في العام الماضي، انتشرت القهوة المالحة في كل مكان. وقد جلب تنوع طرق تحضير الطعام والمشروبات العديد من المزايا المثيرة للاهتمام. في دا نانغ ، ظهرت مؤخرًا قهوة فريدة بصلصة السمك، جذبت انتباه الكثيرين. وقد ابتكر السيد بوي ثانه فو (مواليد عام ١٩٨٤)، صاحب مصنع لإنتاج صلصة السمك في قرية نام أو الحرفية (مقاطعة ليان تشيو، دا نانغ)، فكرة الجمع بين القهوة وصلصة السمك.

مقهى مام 4.jpg
قهوة صلصة السمك مع مسحوق صلصة السمك المرشوش في الأعلى

وقال السيد فو إنه انطلاقا من فكرة الآيس كريم بصلصة السمك التي ابتكرها بعض الطهاة و"حمى" القهوة المملحة، بدأ هو وزملاؤه البحث عن كيفية صنع قهوة صلصة السمك.

يتساءل الكثيرون عما إذا كان مقهى صلصة السمك عبارة عن مزيج من القهوة وصلصة السمك، أم أنه يُضاف أثناء تحميص القهوة كما في الماضي لإضفاء نكهة قهوة قوية؟ على عكس ما يتصوره الناس، نُكثّف صلصة السمك لدينا على غرار الطريقة التي اعتاد أجدادنا على تحضيرها. تُكثّف صلصة السمك التقليدية عند درجة حرارة عالية لتتحول إلى مسحوق صلصة السمك. يُرش هذا المسحوق على الكريمة والقهوة لتحضير فنجان قهوة بنكهة متناغمة، كما قال السيد فو.

مقهى مام 1.jpg
يتم تكثيف صلصة السمك التقليدية تحت درجة حرارة عالية إلى مسحوق صلصة السمك.

وفقًا للسيد فو، فإن صلصة السمك المستخدمة في صنع مسحوق صلصة السمك هي صلصة سمك نام أو التقليدية ذات المحتوى العالي من البروتين.

وفي حديثه عن فكرة إنشاء مقهى صلصة السمك، قال السيد فو: "يستقبل مصنعنا لإنتاج صلصة السمك السياح باستمرار. قد يبدو غريبًا بعض الشيء دعوة ضيوف جدد لتجربة صلصة السمك مباشرةً، لذا أردتُ إيجاد طريقة لصنع شيء جديد من صلصة السمك ليتمكن السياح من خوض تجارب جديدة باستخدام قطرات من صلصة السمك التقليدية."

مقهى مام 2.jpg
تم تقديم قهوة صلصة السمك الخاصة من قبل السيد فو في العديد من الفعاليات والمهرجانات في دا نانغ.

بعد ثلاثة أشهر من التجارب، قدّم مؤخرًا قهوة صلصة السمك في برامج مهرجانات القرى الحرفية ووزارة السياحة. ومن المثير للدهشة أن السياح الفيتناميين والأجانب استمتعوا بتجربتها وتلقوا ردود فعل إيجابية.

عند خلط مسحوق صلصة السمك مع الكريمة والقهوة، يُضفي عليه مذاقًا مالحًا ورائحةً خفيفة. علاوةً على ذلك، فإن ملوحة مسحوق صلصة السمك ليست قابضة كالملح. يُوازن مسحوق صلصة السمك بين نكهات القهوة القابضة والمرّة والحامضة، مما يجعل فنجان القهوة أكثر تناغمًا وغنىً بالنكهة، ويترك مذاقًا أطيب بعد الاستخدام، كما قال السيد فو.

مقهى مام 3.jpg
يستمتع العديد من الأجانب بهذه القهوة الجديدة

وباعتباره مبتكر قهوة صلصة السمك، قال السيد فو إنه لا يتبع "الاتجاه" بل يريد تطوير هذا المشروب ليصبح تخصصاً لمدينة دا نانغ.

يُقدّم حاليًا مسحوق صلصة السمك تجريبيًا لبعض المقاهي، ويُكمل تدريجيًا تجهيز المنتج والأوراق اللازمة لطرحه في السوق قريبًا. كما يُخطط لتغليف مسحوق صلصة السمك كهدايا بمناسبة عيد تيت، وافتتاح مقهى لصلصة السمك لخدمة السياح عند زيارتهم لقرية نام أو.

مقهى مام 5.jpg
باعتباره أحد أبناء قرية الحرف التقليدية التي تصنع صلصة السمك، يأمل السيد بوي ثانه فو (في منتصف قميصه) أن يفتح هذا المشروب آفاقًا جديدة لقرية الحرف.

آمل أن تصبح قهوة صلصة السمك من تخصصات دا نانغ في المستقبل، كما يستمتع السياح في هانوي بقهوة البيض. وخاصةً عند الاستمتاع بقهوة صلصة السمك، سيتذكر السياح قرية نام أو، أول قرية تقليدية لصلصة السمك في البلاد تُدرج كتراث ثقافي وطني غير مادي، كما قال السيد فو.