جدل حول نجمة ميشلان على مواقع التواصل الاجتماعي.. ماذا يقول مدير دليل ميشلان؟

[إعلان 1]

وكما ذكرت صحيفة فيتنام نت، أعلن دليل ميشلان رسميًا في مساء يوم 6 يونيو قائمة أول أربعة مطاعم فيتنامية تحصل على نجمة ميشلان واحدة، بما في ذلك مطعم أنان سايجون في مدينة هوشي منه؛ وجيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، جميعها في هانوي .

بالإضافة إلى المطاعم الأربعة الحائزة على نجوم ميشلان، تم إدراج 102 مطعم وشخص في فيتنام في ثلاث فئات: Michelin Selected (موصى بها من قبل ميشلان)؛ وMichelin Guide Special Awards (جوائز خاصة) وBib Gourmand (مطاعم لذيذة بأسعار معقولة).

قبل نتائج ميشلان، تباينت الآراء على مواقع التواصل الاجتماعي. ظهرت العديد من المطاعم ضمن هذه التصنيفات، مما أثار دهشة رواد المطاعم، الذين ظنوا أنها غير جذابة للسكان المحليين، وتراجعت جودة الطعام. في الوقت نفسه، لم تُدرج العديد من المطاعم العريقة التي تتمتع بشعبية واسعة بين السكان المحليين في القائمة. إضافةً إلى ذلك، تُعتبر المطاعم "بأسعار معقولة" في الواقع مناسبةً للضيوف الأجانب، لكنها مرتفعة مقارنةً بمتوسط إنفاق الفيتناميين.

تسبب العديد من المطاعم المدرجة ضمن فئات دليل ميشلان جدلاً بين روادها

قال السيد غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان: "يسعدني جدًا أن أحظى باهتمام المجتمع، ومنصات التواصل الاجتماعي ذات الصلة بقائمة ميشلان. أعتقد أن الجدل والنقاش حول قائمة ميشلان سيساهم في الارتقاء بمستوى المطبخ الفيتنامي بشكل خاص، والعالمي بشكل عام. وسواء أكانت هذه العوامل المثيرة للجدل تؤثر على قائمة ميشلان أم لا، أودّ أن أوضح أنني لا أهتم".

أوضح السيد غويندال أن دليل ميشلان يعتمد عملية تقييم مستقلة، منفصلة عن المطاعم. يعمل المقيمون بسرية تامة، مما يضمن عدم تأثير أي عوامل على النتائج. لكل مطعم عدة مقيّمين، إلا أن كل مقيّم يزور المطعم مرة واحدة فقط، دون أن يعود لضمان سير العملية المقترحة. وأكد السيد غويندال: "النتيجة النهائية هي نتيجة مجموعة من المقيّمين، وليست نتيجة أي فرد. لا نعتمد على آراء مواقع التواصل الاجتماعي أو وسائل الإعلام كمعايير في عملية التقييم. نضمن أن تكون نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه أو طوكيو أو باريس بنفس الجودة".

صرح ممثل دليل ميشلان أن فريق التحكيم يضم 20 دولة، وأن هذه الجائزة تُقدم في أكثر من 40 دولة ومنطقة. ورغم معاييرها الدولية، لا تزال ميشلان تُركز على الهوية الفريدة لكل دولة. وحتى الآن، لم تقتصر التحديات التي واجهتها ميشلان على فيتنام فحسب، بل واجهتها أيضًا عند زيارتها لأي دولة لأول مرة.

السيد جويندال - المدير الدولي لدليل ميشلان

فيما يتعلق بوجود مطاعم حول العالم حصلت على نجوم ميشلان ثم سُحبت منها، قال السيد غويندال إن هذا الأمر يُركز على الاستقرار. وأضاف: "لا يكفي إدراج مطعم في دليل ميشلان مرة واحدة، بل عليه إثبات جودته يوميًا وسنويًا، والحرص على تقديم تجربة مستقرة لزبائنه. إذا لم يعد هذا المطعم يقدم تجارب جيدة، فلن يُدرج بالتأكيد في دليل ميشلان".

ضرب هذا الشخص مثالاً بمطعم سوكي ياباشي جيرو، وهو مطعم سوشي في اليابان جُرِّد من نجوم ميشلان الثلاث التي كان يحملها. تناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما العشاء هناك مع رئيس الوزراء الياباني شينزو آبي عام ٢٠١٤. في السنوات الأخيرة، حافظت جودة الطعام في المطعم على جودتها الممتازة، إلا أن تجربة رواد المطعم لم تكن بنفس الجودة. ويُعزي دليل ميشلان ذلك إلى أن المطعم لا يقبل الحجوزات من الجمهور، ويقبل فقط كبار الشخصيات أو المعارف. وهذا يتعارض مع مبادئ نجمة ميشلان.

قال السيد غويندال إن نجوم ميشلان بمثابة جواز سفر يمنح المطعم مزيدًا من الحرية في أسلوبه، لتطوير شخصيته وتحقيق أحلامه. تجذب المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان المزيد من العملاء، وتطيل مدة إقامتهم، وتنفق المزيد، مما يدعم قطاع السياحة المحلي.

قال الشيف سام تران، الفائز بجائزة الشيف الشاب الموهوب والمؤسس المشارك لمطعم GIA (هانوي) - أحد المطاعم الأربعة التي حصلت على نجمة ميشلان واحدة، إن جائزة النجمة التي حصل عليها المطعم هي فرصة وتحدي في نفس الوقت.

سنبذل قصارى جهدنا للتحسين المستمر لنقدم لعملائنا أفضل تجربة، ونطور المطبخ الفيتنامي بشكل أكبر. آمل أن يحظى الضيوف الأجانب برؤية مختلفة للمطبخ الفيتنامي، بنكهات تقليدية أكثر حداثة،" هذا ما قاله الشيف سام تران.

[إعلان 2]
مصدر