لحم البط من نهر شوم نانغ له جلد أصفر مثل جلد الدجاج.

"بالرغم من أنني كنت معصوبة العينين، إلا أنني ما زلت أستطيع التعرف على لحم البط من نهر شوم نهانج، في بلدية كيم ثونغ"، أكدت ها ثي ين، رئيسة لجنة الشعب في بلدية شوان سون، وهي من سكان كيم ثونغ.

بطة نهر تان سون الشهيرة

السيدة ها ثي ين، رئيسة اللجنة الشعبية لبلدية شوان سون، عصبت عينيها لمحاولة تمييز لحم البط. تصوير: دونغ دينه تونغ

معصوب العينين، لا يزال قادرًا على التعرف على بطة النهر من نهر زوم نهانج

إلى جانب دجاج التساعي، يُعدّ بط النهر من الأطباق المميزة في منطقة تان سون بمقاطعة فو ثو . وبفضل وفرة مجاري المياه هنا، اشتهرت العديد من البلديات بتربية البط، مثل كيم ثونغ، وشوان سون، وشوان داي، وتو كوك...

مع ذلك، أكدت السيدة ها ثي ين، رئيسة اللجنة الشعبية لبلدية شوان سون، وهي من مواليد بلدة كيم ثونغ، أن بط بلدتها هو الأفضل، لذلك أجرينا تجربة صغيرة معًا. تم إحضار بط من نهر شوم نانغ في بلدة كيم ثونغ وبط من نهر شوم دو في بلدة شوان سون إلى المطعم للمعالجة.

في ذلك المساء، قُدِّمت وجبة الطعام، وكان أبرزها طبقان من البط المسلوق بقشرته الذهبية. لم يكن من بين الحضور سوى بعض مسؤولي البلدية. بعد وضع قطعة القماش على عيني ين، التقط الجميع قطعتي بط من الطبقين ووضعوهما في طبقها.

لاحظتُ أنها كانت تحمل قطعة لحم لم تأكلها بعد، فأخذتها برفق لتشمّها. بعد أن أكلت قطعتي اللحم، قالت: "هذه قطعة من لحم البط من نهر شوم نانغ، بلدة كيم ثونغ، مسقط رأسي. على الرغم من أنها لا تزال صغيرة، ودرجة جودتها لا تتجاوز 6-7، إلا أن رائحتها وحلاوتها لا تخطئان العين." تم استدعاء صاحب المطعم للتحقق، فتأكد أنها بالفعل قطعة من لحم البط من نهر شوم نانغ.

استمتعنا بوجبتنا بسعادة. انتهى طبق بط نهر كيم ثونغ سريعًا. كان لحم بط نهر كيم ثونغ حلوًا وعطريًا، وترك طعمًا يدوم طويلًا في أفواهنا.

في عصر ذلك اليوم، سألتُ عن الطريق إلى قرية نهانج لأعرف سرّ تميز البطّ فيها. امتدّ الطريق الإسمنتي إلى نهاية القرية، حيث حقول الأرز في أوج عطائها على أحد جانبيه، وجدول نهانج المتدفق من جبل تشاي متعرجًا كشريط حريري أخضر على الجانب الآخر.

أوضح السيد ها فان تشوانغ، أحد سكان القرية، أن هذا الجدول يمر عبر بلديات كيم ثونغ، وشوان داي، ومين داي، ثم يصب في النهر. على ضفتيه، غالبًا ما يستخدمه سكان موونغ لتربية البط، لكن بط قرية نانغ لا يزال ألذّ أنواع البط.

كل عائلة هنا تربي البط، بمعدل دفعتين سنويًا، تحتوي كل دفعة على ١٠-٢٠ بطة، وكثير منها ١٠٠ بطة. في إحدى السنوات، حققت عائلتي رقمًا قياسيًا بتربية ٢٠٠ بطة. في الماضي، كان الناس يربون بيض البط بأنفسهم ثم يتركون الدجاج يحضنه، أما الآن فيشترونه بشكل أساسي من السوق مع نوعين من القرع الأبيض والقرع الترابي. عندما كانوا صغارًا، كنا نطعمهم أعلافًا صناعية، وبعد أسبوعين بدأنا في تقليلها تدريجيًا، وانتقلنا إلى الأرز والكسافا وسيقان الموز. لأكثر من شهر، كان ١٠٠٪ من العلف مُخلطًا ومُعالجًا ذاتيًا.

يُطلق البط في النهر، ويُطعم مرتين يوميًا، وفي بقية الوقت يحفر بحثًا عن القواقع والروبيان والجمبري والطحالب، ويسبح بحرية. بعد شهرين ونصف، يُشبك البط أجنحته ويبدأ في الأكل، ولكن لكي يكون لذيذًا، عليه الانتظار حوالي أربعة أشهر. في ذلك الوقت، يكون جلده أصفر كجلد الدجاج. إذا كان بطًا أبيض، سيتحول ريشه إلى الأصفر. عند السلق، يكون اللحم متماسكًا وغنيًا وعطرًا وحلوًا، لذا يمكنك تمييزه فورًا عند تناوله. البط الأبيض والبط الأرضي لذيذان بنفس القدر عند تربيتهما بهذه الطريقة، لكن الزبائن يفضلون البط الأرضي عادةً، بينما يفضل القرويون البط الأبيض لسهولة نتف ريشه.

يتدفق نفس النهر، نهانج، إلى قرية تشينغ، على بُعد كيلومتر واحد تقريبًا من قريتي. جلد البط أصفر فاتح، ولحمه أقل عطرًا ودهونًا، ولكنه لا يزال حلوًا ولذيذًا. أما في قرية شوان داي، فجودة اللحم أسوأ.

عند وجود مناسبة عائلية كالحصاد أو الزراعة، يُذبح البط. وفي الأعياد، يُقدم البط مع أطباق مثل المسلوق والمشوي والمحمر، ولكنه لا يُقدم على المذبح كما هو الحال مع الدجاج. بالإضافة إلى الاستهلاك المحلي، نشحن أيضًا البضائع إلى أماكن بعيدة. بمتوسط سعر بيع يبلغ 100,000 دونج للكيلوغرام، يحقق كل مربي بط ربحًا يتراوح بين 50,000 و60,000 دونج.

البط النهري في الماضي والحاضر

عند سماع ذلك، انضمت السيدة سا ثي تشوت، زوجة السيد تشوانغ، قائلةً: "منذ صغري، رأيت والديّ يربيان بط الجداول. هنا، عندما تتزوج ابنتي، عادةً ما يُهديها والداها من 10 إلى 20 بطة للتكاثر. في السابق، كان الناس يربون البط بشكل رئيسي لتحسين وجباتهم، ولكن في السنوات العشر الماضية، أصبح البط سلعة. كلما أصبح سرب البط جاهزًا للأكل، يلتقط المُربي صورة وينشرها على زالو أو فيسبوك ليتمكن الزبائن من الطلب. وعندما يمرون ويشاهدون سربًا من البط يسبح في الجدول، يسألون عن مالكه ثم يذهبون للشراء.

إذا رُبّي البطّ بمفرده، فسيكون لحمه ألذّ من لحم البطّ المُشترى من السوق، على الرغم من أن لون جلده لا يزال أصفر. في صيف عام ٢٠٢٣، عادت مياه الفيضان من الجبال، فتجوّل البطّ حول الجدول لفترة طويلة، وعندما ذبحوه، كانت قوانصه صفراء للغاية. زارني صحفيان من فو ثو، وقدّمتُ لهما لحم البطّ، وبعد الأكل، أشادا ببطّ الجدول من زوم نانغ ووصفاه بالأفضل، وأصرّا على شرائه لإحضاره إلى المنزل. بفضل تربية البطّ، تستطيع عائلتي توفير حوالي ١٠ ملايين دونج فيتنامي سنويًا، ناهيك عن ١٠-٢٠ بطة متبقية للأكل.

قالت السيدة تران ثي لوين إن عائلتها كانت تربي ما بين 50 و70 بطة نهرية، ثم لاحظت ارتفاع الطلب في السوق عام 2024، فقررتا التعاون مع شقيقها، برأس مال قدره 20 مليون دولار لكل عائلة لتربية ما يصل إلى 1000 بطة. ونظرًا لضخامة قطيع البط، يجب أن يكون هناك شخصان لرعايته لمنع ضياعه ومنع سرقته.

للأسف، كان الصيف حارًا جدًا في ذلك العام، فنفقت أعداد كبيرة من البط، وكان عددها كبيرًا جدًا، فاضطروا لبيعها بالجملة بدلًا من التجزئة، بتكلفة 70,000 دونج للكيلوغرام فقط، أي ما يعادل تربية 50-70 بطة فقط. منذ ذلك الحين، عادت عائلتها إلى نظام تربية البط القديم لتسهيل إدارتها. كل شهرين، تُربي العائلة دفعة من البط، ما يسمح بتربية ما يصل إلى 4 دفعات سنويًا.

البطة التي تتناولونها اليوم هي بطتي، لم تربَّ إلا شهرين ونصف، أجنحتها لم تُعقَّد بعد، ولا يزال ريشها زغبيًا، لذا جودتها ليست جيدة. يجب تربية البط لأكثر من أربعة أشهر، أجنحتها مُعقَّدة، يفقد ريشه، ويصبح نحيفًا ثم ينمو له ريش مرة أخرى، ويزداد وزنه، ويصبح رقبته خضراء لامعة، ويكون جاهزًا للتزاوج، وعندها سيكون اللحم لذيذًا. أعرف ذلك، ولكن منذ تيت، كان كل منزل في الحي لديه بط صغير كهذا، لذلك لا يوجد نوع أفضل للاختيار من بينه،" أوضحت السيدة لوين.

غادرتُ قرية نهانج حاملاً بطة نهرية كهدية. من المؤسف أنه على الرغم من شهرتها، لا تحمل بطة كيم ثونغ النهرية علامة تجارية، ولم تُنظّم الأسر التي تربيها في مجموعات أو تعاونيات لربط الإنتاج بالاستهلاك.

هوونغ هواي (وفقًا لموقع Nonngnghiep.vn)

المصدر: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga