أرز لزج بخمسة ألوان - غني بنكهات الجبال والغابات

لا تزال جماعة كاو لان العرقية في بلدية ين لانغ تحتفظ بالعديد من الأطباق التقليدية الفريدة، بما في ذلك طبق الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة. هذا الطبق ليس فقط لذيذًا وجميلًا، بل يُجسّد جوهر ثقافة كاو لان الطهوية، بل يحمل أيضًا فلسفات حياتية عميقة.

يقوم الناس بجمع الأوراق والدرنات والفواكه في الغابة ومعالجتها وتحويلها إلى سائل منقوع بالأرز اللزج لإضفاء اللون على الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان.

كما يوحي اسمه، يتميز الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان بخمسة ألوان أساسية: الأسود، الأحمر، الأخضر، الأصفر، والأرجواني. يُصنع الأرز اللزج من الأرز اللزج والأوراق والدرنات والفواكه. منذ طفولتها، كانت السيدة تران ثي تشي، من قرية دونغ دا، التابعة لبلدية ين لانغ، تذهب مع جدّاتها وأمهاتها إلى الغابة لجمع أوراق الشجر لصنع الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، وتعلمت كيفية غسل الأرز، ونقعه في ماء الأوراق، وكيفية طهيه بالبخار ليصبح طريًا ولذيذًا. وقد ورثت السيدة تشي سرّ صنع الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان باللون والطعم المناسبين لأبنائها وأحفادها. وهكذا، حُفظ طبق الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان لشعب كاو لان وصُنع جيلًا بعد جيل، وحتى يومنا هذا.

بعد النقع، يوضع الأرز في وعاء البخار للطهي.

قالت السيدة تشي: إن الأرز اللزج الذي يستخدمه شعب كاو لان لطهي الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان هو عادةً نوع الأرز اللزج المزروع في الحقول، والذي يتميز بنكهة غنية ولذيذة. إذا لم يتوفر الأرز اللزج، فيمكن استبداله بالأرز اللزج الأصفر. ولإنتاج لون أحمر للأرز اللزج، غالبًا ما يستخدم شعب كاو لان أشجار كاو دام (الأرز الأحمر) المطحونة، ويستخرجون الماء المركز وينقعونه مع الأرز اللزج المغسول لمدة 6-7 ساعات. وبطريقة مماثلة، يتم إنشاء اللون الأصفر للأرز اللزج من ثمار شجرة رونغ ران؛ واللون الأخضر من أوراق الزنجبيل أو أزهار شجرة زهرة البازلاء؛ واللون الأرجواني من أوراق شجرة كام واللون الأسود مصنوع من أوراق شجرة ساو ساو. ومن بين أنواع الأرز اللزج، يتم صنع الأرز اللزج الأسود بشكل أكثر تفصيلاً. يذهب سكان كاو لان إلى الغابة لجمع أوراق شجرة ساو ساو، وغسلها وطحنها، ثم نقعها ليوم كامل في ماء نظيف قبل نقعها مع الأرز اللزج. إذا نقعت الأرز مباشرةً، فلن تحصل على اللون الأسود الداكن المطلوب. جميع أنواع الأوراق والدرنات والفواكه المستخدمة في نقع الأرز هي أعشاب طبية فيتنامية تقليدية ثمينة، ولها فوائد صحية جمة.

عادة ما يتم عرض الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان على طبق دائري كبير، مع ترتيب الألوان بطريقة متشابكة، مما يبدو جميلاً ولذيذاً.

بعد النقع، يُخرج الأرز ويُصفى، ثم يُوضع في قدر البخار لطهيه. ولمنع اختلاط ألوان الأرز اللزج، يُطهى الأرز المنقوع بالأوراق والدرنات والفواكه الملونة في أوانٍ مختلفة. توضع كل دفعة من الأرز الملون المختلط في قدر بخاري مُبطّن بقطعة قماش رقيقة ونظيفة داخل القدر البخاري، ويُغطى بإحكام، ويُطهى على نار عالية. عندما يغلي الماء في القدر البخاري، يجب أن يكون لدى الطباخ خبرة وأن يُضبط الوقت بدقة. يكمن سرّ جعل الأرز اللزج طريًا ولزجًا في طهيه بالبخار مرتين، أي عندما يُصبح الأرز اللزج شبه ناضج، يُخرجه ويتركه يبرد، ثم يُعاد إلى القدر ويُواصل الطهي حتى ينضج تمامًا. عند الطهي، تمتزج رائحة الأرز اللزج مع رائحة النباتات والأشجار المميزة في الجبال والغابات، مما يُضفي نكهة فريدة ومختلفة للأرز اللزج ذي الألوان الخمسة. يُعرض الأرز اللزج المطبوخ على طبق دائري كبير. كل قطعة من الأرز اللزج بألوانه المتنوعة مُرتبة بعناية ومهارة، متشابكة كزهور برية يانعة، تبدو جميلة ولذيذة في آن واحد. يتناول شعب كاو لان الأرز اللزج عادةً مع أطباق مثل الدجاج ولحم الخنزير والسجق أو ملح السمسم، حسب ذوق كل شخص.

غالبًا ما يقوم أفراد قومية كاو لان بطهي الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة.

قال السيد داو فان لين، وهو شخصية مرموقة بين جماعة كاو لان العرقية في قرية دونغ دا، بلدية ين لانغ: إن شعب كاو لان غالبًا ما يصنعون الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة بمناسبة تيت، ومهرجان الذهاب إلى الحقول (اكتمال القمر في الشهر القمري الأول) ومهرجان الطعام البارد (اليوم الثالث من الشهر القمري الثالث). إن الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة ليس مجرد طبق فحسب، بل هو أيضًا الجوهر الثقافي لشعب كاو لان، والذي تم تلخيصه لآلاف السنين. تتوافق الألوان الخمسة للأرز اللزج مع العناصر الخمسة (المعدن والخشب والماء والنار والأرض)، والتي ترمز إلى الانسجام والتوازن في الكون والبشر. يرمز اللون الأحمر إلى النار والحماس والحظ؛ ويرمز اللون الأرجواني إلى الحياة الهادئة؛ ويرمز اللون الأصفر إلى الأرض الخصبة والمحاصيل الجيدة؛ ويرمز اللون الأخضر إلى الجبال والغابات والأشجار والحقول، والأمل في حياة مزدهرة وسعيدة؛ ويرمز اللون الأسود إلى قوة ومرونة شعب كاو لان. وترمز الألوان الخمسة أيضًا إلى التضامن والارتباط الوثيق بين شعب كاو لان العرقي هنا.

من المنتجات الزراعية المحلية، استخدم أبناء قومية كاو لان في بلدية ين لانغ مهاراتهم في إعداد أطباق شهية، مُشبعة بنكهات الجبال والغابات، ليقدموها لأسلافهم بكل احترام وامتنان. الأرز اللزج ليس مجرد طبق شهي، بل هو أيضًا تحفة فنية، تُظهر براعة وموهبة نساء كاو لان. إن الاستمتاع بالأرز اللزج ذي الألوان الخمسة مع العائلة والأصدقاء خلال العطلات ورأس السنة الصينية الجديدة لا يُضفي جوًا من السعادة والراحة فحسب، بل يُسهم أيضًا في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية للأمة وتعزيزها.

تران تينه

المصدر: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm