أفضل 5 أطباق في البوسنة والهرسك: نكهات من أرض اندماج الشرق والغرب

تقع البوسنة والهرسك في قلب أوروبا، حيث تعانق جبالها المترامية الأطراف أنهارًا زرقاء كالحرير، وهي لا تجذب السياح فقط بجمالها الطبيعي الأخّاذ وعمارتها العثمانية الغامضة، بل أيضًا بكنوزها من المأكولات الشهية، المستمدة من ثقافات متشابكة. تروي أطباق البوسنة والهرسك تاريخ أرضٍ عانت من تقلباتٍ عديدة، لكنها لم تفقد رقيها ودفئها. لنستكشف معنا خمسة أطباق نموذجية - "روح" المطبخ هنا.

1. تشيفابي

يمكنك بسهولة التقاط رائحة Ćevapi المغرية المنبعثة من المتاجر الصغيرة على جانب الطريق (مصدر الصورة: Collected)

ادخل إلى أي بلدة أو مدينة في البوسنة والهرسك، وستُستقبلك روائح آسرة تفوح من الأكشاك الصغيرة على جوانب الطرق، حيث يُعدّ طبق "تشيڤابي" دائمًا "النجم" المنشود. يُجسّد "تشيڤابي" مزيجًا مثاليًا من المطبخ البلقاني والتأثيرات التركية، وهو عبارة عن نقانق لحم بقري أو ضأن مشوية على الفحم بنكهة عطرية ودسمة.
ما يميز هذا الطبق البوسني والهرسك ليس فقط اللحم المتبل بالبصل والثوم والملح والفلفل، بل أيضًا طريقة تقديمه البسيطة واللذيذة: عادةً ما يوضع تشيڤابي داخل خبز بيتا طري (يُسمى محليًا سومون)، ويُقدم مع البصل الطازج وملعقة من صلصة الكايماك الكريمية. تذوقه وستشعر بقشرته المقرمشة الخفيفة، وحشوة اللحم العطرية تذوب في فمك - كأنها أغنية حب بين أرض البلقان وسماءها.

2. بوريك

يعتبر البوريك "كنزًا" من كنوز المطبخ البلقاني التقليدي (مصدر الصورة: Collected)

البوريك ليس طبق فطور مفضل لدى السكان المحليين فحسب، بل يُعدّ أيضًا كنزًا من كنوز المطبخ البلقاني التقليدي. استُقدم البوريك من المطبخ العثماني، فاكتسب في البوسنة والهرسك مظهرًا فريدًا. بخلاف الدول المجاورة، حيث يُمكن حشو البوريك بالخضراوات أو الجبن، يُحشى البوريك "البوسني التقليدي" هنا عادةً باللحم المفروم، ويُلفّ في طبقات رقيقة من العجين، ويُشوى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
بوريك ساخن، عطري، مُقطّع إلى شرائح كبيرة، يُقدّم مع كوب من الزبادي البارد، يُنعش الحواس في كل صباح بارد. هذا الطبق في البوسنة والهرسك ليس مجرد كعكة، بل هو أيضًا ذكرى مرتبطة بطفولة العديد من الأطفال الأصليين - جزء من روح الحياة اليومية.

3. بيجوفا كوربا

يكفي بيغوفا كوربا لتدفئة يوم شتوي بارد (مصدر الصورة: Collected)

إذا كان هناك طبقٌ ملكيٌّ يُدفئ يومَ شتاءٍ بارد، فهو "بيغوفا كوربا" - المعروف أيضًا باسم "حساء البك". يعود أصل هذا الحساء إلى العصر العثماني، وكان يُقدّم للنبلاء فقط. لكن مع مرور الزمن، أصبح طبقًا مفضلًا في موائد العائلة، مُضفيًا لمسةً من الفخامة مع كل ملعقة.
يُحضّر طبق بيغوفا تشوربا من الدجاج (أو لحم الضأن)، والجزر، والبصل، والمكوّن الخاصّ الذي لا غنى عنه، وهو البامية (البامية المجففة). يُطهى المزيج على نار هادئة لساعات حتى يصبح المرق كثيفًا وعطريًا بفضل الطبقة الأخيرة من الكريمة الحامضة. هذا الطبق البوسني ليس مزيجًا مثاليًا من الغنى والحلاوة الطبيعية والرائحة العطرة فحسب، بل هو أيضًا جزء من ثقافة وتاريخ عريق.
  4. جابراك

يتكون الجابراك من أوراق العنب الملفوفة باللحم المفروم الممزوج بالأرز والبصل والثوم والتوابل التقليدية (مصدر الصورة: Collected)

في المشهد المطبخي المتنوع للبوسنة والهرسك، يبرز طبق "جابراك" كطبق هادئ وبسيط. يتكون هذا الطبق من أوراق عنب ملفوفة باللحم المفروم ممزوجًا بالأرز والبصل والثوم والتوابل التقليدية، ثم يُطهى في صلصة خفيفة الحموضة مصنوعة من الليمون أو الخل، وأحيانًا تُضاف إليها الكريمة الحامضة لقوام كريمي.
هذا الطبق البوسني والهرسك يُذكرنا بالدولمة الشرق أوسطية، لكن جابراك يتميز بنكهة فريدة بفضل مكوناته المحلية وطرق طهيه المُتقنة. عند تناوله، ستشعر بتناغم مثالي بين الأوراق ذات الحموضة الخفيفة، والحشوة الغنية، والصلصة الحلوة، مُحتضنةً بعضها البعض - كما لو أن كل لفافة صغيرة تُغلف البوسنة بأكملها.

5. تفاحة

التفاحة هي حلوى تقليدية وشاعرية (مصدر الصورة: مجموعة)

لاختتام وليمة طعام غنية، غالبًا ما يختار البوسنيون التفاهة، وهي حلوى شعرية تقليدية تُعتبر تعبيرًا حلوًا عن الحب من أرض التبادل الثقافي. التفاهة عبارة عن تفاحة مقشرة ومنزوعة النواة ومحشوة بالجوز المطحون الممزوج بالسكر، ثم تُطهى في شراب ممزوج بالفانيليا والقرفة. وأخيرًا، تُغطى بطبقة من الكريمة المخفوقة الناعمة والباردة والجذابة.
طعم هذا الطبق البوسني والهرسك كلاسيكي ورومانسي في آن واحد: تفاح طري، لكن ليس طريًا، وحشوة جوز غنية، وشراب عطري يغمر اللسان. غالبًا ما يُقدم تفاحة في المناسبات الخاصة، أو ببساطة لتدليل النفس بعد يوم طويل شاق. في برد خريف سراييفو أو شمس موستار اللطيفة بعد الظهر، يكفي كوب من تفاحة لتهدئة نفس مسافر بعيد.
رحلة اكتشاف مطبخ البوسنة والهرسك ليست مجرد تجربة تذوق، بل هي أيضًا حوارٌ صامت مع الماضي والتقاليد والشعب. من طبق تشيڤابي الريفي إلى طبق بيجوفا تشوربا الفاخر، ومن طبق البوريك الساخن صباحًا إلى طبق تفاحية الحلو عصرًا - لكل طبق قصة وروح وذكرى لا تُنسى.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx