عندما أمرض هكذا، أتمنى لو كنت في بيتي لتُعدّ لي أمي نودلز الأرز بالكركم مع أحشاء مقلية لأشفي هذا السعال الرهيب. مجرد التفكير في الأمر يُحزنني بشدة...

إن طبق نودلز الأرز بنكهة الكركم مع الأحشاء المقلية الذي تعده والدتي هو دائماً متعة رائعة.

كانت أمي هكذا دائمًا. عندما كنا نمرض أنا أو أخواتي بأمراض بسيطة كآلام المعدة أو الصداع أو الزكام أو السعال، نادرًا ما كنا نلجأ إلى الطب الحديث. بدلًا من ذلك، كانت تُعدّ لنا أطباقًا مثل البيض المسلوق مع أوراق الشيح، وعصيدة الشيح، وحساء اليقطين، وعصيدة الأرز الحلوة، أو نودلز الأرز المقلية مع الأحشاء... لعلاج أمراضنا. كانت هذه الطريقة في الوقاية من الأمراض فعّالة، كما أنها تجنّبنا الآثار الجانبية للأدوية.

أتذكر عندما كنا صغارًا، كان أخي الصغير يعشق نودلز الكركم مع الأحشاء المقلية التي تعدها أمي، وكان دائمًا ما يختلق الأعذار ليُصاب بالمرض بعد خروجه تحت المطر والشمس، لذا كان عليه أن يأكل نودلز الكركم فورًا ليقي نفسه من المرض. في تلك الأوقات، كانت أمي تتحسس جباهنا وتضحك بسعادة قائلة: "لماذا لم تخبروني من قبل أنكم تشتهون نودلز الكركم لأذهب إلى السوق؟ السوق مغلق الآن. انتظروا حتى الغد، سأعد لكم هذا الطبق." عند سماع ذلك، كنا جميعًا نهتف بسعادة في وقت واحد: "نعم، نحن موافقون!"

مع بزوغ فجر اليوم التالي، بينما كانت العائلة بأكملها لا تزال نائمة، استيقظت أمي، وركبت دراجتها القديمة من نوع فينيكس، وقطعت بها مسافة عشرة كيلومترات تقريبًا إلى السوق. ولأن الوقت كان صباحًا باكرًا، كانت جميع المنتجات طازجة. اختارت شراء أحشاء الخنزير، بما في ذلك الأمعاء الدقيقة والغليظة والكبد والدم. ثم اشترت نودلز الأرز، وبعض الكركم الطازج، والبصل، وعددًا من الليمون، والفلفل الحار، وحزمة من الكزبرة، والبصل الأخضر. ولم تنسَ شراء بعض علب حلوى جوز التنبول كهدايا لأطفالها الذين ينتظرونها في المنزل.

بعد شراء أمعاء الخنزير، كانت أمي تسكب الماء عليها لغسل الأغشية اللزجة بداخلها. ثم تقلبها باستخدام عيدان الطعام، وتفركها جيدًا بالملح الخشن وعصير الليمون، وتنظفها جيدًا. كانت تستمر في هذه العملية حتى يتغير لون الأمعاء من العاجي إلى الأبيض قبل شطفها جيدًا وقلبها مرة أخرى. كانت أمي تحذر من أنه إذا لم يتم تحضير الأمعاء بشكل صحيح، فستكون لها رائحة كريهة عند طهيها، مما يجعلها غير شهية وغير صحية.

بعد تنظيف الأمعاء، تُقطع إلى قطع صغيرة وتُتبل بالتوابل. وتكون كمية الفلفل الحار والفلفل الأسود أعلى قليلاً. أما الكركم، فيُقشر ويُغسل ثم يُدق في هاون حتى يصبح ناعماً. في كل مرة تُكرر فيها هذه العملية، يتحول لون اليدين إلى الأصفر الداكن. ويستغرق الأمر عدة أيام حتى يتلاشى لون الكركم تدريجياً.

وضعت جدتي مقلاة على الموقد وسكبت فيها بعض الزيت. عندما سخن الزيت، أضافت الكركم وقلّبته حتى أصبح ذهبي اللون، ثم أضافت أمعاء الخنزير وقلّبتها حتى نضجت تمامًا. بمجرد أن نضجت الأمعاء وأصبحت متماسكة، أضافت بسرعة نودلز الأرز، وقلّبتها حتى اكتسبت النودلز البيضاء لونًا ذهبيًا، ثم تبّلتها بصلصة السمك والملح حسب الرغبة. قبل إطفاء النار، رشّت جدتي البصل المفروم والكزبرة والبصل الأخضر على الوجه لتعزيز النكهة. امتلأ المطبخ الصغير الآن برائحة دافئة ومريحة. بقينا أنا وأخواتي نجلس حول قدمي جدتي، وبطوننا تقرقر جوعًا، ننتظر الإشارة لتجهيز المائدة وتقديم الطعام.

على الحصيرة المصنوعة من القش البالية، حدّق هؤلاء الأطفال المساكين باهتمام في قدر نودلز الكركم، متلهفين لتناول وجبتهم. غنى الأحشاء، ونكهة الكركم النفاذة، ورائحة الكزبرة والبصل الأخضر، وقوام النودلز المطاطي، بالإضافة إلى حرارة الفلفل الحار والفلفل الأسود... كل ذلك ترك مذاقًا حلوًا خفيفًا، ولمحة من المرارة، وإحساسًا بالوخز على اللسان. كشطنا القدر حتى آخر فتات محروق عالق في القاع، وما زلنا نتوق للمزيد.

نص وصور: ين فان

المصدر: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html