جوهر فنون الطهي في منطقة موونغ.

على امتداد المنحدرات الخضراء لمنطقة فو ثو الوسطى، لطالما عُرفت قرية فو ميو بأنها موطنٌ غنيٌّ بالهوية الثقافية لشعب موونغ. هنا، في نمط الحياة الهادئ المرتبط بالتلال والمنازل المبنية على ركائز خشبية بجانب الجداول، يُحفظ جوهر المطبخ الشعبي ويتناقل عبر الأجيال. وسط هذا الكنز الثمين، أصبح لحم الخنزير المخمر - وهو طبق بسيط ظاهريًا - مثالًا بارزًا، يجسد تجربة الحياة والمعرفة المحلية وروح شعب موونغ. وبشكل خاص، فإن لحم الخنزير المخمر الذي تنتجه السيدة هوا ليس مجرد منتج طهي، بل هو أيضًا قصة مثابرة في الحفاظ على حرفة تقليدية وسط تيارات الحداثة.

يتم تصنيع منتجات لحم الخنزير المخمر من علامة با هوا التجارية - جوهر المطبخ العرقي التقليدي موونغ في كومونة فو ميو - باستخدام طريقة التخمير الطبيعية، مما يحافظ على النكهة المحلية الأصيلة.

بحسب كبار السن المحليين، ظهر لحم الخنزير المخمر في وقت مبكر جدًا من حياة شعب موونغ. وانطلاقًا من حاجتهم لحفظ اللحوم في ظل غياب الثلاجات، ابتكر شعب موونغ طريقة تخمير طبيعية تحافظ على نضارة اللحم لفترة طويلة وتمنحه نكهة فريدة لا تُنسى. يُختار لحم الخنزير بعناية، وعادةً ما يكون من النوع الذي يُربى في المراعي المفتوحة، ثم يُنظف ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُخلط مع دقيق الأرز المحمص والملح والتوابل التقليدية الأخرى. بعد ذلك، يُخمر هذا المزيج في أنابيب من الخيزران أو جرار فخارية، مما يسمح للكائنات الدقيقة الطبيعية بالتخمير ببطء، مُنتجةً حموضة خفيفة ورائحة زكية ومذاقًا غنيًا ولذيذًا غير مُفرط الحلاوة.

تحوّل لحم الخنزير المخمّر، الذي كان يُقدّم في وجبات عائلية، تدريجياً إلى طبق أساسي لا غنى عنه في مناسبات شعب موونغ المهمة، كالأعراس وحفلات الانتقال إلى منزل جديد ورأس السنة التقليدية، أو عند استقبال الضيوف الكرام. ولذلك، يُوضع طبق من لحم الخنزير المخمّر في وسط وليمة موونغ، ويُقدّم مع أوراق التين والجوافة وأوراق السنتيلا الآسيوية، ويُغمس في صلصة الفلفل الحار. تمتزج حموضة لحم الخنزير اللاذعة مع نكهة مسحوق الأرز المحمّص التي تُشبه المكسرات، والطعم المنعش لأوراق الغابة، لتُشكّل تجربة طعام تجمع بين البساطة والرقي.

وسط هذا المشهد الثقافي، اكتسبت علامة "با هوا" التجارية للحم الخنزير المخمر في بلدة فو ميو شهرة واسعة. انطلاقًا من رغبة السيد دو نغوين دوك، صاحب المتجر، في الحفاظ على وصفة عائلية، دأب على إنتاج لحم الخنزير المخمر باستخدام الطرق التقليدية. يقول السيد دوك: "في السابق، كنا ننتجه لعائلتنا فقط ونقدمه للأقارب. تدريجيًا، تعرف الزبائن على مذاقه وأشادوا به، وطلبوا المزيد، مما دفعنا للتفكير في إنتاج كميات أكبر. ما يميز لحم الخنزير المخمر من "با هوا" هو الاهتمام الدقيق بالتفاصيل في كل خطوة، بدءًا من اختيار اللحم الطازج عالي الجودة وصولًا إلى عملية التخمير."

يتم عرض منتجات لحم الخنزير المخمر من علامة با هوا التجارية من كومونة فو ميو وتقديمها في أكشاك مختلفة، مما يساهم في الترويج لجوهر المطبخ العرقي التقليدي لموونغ للمستهلكين.

يكمن سر لحم الخنزير المخمر في با هوا في عملية التتبيل الدقيقة، باستخدام دقيق الأرز المحمص العطري المصنوع من ذرة الجبال، ممزوجًا بالتوابل المحلية للحفاظ على النكهة، دون استخدام أي مواد حافظة أو إضافات صناعية. وقد أثمر الصبر والتفاني عن دفعات من لحم الخنزير المخمر ذي المذاق الحامض الخفيف، والنكهة الحلوة والمالحة الطبيعية، والملمس المطاطي المميز لجلد الخنزير السميك الذي لا يُنسى.

بمرور الوقت، أصبح منتج لحم الخنزير المخمر من با هوا مألوفًا ليس فقط لدى السكان المحليين، بل أيضًا لدى السياح الذين يسافرون إلى العديد من المحافظات والمدن. وكثيرًا ما يشتري سكان فو ميو الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم بضع صناديق من لحم الخنزير المخمر كهدايا عند عودتهم، وكأنهم يحملون معهم نكهة قريتهم ويعبرون عن حبهم لوطنهم. ويُظهر هذا التنوع مدى حيوية المطبخ التقليدي عندما يُحضّر بإخلاص وتفانٍ.

إلى جانب قيمته الغذائية، يُساهم لحم الخنزير المُخمّر في تحسين سُبل عيش السكان المحليين وزيادة دخلهم. وقد فتح تطوير مرافق الإنتاج الصغيرة، بما في ذلك مصنع با هوا للحم الخنزير المُخمّر، آفاقًا جديدة للاقتصاد الريفي المرتبط بالحفاظ على التراث الثقافي. فبعد أن كان إنتاج المصنع لا يتجاوز بضع عشرات من الكيلوغرامات من اللحم شهريًا، ارتفع الآن إلى مئات الكيلوغرامات خلال مواسم الذروة.

في معرض تقييمها لقيمة لحم الخنزير المخمر في الحياة المعاصرة، صرّحت السيدة دو هواي ثو، رئيسة القسم الاقتصادي في بلدية فو ميو، قائلةً: "يُعدّ لحم الخنزير المخمر أحد كنوز المطبخ الشعبي لشعب موونغ في البلدية. وقد ساهم حرص السكان، ولا سيما مؤسسة با هوا للحم الخنزير المخمر، على حفظ هذا المنتج وتطويره بما يضمن سلامة الغذاء ويحافظ على نكهته التقليدية، في تعزيز صورة موطن فو ميو، فضلاً عن توفير مصدر دخل ثابت للسكان. وفي المستقبل، ستواصل البلدية تشجيع المنتجين التقليديين على المشاركة في الدورات التدريبية، وتحسين التعبئة والتغليف، والعمل تدريجياً على طرح المنتج في سوق أوسع."

بفضل طريقتها التقليدية المصنوعة يدوياً ووقت التخمير الطبيعي، أصبح لحم الخنزير المخمر خياراً مفضلاً لأولئك الذين يقدرون المأكولات النظيفة والأصيلة، والعودة إلى القيم المستدامة حيث يعتز الناس بالطبيعة والعمل الجاد ومعرفة الأجيال.

لذا، لا يكمن جوهر مطبخ موونغ في أطباقه المُتقنة، بل في عمقه الثقافي وارتباطه الوثيق بالمجتمع. فلحم با هوا الحامض لا يتميز فقط بمذاقه الحامض الخفيف، بل يستحضر أيضاً رائحة دخان مطابخ البيوت الخشبية، وأصوات الأجراس في المهرجانات الليلية، وإيقاع الحياة الهادئ في منطقة فو ثو الجبلية. إن الحفاظ على هذه القيم وتعزيزها هو السبيل الأمثل لاستمرار انتشار الهوية الثقافية لموونغ وبقائها عبر الزمن.

هوانغ هوونغ

المصدر: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm