منذ زمن طويل، عُرف الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان كطبقٍ مميز في المطبخ ، وهو طبقٌ تقليديٌّ يُقدّم خلال أعياد شعب موونغ (بلدية تان فو، مقاطعة تان سون، مقاطعة فو ثو). يرمز الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان إلى عناصر الين واليانغ الخمسة، وإلى التضامن بين شعب موونغ بشكلٍ خاص، والشعوب الأخرى بشكلٍ عام.
استمتع بسلسلة صور "الأرز اللزج بخمسة ألوان" للكاتبة نغوين ثي ثوي، والتي ستساعدك على خوض تجربة أوضح في عملية تحضير الأرز اللزج بخمسة ألوان، بدءًا من اختياره وطهي أوراقه ودقّها وجذوره لخلط الماء الملون به. يجب طهي الأرز اللزج بالبخار وفقًا للمعايير الصحيحة للحصول على قدر من الأرز اللزج غني الألوان، مع الحفاظ على عدم اختلاط الألوان. يتطلب طهي الأرز اللزج مهارة عالية في جمع طبقاته وكشطها وخلطها معًا للحصول على طبق أرز لزج جميل بخمسة ألوان، بنكهة شهية تُميز الجبال والغابات. قدّمت الكاتبة سلسلة الصور هذه لمسابقة الصور والفيديو "فيتنام سعيدة"، التي نظمتها وزارة الإعلام والاتصالات .
المكونات لصنع الأرز اللزج الأرجواني والأزرق والأحمر تأتي من 3 أنواع من أوراق نبات الأرز المنقوعة في الأرز؛ اللون الأصفر يأتي من الزهور المجففة لنوع من الأشجار في الغابة، واللون الأبيض يأتي من ترك الأرز سليمًا، لذلك تحصل على 5 ألوان جميلة جدًا.
لضمان ألوان جميلة، يجب على جامعي الأوراق تجنب خلط أنواع مختلفة من النباتات الملونة معًا. ثم تأتي الدقة في عملية طهي الأوراق، حيث يتم سحقها وجذورها لخلط الماء الملون مع الأرز اللزج ومنحه اللون المطلوب. بعد نقع الأرز اللزج في الماء، يُخلط بألوان مختلفة، ويُنقع طوال الليل حتى يتغلغل اللون في كل حبة من الأرز اللزج. تكمن دقة طبق الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان أيضًا في ضرورة طهي النباتات والأوراق الملونة في أوانٍ مختلفة لتجنب اختلاط الألوان.
تتطلب عملية طبخ الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان أيضًا حسًا جيدًا لدى الطاهي ليكون قادرًا على طبخ قدر من الأرز اللزج لمدة زمنية مناسبة وباللون المناسب.
تتطلب عملية طهي الأرز اللزج بالبخار دقةً لا تقل عن دقة عملية الطهي، حيث يجب على جهاز التبخير وضع كل طبقة من الأرز الملون فيه. عادةً ما يُنشر الأرز المصبوغ بألوان قوية، والتي يسهل تلطيخها بألوان أخرى، كالأصفر والأحمر والبنفسجي، في قاع جهاز التبخير، مفصولًا بأوراق الموز، ويجب أن تُوضع فوقه طبقة من الأرز اللزج الأبيض الأصلي. يُوضع الأرز الأبيض فقط في الأعلى لتجنب تلطيخه بألوان أخرى.
يؤمن شعب موونغ بأن ألوان الأرز اللزج الخمسة تُمثل فلسفة عناصر الين واليانغ الخمسة، وتناغم البشر. الأحمر يُمثل النار، والأبيض يُمثل المعدن، والأزرق يُمثل الماء، والأصفر يُمثل الأرض، والأرجواني يُمثل الخشب. وفي الوقت نفسه، يُمثل تضامن شعب موونغ بشكل خاص، والجماعات العرقية في الشمال الغربي بشكل عام. كما تُمثل ألوان الأرز اللزج تطلعات شعب موونغ إلى حياة مُنسجمة مع السماء والأرض، ولمّ شمل الأسرة، وتماسك المجتمع، والتوفيق في الحياة.
ولعل هذا هو سبب شيوع استخدام الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة في الأعياد ورأس السنة والحفلات لاستقبال الضيوف الكرام. ويُقدم الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة على المذبح خلال رأس السنة القمرية أو عند اكتمال القمر في الشهر الأول، مايو وأغسطس، لتمجيد الأجداد والجدات، تأكيدًا على بر الأبناء وتخليدًا لذكرى أجدادهم.
Vietnam.vn
تعليق (0)