موقع متميز، محجوز بالكامل كل ليلة.

VietNamNet•25/08/2023

يُطلق على مطعم الحلزون هذا اسمٌ يُثير القشعريرة، وذلك لموقعه داخل مقبرة العالم ترونغ فينه كي - بيتروس كي (1837-1898)، رئيس تحرير أول صحيفة باللغة الفيتنامية في فيتنام، صحيفة جيا دينه. وإلى جانب المنزل القديم الذي عاش فيه العالم ترونغ فينه كي في سنواته الأخيرة، ومقبرته، توجد أيضًا مقبرة عائلية صغيرة تابعة لعائلة ترونغ.

ضريح العالم ترونغ فينه كي (صورة: سايغون باليت)

مالك مطعم "حلزون المقبرة القديمة" هو السيد لي كوانغ تواي (مواليد 1975، مدينة هو تشي منه).

بحسب السيد تواي، كانت عائلة زوجته تعتني بهذه الأرض وتحافظ عليها. قبل أكثر من عشرين عامًا، عندما رأت زوجة السيد تواي أن الفناء لا يزال خاليًا، قررت افتتاح مطعم صغير لبيع الحلزون، أملًا في زيادة دخل الأسرة. وبشكل غير متوقع، أصبح مطعم الحلزون الآن وجهةً معروفة، تجذب عددًا كبيرًا من الزبائن يوميًا.

السيد تواي، صاحب مطعم شهير متخصص في تقديم الحلزون (صورة: نهو خان)

خارج بوابة مجمع المقابر القديمة، لا يظهر من المطعم سوى كشك صغير يعرض أنواعًا قليلة من المأكولات البحرية ولافتة بسيطة كُتب عليها "مطعم حلزون الحديقة". عند الدخول، يُفاجأ الزبائن بالأجواء الصاخبة. يقع مطعم الحلزون في الفناء خلف البوابة ذات الأقواس الثلاثة. وخلف مطبخ المطعم مباشرةً يقع المنزل الذي بناه العالم بيتروس كي عام ١٨٨٦.

على الرغم من أن السيد والسيدة تواي أطلقوا عليها اسم "حلزونات الحديقة"، إلا أن العديد من رواد المطاعم من القريب والبعيد ما زالوا يشيرون إليها باسم "حلزونات المقابر القديمة". وقد أثار هذا الاسم فضول الكثيرين، مما دفعهم للبحث عنها.

"في الواقع، الشخص الذي ابتكر اسم "مطعم حلزون المقبرة القديمة" هو الفنان المتميز هوو لوك. كان يتردد على المطعم، ولاحظ موقعه الفريد، وأطلق عليه هذا الاسم. وفي النهاية، أصبح هذا الاسم علامة مميزة للمطعم، ولا يزال مستخدماً حتى يومنا هذا"، أوضح السيد تواي.

صورة خارجية وداخلية لمطعم "حلزون المقبرة القديمة" (صورة: نهو خان/ترونغ نغوين)

قالت إحدى الزبائن إنها وصديقاتها قدمن إلى المطعم قبل بضع سنوات بدافع الفضول لمعرفة اسمه الغريب. "وصلنا حوالي الساعة الثامنة مساءً. ومع اقترابنا، شعرت إحدى صديقاتنا بالخوف واقترحت تغيير المكان. إنها جبانة بعض الشيء. لكن المجموعة بأكملها كانت مصممة على استكشافه على أي حال. المطعم واسع، وبارد، ويتمتع بجو لطيف؛ والطعام لذيذ. والآن، أصبح مكانًا مألوفًا للقاء مجموعتنا"، هكذا روت الزبونة.

يفتح مطعم السيد تواي للحلزون أبوابه يوميًا من الساعة الخامسة مساءً وحتى الحادية عشرة مساءً، ويقدم أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من المأكولات البحرية، معظمها من الحلزون، مثل حلزون البيروينكل، وحلزون التين، وحلزون جوز الهند. يتراوح متوسط سعر الطبق في مطعم السيد تواي بين 65,000 و70,000 دونغ فيتنامي أو أكثر. ويرى العديد من الزبائن أن هذا السعر مرتفع نسبيًا مقارنةً بمتوسط أسعار مطاعم الحلزون العادية.

وفيما يتعلق بالأسعار، صرّح السيد تواي قائلاً: "في الواقع، يرى العديد من الزبائن نموذج مطعمنا غير الرسمي ويفترضون أن الأسعار ستكون في متناول الجميع. ولكن منذ افتتاحنا، التزمت أنا وزوجتي باختيار أفضل المكونات وأكثرها طزاجة وجودة. ولهذا السبب لا يمكن أن تكون الأسعار رخيصة."

وأضاف السيد تواي أن الطعام إذا كان باهظ الثمن ولكنه رديء التحضير، فلن يعود الزبائن إليه كثيراً. ولجعل المطعم يحظى بهذه الشعبية، يحرص مالكه على الاهتمام بكل خطوة، بدءاً من اختيار المكونات الآمنة وصولاً إلى التحضير والطهي، وحتى ابتكار وصفات حصرية.

"إذا جاء الزبائن إلى مطعمي المتخصص في الحلزون ووجدوا حلزوناً واحداً فاسداً في أطباقهم، فأنا على استعداد لرد أموالهم دون جدال أو لوم. أحرص دائماً على النزاهة في عملي، ولهذا السبب ظل مطعمي محبوباً وموثوقاً به من قبل الزبائن لعقود من الزمن"، هذا ما قاله السيد تواي.

تُشيد المطاعم بأطباقها لكونها طازجة ولذيذة وذات نكهة جذابة (صورة: ترونغ نغوين)

في مطعمه، يثق السيد تواي ثقة كبيرة في صلصاته وأجبانه، التي يعدها باستخدام وصفاته الفريدة الخاصة.

يتردد السيد ترونغ (من مدينة هو تشي منه) على مطعم الحلزون هذا مع أصدقائه. وقد قال: "من الخارج، لن يخطر ببالك أن خلف البوابة الكبيرة يوجد مطعم حلزون رائع ومميز. الطعام طازج ولذيذ ونظيف."

السيدة كوين (مواليد ١٩٩٥، مدينة هو تشي منه) هي حاليًا إحدى أكثر المتدربات ثقةً لدى السيد تواي، حيث تتعلم فنون الطهي. بعد أن رافقته لأكثر من ١٢ عامًا، أصبحت السيدة كوين الآن رئيسة الطهاة في المطعم، بعد أن تلقت منه العديد من "الأسرار" التي ستساعدها في الحفاظ على استمرارية أعمال المطعم في المستقبل.

"أتابع العم تواي منذ أكثر من عشر سنوات، منذ أيام عملي كنادلة وحتى اليوم الذي علمني فيه وصفاته بكل إخلاص. إنه شخص متفانٍ للغاية، ولا يكترث إن كنت من عائلته أو غريباً عنه. طالما لديك شغف ومسؤولية وحب للطبخ، فسيعلمك بكل إخلاص"، هكذا أفصحت.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

مصدر