أفضل 5 أطباق في البوسنة والهرسك: نكهات من أرض اندماج الشرق والغرب

1. سيفابي

يمكنك بسهولة التقاط رائحة Ćevapi المغرية المنبعثة من المتاجر الصغيرة على جانب الطريق (مصدر الصورة: Collected)

عندما تدخل أي بلدة أو مدينة في البوسنة والهرسك، سوف تلتقط بسهولة الرائحة الجذابة المنبعثة من الأكشاك الصغيرة على جانب الطريق - حيث يكون Ćevapi دائمًا "النجم" المطلوب. مزيج مثالي من المطبخ البلقاني والتأثيرات التركية، Ćevapi هي نقانق لحم البقر أو لحم الضأن المشوية على الفحم والتي تتميز برائحة عطرية ودهنية.
ما يجعل هذا الطبق البوسني والهرسك مميزًا ليس فقط اللحم، الذي يُتبل بالبصل والثوم والملح والفلفل، ولكن أيضًا الطريقة البسيطة واللذيذة التي يتم تقديمه بها: عادةً ما يتم وضع Ćevapi داخل خبز البيتا الناعم (يُطلق عليه محليًا اسم somun)، ويُقدم مع البصل الطازج وملعقة من صلصة الكايماك الكريمية. خذ قضمة واحدة وستشعر بالطبقة الخارجية المقرمشة وحشوة اللحم العطرية تذوب في فمك - مثل أغنية حب بين منطقة البلقان.

2. بوريك

يُعتبر البوريك "كنزًا" من كنوز المطبخ البلقاني التقليدي (مصدر الصورة: Collected)

البوريك ليس فقط طبق الإفطار المفضل لدى السكان المحليين، بل هو أيضًا "كنز" من كنوز المطبخ البلقاني التقليدي. تم استيراد البوريك من المطبخ العثماني، واكتسب مظهرًا مميزًا في البوسنة والهرسك. على عكس الدول المجاورة، حيث يمكن حشو البوريك بالخضروات أو الجبن، هنا، عادة ما يتم حشو البوريك "البوسني القياسي" باللحم المفروم، ملفوفًا في طبقات رقيقة من العجين ثم مشويًا حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
بوريك ساخن، عطري، مقطع إلى شرائح كبيرة، يقدم مع كوب من الزبادي البارد، يوقظ كل الحواس في كل صباح بارد. هذا الطبق في البوسنة والهرسك ليس مجرد كعكة، بل هو أيضًا ذكرى طفولة للعديد من الأطفال الأصليين - روح الحياة اليومية.

3. بيجوفا كوربا

يكفي بيغوفا كوربا لتدفئة يوم شتوي بارد (مصدر الصورة: Collected)

إذا كان هناك طبق ملكي إلى هذا الحد، يمكنه أن يدفئ يوم شتاء بارد، فهو Begova Čorba - المعروف أيضًا باسم "حساء الباي". نشأ هذا الحساء في العصر العثماني، وكان يُقدم في السابق للنبلاء فقط. لكن مع مرور الوقت، أصبح الطبق المفضل في الوجبات العائلية، حيث يضفي الفخامة على كل ملعقة من الحساء.
يتم تحضير بيجوفا تشوربا باستخدام الدجاج (أو لحم الضأن)، والجزر، والبصل، والمكون الخاص الذي لا غنى عنه وهو البامية (البامية المجففة). يتم طهي جميع المكونات على نار هادئة لعدة ساعات حتى يصبح المرق سميكًا وكريميًا بفضل الكريمة الحامضة المضافة في النهاية. هذا الطبق البوسني والهرسك ليس فقط مزيجًا مثاليًا من الثراء والحلاوة الطبيعية والرائحة اللطيفة، ولكنه أيضًا جزء من الثقافة الغنية بالتاريخ.
  4. جابراك

يتكون الجابراك من أوراق العنب الملفوفة باللحم المفروم الممزوج بالأرز والبصل والثوم والتوابل التقليدية (مصدر الصورة: مجمع)

في الصورة المطبخية الملونة للبوسنة والهرسك، يظهر جابراك كأحد أبرز الأطباق اللطيفة والمسالمة والبسيطة. يتكون هذا الطبق من أوراق العنب ملفوفة باللحم المفروم الممزوج بالأرز والبصل والثوم والتوابل التقليدية، ثم يُطهى في صلصة حامضة قليلاً مصنوعة من الليمون أو الخل، وفي بعض الأحيان يُضاف القشدة الحامضة للحصول على ملمس كريمي.
هذا الطبق البوسني والهرسك يذكرنا بالدولما الشرق أوسطية، ولكن جابراك يتمتع بنكهة مميزة بفضل مكوناته المحلية وطرق الطهي المعقدة. عند الاستمتاع، سوف تشعر بالانسجام المطلق بين الأوراق ذات النكهة الحامضة قليلاً والحشوة الغنية والصلصة الحلوة التي تحتضن بعضها البعض - كما لو كانت الأرض والسماء بأكملها في البوسنة ملفوفة في كل لفافة صغيرة.

5. تفاحة

التفاحة حلوى تقليدية وشاعرية (مصدر الصورة: مجمعة)

ولإنهاء وليمة الطهي الغنية، يختار البوسنيون في كثير من الأحيان حلوى التفاحة - وهي حلوى شعرية تقليدية، تعتبر اعترافًا حلوًا من أرض التبادل الثقافي. تفاحة تفاحة مقشرة، منزوعة البذور، محشوة بالجوز المطحون المخلوط بالسكر، ثم مطبوخة في شراب مخلوط بالفانيليا والقرفة. وأخيراً، يتم تغطيتها بطبقة من الكريمة المخفوقة الناعمة والباردة والمغرية.
إن نكهات هذا الطبق البوسني والهرسك كلاسيكية ورومانسية: تفاح طري ولكن ليس طريًا، وحشوة جوز غنية وشراب عطري ينتشر على اللسان. غالبًا ما يتم رؤية التفاحة في المناسبات الخاصة، أو ببساطة لتدليل الروح بعد يوم طويل متعب. في خريف سراييفو البارد أو أشعة الشمس اللطيفة في فترة ما بعد الظهيرة في موستار، يكفي كوب من نبيذ توفاهيا لتهدئة قلب المسافر البعيد.
إن رحلة اكتشاف مطبخ البوسنة والهرسك ليست مجرد تجربة تذوق، بل هي أيضًا حوار صامت مع الماضي، والتقاليد، ومع الناس هنا. من طبق Ćevapi الريفي إلى طبق Begova Čorba الفاخر، ومن طبق Burek الساخن في الصباح إلى طبق Tufahija الحلو في وقت متأخر من بعد الظهر - كل طبق له قصة وروح وذاكرة لا تمحى.

المصدر: https://www. vietravel .com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx