في الخامس من شهر مايو، تقوم AXN بتعليم كيفية صنع كعكة با ترانج الخاصة بفوك كين.

كعكة فوجيان بازين

يقترب مهرجان دوانوو، وعلى مواقع التواصل الاجتماعي الخاصة بالمطبخ الصيني، بدأ الناس في تقديم كعكة با ترانج. يطلب العديد من الأشخاص معلومات عن الكعك والمتاجر والأسعار... لشراء الكعك الذي يظهر مرة واحدة فقط في السنة.

صنع بان با ترانج فوجيان لتناوله في مهرجان دوانوو

يبدو بان با ترانج مشابهًا للبان أو ترو أو بان ترو الفيتنامي، وهو أيضًا ملفوف بأوراق الخيزران. ومع ذلك، فإن شكل بان با ترانج عادة ما يكون أكبر قليلاً، والحشوة مختلفة تمامًا.

كعكة الرماد الفيتنامية مصنوعة من الأرز اللزج المنقوع في ماء الرماد. عند طهيها، تصبح الكعكة شفافة وتصبح حبيبات الأرز اللزج المستديرة غير مرئية.

لا يحتوي بان با ترانج على طعم ماء الرماد، ويمكنك أن ترى حبوب الأرز اللزجة السليمة. الحشوات متنوعة مع العديد من أنواع اللحوم والروبيان المجفف وفطر شيتاكي والبيض المملح ... وهي أكثر نكهة.

هناك العديد من الكعكات. ومن بينها كعكة فوجيان الشهيرة. طريقة عمل كعكة فوك كين با ترانج مقدمة من قناة AFN للطهي:

1. المكونات لـ 8 كعكات:

حشوة زلابية فوجيان المقلية - صورة: AFN

- 250 غرام من الأرز الدبق؛ 250 جرام من لحم بطن الخنزير (مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)؛ 25 غرام من الروبيان المجفف (منقوع ومقطع إلى مكعبات)؛ 8 فطر شيتاكي (منقوع ومقشر)؛ 8 حبات كستناء مجففة (منقوعة، كاملة)؛

3 صفار بيض مملح (مقطع إلى نصفين)؛ 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛ 5 فصوص ثوم (مقشرة ومفرومة)؛ 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة؛ 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛ 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك؛-1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة الحلوة؛ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة؛ 16 ورقة من الخيزران المجفف؛ 1 لفة من الخيوط الطبيعية.

2. تعليمات الخبز:

تحضير المكونات (نقعها طوال الليل)

رحلة فوجيان بان با ترانج - الصورة: AFN

انقعي 250 جرامًا من الأرز اللزج لمدة 4 ساعات على الأقل طوال الليل. بالُوعَة.

انقعي 8 حبات من فطر شيتاكي (مقطعة إلى شرائح طويلة).

انقعي 25 جرامًا من الجمبري المجفف ثم صفيه. مقطعة.

انقعي 8 حبات من الكستناء المجففة (اتركيها كاملة).

قطعي 250 جرام من لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم اللقمة. تبليها بملعقة ونصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة الحلوة، و4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة.

انقعي أوراق الخيزران في الماء (جففيها قبل الاستخدام).

قومي بتقشير 8 فصوص من الثوم وهرسها جيدًا، ولا تنقعيها طوال الليل

3. اطبخ الحشوة

سخني مقلاة غير لاصقة، أضيفي الزيت النباتي وقلبيه 5 فصوص ثوم مفرومة. أضف الأرز اللزج.

أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من صلصة المحار، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الحلوة إلى مقلاة غير لاصقة.

قلّبي الأرز حتى يصبح لزجًا قليلًا، ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.

سخني مقلاة غير لاصقة، أضيفي الزيت النباتي وقلبيه حتى تفوح رائحته. أضف 25 جرامًا من الروبيان المفروم واتركه لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي لحم الخنزير المتبل حتى يغلي واخلطيه جيدًا مع الكستناء والفطر.

قلّبي المكونات حتى تنضج تمامًا، ثم تبّليها حسب الرغبة. دعها تبرد.

4. تشكيل الكعكة

حزمة بان با ترانج

استخدمي ورقتين نظيفتين من الخيزران (منقعتين في الماء ومجففتين بمنشفة نظيفة) لتشكيل شكل مخروطي، مع التأكد من أن الجانب الأملس من الأوراق يتجه للداخل.

قم بطي الأوراق على شكل مخروط.

اسكبي ملعقتين كبيرتين من الأرز المتبل واستخدمي ظهر الملعقة للضغط على الأرز، مع عمل انخفاض في المنتصف.

أضف الكستناء والفطر واللحم في المنتصف.

غطيها بالأرز اللزج، بحيث تملأ ¾ المخروط. استخدمي ظهر الملعقة للضغط على الأرز بقوة داخل الورقة.

5. اطوِ الكعكة واتركها تغلي

اطوِها بالكامل إلى الداخل لتشكيل مثلث. اطوِها على شكل مربع واربط الأطراف بخيط طبيعي.

أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى قدر كبير من الماء المغلي.

ضع الكعكة في الوعاء. غطيها وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف. وقت أطول للكعكات الأكبر حجمًا.

ثم أخرجي الكيكة من الوعاء. تنضج الكعكة عندما لا يلتصق الأرز بالورقة ولا ينكسر عند فتحها.

اتركها تبرد قبل تناولها.

العودة إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-axn-day-lam-banh-ba-trang-phuc-kien-20250520090030591.htm