أرز المانجو اللزج - طبق صيفي لذيذ في تايلاند

يمكن العثور على أرز المانجو اللزج في الشوارع وعلى قوائم المطاعم الراقية، ويطلق عليه الطهاة التايلانديون المتخصصون أفضل حلوى صيفية.

توجد في تايلاند أكثر من 200 نوع من المانجو المزروعة في جميع أنحاء البلاد، ولكن لجعل كاو نيو ماموانغ - أرز المانجو اللزج - واحدة من الحلويات الأكثر محبوبًا، يقول عشاق الطعام إن هناك عددًا قليلًا جدًا من المانجو التي يمكن استخدامها.

يبدو أرز المانجو اللزج بسيطًا للوهلة الأولى: يتم تقطيع شرائح المانجو الصفراء الناضجة إلى قطع بحجم اللقمة، وتوضع بجوار حفنة من الأرز اللزج، وتغطى بحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون. إذا تم إعداد الوصفة بشكل صحيح، فإن الطبق الناتج سيكون "معجزة" مع توازن مثالي بين النكهات والملمس. أحد الأشخاص الذين يصنعون أرز المانجو اللزج الشهير في بانكوك هي فاري جينسوان، 63 عامًا، والمعروفة باسم "ملكة أرز المانجو اللزج".

يتم تقديم أرز المانجو اللزج في مطعم R-Haan Bangkok الحائز على نجمتي ميشلان. الصورة: انستغرام/مطعم R-Haan

يقول فاري: "أفضل حلوى صيفية في تايلاند هي الأرز اللزج بالمانجو". وبحسب قولها، فإن الفترة من شهر مارس إلى شهر مايو هي الفترة من العام التي تكون فيها المانجو لذيذة للغاية، وحلوة بشكل طبيعي، ومتوفرة بكثرة، ورخيصة الثمن. الأرز اللزج له رائحة طيبة لأنه تم حصاده للتو.

مانجو نام دوك ماي التايلاندي هو النوع الأكثر شعبية لصنع أرز المانجو اللزج لأنه حلو وناعم. يتم زراعة أفضل أنواع المانجو من نوع دوك ماي في مقاطعة بانجكلا، مقاطعة تشاتشيونسيو.

هناك صنف آخر وهو مانجو البلوط رونغ، الذي يعود أصله إلى منطقة دامنوين سادواك، مقاطعة راتشابوري. من الصعب العثور على هذا النوع من المانجو، حيث يتم حصاد القليل منه في شهر يناير والمزيد في شهري مارس وأبريل.

وقال فاري إنه على الرغم من أن المانجو تلعب دورًا رئيسيًا في طبق كاو نيو ماموانغ، فإن المكونات الأخرى مهمة بنفس القدر. اختارت الأرز اللزج المزروع في مقاطعة شيانج راي الواقعة في أقصى شمال البلاد. يتم زراعة جوز الهند في مقاطعة سوراتاني الجنوبية بسبب نكهته الغنية التي تتناسب جيدًا مع الأرز اللزج. يتم تحميص الفول السوداني بدلاً من قليه للحصول على قرمشة خفيفة. حتى الملح المستخدم في صنع حليب جوز الهند يتم اختياره بعناية من قبل شركة فاري من ساموت ساكورن، وهي مقاطعة ساحلية تقع جنوب بانكوك.

يأتي حب الناس لأرز المانجو اللزج من جميع الأعمار. في عام 2022، في مهرجان كوتشيلا الموسيقي في كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية، اختتمت مغنية الراب التايلاندية ميلي (دانوفا خاناتيراكول) أدائها بتناول وعاء من الأرز اللزج بالمانجو. وأثارت هذه الخطوة رغبة كبيرة في تناول هذا الطبق على مستوى البلاد. في بانكوك، تكتظ محلات الأرز اللزج الشهيرة بالمانجو بالطلبات، وتتكون صفوف طويلة من سائقي التوصيل في انتظار استلام الطلبات.

أرز المانجو اللزج في متجر K Panich. الصورة: سي إن إن

ومن بين المستفيدين من تأثير ميلي، كشك "ك بانيتش"، أقدم أكشاك الأرز اللزج بالمانجو في العاصمة، والذي يقع على بعد 15 دقيقة فقط سيراً على الأقدام من القصر الملكي. حاز هذا المطعم، الذي افتتح في عام 1932، على جائزة Bib Gourmand لعام 2019 من دليل ميشلان - وهو اللقب الذي يُمنح للمطاعم التي تقدم تجربة طعام راقية بأسعار معقولة دون المساومة على الجودة. في أيام الأسبوع، يكون المطعم دائمًا مزدحمًا بالسياح والسكان المحليين وسائقي التوصيل الذين ينتظرون طعامهم. على الطاولة، كانت السلال والصناديق مليئة بفاكهة المانجو الصفراء الزاهية. سيتم توجيه الراغبين في تناول الطعام في الموقع إلى متجر العصائر الواقع عبر الشارع للجلوس والاستمتاع بأرز المانجو اللزج.

وكان ساوالاك تشايميسوك، 54 عاماً، ضيفاً في فندق كيه بانيتش. وعندما سُئلت عن سبب كون أرز المانجو اللزج طبقًا صيفيًا شائعًا في تايلاند، قالت إن السبب الرئيسي "له علاقة بالحنين إلى الماضي". في السابق، لم يكن بوسعنا زراعة نام دوك ماي طوال العام. أما الآن، وبعد تطور الزراعة ، أصبح بإمكاننا زراعته في أي موسم، كما قالت.

داخل مطعم K Panich. الصورة: سي إن إن

وقال مدير متجر "خون نان" إن سر بقاء المتجر هو "التزامه بتوفير أفضل المكونات في البلاد"، وكشف أن العشرات من العملاء الدوليين زاروا المتجر كل يوم بعد الوباء.

يقول الشيف ومالك مطعم R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai: "إنه دليل على الرقي واللذة التي تشتهر بها المطبخ التايلاندي".

بالنسبة لفاري، فإن ضيوفها، بالإضافة إلى السكان المحليين، يأتون أيضًا من الصين القارية، وهونج كونج، وسنغافورة. "يقولون إذا لم تأكل أرز المانجو اللزج في مطعمي، فهذا يعني أنك لم تذهب إلى تايلاند"، شاركت ملكة الأرز اللزج.

آنه مينه (وفقًا لشبكة CNN )

رابط المصدر: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html