بطة نهر تان سون الشهيرة
السيدة ها ثي ين، رئيسة لجنة الشعب في بلدية شوان سون، عصبت عينيها لمحاولة التعرف على لحم البط. الصورة: دونغ دينه تونغ
معصوب العينين، لا يزال قادرًا على التعرف على بطة النهر من نهر زوم نهانج
إلى جانب دجاج التسع سبير، يعد بط النهر من التخصصات الشهيرة منذ فترة طويلة في منطقة تان سون، مقاطعة فو ثو . مع وجود نظام مجرى مائي غني هنا، توجد العديد من البلديات الشهيرة لتربية البط مثل كيم ثونج، وشوان سون، وشوان داي، وتو كوك...
ومع ذلك، أكدت السيدة ها ثي ين، رئيسة لجنة الشعب في بلدية شوان سون، والتي كانت في الأصل من بلدية كيم ثونغ، أن البط في مسقط رأسها هو الأفضل، لذلك أجرينا تجربة صغيرة معًا. تم جلب بطة من نهر شوم نهانج في بلدية كيم ثونج وبطة من نهر شوم دو في بلدية شوان سون إلى المطعم للمعالجة.
في ذلك المساء، تم تقديم وجبة الطعام، وكان أبرز ما فيها طبقان من البط المسلوق ذو القشرة الذهبية. وكان المشاركون الآخرون إلى جانبي العديد من مسؤولي البلدية. وبعد أن غطت المنشفة عيني ين، أخذ الجميع قطعتين من لحم البط من طبقين ووضعوهما في وعائها.
لقد لاحظت يدها التي تحمل قطعة من اللحم لم تأكلها بعد، فأخذتها برفق إلى أنفها لتشمها. بعد أن أكلت قطعتي اللحم، قالت: "هذه قطعة من لحم البط من قرية شوم نانغ، ببلدة كيم ثونغ، مسقط رأسي. ورغم أنها لا تزال صغيرة، ودرجة جودتها لا تتجاوز 6-7، إلا أن رائحتها وحلاوتها لا تخطئان العين." تم استدعاء صاحب المطعم للتحقق وتأكيد أن هذه كانت بالفعل قطعة من لحم البط من نهر Xom Nhang.
لقد استمتعنا بوجبتنا معًا. في وقت قصير، اختفى طبق البط من نهر كيم ثونغ. لحم البط من نهر كيم ثونغ حلو وعطري، ويترك طعمًا طويل الأمد في الفم.
في ذلك المساء، سألت عن الاتجاهات إلى قرية نهانج لمعرفة السبب وراء تميز البط هنا. يمتد الطريق الخرساني إلى نهاية القرية، وعلى أحد جانبيه حقل أرز في أوج عطائه، وعلى الجانب الآخر يوجد نهر نهانج المتدفق من جبل تشاي، متعرجًا مثل شريط حريري أخضر.
وأوضح السيد ها فان تشوانج، أحد سكان القرية، أن هذا النهر يتدفق عبر بلديات كيم ثونج، وشوان داي، ومين داي، ثم يتدفق إلى النهر. على كلا الضفتين، يستخدم شعب موونغ النهر في كثير من الأحيان لتربية البط، ولكن البط في قرية نهانج لا يزال هو الأكثر لذة:
كل عائلة هنا تربي البط، بمعدل دفعتين سنويًا، تحتوي كل دفعة على ١٠-٢٠ بطة، وكثير منها ١٠٠ بطة. في إحدى السنوات، حققت عائلتي رقمًا قياسيًا بتربية ٢٠٠ بطة. في الماضي، كان الناس يربون بيض البط بأنفسهم ثم يتركون الدجاج يحضنه، أما الآن فيشترونه بشكل أساسي من السوق مع نوعين من القرع الأبيض والقرع الترابي. عندما كانوا صغارًا، كنا نطعمهم أعلافًا صناعية، وبعد أسبوعين بدأنا في تقليلها تدريجيًا، وانتقلنا إلى الأرز والكسافا وسيقان الموز. لأكثر من شهر، كان العلف ١٠٠٪ مُخلطًا ومُعالجًا ذاتيًا.
يتم إطلاق البط في النهر، ويتم إطعامهم مرتين في اليوم، وفي بقية الوقت يصطادون القواقع والروبيان والجمبري والطحالب لتناول الطعام، ويسبحون بحرية. بعد شهرين ونصف، سوف تتقاطع أجنحة البطة وتتمكن من البدء في الأكل، ولكن لكي تكون لذيذة، يستغرق الأمر حوالي 4 أشهر. جلدها أصفر مثل جلد الدجاج. إذا كانت البطة بيضاء، فسيكون ريشها أصفر. عندما يغلي سيكون له رغوة. اللحوم مطاطية، غنية، عطرية، وحلوة، لذلك يمكنك معرفة ذلك على الفور عندما تأكلها. البط الأبيض والبط الترابي لذيذان بنفس القدر عندما يتم تربيتهما بهذه الطريقة، ومع ذلك، غالبًا ما يفضل العملاء البط الترابي، بينما يفضل السكان المحليون البط الأبيض لأنه من السهل نتف ريشه.
يتدفق نفس النهر، نهانج، إلى قرية تشيانج، على بعد كيلومتر واحد فقط من قريتي. يكون جلد البط أصفر فاتحًا، ويكون لحمه أقل عطرًا وأقل دهنية، ولكنه لا يزال حلوًا ولذيذًا؛ حتى في بلدية شوان داي، جودة اللحوم أسوأ.
كلما كان هناك عمل في المنزل مثل الحصاد أو الزراعة، فإنهم يذبحون البط. في المهرجانات، كلما كان هناك لحم، هناك بط مع أطباق مثل المسلوق، المشوي، المحمص، فقط لا يتم إحضاره إلى المذبح مثل الدجاج. بالإضافة إلى الاستهلاك المحلي، نقوم أيضًا بشحن البضائع إلى أماكن بعيدة. مع متوسط سعر بيع يبلغ 100 ألف دونج للكيلوغرام، يحقق كل مربي بط ربحًا متوسطًا يتراوح بين 50 ألفًا و60 ألف دونج.
البط النهري في الماضي والحاضر
عند سماع ذلك، انضمت السيدة سا ثي تشوت، زوجة السيد تشوانغ، قائلةً: "منذ صغري، رأيت والديّ يربيان بط الجداول. هنا، عندما تتزوج ابنتي، عادةً ما يُهديها والداها من 10 إلى 20 بطة للتكاثر. في السابق، كان الناس يربون البط لتحسين وجباتهم، لكن في السنوات العشر الماضية، أصبح البط سلعة. كلما أصبح قطيع البط جاهزًا للأكل، يلتقط المُربي صورة وينشرها على زالو أو فيسبوك ليتمكن الزبائن من الطلب. وعندما يمرون ويشاهدون قطيعًا من البط يسبح في الجداول، يسألون عن صاحبه ثم يذهبون للشراء.
إذا تم تربية البط بمفردهم، فإن لحمهم سيكون ألذ من لحم البط الذي يتم شراؤه من السوق، على الرغم من أن لون الجلد سيكون لا يزال أصفر. في صيف عام 2023، جاءت مياه الفيضان من الجبال، وظلت البط تتحسس مجرى النهر، وعندما تم ذبحها، كانت قوانصها صفراء للغاية. جاء صحفيان من فو تو إلى منزلي. لقد أطعمتهم لحم البط. بعد الأكل، أشادت بالبط من نهر زوم نهانج باعتباره الأفضل وأصررت على شرائه لإحضاره إلى المنزل. بفضل تربية البط، تستطيع عائلتي توفير حوالي 10 ملايين دونج سنويًا، ناهيك عن 10 إلى 20 بطة متبقية للأكل.
وقالت السيدة تران ثي لوين إن عائلتها كانت تربي ما بين 50 إلى 70 بطة، ثم عندما رأوا الطلب المرتفع في السوق في عام 2024، قرروا المساهمة برأس مال مع شقيقها، كل عائلة 20 مليون دولار لتربية ما يصل إلى 1000 بطة. نظرًا لوجود الكثير من البط، يجب أن يكون هناك دائمًا شخصان يراقبانهم لمنعهم من الضياع ومنع السرقة.
لسوء الحظ، كان الصيف حارًا جدًا في ذلك العام، مما أدى إلى موت العديد من البط، وكان عددهم كبيرًا جدًا، لذا كان علينا بيعهم بالجملة بدلاً من البيع بالتجزئة، والذي كان يكلف 70 ألف دونج فقط للكيلوغرام، وبالتالي فإن الربح كان يعادل تربية 50-70 بطة فقط. ومنذ ذلك الحين، عادت عائلتها إلى مقياس الزراعة القديم لتسهيل الإدارة. يقومون بتربية مجموعة من البط كل شهرين، لذا لديهم ما يصل إلى 4 دفعات في السنة.
البطة التي تأكلها اليوم هي بطتي، لم تربَّ إلا شهرين ونصف، أجنحتها لم تُعْضَج بعد، ولا يزال ريشها زغبيًا، لذا جودتها ليست جيدة. يجب تربية البط لأكثر من أربعة أشهر، أجنحتها مُعْضَجة، يفقد ريشه، ويصبح نحيفًا ثم ينمو له ريش مرة أخرى، ويزداد وزنه مرة أخرى، ويصبح رقبته خضراء لامعة، ويكون جاهزًا للتزاوج، وعندها سيكون اللحم لذيذًا. أعرف ذلك، ولكن منذ رأس السنة القمرية الجديدة، كان كل منزل في الحي لديه بط صغير كهذا، لذا لا يوجد خيار أفضل. وأوضحت السيدة لوين:
لقد غادرت القرية مع بطة كهدية في يدي. من المؤسف أنه على الرغم من شهرتها، فإن بط نهر كيم ثونغ ليس له اسم علامة تجارية، ولم يتم تنظيم الأسر التي تربيها في مجموعات أو تعاونيات لتكون قادرة على الربط بين الإنتاج والاستهلاك.
هوونغ هواي (وفقًا لموقع Nonngnghiep.vn)
المصدر: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
تعليق (0)