أفضل 5 أطباق صيفية في النمسا تجذب السياح

لا تشتهر النمسا فقط بجبالها الألبية الشامخة وقلاعها العتيقة ومدنها التي تبدو وكأنها من حكايات الأخوين غريم الخيالية، بل هي أيضًا أرضٌ موعودةٌ بمأكولاتها الشهية. في هذه المقالة، سنجوب أراضي النمسا الساحرة ونكتشف أفضل 5 أطباق صيفية في النمسا - نكهات تُبهج قلوب الزوار وتترك انطباعًا لا يُنسى في رحلة الطهي.

1. سلطة مع باكهندل

السلطة مع الباكيندل هي طبق صيفي منعش ولذيذ في النمسا (مصدر الصورة: Collected)

مع حلول فصل الصيف، بأجواء دافئة مشمسة ونسمات لطيفة، غالبًا ما يختار النمساويون وجبات خفيفة غنية بالنكهة والقيمة الغذائية. ومن بينها، سلطة "باكهندل"، وهي طبق صيفي منعش وغني في النمسا.

باكهندل طبق تقليدي من منطقة ستيريا (جنوب النمسا). في الصيف، يُضفي النمساويون على باكهندل لمسةً خفيفةً بإضافة قطع الدجاج المقلية المقرمشة إلى سلطة منعشة. يُقطع الخس الأخضر والطماطم الناضجة والخيار المقرمش والبصل الأحمر، وأحيانًا الفجل الأحمر، إلى شرائح رفيعة، ويُقدم مع صلصة خل نمساوية خفيفة بنكهة الخردل.

يكمن جمال هذا الطبق النمساوي الصيفي في تناقضاته الرائعة: جلد دجاج ذهبي مقرمش، ولحم طري ورطب من الداخل، ممزوج بخضراوات طازجة باردة وصلصة فينيغريت خفيفة من الحامض والتوابل. قطعة دجاج مقرمشة، مصحوبة بخضراوات طازجة مقرمشة، توقظ جميع الحواس - خاصةً عند الاستمتاع بها على شرفة مطلة على كروم العنب أو في مطعم ريفي في ستيريا. هذا ليس فقط الطبق الرئيسي المثالي لغداء صيفي، بل هو أيضًا دعوة لدخول عالم المطبخ النمساوي - حيث تمتزج التقاليد والحداثة في كل نكهة.

2. أيرشواميرل جولاش

تم استيراد طبق الجولاش (حساء اللحم مع الفلفل الحلو) على الطريقة المجرية في الأصل وتعديله من قبل النمسا (مصدر الصورة: Collected)

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ النمساوي، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فورًا طبق غولاش على الطريقة المجرية (يخنة لحم بالبابريكا) الذي استوردته النمسا وطوّرته. لكن في الصيف، لدى النمساويين نسخة خاصة للأيام المشمسة الدافئة: غولاش آيرشواميرل - غولاش مع فطر شانتيريل الذهبي. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الصيفية المفضلة في النمسا، إذ يحمل في طياته عبير الجبال والأرض والمحاصيل.

تظهر فطريات شانتيريل الذهبية (Eierschwammerl بالألمانية، أو Chanterelle بالفرنسية) بكثرة في أوائل الصيف في غابات النمسا الكثيفة. الفطر برتقالي مصفر كشمس الظهيرة، ذو شكل أنيق يشبه الأبواق الصغيرة، وله رائحة غابية ساحرة وطعم حلو طبيعي. يعشق النمساويون الفطر البري لدرجة أن الصيف يُطلق عليه أيضًا اسم موسم Eierschwammerl.

يُطهى غولاش آيرشوامرل عادةً مع البصل الحلو، والبابريكا الخفيفة، وقليل من الكريمة الطازجة أو الكريمة الطازجة لإضفاء نكهة غنية. يُقلى الفطر حتى تفوح رائحته العطرة، ثم يُطهى على نار هادئة ليُطلق حلاوته الطبيعية، مُكوّنًا صلصة ذهبية شهية. يُقدّم هذا الطبق عادةً مع سيميلكنودل (كرات الخبز المطهوة على البخار) أو سبايتزل (نودلز البيض النمساوية)، مما يُساعد على امتصاص صلصة الفطر الغنية.

3. ماريلينكنودل

ماريلنكنودل أو زلابية المشمش (مصدر الصورة: Collected)

إذا سألتَ النمساويين عمّا يُذكّرهم به الصيف، سيبتسم الكثيرون ويقولون: ماريلنكنودل - زلابية المشمش. هذا هو الطبق الصيفي النمساوي الذي يُجسّد طعم الفاكهة الناضجة الحلو، وأشعة الشمس الذهبية، وذكريات الطفولة.

ماريل هو الاسم الذي يُطلق على مشمش منطقة واهاو، أحد أشهر وديان زراعة المشمش في النمسا، حيث يتعرج نهر الدانوب بين سفوح التلال المغطاة بالعنب والمشمش. في يوليو، ينضج مشمش واهاو، ذهبي اللون كشمس الظهيرة، عطري وحلو المذاق.

يُحوّل النمساويون المشمش الطازج إلى زلابية ماريلنكنودل اللذيذة. تُغلّف حبات المشمش الكاملة (المحشوة أحيانًا بمكعبات السكر أو عجينة اللوز) بعجينة البطاطس أو جبن توبفن (الكوارك)، ثم تُسلق وتُغمس في الزبدة المحروقة وفتات الخبز الحلو والسكر البودرة. عند فتحها، تنفجر حبات المشمش، مُطلقةً عصائرها العطرية، ممزوجةً بالقشرة الناعمة والطرية وفتات الخبز الزبدية.

4. بريتلجاوس

Brettljause عبارة عن صينية خشبية كبيرة تعرض جميع أنواع التخصصات الإقليمية (مصدر الصورة: Collected)

في أمسيات الصيف، وبعد جولات طويلة عبر الغابات والمروج الجبلية، لا شيء يضاهي التوقف في حانة "هوريجر" (بار نبيذ محلي) أو مطعم "ألم" (مطعم جبلي) للاستمتاع بـ"بريتلجاوسه". إنه طبق صيفي نمساوي زاخر بالتبادل والتشارك والترابط.

بريتليوسه عبارة عن صينية خشبية كبيرة مليئة بمختلف أنواع المأكولات المحلية الشهية: نقانق مدخنة، ولحم خنزير، ولحوم باردة، ولحم مقدد، ومعجون، وأجبان محلية، ومخلل، وبصل مخلل، وفلفل حلو، وفجل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة، وخردل حبيبي، وخبز الجاودار الفاخر. جميعها مُقدمة بسخاء وألوان زاهية، تدعو الناس للتجمع والمشاركة.

لا يقتصر جمال هذا الطبق الصيفي النمساوي على نكهاته المالحة والدسمة والحامضة والحارة فحسب، بل يمتد أيضًا إلى روحه الجماعية. يدعو النمساويون الأصدقاء والعائلة والمارة للجلوس حول طاولات خشبية خارجية، يقطعون الخبز معًا، ويقسمون النقانق، ويغرفون الخردل، ويرتشفون النبيذ الأبيض البارد أو البيرة المنعشة. تتردد أصداء الضحكات ورنين الكؤوس بين الجبال والتلال. ببساطة، وبأسلوب أنيق، يُمثل بريتلجاوسه احتفال الصيف النمساوي - حيث تمتزج النكهات والصداقة في غروب الشمس اللطيف.

5. كالتي جوركنسوبي

Kalte Gurkensuppe – شوربة الخيار الباردة (مصدر الصورة: Collected)

في ظهيرة صيف حارة، لا شيء يُثير براعم التذوق أكثر من طبق من الحساء البارد. وللنمساويين طبقهم الخاص: حساء الخيار البارد "كالتي جوركنسوبي". وهو طبق صيفي نمساوي عصري، ولكنه لا يزال يحتفظ بنكهته الريفية المنعشة، وهو شائع جدًا في المطاعم والمطابخ العائلية.

خيار الصيف مقرمش، أخضر، كثير العصارة، ومنعش. لتحضير كالتي جوركنسوبي، يُمزج الخيار الطازج مع الزبادي الخفيف، والقشدة الحامضة، والثوم، والشبت، والليمون، والتوابل. يُبرّد الخليط ليمنحك شعورًا بالانتعاش والبرودة عند تناوله، كأنك تشرب رشفة من مياه ينابيع جبلية.

هذا الطبق الصيفي النمساوي ليس لذيذًا فحسب، بل جميل أيضًا: لونه الأخضر الباهت الصافي، المُرصّع بالشبت الطازج، والمُزيّن أحيانًا بأزهار صالحة للأكل، يُضفي عليه انطباعًا شاعريًا أنيقًا. يُقدّم في مطاعم الحدائق، وفي النزهات في أحضان الطبيعة، أو حتى في حفلات العشاء الأنيقة على الشرفات.

تمتزج حموضة الزبادي الخفيفة، ورائحة الشبت، وحلاوة الخيار، لتلطيف حرارة الشمس، وكأنها تُدخل نسيمًا منعشًا من الجبال إلى طبق الحساء. يُعدّ طبق كالتي جوركنسوبي شاهدًا على إبداع النمساويين الدقيق في تحويل المكونات المحلية إلى طبق صيفي مثالي.

لا يقتصر المطبخ النمساوي على شنيتزل أو أبلسترودل، المشهورين عالميًا. فمع حلول الصيف، تُضفي النمسا لمسةً منعشةً وحيويةً وملهمةً على أطباقها الصيفية الغنية والساحرة. زيارة النمسا في الصيف لا تقتصر على الاستمتاع بالجبال الخضراء الوارفة والأنهار العذبة والمدن التراثية العريقة، بل تشمل أيضًا رحلة تذوق لا تُنسى. نأمل أن تكون اقتراحات الأطباق الصيفية النمساوية في هذه المقالة دليلًا مفيدًا لمن يحلمون برحلة شاعرية إلى هذه الأرض الساحرة، أرض الموسيقى والجبال الشامخة.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx