أرز المانجو اللزج - طبق صيفي لذيذ في تايلاند

يمكن العثور على أرز المانجو اللزج في الشارع وعلى قوائم المطاعم الراقية، ويطلق عليه الطهاة التايلانديون المتخصصون أفضل حلوى صيفية.

توجد في تايلاند أكثر من 200 نوع من المانجو المزروعة في جميع أنحاء البلاد، ولكن لإعداد كاو نيو ماموانغ - أرز المانجو اللزج - إحدى الحلويات الأكثر شعبية، يقول عشاق الطعام إن هناك عددًا قليلًا جدًا من المانجو التي يمكن استخدامها.

يبدو أرز المانجو اللزج بسيطًا للوهلة الأولى: شرائح مانجو ناضجة مقطعة إلى قطع صغيرة، توضع بجانب حفنة من الأرز اللزج، مغطاة بحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فسيكون الطبق الناتج "معجزة" من حيث توازن النكهات والقوام. فاري جينسوان، البالغة من العمر 63 عامًا، والمعروفة باسم "ملكة أرز المانجو اللزج"، هي واحدة من أشهر صانعي أرز المانجو اللزج في بانكوك.

أرز المانجو اللزج مُزين في مطعم آر-هان بانكوك، الحائز على نجمتي ميشلان. الصورة: إنستغرام/مطعم آر-هان.

قالت فاري: "أفضل حلوى صيفية في تايلاند هي أرز المانجو اللزج". وحسب قولها، تكون المانجو في أوج عطائها بين مارس ومايو، فهي حلوة المذاق بطبيعتها، وفيرة، ورخيصة الثمن. أما الأرز اللزج، فيتميز برائحة زكية لأنه حُصد للتو.

مانجو نام دوك ماي التايلاندي هو النوع الأكثر شيوعًا لصنع أرز المانجو اللزج، وذلك بفضل حلاوته الغنية وملمسه الناعم. تُزرع أفضل أنواع مانجو دوك ماي في مقاطعة بانجكلا، مقاطعة تشاتشيونسيو.

صنف آخر هو مانجو رونغ البلوطي، موطنه الأصلي منطقة دامنوين سادواك، مقاطعة راتشابوري. يصعب العثور على هذا النوع من المانجو، إذ تُحصد كميات قليلة منه في يناير، وتزداد الكميات في مارس وأبريل.

تقول فاري إنه على الرغم من أن المانجو يلعب دورًا رئيسيًا في طبق خاو نيو ماموانغ، إلا أن المكونات الأخرى لا تقل أهمية. اختارت الأرز اللزج المزروع في مقاطعة شيانغ راي، أقصى شمال البلاد. أما جوز الهند، فيُزرع في مقاطعة سوراتاني الجنوبية نظرًا لنكهته الغنية التي تتناسب جيدًا مع الأرز اللزج. يُحمص الفول السوداني بدلًا من قليه، مما يمنحه قرمشة خفيفة. حتى الملح المستخدم في صنع حليب جوز الهند تحرص فاري على الحصول عليه من ساموت ساكورن، وهي مقاطعة ساحلية جنوب بانكوك.

يعشق الناس من جميع الأعمار أرز المانجو اللزج. في عام ٢٠٢٢، في مهرجان كوتشيلا الموسيقي بكاليفورنيا، الولايات المتحدة الأمريكية، اختتمت مغنية الراب التايلاندية ميلي (دانوفا خاناتيراكول) عرضها بأخذ طبق من أرز المانجو اللزج. أثار هذا العرض شغفًا واسعًا بهذا الطبق في جميع أنحاء البلاد. في بانكوك، امتلأت محلات أرز المانجو اللزج الشهيرة بالطلبات، واصطف سائقو التوصيل في طوابير طويلة لاستلام الطلبات.

أرز مانجو دبق في متجر كي بانيتش. الصورة: سي إن إن

من بين المستفيدين من تأثير "ميلي"، مطعم "كيه بانيتش"، أقدم مطعم يقدم أرز المانجو اللزج في العاصمة، والذي يقع على بُعد 15 دقيقة سيرًا على الأقدام من القصر الكبير. المطعم، الذي افتتح عام 1932، حاز على جائزة "بيب غورماند" لعام 2019 من دليل ميشلان، وهي جائزة تُمنح للمطاعم التي تقدم تجربة طعام رائعة بأسعار معقولة دون المساس بالجودة. في أيام الأسبوع، يعج المطعم بالسياح والسكان المحليين وسائقي التوصيل بانتظار طعامهم. تمتلئ الطاولات والسلال والصناديق بثمار مانجو "نام دوك ماي" الصفراء الزاهية. يُنصح الراغبون بتناول الطعام هناك بزيارة متجر العصائر على الجانب الآخر من الشارع للجلوس والاستمتاع بأرز المانجو اللزج.

ساوالاك تشايميسوك، 54 عامًا، ضيفة على برنامج "كيه بانيتش". عندما سُئلت عن سبب شيوع أرز المانجو اللزج في تايلاند، أجابت أن السبب يعود إلى حد كبير إلى "الحنين إلى الماضي". وأضافت: "في الماضي، لم نكن نستطيع زراعة نام دوك ماي طوال العام. أما الآن، وبعد تطور الزراعة ، أصبح بإمكاننا زراعته في أي موسم".

داخل مطعم كي بانيتش. الصورة: سي إن إن

وقال مدير المتجر خون نان إن سر بقاء المتجر هو "التزامه بتوفير أفضل المكونات في البلاد" وكشف أن العشرات من العملاء الدوليين زاروا المتجر كل يوم بعد الوباء.

يقول الشيف ومالك مطعم R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai: "إنه دليل على المهارة والجودة اللذيذة التي تشتهر بها المطبخ التايلاندي".

زبائن فاري، بالإضافة إلى السكان المحليين، يأتون أيضًا من الصين وهونغ كونغ وسنغافورة. قالت ملكة الأرز اللزج: "يقولون إن لم تتناول أرز المانجو اللزج في مطعمي، فكأنك لم تزر تايلاند من قبل".

آنه مينه (وفقًا لشبكة CNN )

رابط المصدر: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html