الشعيرية الملونة والملفتة للنظر مع الخل

نوك من مأكولات بحيرة تام جيانغ المالحة، والمعروفة أيضًا باسمها المثير للإعجاب: "روح الماء المالح". في الصيف، يرتفع النوك "بحذر" إلى سطح الماء ليسحب الصيادون شباكهم للصيد؛ يتميز النوك الذي يتم اصطيادها بتوهج أخضر غريب، يشبه إلى حد كبير قنديل البحر، ولكنه "أكثر أمانًا" وطعمه أقل نكهة سمكية. يتميز النوك بمذاقه المقرمش والبارد، كأنك تمضغ قطعة من هلام الأريكا في فمك.

طبق الشعيرية الملون والجذاب مع الخل وحلزون الماء، يجمع كل ما لذ وطاب من مكونات: الشعيرية، حلزون الماء، الروبيان، السجق، ورق الأرز المقلي، الخضراوات النيئة، الصلصة، والروبيان المجفف. أحمر الروبيان، خضرة الخضراوات النيئة، بياض الشعيرية، وشفافية حلزون الماء، كلها تُضفي تجربة بصرية رائعة ومنعشة. حلزونات الماء الصغيرة مختبئة في الوعاء، وإذا لم تُنتبه، يصعب عليك ملاحظة وجودها. أحيانًا، لا أُدرك إلا صوت فرقعة عندما عضضتها!

طبق الشعيرية بالخل سهل التحضير، خفيف، غير حاد الطعم. وأبرز ما فيه هو الصلصة ومعجون الروبيان، مما يُضفي نكهة خفيفة وغنية، نشعر عند الاستمتاع به وكأننا نقف في قلب أمواج تام جيانج مع رياح المحيط المالحة اللطيفة. أما الصلصة التي تُسكب فوق الشعيرية، فهي مصنوعة من الروبيان المفروم والطماطم وبعض التوابل، وهي دهن خفيف عطري ممزوج مع معجون الروبيان ليُضفي نكهة فريدة على هذا الطبق. يُضاف إلى ورق الأرز المقلي المقرمش، ليبدو مقرمشًا ولذيذًا، ويمكنك سحقه أو تقطيعه إلى قطع، وكلاهما لذيذ.

يوجد في هوي مطعم واحد فقط يبيع هذا الطبق في بداية شارع تشي لانغ، يمكنك رؤيته بعد عبور جسر جيا هوي. لا يحمل المطعم اسمًا، مجرد لافتة بسيطة: "بون تشوا نوك". يبيعه المطعم فقط في الصيف، وفقًا لموسم النوك العائم، ويفتح من الساعة الواحدة ظهرًا تقريبًا حتى نفاد النودلز. يقع المطعم في مكان مخفي في شارع صغير، ولكنه دائمًا ما يعج بالناس. هذا هو الطبق المفضل لديّ أنا وصديقي، ندعو بعضنا البعض كل عصر لتناول بون تشوا نوك لنُريح بطوننا ونُنعش أجسامنا. في كثير من الأيام، يكون الطقس حارًا جدًا، لكن هذا لا يُثنينا عن شغفنا باستكشاف المطبخ .

على كل طاولة في المطعم، يُقدّم طبق من الفلفل الحار والثوم، لمحبي الطعام الحار. أخذتُ فلفلًا حارًا كاملًا، وأزلتُ ساقه، وقشرتُ فصوص الثوم، ووضعتها في الوعاء. طعمه الحارّ والمتبّل جعل الطبق يبدو أكثر نضجًا ونكهةً. لستُ وحدي، فأهل هوي عادةً ما يتناولون الطعام الحارّ، وعادةً ما يضيفون إليه صلصة السمك والليمون والثوم والفلفل الحار، إلخ، دون تذوق النكهة الأصلية؛ على عكس أهل الجنوب، يتذوقونه بعناية أولًا، أو أحيانًا يستخدمونه هكذا، دون إضافة أو إزالة أي شيء!

المقال والصور: ثوك دان