أحب كعك الأرز الرطب فونغ لانغ، وعصيدة ملاءة سرير كوانغ تري

[إعلان 1]

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — كعكة الأرز الرطبة فونغ لانج هي واحدة من تخصصات كوانغ تري - الصورة: هو لام

تبدأ القصة في أحد المطاعم المتخصصة في أطباق كوانغ تري بالقول: "لذيذ مثل طبخ أمي".

أفضل طبق في الحياة هو الأرز الذي تطبخه الأم.

قال صاحب المطعم، السيد ثوان، إنه اختار هذا شعاره الأول لأن طبخ والدته، بالنسبة له، هو نكهة الوطن. وهذا ما يفتقده دائمًا كلما وطأت قدماه سايغون.

عندما أتيتُ إلى سايغون لأول مرة، لم أكن معتادًا على الطعام هنا. لذلك، كنا نطلب أحيانًا من آبائنا إرسال طعام من الريف إلينا.

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — صلصة غمس حارة، تُخلط بشكل منفصل لتقديمها مع ورق الأرز واللحم المسلوق والخضروات النيئة - صورة: HO LAM

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا عن الوطن، فإن الشعور بالاشتياق إلى الوطن لا يتلاشى أبدًا.

"أعتقد أن الأرز الذي تطبخه والدتي هو أفضل طبق في الحياة" - اعترف.

لا بد أن أي شخص في كوانج تري قد سمع عن ورق الأرز في قرية فونج لانج، والذي كان موجودًا منذ حوالي مائة عام.

يقول بعض رواد المطعم أن كعكة الأرز الرطبة "فونج لانج" هي الطبق الأكثر استحقاقًا للتجربة في مطبخ "كوانج تري".

وقال السيد ثوان إن هذا النوع من كعك الأرز لا يلتصق بيديك عندما تمسكه، وهو مطاطي وله طعم حلو ريفي.

تتكون الأطباق الجانبية عادة من لحم الخنزير والخضروات النيئة وصلصة الغمس المخلوطة خصيصًا.

هذا أيضًا من أوائل أطباق كوانغ تري التي باعها السيد ثوان. بالنسبة له، تُعدّ كعكة أرز فونغ لانغ الرطبة جزءًا لا يُنسى من ذكريات طفولته.

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — صورة لحقل فونغ لانغ. كل حبة أرز من هذا الحقل تُشكّل كعكات الأرز الرطبة التقليدية لشعب كوانغ تري - صورة: هو لام

يتذكر قائلاً: "عندما كنت صغيرًا، كان منزلي بجوار قرية فونغ لانغ لزراعة كعك الأرز. في ذلك الوقت، كان الأطفال يجلسون كثيرًا بانتظار عودة أمهاتهم من السوق.

في سلة تسوّق والدتي، كانت هناك دائمًا بعض قطع البان يوت. ورغم عدم وجود لحم معها، كنا نجلس ونأكل بشراهة.

يتذكر شعب كوانج تري دائمًا، أينما ذهبوا، عصيدة سمكة رأس الثعبان.

بالإضافة إلى ورق أرز فونج لانج، يعتبر العديد من رواد المطاعم عصيدة سمك رأس الثعبان من الأطباق الشهيرة في كوانج تري.

عصيدة سمك رأس الأفعى، المعروفة أيضًا باسم عصيدة رفرف السرير، من الأطباق الشهيرة في منطقة هاي لانغ بمقاطعة كوانغ تري. حتى أن لأهل كوانغ تري أغنية شعبية:

"التذكر مثل العصيدة على حافة السرير/ الوقوف يحلم برائحة البخور، الجلوس يفتقد رائحة البصل/ هاي لانغ يبيع العصيدة على حافة السرير/ تري بوو يبيع البلاط، شوان ترونغ يبيع البطيخ".

على الرغم من أنه يسمى "العصيدة"، في المظهر، هذا الطبق عبارة عن معكرونة طويلة، تشبه شرائح الخيزران.

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — وعاء كامل من عصيدة سمك رأس الثعبان - صورة: HO LAM

وقال السيد ثوان إن عصيدة سمك رأس الثعبان هي أحد الأطباق التي يتذكرها شعب كوانج تري دائمًا أينما ذهبوا.

روح الطبق هي سمكة رأس الثعبان الطازجة واللذيذة ذات اللحم الصلب.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يتم طهي عصيدة سمك رأس الثعبان أيضًا مع الكراث الذي يتميز بنكهة حارة وعطرية مميزة.

"يقول الناس غالبًا ما نكتة بأن شعب هوي يضيف معجون الروبيان إلى كل ما يطبخونه، بينما يضيف شعب كوانج تري أيضًا الثوم المعمر إلى كل ما يطبخونه، وحتى أن لديهم طبقًا مشهورًا يسمى حساء الثوم المعمر الحلو.

بالإضافة إلى إضافة نكهة فريدة إلى الطبق، فإن الكمادة لها أيضًا تأثير جيد جدًا في تخفيف نزلات البرد والحمى.