الحفاظ على روح عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) حية من خلال وليمة العائلة.

في خضم صخب الحياة العصرية، توجد لحظات تتيح للناس التمهل والاستماع إلى نبض الذكريات الرقيق. بالنسبة للشعب الفيتنامي، يُعدّ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) إحدى هذه اللحظات. فهو ليس مجرد وليمة عائلية، بل هو ملتقى لجوهر الثقافة والمعتقدات والمودة الأسرية، التي توارثتها الأجيال.

وليمة تيت التقليدية في شمال فيتنام. الصورة: خانه هوا/TTXVN

عيد رأس السنة الفيتنامية - بداية لم شمل العائلة

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يتوق الفيتناميون، مهما بعدت المسافات، للعودة إلى ديارهم والاجتماع حول مائدة العيد. ففي المعتقدات التقليدية، لا يقتصر العيد على الأحياء فحسب، بل هو دعوة مهيبة للأجداد والآباء الراحلين. لذا، يُحضّر كل طبق بعناية فائقة، تجسيدًا للتبجيل والأمل في عام جديد ينعم بالسلام والازدهار. يُقدّم الطعام عادةً على مذبح الأجداد في منتصف ليلة رأس السنة أو صباح اليوم الأول من العام الجديد. يتصاعد دخان البخور في الأجواء، وتتردد الأدعية في هدوء المكان، ثم تجتمع العائلة بأكملها، لتبدأ العام الجديد بوجبة دافئة. إنها لحظة تُنسى فيها هموم العام الماضي، ليحلّ محلها الإيمان والأمل.

بحسب العادات الشائعة، يجب أن يتضمن احتفال رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت) وليمةً تضم أطباقًا مميزةً لا تُوجد عادةً. يجب أن تكون الوليمة فخمةً وجذابةً، زاخرةً بالألوان الزاهية، مثل الأخضر في كعكة الأرز اللزج (بان تشونغ)، والأحمر القاني في أرز فاكهة الجاك اللزج، والأصفر الذهبي في حساء براعم الخيزران، والوردي في نقانق لحم الخنزير (جيو لوا)... مما يخلق وليمةً تقليديةً غنيةً بالهوية الفيتنامية. وعلى هذا الأساس المشترك، وبينما نسافر عبر البلاد خلال عيد تيت، نُصادف تنوعًا في المأكولات بين المناطق الثلاث: الشمالية والوسطى والجنوبية.

تتميز الولائم في شمال فيتنام بالرقي والمهارة في التحضير.

أطباق تجسد النكهات الأصيلة لعيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت). الصورة: هونغ فونغ/صحيفة الأخبار والمجموعات العرقية

خلال احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) في شمال فيتنام، يكون الطقس باردًا في الغالب، ولعل هذا ما يفسر إقبال سكان الشمال على تناول الأطباق الدسمة والغنية بالطاقة. وخاصة في هذه المنطقة التي كانت عاصمةً للعديد من الأباطرة، تعكس مأدبة تيت في الشمال دائمًا رقيًا ومهارةً فائقة، إذ تُولي اهتمامًا بالغًا للعرض والتوازن المتناغم بين الحساء والأطباق الجافة، وبين اللحوم والخضراوات.

يُعتبر احتفال رأس السنة الفيتنامية التقليدي في هانوي ، على وجه الخصوص، منظمًا تنظيمًا دقيقًا ويحافظ على الخصائص التقليدية للمطبخ الفيتنامي. وتُعدّ كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) عنصرًا أساسيًا ليس فقط في احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) التقليدية في شمال فيتنام، بل في جميع أنحاء البلاد. إلى جانب ذلك، يُعدّ الأرز اللزج مع فاكهة الجاك، وسجق لحم الخنزير (جيو لوا)، وسجق لحم الخنزير المقلي (جيو خاو)، والدجاج، ولفائف الربيع المقلية (نيم ران)، وطبق من سمك الكارب أو سمك السلور المطهو ​​مع الخولنجان، وطبق من سلطة الكرنب أو البابايا، من الأطباق الأساسية في احتفالات تيت. أما أطباق الحساء فهي متنوعة بنفس القدر: حساء الشعيرية مع أحشاء الدجاج، وأقدام الخنزير المطهوة مع براعم الخيزران، وحساء كرات اللحم... كل طبق غني بالنكهة، تاركًا انطباعًا لا يُنسى عن مذاق تيت في مسقط رأس المرء.

عيد رأس السنة الفيتنامية الوسطى - نكهة التوفير والمشاركة.

يتعرف الزوار على موائد الطعام النباتية التقليدية في مدينة هوي . الصورة: خان هوا/TTXVN

يُعرف سكان وسط فيتنام بدقتهم واهتمامهم بالتفاصيل، لذا تُحضّر أطباقهم الخاصة بعيد رأس السنة القمرية (تيت) بعناية فائقة. عند مشاهدة وليمة تيت في وسط فيتنام والاستمتاع بها، يُمكن للمرء أن يلمس جوهر التوفير والكرم. فبدلاً من كعكة الأرز اللزج المربعة (بان تشونغ)، يُحضّرون كعكة تُسمى بان تيت، وهي كعكة ذات نكهة مشابهة جدًا لبان تشونغ. وإلى جانب بان تيت، تُقدّم في وسط فيتنام أنواع أخرى كثيرة من الكعك على مائدة وليمة تيت، مثل بان تو (كعكة الأرز) وبان إن (كعكة الأرز المطبوعة). كما تشمل أطباق تيت في وسط فيتنام نيم تشوا (نقانق لحم الخنزير المخمرة) وثيت جيام (اللحم المتبل بالخل). وخاصة في العاصمة القديمة هوي، حيث لا تزال العديد من الأطباق الملكية محفوظة، تكون وليمة تيت أكثر فخامة وروعة. وتُعدّ أطباق مثل الروبيان الحامض وشرائح لحم الخنزير، وأسياخ لحم البقر المشوية، وكعك الروبيان، وسلطة التين من الأطباق الأساسية. وتضيف بعض المناطق في وسط فيتنام أيضاً أطباقاً مثل يخنة اللحم البقري ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء، وهي أطباق جذابة للغاية.

بينما تشتهر شمال فيتنام بالبصل المخلل، تتميز وسط فيتنام بالخضراوات المخللة. مكونات الخضراوات المخللة بسيطة للغاية، إذ تقتصر على الجزر والبابايا وغيرها، وتُخلل في صلصة حامضة ومالحة. ورغم سهولة تحضيرها ظاهريًا، إلا أن إعداد مرطبان من الخضراوات المخللة الغنية بالألوان والنكهات يتطلب دقة ومهارة. لذا، سواء كانت بسيطة أو متقنة، فإن أطباق عيد رأس السنة القمرية (تيت) في وسط فيتنام، بفضل جهود النساء الماهرات، تصبح في غاية الروعة والجاذبية.

يتميز احتفال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في جنوب فيتنام بالبساطة والتواضع.

يتعرف الزوار على احتفالات رأس السنة القمرية التقليدية (تيت) في جنوب فيتنام. الصورة: خان هوا/TTXVN

تشتهر جنوب فيتنام بشعبها البسيط والصادق والكريم، إلى جانب وفرة مواردها الطبيعية التي تُبهر الأذواق حتى بدون تحضير مُتقن. ولعل هذا ما يجعل ثقافة الطهي في الجنوب، سواء في الأيام العادية أو خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أبسط عمومًا من ثقافة الطهي في الشمال والوسط. ومن أشهر أطباق عيد تيت في جنوب فيتنام: كعكة الأرز اللزجة (بان تيت)، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء، وحساء البطيخ المر.

في جنوب فيتنام، هناك بيت شعر شعبي يقول: "يُغرّد الطائر ثلاث مرات على ضفاف النهر / سارعوا باختيار الأرز اللزج قبل انتهاء الشتاء وقدوم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)". خلال عيد تيت، يتناول سكان شمال فيتنام "بان تشونغ" (كعكة الأرز اللزج المربعة)، بينما يتناول سكان جنوب فيتنام "بان تيت" (المعروف أيضًا باسم "بان دون"). ولتلبية مختلف الأذواق، يُحضّر "بان تيت" بأنواع عديدة، مثل "بان تيت" المالح، و"بان تيت" النباتي بدون حشوة، و"بان تيت" الحلو، وغيرها. ورغم وجود العديد من قرى "بان تيت" الشهيرة في دلتا نهر ميكونغ، إلا أن "ترا كوون" (ترا فينه، مقاطعة فينه لونغ حاليًا) هي الأفضل في إنتاج "بان تيت". ويمكن القول إن "بان تيت" هو "روح عيد تيت" بالنسبة لسكان جنوب فيتنام.

إلى جانب كعك الأرز اللزج (بان تيت)، يُعدّ لحم الخنزير المطهو ​​مع البيض أو حليب جوز الهند طبقًا شهيًا لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، بغض النظر عن مستوى المعيشة. يجمع هذا الطبق بتناغم بين الين واليانغ، حيث يتكون من قطع مربعة من لحم الخنزير المطهو ​​وبيض أبيض مستدير مغمور في حليب جوز الهند الحلو. يُفضّل تناوله مع الأرز الأبيض والخضراوات المخللة. كما يُساعدنا إضافة وعاء من حساء القرع المر المحشو باللحم على الاستمتاع الكامل بنكهات الحياة، وتوديع مصاعب العام الماضي، والتطلع إلى عام جديد أفضل وأكثر حظًا.

في هذه الأيام، تدفع وتيرة الحياة السريعة العديد من العائلات إلى اختيار موائد عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) أبسط، أو حتى طلبها من خدمات تقديم الطعام. ومع ذلك، تبقى روح عيد تيت كما هي. فسواء كانت الأطباق قليلة أو كثيرة، فإن الأهم هو وجود أفراد العائلة، ولحظة الجلوس معًا، وتبادل التهاني بعام جديد سعيد. وفي العديد من المناطق الحضرية، تُعدّل موائد تيت لتكون صحية أكثر، بتقليل الزيوت والدهون وزيادة الخضراوات، بما يتناسب مع أنماط الحياة العصرية. ومع ذلك، أينما كان المكان، يحتفظ المطبخ الفيتنامي التقليدي لعيد تيت بنكهاته المميزة والفريدة والمتناغمة والمألوفة. ومع ازدياد وتيرة الحياة انشغالًا وصخبًا، يعود أولئك الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم إلى مسقط رأسهم خلال عيد تيت، على أمل الاستمتاع بوجبة عائلية أو إعداد وليمة العيد معًا.

تقرير من إعداد منظمة نجوك/وكالة الأنباء الفيتنامية (مُجمّع)

المصدر: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm