هل طبق النودلز هذا هو حقاً نودلز كوانغ؟

أثارت مقالة نُشرت على موقع Saigon Reviews الإلكتروني حول نودلز كوانغ في مطعم Hoi An Cuisine الكثير من الاهتمام، وأثارت نقاشات حول المذاق "الأصيل" لمطبخ كوانغ نام في سايغون.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — تبلغ تكلفة وعاء نودلز كوانج المختلطة 75000 دونج فيتنامي في مطعم Bếp người Hội An - صورة: HOÀNG LE

ومن الجدير بالذكر أن مطعم هوي آن كويزين قد حظي بتكريم ميشلان لعامين متتاليين، 2024 و2025. ويقدم المطعم العديد من الأطباق، ومن بينها نودلز كوانغ التي تستحق الذكر بشكل خاص.

يتم تقديم نودلز كوانغ مع نقانق لحم الخنزير المخمرة ولفائف الربيع المقلية.

قال المؤلف تان نهان إن ما أثار إعجابه هو أن نودلز كوانغ هنا "لم تكن تحتوي على أي بصل صغير" - وهو نوع من التوابل يعتبر روح العديد من أطباق وسط فيتنام، وخاصة بالنسبة لسكان كوانغ نام.

إضافةً إلى ذلك، يحتوي طبق النودلز على العديد من المكونات غير الشائعة، مثل نقانق لحم الخنزير المخمرة، وفطائر الفول السوداني، ونقانق لحم الخنزير الفيتنامية، ويُقدم مع صلصة الفلفل الحار من هوي آن. وعلى الرغم من أن المكونات "تبدو كثيرة للوهلة الأولى"، فقد أشار الكاتب إلى أنها عند مزجها معًا، تُنتج نكهة متناغمة ومتوازنة.

انتشر المنشور بسرعة كبيرة، وحصد أكثر من 1200 إعجاب، و268 تعليقاً، وأكثر من 400 مشاركة.

أعرب بعض رواد المطعم عن إعجابهم بالإبداع، قائلين: "هذا أحد أفضل مطاعم نودلز كوانغ التي تتناول عائلتي الطعام فيها بانتظام. قد يقول البعض إنها ليست أصلية، لكن بعد تناول الطعام هنا، أجد أن التوابل مناسبة تمامًا، وطبق النودلز المختلط لذيذ مع الكثير من الإضافات."

لكن بعض الناس يقولون أيضاً: "هذا المطعم مخصص لسكان سايغون"، "بصراحة، المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان جيدة بسبب نظافتها وخدمتها، لكن مذاقها في الغالب لا يروق للسكان المحليين".

mì Quảng - Ảnh 2. — يحتوي حساء النودلز المختلط على طريقة كوانغ في مطعم بيب نغوي هوي آن على اللحم وبيض السمان والنقانق ولفائف الربيع وفطائر الفول السوداني - الصورة: هوانغ لي

بعد نقاشات وآراء أشارت إلى أن المطعم لا يستخدم الكراث، أوضح صاحبه طريقة طهيه. وذكر أنهم ما زالوا يستخدمون الكراث، ولكن بطريقة مختلفة: يُهرس الكراث ويُقلى في الزيت ثم يُخلط مع النودلز بدلاً من نقعه مباشرة في الحشوة أو إضافته إلى المرق. لذا، تكون نكهة الكراث أخف وأقل وضوحاً.

وفيما يتعلق بالإضافات المثيرة للجدل مثل نقانق لحم الخنزير المخمرة أو فطائر الفول السوداني، أوضح المالك أن السبب هو إيجاد الحموضة الخفيفة للنقانق مناسبة تمامًا لتحقيق التوازن في الطبق ككل.

"فيما يخص لفائف الربيع بالفول السوداني، فهي بالتأكيد ليست من النوع المعتاد في نودلز كوانغ التقليدية. عندما فكرت في هذا الطبق، أردت ببساطة إضافة لمسة مميزة إلى قوامه: نودلز طرية، ورق أرز مقرمش قليلاً، ولمسة من القرمشة من لفائف الربيع المقلية لجعل طبق النودلز أقل رتابة. اخترت حشوة الفول السوداني بدلاً من الروبيان أو اللحم لأنني شعرت أن نكهة الفول السوداني تكمل نودلز كوانغ بشكل طبيعي"، هكذا كتب صاحب المطعم.

"ما أعتبره معقولاً قد لا يناسب بالضرورة ذوق كل من يتناول الطعام. المدح والنقد، اللذيذ وغير اللذيذ، سواء كان يناسب ذوق المرء أم لا، أمر طبيعي في عالم الطهي "، كما أكد.

mì Quảng - Ảnh 3. — تم إدراج مطعم هوي آن كوزين في قائمة ميشلان المختارة لعامين متتاليين، 2024 و2025 - الصورة: هوانغ لي

لا يوجد شيء اسمه "ذوق قياسي".

يجادل البعض بأنه لا يوجد شيء اسمه "معيار" مطلق لنودلز كوانغ. حتى داخل المنطقة نفسها، لكل أسرة طريقتها الخاصة في طهيها.

ينحدر المالك من عائلة تمتلك مطعمًا تقليديًا للنودلز في كوانغ نام منذ سنوات عديدة، ولكن عندما افتتح مطعمًا في مدينة هو تشي منه، قام بتعديل النكهة لتناسب أذواق الزبائن المحليين بشكل أفضل.

واتفق العديد من مستخدمي الإنترنت لاحقًا على أن المطبخ ليس له "قاسم مشترك". ومع نودلز كوانغ، فإن الوضع أكثر تعقيدًا، حيث أن الناس من كوانغ نام غالبًا ما يأكلون بناءً على ذكريات عائلية بدلاً من وصفة ثابتة.

لكن الأمر لا يقتصر على الإضافات أو التوابل فحسب، بل أصبحت طريقة سكب المرق موضوع نقاش على مواقع التواصل الاجتماعي. يرى البعض أن نودلز كوانغ الأصلية تحتوي على كمية من المرق تكفي لتغطية النودلز والخضراوات فقط، وهو ما يختلف تمامًا عن طريقة تقديم حساء فو أو هو تيو في سايغون، حيث يُقدمان عادةً بكمية وفيرة من المرق.

مع ذلك، غيّرت العديد من مطاعم نودلز كوانغ في مدينة هو تشي منه طريقة إضافة المرق لتلبية أذواق الأغلبية. وأوضحت السيدة تام، صاحبة مطعم نودلز كوانغ في منطقة سوق غا، ردًا على شكوى أحد الزبائن من كوانغ نام: "في البداية، كنت أضع كمية أقل من المرق، لكن الزبائن استمروا في طلب المزيد. في النهاية، اضطررت إلى تعديل الكمية لتسهيل البيع".

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "تعال إلى هنا بكل قلبك / تناول وعاءً من نودلز كوانغ، وستزدهر حياتك" - قصيدة كُتبت في مطعم مطبخ شعب هوي آن - الصورة: هوانغ لي

كتب المؤلف نغوين نهات آنه في كتابه "أهل كوانغ يأكلون نودلز كوانغ " أن أهل كوانغ نادراً ما يأكلون نودلز كوانغ بتلقائية تامة، فهم دائماً يتساءلون: "هل هذا الطبق من النودلز هو حقاً نودلز كوانغ؟"

لعل هذا هو السبب في أنه في مدينة مثل سايغون، حيث تتقاطع الثقافات، يستحضر كل طبق من نودلز كوانغ نسخة مختلفة من الذاكرة - ومن المرجح أن تستمر المناقشات حول "الأصلي" مقابل "الاختلافات".