جدل حول نجمة ميشلان على مواقع التواصل الاجتماعي.. ماذا يقول مدير دليل ميشلان؟

[إعلان 1]

وكما ذكرت صحيفة فيتنام نت، أعلن دليل ميشلان رسميًا في مساء يوم 6 يونيو/حزيران عن قائمة أول أربعة مطاعم فيتنامية تحصل على نجمة ميشلان واحدة، بما في ذلك مطعم أنان سايجون في مدينة هوشي منه؛ جيا وهيبانا من كوكي وتام في، كلهم في هانوي.

بالإضافة إلى المطاعم الأربعة الحائزة على نجوم ميشلان، تم إدراج 102 مطعمًا وفردا في فيتنام في ثلاث فئات: Michelin Selected (موصى بها من قبل Michelin)؛ جوائز دليل ميشلان الخاصة (جوائز خاصة) وBib Gourmand (مطاعم جيدة بأسعار معقولة).

قبل ظهور نتائج ميشلان، ظهرت العديد من الآراء المتباينة على مواقع التواصل الاجتماعي. ظهرت العديد من الأماكن في التصنيفات، مما أثار دهشة رواد المطاعم، الذين اعتقدوا أن هذه الأماكن غير جذابة للسكان المحليين وأن جودة الطعام فيها متدهورة. وفي الوقت نفسه، فإن العديد من المطاعم العريقة التي لديها العديد من العملاء المحليين ليست مدرجة على القائمة. علاوة على ذلك، فإن المطاعم "المعقولة التكلفة" هي في الواقع معقولة التكلفة للضيوف الدوليين، ولكنها مرتفعة مقارنة بمتوسط إنفاق الشعب الفيتنامي.

تسبب العديد من المطاعم المدرجة ضمن فئات دليل ميشلان جدلاً بين روادها

قال السيد غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان: "يسعدني جدًا أن أحظى باهتمام المجتمع، ومنصات التواصل الاجتماعي ذات الصلة بقائمة ميشلان. أعتقد أن الجدل والنقاش حول قائمة ميشلان سيساهم في الارتقاء بمستوى المطبخ الفيتنامي بشكل خاص، والعالمي بشكل عام. وسواء أكانت هذه العوامل المثيرة للجدل تؤثر على قائمة ميشلان أم لا، أودّ أن أوضح أنني لا أهتم".

وأوضح السيد جويندال أن دليل ميشلان لديه عملية تقييم مستقلة، منفصلة عن المطاعم. يعمل المثمنون بشكل مجهول تمامًا حتى لا تؤثر أي عوامل على النتائج. سيكون لدى كل مطعم العديد من المقيمين القادمين للتقييم، ومع ذلك، يأتي كل مقيم إلى المطعم مرة واحدة فقط، ولا يعود للتأكد من العملية المتبعة. النتيجة النهائية هي نتيجة مجموعة من المُقيّمين، وليست نتيجة فرد واحد. لا نعتمد على آراء مواقع التواصل الاجتماعي أو وسائل الإعلام كمعايير في عملية التقييم. نضمن أن تكون نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه أو طوكيو أو باريس بنفس الجودة، كما أكد السيد غويندال.

وقال ممثل دليل ميشلان إن فريق المقيّمين يأتي من 20 دولة وهذه الجائزة موجودة في أكثر من 40 دولة ومنطقة. على الرغم من امتلاكها لمعايير دولية، إلا أن ميشلان لا تزال تؤكد على الهوية الفريدة لكل بلد. وحتى الآن، لم تواجه شركة ميشلان تحديات في فيتنام فحسب، بل واجهت أيضًا تحديات في كل مرة وصلت فيها إلى أي بلد.

السيد جويندال - المدير الدولي لدليل ميشلان

وعن وجود مطاعم في العالم حصلت على نجوم ميشلان ثم تم سحب نجومها منها، قال السيد جويندال إن هذه الوحدة تقدر الاستقرار. قال السيد جويندال: "لا يكفي إدراج مطعم في دليل ميشلان مرة واحدة، بل عليه إثبات جودته يوميًا وسنويًا، والتأكد من تقديم تجربة مستقرة لزبائنه. إذا لم يعد هذا المطعم يقدم تجربة جيدة، فلن يكون بالتأكيد مدرجًا في دليل ميشلان".

وضرب مثالا بمطعم سوكياباشي جيرو، وهو مطعم سوشي في اليابان تم تجريده من نجوم ميشلان الثلاثة التي كان يتمتع بها. تناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما العشاء هنا مع رئيس الوزراء الياباني شينزو آبي في عام 2014. وفي السنوات الأخيرة، ظلت جودة الطعام في المطعم ممتازة، لكن تجربة العملاء تراجعت. السبب الذي ذكره دليل ميشلان هو أن المطعم لا يقبل الحجوزات من الجمهور ويقبل فقط ضيوف VIP أو المعارف. وهذا يتعارض مع مبادئ نجمة ميشلان.

وأضاف السيد جويندال أن نجمة ميشلان هي بمثابة جواز سفر يساعد المطعم على الحصول على مزيد من الحرية في الأسلوب وتطوير شخصيته بالإضافة إلى منحه المزيد من القوة لملاحقة حلمه. تجذب المطاعم الحائزة على نجوم المزيد من العملاء، ويبقون لفترة أطول وينفقون المزيد، مما يساعد صناعة السياحة المحلية.

قال الشيف سام تران، الفائز بجائزة الشيف الشاب الموهوب والمؤسس المشارك لمطعم GIA (هانوي) - أحد المطاعم الأربعة التي حصلت على نجمة ميشلان واحدة، إن جائزة النجمة التي حصل عليها المطعم هي فرصة وتحدي في نفس الوقت.

سنبذل قصارى جهدنا للتحسين المستمر لنقدم لعملائنا أفضل تجربة، ونطور المطبخ الفيتنامي بشكل أكبر. آمل أن يحظى الضيوف الأجانب برؤية مختلفة للمطبخ الفيتنامي، بنكهات تقليدية أكثر حداثة،" هذا ما قاله الشيف سام تران.

[إعلان 2]
مصدر