ووفقا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، فإن المعلومات التي تفيد بأن اللحوم المحفوظة في الثلاجة لفترة طويلة يمكن أن تنتج سموم تسبب السرطان غير دقيقة. ومع ذلك، كلما تم الاحتفاظ باللحوم لفترة أطول، كلما فقدت المزيد من العناصر الغذائية، وخطر تكوين السموم والإضرار بالصحة.
يعتمد الحد الأقصى لمدة حفظ اللحوم في الفريزر على عدة عوامل، بما في ذلك نوع اللحوم ودرجة الحرارة. من بينها، درجة الحرارة هي العامل الذي يلعب الدور الأكثر أهمية. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف يصبح اللحم فاسدًا وفاسدًا بسهولة لأن هذه بيئة مناسبة لنمو البكتيريا وتطورها. على العكس من ذلك، فإن اللحوم الموجودة في الثلاجة ذات درجة حرارة منخفضة للغاية سوف تتجمد، وتفقد الماء، وحتى تتدهور.
بشكل عام، يتم تخزين اللحوم المعبأة للتصدير في مخزن بارد في درجات حرارة منخفضة جدًا -50 درجة مئوية، لمدة تصل إلى 6 أشهر. أما بالنسبة للثلاجات المنزلية، فإن درجة حرارة الفريزر تتراوح بين -12 إلى -18 درجة مئوية فقط، ويمكن حفظ اللحوم لمدة تصل إلى شهر. لذلك، إذا احتفظت عائلتك باللحوم في الثلاجة لمدة شهر، فلا يزال بإمكانك تناولها بعد إذابة الجليد عنها.
ومع ذلك، إذا تم حفظ اللحوم في الثلاجة لفترة طويلة، فإن الكائنات الحية الدقيقة سوف تتكيف وتعمل وتنمو ببطء، وبالتالي تنتج السموم وتسبب أمراضًا أخرى. علاوة على ذلك، فإن ترك أي طعام في الثلاجة لفترة طويلة، وليس اللحوم فقط، سيؤدي إلى تغيير مكوناته. لا تظهر على اللحم أي علامات فساد، ولا يمكن أن يكون لذيذًا عند معالجته كما هو الحال عندما يكون طازجًا. من الناحية المثالية، تحاول أن تأكلها كلها في أسرع وقت ممكن، دون تركها لفترة طويلة.
كيف نحافظ على اللحوم لإبقائها طازجة؟
للحفاظ على اللحوم النيئة في الثلاجة، عليك تنظيفها قبل وضعها في الفريزر. يجب الحرص على تغليف اللحم بعدة طبقات حتى لا يتجمد اللحم كثيرًا مما يؤدي إلى الجفاف أو تغير اللون والنكهة.
يجب الحفاظ على درجة الحرارة في الثلاجة عند مستوى ثابت (حوالي -18 درجة مئوية للفريزر، و4-5 درجات مئوية للمبرد) لضمان الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم سليمة. بالنسبة للحوم المطبوخة، يجب تنظيفها بالمكنسة الكهربائية أو استخدام غلاف بلاستيكي قبل تخزينها.
يجب عدم وضع اللحوم النيئة واللحوم المطبوخة بالقرب من بعضها البعض عند تخزينها في الثلاجة، لأن ذلك قد يتسبب في انتشار البكتيريا بسرعة، مما يتسبب في فساد اللحوم بشكل أسرع.
يجب على ربات المنزل تقسيم اللحوم إلى أجزاء صغيرة بما يكفي لتوفير الوقت عند تذويبها وكذلك الحفاظ على نضارة اللحوم غير المستخدمة.
