صحيفة نيويورك تايمز ورحلة البحث عن أفضل مقهى في سايغون

[إعلان_1]

Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — مقهى تشيو ليو، أحد أقدم المقاهي في سايغون، يقدم القهوة منذ ثلاثينيات القرن العشرين - تصوير: جاستن موت

في المقال الذي حمل عنوان "العثور على طعم القهوة اللذيذة في مدينة هو تشي منه"، بحث الصحفي سيث شيروود والمصور الصحفي جاستن موت في الأماكن التي تحافظ على ثقافة القهوة في سايجون من التقليدية إلى الحديثة.

وفي الوقت نفسه، لا تنسوا أن تشاركوا القراء الدوليين بأبرز أماكن القهوة في هذه المدينة التي يسكنها عشرات الملايين من الناس.

القهوة من المزرعة إلى المتجر

باستثناء البرازيل، لا يوجد بلد ينتج القهوة أكثر من فيتنام.

يعود تاريخ صناعة القهوة في فيتنام إلى سنوات الاستعمار الفرنسي في القرن التاسع عشر، وتبلغ قيمتها الآن 3 مليارات دولار، وتمثل ما يقرب من 15% من السوق العالمية، مما يجعل فيتنام عملاق القهوة في جنوب شرق آسيا.

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — عملية تحضير القهوة الحديثة في The Workshop، مقهى في مدينة هوشي منه - تصوير: جاستن موت

بدأت جودة القهوة الفيتنامية تقترب من الإنتاج الضخم.

بفضل شعبية خدمة توصيل المنتجات من المزرعة إلى المتجر، تشهد تجارة التجزئة للقهوة ازدهارًا كبيرًا مع ظهور المزيد والمزيد من محامص القهوة ومتاجر القهوة المتخصصة في قلب مدينة سايجون.

من أماكن التسكع البوهيمية المنعزلة مثل RedDoor إلى السلاسل الأنيقة مثل La Viet - التي تمتلك مزرعة قهوة خاصة بها بالقرب من دا لات.

يمكن القول أن هذه المدينة تحتوي على ما يكفي من أنواع القهوة لإرضاء الذواقة الأكثر تطوراً.

قهوة تشيو ليو

مع المرارة المميزة ومحتوى الكافيين العالي في معظم حبوب روبوستا، فليس من المستغرب أن يقوم الفيتناميون تقليديًا بتخفيف ثقل القهوة بقليل من الحليب المكثف، مما يخلق مشروبًا يشبه ميلك شيك.

من خلال أزقة وحارات المنطقة الثالثة، ستصل إلى أفضل مكان للاستمتاع بهذا "المنتج الوطني"، وهو أحد أقدم المقاهي في المدينة.

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — لا يجذب مقهى تشيو ليو السياح من القريب والبعيد فحسب، بل لديه أيضًا عملاء منتظمون يشربون هنا منذ عهد والدي المالك الحالي - الصورة: جاستن موت

هذا هو المكان الذي تقوم فيه السيدة سونغ وشقيقتاها "بأداء الطقوس" التي كانت عائلتهم تؤديها بلا توقف منذ ما يقرب من 100 عام (يقارن المؤلف تحميص وطحن وتحضير القهوة بطقوس قديمة لعائلة السيدة سونغ - المترجم ).

بينما تتردد أصداء الموسيقى الفيتنامية الغنائية على الجدران والأسقف المبلطة التي تحمل علامات الزمن، لا تزال النساء في المتجر يعملن بجد تحت مصباح كهربائي واحد في المطبخ الصغير.

يقومون بسكب خليط من قهوة روبوستا وأرابيكا وكولي المطحونة من خلال منخل قماشي في أواني من الألومنيوم يتم تسخينها بالفحم.

بعد عملية الترشيح الثانية من خلال المياه المخزنة في أواني فخارية كبيرة للسماح للشوائب بالغرق في القاع، يتم سكب القهوة في أكواب مع الحليب المكثف ليستمتع بها العملاء.

ولم ينس المؤلف أيضًا أن يذكر أنه إذا لم تكن القهوة هنا غنية بما يكفي للأذواق الأوروبية والأمريكية، فيمكنك طلب القليل من الزبدة الفرنسية لتناولها مع قهوتك.

قهوة لاكاف

مقهى أنيق يقع في المنطقة الأولى، بالقرب من بن نجيه، بجانب القناة الحضرية الصغيرة التي تتعرج عبر المدينة.

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — داخل مقهى لاكاف - تصوير: جاستن موت

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — عملية صنع القهوة في لاكاف - تصوير: جاستن موت

تم تزيين Lacaph بألواح خشبية داكنة ونظام إضاءة، ويقدم مشروبات فريدة من نوعها مثل عصير الليمون الممزوج بعسل زهرة القهوة إلى الأطباق التقليدية مثل قهوة الفلتر وقهوة جوز الهند محلية الصنع.

قهوة جوز الهند هنا عبارة عن مزيج من القهوة الباردة وحليب جوز الهند وشراب جوز الهند وكريمة جوز الهند.

هناك العديد من الخيارات منخفضة السكر بما في ذلك الإسبريسو واللاتيه والكاسكارا.

كاسكارا هو مشروب يشبه الشاي مصنوع من لحاء شجرة البن وقشور كرز البن.

أهم ما يميز المتجر هو مساحة العرض الخاصة بالعناصر المتعلقة بالقهوة.

يضم المعرض ملصقات وخرائط وآلات وحتى دراجة نارية قديمة - وهي وسيلة النقل المفضلة لمزارعي القهوة الفيتناميين - ويوفر للزوار رؤى رائعة حول تاريخ القهوة في البلاد ومناطقها وحبوبها وطرق زراعتها وتقنيات الإنتاج.

قهوة 96 ب

يقع مقهى 96B في منطقة تان دينه، المشهورة بكنيسة تان دينه الوردية التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر والسوق المغطى المزدحم.

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — المساحة الداخلية لمطعم 96B - تصوير: جاستن موت

بفضل مخططه اللوني المشرق وهندسته المعمارية ما بعد الصناعية، يطمح هذا المقهى الصغير إلى تثقيف العملاء حول القهوة وصناعة التخمير من خلال استضافة ورش عمل متعددة المواضيع بشكل منتظم، من تحميص حبوب البن إلى فن اللاتيه.

يمكن لعشاق القهوة أن يشاركوا في سلسلة "التدريب الحسي"، وهي دورتان تعلّمان فن تذوق القهوة كالمحترفين، من فهم الحموضة إلى تقييم الحلاوة.

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — عينات القهوة موجودة في أنابيب التقطير - الصورة: جاستن موت

لكن مهمة 96B لا تقتصر على الجانب الأكاديمي فحسب، بل تُقدّم أيضًا خمسة أنواع من القهوة الفيتنامية المُحضّرة يدويًا مع ملاحظات التذوق في أباريق فردية (تُعامل القهوة هنا كنبيذ فاخر)، إلى جانب مشروبات تجريبية مثل مشروب سولار كولد برو، وهو مزيج من القهوة الباردة، وشراب الزنجبيل، ومربى الزنجبيل، ومشروب الليمون، وإكليل الجبل.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للعملاء شراء "أطلس قهوة فيتنام"، وهي مجموعة المتجر من حبوب البن الفيتنامية التي تعرض ثمانية أنواع من حبوب البن من مناطق وأنماط قهوة مختلفة.

ورشة عمل القهوة

ربما لا يوجد مكان أفضل لاختبار براعم التذوق لديك من مقهى على الطراز الصناعي مع تصميمات داخلية تشبه شقق نيويورك الفاخرة بجوار شارع دونج كوي الصاخب.

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — داخل الورشة - تصوير: جاستن موت

هنا، سيتم تقديم مجموعة واسعة من حبوب القهوة المحلية والدولية للعملاء، فضلاً عن عدد لا يحصى من طرق التحضير، من الإسبريسو البسيط إلى طرق التحضير الأكثر تعقيدًا مثل السكب والغمر.

لفنجان قهوة عصري ومتطور، اختر السيفون، وهو جهاز معقد من المصابيح الزجاجية والأنابيب والمقابض (يشبه عملية كيميائية). ستختبر تقنية التنقيط البطيء صبرك وتكافئ براعم التذوق لديك.

هناك أيضًا قهوة الملح، وهي نوع فريد من قهوة الحليب يعود أصلها إلى العاصمة القديمة هوي ، مع طبقة من الكريمة المملحة التي تحظى بشعبية كبيرة في فيتنام.

قهوة بيض هانوي الصغيرة

يقول اسم سلسلة القهوة المحلية هذه كل ما تحتاج إلى معرفته عن تخصصها: كوب حلو ورغوي من قهوة البيض، وهي قهوة كلاسيكية من هانوي مصنوعة من صفار البيض المخفوق والحليب المكثف والسكر ونكهة الفانيليا.

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — قهوة البيض هي تخصص فريد من نوعه في فيتنام - صورة: جاستن موت

تتمتع المساحة في الموقع الرئيسي (119/5 يرسين) بإحساس عتيق: كراسي بذراعين من الخيزران، ووسائد مزهرة، وبطانيات منقوشة، وتلفزيون ذو ألواح خشبية، ومشغل شرائط، ورفوف كتب مغبرة.

لكن الحشود من كافة الأعمار تستمتع بأجواء السفر عبر الزمن.

قهوة بيل

سترحب أصوات موسيقى الروك المستقلة الناعمة ونقرات الأصابع على لوحات مفاتيح الكمبيوتر بالضيوف في هذه المساحة البسيطة التي تشبه المعرض.

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — مساحة بيل البسيطة - تصوير: جاستن موت

وهذا هو المكان أيضًا حيث يجلس الشباب "العصريون" والبدو العالميون (السياح الأجانب الذين يختبرون السياحة في فيتنام) ويتناولون المشروبات الجذابة.

تم تزيين المقهى بلوحات تجريدية ملونة على الجدران، ويقدم مشروبات الإسبريسو (بما في ذلك كوب من القهوة المصنوعة من شراب الباندان)، وعصائر الفاكهة المختلطة وأكياس من حبوب البن المحمصة "المنزلية الصنع" للذهاب.

قهوة مفلترة

إذا وصلت إلى هذا الحد، فأنت على الأرجح مدمن على الكافيين. إذا كان الأمر كذلك، فأنت لست وحدك، فهناك مقهى مفتوح على مدار الساعة في مدينة هو تشي منه يقدم لك قهوة لذيذة طوال اليوم.

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — يقدم متجر عائلة السيدة تويت الصغير أكثر من 500 كوب من القهوة يوميًا - صورة: جاستن موت

يُعرف باسم Veit Coffee، هذه المساحة الصغيرة التي تشبه المرآب تقع في 330/2 Phan Dinh Phung، وهو زقاق ضيق في منطقة Phu Nhuan، جنوب المطار.

خلال النهار، سارع الموظفون إلى تفريغ صناديق الحليب المكثف بينما تناوبت السيدة تويت والسيد كون على صب حبوب روبوستا المطحونة في المناخل.

وأخيرا، فوق قدر من الماء الساخن الموضوع على موقد الفحم المصنوع من قنبلة B-52 المعاد تدويرها.

وفقًا للسيدة تويت، لم تنطفئ نار تحميص القهوة وغلي الماء منذ إشعال الفرن في ستينيات القرن الماضي. أما المتجر نفسه، فقد كان قائمًا منذ خمسينيات القرن الماضي.

في الليل، يُسلّمون المتجر للموظفين ويستريحون في عليّتهم الصغيرة فوق المتجر. لكن يبدو أن طوابير المشاة والدراجات النارية المنتظرة لشراء القهوة الجاهزة لا تتوقف، إذ يُباع في المتجر أكثر من 500 كوب قهوة يوميًا.

[إعلان 2]
مصدر

علامة: قهوة صحيفة نيويورك تايمز قهوة مرشحة

تعليق (0)

أهم الاهتمامات

أحدث

No data