أضلاع مطهوة

لا شك أنك جربت العديد من الأطباق اللذيذة التي تحتوي على الأضلاع، مثل الأضلاع الحلوة والحامضة، والأضلاع المشوية، والأضلاع المطهية، والأضلاع المطهوة ببطء... كما يعشق الصينيون الأضلاع، ولديهم العديد من الأطباق المصنوعة من هذا المكون. يمكنك الرجوع إلى الوصفة لاختيار طبقك المفضل.

المكونات:

- 500 جرام من ضلوع الظهر الصغيرة

- 3-4 شرائح من الزنجبيل (لإزالة رائحة السمك وتعزيز النكهة)

- 2 بصل أخضر (لزيادة النكهة)

- 3-4 فصوص ثوم (لتعزيز النكهة)

- 2 نجمة يانسون (يضيف رائحة فريدة)

- قطعة صغيرة من القرفة (لزيادة الغنى)

- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا (لللون والنكهة)

- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة (لللون)

- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة (لإزالة رائحة السمك وتعزيز النكهة)

- سكر صخري (للتلوّن وزيادة اللمعان)

- الملح (للتتبيلة النهائية).

الخطوة 1: تحضير الأضلاع

اغسل الأضلاع جيدًا بالماء النظيف لإزالة الدم والشوائب العالقة على سطحها. هذه الخطوة بالغة الأهمية، إذ تساعد على إزالة رائحة السمك بفعالية.

أضف كمية كافية من الماء إلى القدر، ثم أضف بضع شرائح من الزنجبيل وقليلًا من نبيذ الطهي، ثم أضف الأضلاع. بعد غليان الماء، أزل الرغوة واتركها لبضع دقائق. يساعد التبييض على إزالة الزيت الزائد ورائحة السمك، مما يضمن طعمًا أفضل للمنتج النهائي.

بعد سلق الأضلاع، قومي بإخراجها، وشطفها بالماء البارد، وصفيها، ثم ضعيها جانبًا.

الخطوة 2: اللون والموسم

أضف كمية كافية من سكر الصخر إلى قدر نظيف، واطبخه على نار متوسطة الحرارة. سيذوب السكر تدريجيًا ويتحول إلى اللون الكهرماني. اضبط درجة الحرارة حتى لا يحترق السكر ويسبب طعمًا مرًا (هذه العملية تتطلب صبرًا وتركيزًا).

عندما ترى أن السكر يتحول إلى اللون العنبر الجميل، أضف بسرعة الأضلاع المبيضة وحركها بسرعة حتى يتم تغطية كل قطعة من الأضلاع بالتساوي بالسكر، مما يضيف اللون والرائحة.

أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة ونبيذ الطبخ إلى الأضلاع المقلية، واستمر في التقليب حتى تتبل بالتساوي. ثم أضف الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر والثوم واليانسون النجمي والقرفة، وقلّب حتى تفوح رائحتها.

الخطوة 3: طهي الأضلاع

بعد القلي السريع، أضف كمية كافية من الماء لتغطية الأضلاع، واتركها حتى تغلي على نار عالية. انتظر حتى يغلي الماء، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة مع إبقاء الماء على نار هادئة. اتركها على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة تقريبًا. هذه العملية أساسية لجعل الأضلاع المطهوة على نار هادئة غنية بالنكهة، ولجعل اللحم أكثر طراوة.

عندما يكاد الطبق ينضج، أضيفي كمية مناسبة من الملح واضبطي درجة الملوحة حسب ذوقك الشخصي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتشرب الملح اللحم.

ارفع درجة الحرارة إلى أعلى درجة، واطبخ حتى تتكاثف الصلصة. هذه الخطوة تُغطي سطح الأضلاع بصلصة غنية، مما يزيد من جمال لونها.

بعد أن تتشرب اللحوم عصيرها، أطفئ الموقد، ضع الأضلاع المطهية في طبق، ورش البصل الأخضر المفروم في الأعلى للتزيين، وستحصل على طبق أضلاع مطهية لذيذ!

ملاحظات عند تحضير الأضلاع المطهية على الطريقة الصينية:

- اختيار الأضلاع: اختيار الأضلاع التي تحتوي على كمية أقل من الدهون، وسوف يكون اللحم أكثر ليونة ولذيذة.

- نظّف جيدًا: التبييض ضروري لإزالة رائحة السمك. يمكنك إضافة القليل من نبيذ الطبخ وبعض شرائح الزنجبيل.

التلوين: عند كراميل السكر، يُنصح بتحريكه على نار هادئة. التحكم في درجة الحرارة أمرٌ أساسي.

مدة الطهي: يمكن تعديل مدة الطهي حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في أن يكون الطبق طريًا جدًا، يمكنك تمديد مدة الطهي.

- الصلصة: يجب التحريك باستمرار عند تحضير الصلصة لتجنب الالتصاق بالمقلاة.

تتناسب الأضلاع المطهية على الطريقة الصينية مع الأرز الساخن.

وفقًا لـ giadinh.suckhoedoisong.vn

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/suon-kho-30c76f6/