معجنات دافئة في طقس أواخر الخريف.

في قرى المرتفعات بشمال مقاطعة تاي نغوين، عندما يبرد الطقس، تمتلئ العديد من المطابخ بالضحكات والأحاديث حول أوانٍ من كرات الأرز الدبق الساخنة. هنا، لا تُؤكل كرات الأرز الدبق مع السكر، بل مع حشوة من اللحم. تُعدّ هذه الكرات الكبيرة المستديرة وجبة دافئة شهية، تُثير في نفوس شعبَي تاي وداو في هذه المنطقة ذكرياتٍ عزيزة.

امرأة من عرقية داو في كومونة ين ثينه تقوم بمهارة بغرف دفعات من زلابية الأرز الدبق المطبوخة بشكل مثالي.

في مطبخ السيدة هوانغ ثي دين الصغير في قرية فوك لوك، تشتعل النار بوهج ساطع، ناشرةً الدفء في أرجاء المنزل. وعلى الطاولة الخشبية، تُصنع كرات الأرز الأبيض الناعم واحدة تلو الأخرى، مستديرة ومرتبة، كأفراح بسيطة يعيشها شعب تاي هنا.

بأيدٍ رشيقةٍ تغرف الزلابية، استعادت السيدة دين ذكريات طفولتها بسعادة. منذ صغرها، كانت تعرف وتنتظر بفارغ الصبر موسم حصاد الأرز، لأنه في ذلك الوقت تبدأ براعم الكرنب الصغيرة بالظهور، وكانت والدتها تُعدّ زلابية الأرز اللزج المحشوة باللحم. في ذلك الوقت، كانوا فقراء، لذا لم يكن هناك لحم في بعض الأحيان؛ كانت الحشوة عبارة عن كرنب مفروم ناعمًا، يُشكّل على هيئة كرات، ويُسلق ليُؤكل بدلًا من الأرز.

الحياة مختلفة الآن. المنزل المتين ذو الطابق الواحد، والموقد الذي لا يزال مشتعلاً، ومكونات صنع الكعك متوفرة بسهولة أكبر: اللحم المفروم، والبصل الأخضر، والخضراوات الطازجة. يُخلط الأرز الدبق مع قليل من الأرز العادي، ويُنقع جيداً، ثم يُطحن حتى يصبح عجينة ناعمة، ويُعجن حتى يصبح طرياً. تُتبل الحشوة حسب الرغبة، وتُشكل على هيئة كرات، وتُلف بعجينة بيضاء ناعمة. عند وضعها في الماء المغلي، تطفو الكعكات تدريجياً إلى السطح، وتكون طبقتها الخارجية شفافة ولامعة. بمجرد نضجها، تُرفع ببساطة من القدر، وتُوضع في حساء لذيذ، وتصبح جاهزة للأكل.

تتميز كرات الأرز الدبق المحشوة باللحم، التي يصنعها شعب تاي، بقوامها المطاطي الخفيف، الممزوج برائحة خفيفة من أوراق الخردل الصغيرة. مع أول قضمة، تتحد حلاوة الأرز، وغنى اللحم، ورائحة البصل الأخضر لتخلق نكهة فريدة، رقيقة، وريفية.

انطلقت من با بي إلى كومونة ين ثينه، حيث لا يزال شعب داو العرقي يحافظ على تقليد صنع كرات الأرز اللزجة المحشوة باللحم في اليوم التاسع من الشهر التاسع من كل عام، خلال مهرجان التاسع المزدوج.

قالت السيدة هوانغ ثي دانغ، وهي امرأة من قبيلة داو من قرية بان ثي، وتبلغ من العمر أكثر من 60 عامًا: "علينا أن نفعل هذا كل عام؛ إذا لم نفعله، نشعر بنقص ما. نفعل ذلك لنتذكر أيام طفولتنا، حتى يتمكن أبناؤنا وأحفادنا من العودة إلى ديارهم والالتقاء بهم من جديد وعدم نسيان هويتنا العرقية".

بحسب التقاليد، يُعدّ مهرجان التاسع المزدوج مناسبةً لشعب الداو لتقديم الشكر لإله الرعد، الذي أنزل المطر على حقولهم طوال موسم النمو. كما أنه يومٌ لتوديع إله الرعد عند عودته إلى السماء، والدعاء لموسم جفافٍ مُلائمٍ ورخاءٍ للقرية. في هذه المناسبة، يرغب الجميع بالعودة إلى ديارهم لإعداد الكعك مع أقاربهم، وإشعال البخور لأجدادهم، والاجتماع حول مائدة طعامٍ تجمع العائلة.

على عكس فطائر الأرز اللزج التي يُعدّها شعب تاي، تتميز فطائر الأرز اللزج التي يُعدّها شعب داو بحشوة فريدة مصنوعة من اللحم المفروم وزهور الموز الحمراء والثوم المعمر. تُفرم زهور الموز فرماً ناعماً، وتُقلى مع اللحم والثوم المعمر، ثم تُستخدم كحشوة. عند طهي الفطائر، تُضفي رائحة الأرز اللزج وزهور الموز نكهة غنية ومميزة. عادةً ما تُؤكل هذه الفطائر مع حساء الدجاج المطبوخ بالزنجبيل والكركم، وهو طبق دافئ غني بنكهات الجبال والغابات.

روت السيدة دانغ أن الأطفال كانوا في غاية الحماس آنذاك. كان الكبار يُعدّون زلابية الأرز، بينما يقف الصغار حول المطبخ بانتظار تناولها. وكانت بعض العائلات تُغلّف بضع عشرات إضافية من الزلابية بأوراق الموز ليأخذها معها من يعملون في أماكن بعيدة. لم يكن طبق زلابية الأرز مجرد طعام، بل كان رابطًا يجمع شعب الداو معًا كل خريف.

من خلال القصة، أستطيع أن أتخيل المطبخ المفعم بالدخان، والذي يعجّ بالضحكات والأحاديث. اجتمعت عائلة السيدة دانغ حول النار، بينما تطفو كرات الأرز البيضاء ببطء على السطح. امتزجت روائح الأرز اللزج واللحم وزهور الموز، فملأت أرجاء المنزل. كرات الأرز المحشوة باللحم، وهي حلوى بسيطة وريفية تُصنع بأيدي سكان الجبال، تُصبح هديةً من الذكريات، ومن روابط القرابة، ومن الامتنان. تُذكّر الأطفال والأحفاد بالأرض والسماء، وبآبائهم، وبمواسم الطقس المعتدل والحصاد الوفير...

المصدر: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/