استمتع بتام ماك هونغ - الطبق الوطني الذي لا يُنسى في لاوس

[إعلان 1]

tam mak houng_1.jpg — سومساماي لوانغات، صاحب مطعم تام زاب في فيينتيان، يقطع البابايا استعدادًا لتحضير طبق لاو تام ماك هونغ التقليدي. (صورة: فام كين/وكالة الأنباء الفيتنامية)

مع أكثر من 2000 كيلومتر من الحدود مع فيتنام، فإن دولة لاوس الشقيقة ليست معروفة فقط بمعابدها القديمة التي لا تعد ولا تحصى ومناظرها الطبيعية البكر وشعبها المضياف واللطيف، ولكنها تشتهر أيضًا بالعديد من الأطباق الجذابة للغاية، بما في ذلك تام ماك هونج (Tâm Mạc Hùng)، وهو طبق ريفي موجود في كل مكان، من أسواق السلع المستعملة في القرى إلى أفخم المطاعم في لاوس.

تام ماك هونغ، المترجمة إلى الفيتنامية هي البابايا المطحونة، أو يمكن مقارنتها تقريبًا بسلطة البابايا الفيتنامية، وهذا ليس فقط طبقًا شائعًا في الوجبات اليومية التقليدية للشعب اللاوي، بل أيضًا أحد الأطباق التي تُظهر بوضوح خصائص وتفضيلات الثقافة الطهوية، ويمكن اعتبارها واحدة من "الأطباق الوطنية" في الكنز الطهوي لشعب أرض المليون فيل.

وفي حديثها لمراسلي وكالة أنباء فيتنام في لاوس، قالت السيدة سومساماي لوانغات، صاحبة مطعم تام زاب في العاصمة فيينتيان، إن تام ماك هونغ هو أحد الأطباق اليومية الرئيسية في حياة الشعب اللاوسي، لذلك يعرف الجميع تقريبًا في لاوس كيفية تحضير هذا الطبق، ومع ذلك، فإن تناول تام ماك هونغ لذيذ ليس بالأمر السهل.

وبحسب السيدة سومساماي، فإن أول شيء مهم هو معرفة كيفية اختيار البابايا المناسبة، البابايا الخضراء ولكن ليست صغيرة جدًا وليست كبيرة جدًا.

المكون التالي الذي لا غنى عنه هو با ديت (صلصة السمك اللاوية)، السكر، الفلفل الحار، عصير الليمون، الطماطم، الثوم، غلوتامات أحادية الصوديوم، معجون الروبيان، ... حيث يعد با ديت أحد التوابل الرئيسية، مما يساهم ليس فقط في النكهة الفريدة والمميزة لتام ماك هونج، ولكن أيضًا السر في جذب عملاء كل مطعم تام في لاوس.

وقالت السيدة سومساماي إنه لكي يكون للمطعم اسم وشعبية كما هو اليوم، كان عليها أن تقضي الكثير من الوقت والجهد في التعلم والتجريب والمزج، وأخيراً ابتكار طبق باديت لذيذ بنكهة المطعم الخاصة.

tam mak houng_2.jpg — مكونات تحضير هاون لاو تام ماك هونغ التقليدي. (صورة: فام كين/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بعد غسل البابايا وتقشيرها، يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة (مثل الطريقة التي كان يستخدمها الفيتناميون القدماء في تحضير القرع عند طهي الحساء) أو بشرها إلى شرائح طويلة.

بعد ذلك، سيضع الصانع الثوم والفلفل الحار والسكر ومحسن النكهة ومعجون الروبيان وعصير الليمون... (اعتمادًا على ذوق كل شخص، يمكن زيادة أو تقليل كمية هذه التوابل) في الهاون ويدق ويقلب لخلط التوابل معًا.

ثم استمري في تقطيع الطماطم... ضعي الباتيه والبابايا المقطعة والمهروسة في الهاون وقلبي بسرعة بيد واحدة، بينما تمسك اليد الأخرى بالمدقة وتضربي باستمرار بقوة معتدلة.

هذا هو أحد الأسرار التي تحدد ما إذا كان تام ماك هونج لذيذًا أم لا، لأنه إذا قمت بسحقه بقوة شديدة، فسوف تتفتت البابايا وتفقد قرمشتها، ولكن إذا قمت بسحقه برفق شديد، فلن تخترق التوابل ألياف البابايا، مما يؤدي إلى فقدان تناغم نكهات هذا الطبق النموذجي.

وهذا يتطلب من صانعه أن يكون دقيقًا وحذرًا ومهارة، وإلا فسيكون من الصعب تحضير هذا الطبق الذي يبدو ريفيًا وسهل التحضير للغاية بالذوق الصحيح.

وبحسب السيدة سومساماي، فإن شعب لاوس غالباً ما يضيف الكثير من الفلفل الحار عند تحضير تام ماك هونغ، لذلك إذا لم يتمكن السائحون من تناول الطعام الحار، فيمكنهم أن يطلبوا من البائع تقليل أو عدم إضافة الفلفل الحار إلى التام.

بالإضافة إلى ذلك، رائحة صلصة سمك با-ديت قوية جدًا، لذا إذا لم تُعجبك، يُمكنك طلب استبدالها بصلصة سمك. أما إذا كنت ترغب حقًا في تجربتها، فننصحك بتجربة تام ماك هونغ مع با-ديت، لأنك ستُدمن هذه النكهة بسرعة بعد تناولها من المرة الأولى.

tam mak houng_3.jpg — طبق كامل من تام ماك هونج على طراز لاو التقليدي. (الصورة: فام كين/VNA)

قالت السيدة لاثداو فونغخامشان، وهي زائرة من العاصمة فيينتيان، وهي تتعجب من طعمه الحار الذي أذرف الدموع، إن تام ماك هونغ ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا ثقافة مطبخية أصيلة في لاوس. وقد اعتادت هي نفسها على تناول تام ماك هونغ منذ صغرها، وهي مدمنة عليه لدرجة أنها تفتقده إذا لم تتناوله لبضعة أيام.

وهذا ليس شعور السيدة لاثداو وأغلبية الشعب اللاوسي فحسب، بل أيضاً شعور العديد من الأجانب الذين عاشوا وعملوا في لاوس.

بعد أن درست وعملت وعاشت في لاوس لمدة ثماني سنوات، قالت السيدة لو ثي هانج إنها عندما جاءت إلى لاوس لأول مرة، عندما رأت اللون الأحمر الساطع للفلفل الحار والمذاق القوي لتام ماك هونغ، لم تجرؤ على تناوله، ولكن بعد تجربته لأول مرة، افتقدته وأصبحت مدمنة عليه تدريجيًا دون أن تدرك ذلك.

وفقًا للسيدة هانغ، لا يتميز طبق تام ماك هونغ بنكهته المميزة فحسب، بل يحمل أيضًا روح ثقافة الطهي اللاوسية. ولهذا السبب، تُعرّف الجميع به وتدعوهم للاستمتاع به كلما زارها أصدقاؤها من فيتنام. بعد تذوقه، يُعجب الجميع به ويُثنون عليه كثيرًا.

بعد تقديم تام ماك هونغ على طبق، يضيف أهل لاو في كثير من الأحيان بعض أوراق الملفوف والفاصوليا الطويلة النيئة... وعند تناوله، يتم تقديمه غالبًا مع الأرز اللزج أو الأطباق المشوية، وإذا كان هناك أيضًا زجاجة من بيرة لاو، فهو لذيذ جدًا.

حموضة الليمون، وتوابل الفلفل الحار، وحلاوة السكر الممزوجة بنكهة صلصة السمك المالحة والعطرية، ستمنح كل شخص شعورًا فريدًا لا يُنسى. ولهذا السبب يُنصح السياح غالبًا بتجربة هذا الطبق الفريد إذا سنحت لهم فرصة زيارة لاوس.