من منظور الأدلة، تكمن النقطة الأساسية في تصنيفٍ مُلفتٍ للوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC). ففي عام ٢٠١٦، صنّفت الوكالة شرب المشروبات الساخنة جدًا (فوق ٦٥ درجة مئوية) على أنه "مُسبب محتمل للسرطان لدى البشر".
وفي أمريكا الجنوبية، حيث تعتبر عادة شرب الماتي - وهو شاي عشبي - عند درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية أمراً شائعاً، تظهر العديد من الدراسات هنا أيضاً أن الأشخاص الذين يشربون الماتي ساخناً جداً لديهم معدل أعلى من سرطان المريء.
ولوحظت اتجاهات مماثلة في الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا، مما عزز الارتباط بين درجة حرارة المشروبات وسرطان المريء.
وفي إيران، وجدت دراسة أجريت على أكثر من 50 ألف شخص أن شرب 700 مل من الشاي عند 60 درجة مئوية أو أكثر يومياً قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء بنسبة 90% مقارنة بالأشخاص الذين شربوا المشروب في درجات حرارة أقل.
شرب المشروبات الساخنة جداً قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء (صورة: سايلي صباح)
وجدت دراسة أجريت على ما يقرب من نصف مليون بالغ في المملكة المتحدة أن الأشخاص الذين يشربون الكثير من الشاي أو القهوة "الساخنة جدًا" كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان المريء بشكل ملحوظ. وكان خطر الإصابة أعلى بنحو ستة أضعاف لدى من يشربون ثمانية أكواب أو أكثر يوميًا من الشاي أو القهوة الساخنة جدًا.
شرح العلماء آلية ذلك منذ ما يقرب من 90 عامًا. يمكن للحرارة الزائدة أن تحرق الخلايا الصغيرة في بطانة المريء. عندما يتعرض هذا السطح للحرارة باستمرار، يتعين على الخلايا تسريع تجددها للشفاء. يزيد الإصلاح المطول في بيئة ملتهبة بشكل مزمن من خطر حدوث أخطاء جينية، مما يمهد الطريق للإصابة بالسرطان.
تدعم التجارب على الحيوانات هذه الفرضية. ففي الفئران المعرضة للسرطان، ساهم الماء بدرجة حرارة 70 درجة مئوية في ظهور وتطور الآفات السرطانية في المريء بشكل أسرع من الماء الدافئ.
بالإضافة إلى ذلك، عندما يضعف الغشاء المخاطي بسبب الحرارة، فإن حمض المعدة المرتجع لديه الفرصة "للتعزيز"، مما يؤدي إلى تفاقم الضرر والحفاظ على دورة الالتهاب - التجدد - الضرر.
ومن المثير للدهشة أن المخاطر لا يتم تحديدها فقط من خلال الرقم الموجود على مقياس الحرارة، ولكن أيضًا من خلال كيفية شربنا.
تشير دراسة قامت بقياس درجة الحرارة داخل المريء بشكل مباشر أثناء شرب المشاركين للقهوة إلى أن حجم الرشفة قد يكون أكثر أهمية من درجة حرارة المشروب نفسه.
على وجه التحديد، يمكن لجرعة كبيرة من القهوة (حوالي ٢٠ مل) عند درجة حرارة ٦٥ درجة مئوية أن ترفع درجة حرارة المريء بما يصل إلى ١٢ درجة مئوية. هذا يدل على أن "الجرعة" تنقل حرارة أكبر من "الرشفة". لذلك، يُعدّ شرب جرعات كبيرة من المشروبات الساخنة على مدى فترة طويلة مدعاة للقلق.
بضع رشفات من قهوة بدرجة حرارة 65 درجة فهرنهايت لن تُسبب أي مشاكل فورية. لكن عادة شرب كميات كبيرة من المشروبات الساخنة جدًا، يومًا بعد يوم، هي ما يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء.
إذًا، ما هو الحد الآمن؟ أجرت دراسة أمريكية حسابًا لدرجة الحرارة المثالية للقهوة للحفاظ على نكهتها دون الإضرار بالمريء، وتوصلت إلى نتيجة تُقدر بحوالي 57.8 درجة مئوية. هذا الرقم ليس معيارًا مطلقًا لدرجة الحرارة لجميع المشروبات، ولكنه قد يكون مرجعًا مفيدًا.
ومع ذلك، يُشير العلماء أيضًا إلى أن سرطان المريء ليس نوعًا شائعًا من السرطان. قد يزيد تناول المشروبات الساخنة جدًا من خطر الإصابة بهذا السرطان إذا كان الشخص مدخنًا أو مُدمنًا على الكحول أو يعاني من السمنة أو داء الارتجاع المعدي المريئي.
المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm
تعليق (0)