القصص ويلعبون معاً، ويخبرون عن الأطباق ويأكلون معاً. بالقرب من قطيع الجاموس، سيكون هناك دائمًا قطيع من البط يركض في الحقول، لأن الجاموس الذي يخوض في الحقول وتحت السد يسبب دائمًا الكثير من الضوضاء، مما يؤدي إلى ترويع الروبيان والأسماك وإخراجها من مخابئها، ويستمر قطيع البط في النقر والعض حتى يمتلئ محصوله. في بعض الأحيان، في الحظ السعيد هناك أيضا سوء الحظ. بعض البط التي تنجذب إلى الطُعم ستنقر على بركة ماء حيث يلتف سرطان البحر لتجنب الشمس، تاركًا وراءه جزءًا من منقاره أو ساقه بعد عضة السرطان. تتوافد البط بالمئات، وحتى بالآلاف، لذا تُترك هذه البط المشوهة خلفها، ولا يهتم أصحاب البط بها، معتبرين ذلك "خسارة" طبيعية. وهذا مصدر منتظم للمكونات اللازمة لطبق البط المشوي في الطين الذي يتناوله أطفال رعي الجاموس الذين يقضون يومهم كله يتجولون في الحقول.

ثم هناك أوقات قليلة ولكنها تحدث، عندما لا يصاب أي بطة بكسر في الساق أو كسر في الساق لفترة طويلة، ينظر رعاة البقر - قبل كل شيء "الشيطان الأول، والشبح الثاني" - إلى قطيع البط ويحكمون على شخصيتهم. تم اصطياد فخ مصنوع من الخيوط في بستان الخيزران الممتد من المصرف المؤدي إلى البركة، وتم ربط الطرف الآخر من الخيط بإحكام إلى جرة صلصة السمك التي تركت عائمة على سطح الماء. اعتادت البط الرائدة، والتي عادة ما تكون الأكبر والأقوى، على السباحة والبحث عن الطعام في نفس الوقت، فعلقت رقابها في الفخ. كلما حاولت البطة الهروب، كلما اشتد الحبل حول رقبتها واهتز سطح الماء بعنف، مما تسبب في اندفاع الماء إلى السلة وإغراقها، وسحب البطة إلى عمق أكبر في الماء. كان أفراد المجموعة يراقبون المكان دائمًا، وكانوا يضحكون، ويحاولون الحفاظ على وجوههم جامدة حتى لا يلاحظ مالك البطة، ثم يتبادلون الغمزات مع بعضهم البعض ويقومون بإعداد الطين والقش والعشب الجاف في صمت...

تحت حرارة النار يتحول الطين الأسود تدريجيا إلى اللون الأبيض، ويبدأ بالتشقق في بعض الأماكن، وهذا هو الوقت الذي ينضج فيه البط. نتركها تبرد قليلًا، ثم نضع أصابعنا في الشقوق، ونفصل الطين. كانت كل ريش البط، حتى الصغيرة منها، ملتصقة بالطين ومقشرة، تاركة جسم البطة أبيض اللون وعطريًا. نحن، الرجال المسنين في الستينيات من عمرنا، جلسنا على الأرض، مزقنا البطة إلى قطع صغيرة، غمسناها في القليل من الملح والفلفل الحار والليمون وبعض الأعشاب والخضروات البرية، وعضضنا القليل من الزنجبيل، ووضعناها كلها في أفواهنا تمامًا مثل الأولاد في العاشرة أو الثانية عشرة من عمرهم منذ أكثر من خمسين عامًا. البط المخطط وبط اللقلق لديهما لحم حلو وعطري، لذلك فإن أي طبق يكون لذيذًا، ولكن الحلاوة الأصلية الغريبة للبط المشوي بالطين، بدون بهارات أو تحضير متقن، ربما بعد تناول وجبة واحدة فقط، ستتذكرها مدى الحياة.

بعد الانتهاء من بطة واحدة، قم بفصل الطين عن البطة التالية، لأن طبقة الطين يمكنها الحفاظ على حرارة ونكهة البط البري اللذيذة لعدة ساعات، وهو أمر طبيعي.

بعد الانتهاء من اللحوم، قامت المضيفة بإخراج الأحشاء بلطف، ولم تأخذ سوى القلب والكبد والقوانص والبيض (إذا كانت دجاجة بياضة)، والباقي كان من البط المنتظر بالخارج.

وبعد لحظة واحدة فقط، اختفت أزواج البط المشوي وزجاجة Xuan Thanh التي أحضروها من المنزل، لكن جوع الجميع لم يشبع بعد. كانت الشمس قد غربت، وهبت رياح الشمال من نهر كو تشين برفق، مما جعل الجميع يبدو أقرب إلى بعضهم البعض حول موقد الفحم الدافئ.

سمعت أنه في العديد من المناطق السياحية الآن، تحتوي القائمة على بط مشوي بالطين (يبدو أفضل من المشوي بالطين). ومع ذلك، تم تنظيف البطة وتتبيلها ولفها بورق القصدير قبل تغطيتها بالطين ووضعها في الشواية. يبدو هذا الطبق أكثر تهذيبًا وتحضرًا، لكنه بالتأكيد لا يمكن أن يكون لذيذًا وممتعًا مثل طبق البط المشوي في الطين الذي كان يقدمه رعاة الجاموس لدينا منذ عقود من الزمن.

نحدد موعدًا كل عام، أو كل عامين أو ثلاثة أعوام، للتجمع حول شجرة البانيان في وسط الحقل لنتذكر الأوقات المزعجة مع البط المشوي في الطين.

تران دونج

مصدر