"أرى أوجه تشابه بين المطبخين"

بصفته متخصصًا في مطبخ الكايسيكي ( المطبخ الياباني التقليدي، المُعدّ بدقة كتحفة فنية) في طوكيو، يأتي الشيف كازوشي إيوان إلى فيتنام ليقدم نكهات يابانية أصيلة، تُقدّم على طراز البوفيه، من خلال برنامج عشاء أومامي اليابان. "أومامي" باليابانية تعني جوهر اللذة.

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفيتنامي، لا يتردد الشيف الياباني في الإشادة به. قال: "الطعام الفيتنامي لذيذ جدًا، والخضراوات والفواكه طازجة جدًا، وهذا ما يعجبني حقًا". وأعرب إيفان عن عدم وجود فرق كبير بين المطبخ الفيتنامي والياباني.

أرى أوجه تشابه بين المطبخين. بغض النظر عن الثقافة، يرغب الناس في استخدام أشهى وألذّ طعام. الفرق يكمن فقط في صعوبة الطبق والتوابل وطريقة الطهي. على سبيل المثال، طبق الأرز نفسه، لكن طريقة قياس نسبة الماء قد تختلف بين فيتنام واليابان، كما قال الشيف.

أشاد الطهاة اليابانيون كثيرًا بالمطبخ الفيتنامي.

ليس هذا فحسب، بل كشف كازوشي إيوان أنه راودته فكرة إعداد طبق يجمع بين الأسلوبين الفيتنامي والياباني. ففي طبق الملفوف المطبوخ مع المحار، استخدم صلصة الصويا اليابانية، مستبدلًا بعض التوابل الفيتنامية، ليُنتج طبقًا يمزج بين المطبخين.

في حديثه مع ثانه نين ، قال الشيف البالغ من العمر 50 عامًا إنه بسبب شغفه بالطهي، قرر اختيار هذا المجال قبل بلوغه العشرين من عمره، وأصبح تدريجيًا رئيس طهاة. وُلد في محافظة سايتاما، وكرّس نفسه لثقافة الكايسيكي الطهوية. تدرب في مسقط رأسه، وقضى سنوات عديدة يعمل في أفضل مطاعم الكايسيكي في أوينو وجينزا، ثم انضم إلى فندق ويستن طوكيو عام 2003.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/dau-bep-nhat-an-tuong-voi-mon-viet-toi-thay-co-su-tuong-dong-giua-2-nen-am-thuc-185230519110033494.htm