أفضل 5 أطباق صيفية في النمسا تجذب السياح

لا تشتهر النمسا فقط بجبالها الألبية الشامخة وقلاعها العتيقة ومدنها التي تبدو وكأنها مستوحاة من حكايات الأخوين غريم الخيالية، بل تشتهر أيضًا بمطبخها الشهي. في هذه المقالة، سنجوب أراضي النمسا الساحرة ونكتشف أفضل 5 أطباق صيفية في النمسا - نكهات تأسر القلوب وتترك انطباعًا لا يُنسى في رحلة الطهي.

1. سلطة مع باكهندل

السلطة مع الباكيندل هي طبق صيفي منعش ولذيذ في النمسا (مصدر الصورة: Collected)

مع حلول فصل الصيف، بأجواء دافئة مشمسة ونسمات لطيفة، غالبًا ما يختار النمساويون وجبات خفيفة غنية بالنكهة والقيمة الغذائية. ومن بينها، سلطة مع باكهندل، وهو طبق صيفي منعش وغني في النمسا.

باكهندل طبق تقليدي من منطقة ستيريا (جنوب النمسا). في الصيف، يُضفي النمساويون على باكهندل لمسةً خفيفةً بإضافة قطع الدجاج المقلية المقرمشة إلى سلطة طازجة. يُقطع الخس الأخضر والطماطم الناضجة والخيار المقرمش والبصل الأحمر، وأحيانًا الفجل الأحمر، إلى شرائح رفيعة، ويُقدم مع صلصة خل نمساوية خفيفة بنكهة الخردل.

يكمن جمال هذا الطبق النمساوي الصيفي في تناقضاته الرائعة: جلد الدجاج الذهبي المقرمش، واللحم الطري والرطب من الداخل، ممزوجًا بالخضراوات الطازجة الباردة وصلصة الخل الحامضة والحارة. قطعة دجاج مقرمشة، مصحوبة بخضراوات طازجة ومقرمشة، توقظ جميع الحواس - خاصةً عند الاستمتاع بها على شرفة مطلة على مزارع الكروم أو في مطعم ريفي في ستيريا. إنه ليس فقط الطبق الرئيسي المثالي لغداء صيفي، بل هو أيضًا دعوة لدخول عالم المطبخ النمساوي - حيث تمتزج التقاليد والحداثة في كل نكهة.

2. أيرشواميرل جولاش

تم استيراد طبق الجولاش المجري (حساء اللحم مع الفلفل الحلو) في الأصل إلى النمسا وتعديله (مصدر الصورة: Collected)

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ النمساوي، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فورًا طبق غولاش المجري (يخنة لحم بالبابريكا) الذي استوردته النمسا وطوّرته. لكن في الصيف، لدى النمساويين نسخة خاصة للأيام المشمسة الدافئة: غولاش أيرشواميرل - غولاش مع فطر شانتيريل الأصفر. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الصيفية المفضلة في النمسا، إذ يحمل في طياته عبير الجبال والأرض والمحاصيل.

تظهر فطريات شانتيريل الذهبية (Eierschwammerl بالألمانية، أو Chanterelle بالفرنسية) بكثرة في أوائل الصيف في غابات النمسا الكثيفة. الفطر برتقالي مصفر كشمس الظهيرة، ذو شكل أنيق يشبه الأبواق الصغيرة، برائحة غابية جذابة وطعم حلو طبيعي. يعشق النمساويون الفطر البري لدرجة أن الصيف يُعرف أيضًا بموسم Eierschwammerl.

يُطهى غولاش آيرشوامرل عادةً مع البصل الحلو، والبابريكا الخفيفة، وقليل من الكريمة أو الكريمة الطازجة للحصول على قوام كريمي غني. يُقلى الفطر حتى تفوح رائحته العطرة، ثم يُطهى على نار هادئة ليُطلق حلاوته الطبيعية، مُكوّنًا صلصة ذهبية شهية. يُقدّم الطبق عادةً مع سيميلكنودل (كرات الخبز المطهوة على البخار) أو سبايتزل (نودلز البيض النمساوية)، مما يُساعد على مزج صلصة الفطر الغنية والعطرية.

3. ماريلينكنودل

ماريلنكنودل أو زلابية المشمش (مصدر الصورة: Collected)

إذا سألتَ النمساويين عمّا يُذكّرهم به الصيف، سيبتسم الكثيرون ويقولون: ماريلنكنودل - زلابية المشمش. هذا هو الطبق الصيفي النمساوي الذي يُجسّد طعم الفاكهة الناضجة الحلو، وأشعة الشمس الذهبية، وذكريات الطفولة.

ماريل هو الاسم الذي يُطلق على مشمش منطقة واهاو، أحد أشهر وديان زراعة المشمش في النمسا، حيث يشق نهر الدانوب طريقه بين سفوح التلال المغطاة بالعنب والمشمش. في يوليو، ينضج مشمش واهاو، ذهبي اللون كشمس الظهيرة، عطري وحلو المذاق.

يُحوّل النمساويون المشمش الطازج إلى زلابية ماريلنكنودل شهية. تُغلّف حبات المشمش الكاملة (المحشوة أحيانًا بمكعبات السكر أو عجينة اللوز) بعجينة البطاطس أو جبن توبفن (الكوارك)، ثم تُسلق وتُغمس في الزبدة المحروقة وفتات الخبز الحلو والسكر البودرة. عند فتحها، تنفجر حبات المشمش، مُطلقةً عصائرها العطرية، ممزوجةً بالقشرة الناعمة والطرية وفتات الخبز الزبدية.

4. بريتلجاوس

Brettljause عبارة عن صينية خشبية كبيرة تعرض جميع أنواع التخصصات الإقليمية (مصدر الصورة: Collected)

في أمسيات الصيف، وبعد نزهة طويلة عبر الغابات أو المروج الجبلية، لا شيء يضاهي التوقف في حانة "هوريجر" (حانة نبيذ محلية) أو مطعم "ألم" (مطعم جبلي) للاستمتاع بطبق "بريتلجاوسه". إنه طبق صيفي نمساوي زاخر بالتواصل الاجتماعي والمشاركة والترابط.

بريتليوسه عبارة عن صينية خشبية كبيرة مليئة بمختلف أنواع المأكولات المحلية الشهية: نقانق مدخنة، ولحم خنزير، ولحوم باردة، ولحم مقدد، ومعجون دهن، وأجبان محلية، ومخلل، وبصل مخلل، وفلفل حلو، وفجل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة، وخردل حبيبي، وخبز شوفان لذيذ. جميعها مقدمة بسخاء وألوان زاهية، تدعو الناس للتجمع والمشاركة.

لا يقتصر جمال هذا الطبق الصيفي النمساوي على نكهاته المالحة والدسمة والحامضة والحارة فحسب، بل يمتد أيضًا إلى روحه الجماعية. يدعو النمساويون الأصدقاء والعائلة والمارة للجلوس حول طاولات خشبية خارجية، وتقطيع الخبز والنقانق، وتذوق الخردل، واحتساء النبيذ الأبيض البارد أو البيرة الطازجة. يتردد صدى ضحكات الأكواب ورنينها عبر التلال. بكل بساطة وعفوية، يُعدّ بريتليوزه وليمة الصيف النمساوي - حيث تمتزج النكهات والصداقة في غروب الشمس اللطيف.

5. كالتي جوركنسوبي

Kalte Gurkensuppe – شوربة الخيار الباردة (مصدر الصورة: Collected)

في ظهيرة صيف حارة، لا شيء يُنعش براعم التذوق أكثر من طبق حساء بارد ومنعش. وللنمساويين طبقهم المميز: حساء الخيار البارد (كالته جوركنسوبه). إنه طبق صيفي نمساوي عصري، لا يزال يحتفظ بنكهته الريفية المنعشة، ويحظى بشعبية كبيرة في المطاعم والمطابخ المنزلية.

خيار الصيف مقرمش، أخضر، كثير العصارة، ومنعش. لتحضير كالتي جوركنسوبي، يُمزج الخيار الطازج مع الزبادي الخفيف، والقشدة الحامضة، والثوم، والشبت، والليمون، والتوابل. يُبرّد الخليط جيدًا ليمنحك شعورًا بالانتعاش والبرودة عند تناوله، كأنك تشرب رشفة من مياه ينابيع جبلية.

هذا الطبق الصيفي النمساوي ليس لذيذًا فحسب، بل جميل أيضًا: لونه الأخضر الباهت الصافي، المُرصّع بالشبت الطازج، والمُزيّن أحيانًا بأزهار صالحة للأكل، يُضفي عليه انطباعًا شاعريًا أنيقًا. يُقدّم في مطاعم الحدائق، وفي النزهات في أحضان الطبيعة، أو حتى في حفلات العشاء الأنيقة على الشرفات.

تمتزج حموضة الزبادي الخفيفة، ورائحة الشبت، وحلاوة الخيار المنعشة، لتُهدئ من حرارة الشمس، وكأنها تُدخل نسيمًا منعشًا من الجبال إلى طبق الحساء. يُعدّ طبق كالتي جوركنسوبي شاهدًا على إبداع النمساويين الدقيق في تحويل المكونات المحلية إلى طبق صيفي مثالي.

لا يقتصر المطبخ النمساوي على شنيتزل أو أبلسترودل، المشهورين عالميًا. فمع حلول الصيف، تُضفي النمسا لمسةً منعشةً وحيويةً وملهمةً على أطباقها الصيفية الغنية والساحرة. زيارة النمسا في الصيف لا تقتصر على الاستمتاع بالجبال الخضراء الوارفة والأنهار العذبة والمدن التراثية العريقة، بل تشمل أيضًا رحلة تذوق لا تُنسى. نأمل أن تكون اقتراحات الأطباق الصيفية النمساوية في هذه المقالة دليلًا مفيدًا لمن يحلمون برحلة شاعرية إلى هذه الأرض الساحرة، أرض الموسيقى والجبال الشامخة.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx