বিশ্বের ১০টি সবচেয়ে দুর্গন্ধযুক্ত খাবার

[বিজ্ঞাপন_১]

'দুর্গন্ধযুক্ত' শব্দটি হয়তো উৎকৃষ্ট মানের খাবারের সমার্থক নয়, কিন্তু কিছু খাবার যা ঘ্রাণে উদ্দীপনা জাগায়, সেগুলোকে অনেকেই সুস্বাদু বলে মনে করেন।

জাপানি গাঁজন বিশেষজ্ঞ তাকেও কোইজুমি 'অ্যালাবাস্টার' নামক একটি যন্ত্র ব্যবহার করে খাবারের গন্ধের তীব্রতা পরিমাপ করেন এবং তাঁর 'ফারমেন্টেশন ইজ পাওয়ার' বইয়ে 'অ্যালাবাস্টার ইউনিট' বা AU-এর ধারণাটি প্রবর্তন করেন।

AU গন্ধের কোনো আন্তর্জাতিক একক নয়, তাই এটি শুধু তথ্যসূত্র হিসেবে ব্যবহার করা উচিত।

বিশেষজ্ঞ তাকেও কোইজুমির AU এককে পরিমাপ অনুযায়ী , বিশ্বের ১০টি সবচেয়ে দুর্গন্ধযুক্ত খাবারের তালিকা নিচে দেওয়া হলো।

সুরস্ট্রোমিং - ৮০৭০ এইউ

সুরস্ট্রোমিং হলো সুইডেন থেকে উদ্ভূত টিনজাত, লবণাক্ত এবং গাঁজানো হেরিং মাছের একটি পণ্য।

সুইডেনের এই টিনজাত হেরিং মাছের গন্ধ ভীষণ বাজে, কিন্তু এটি বহু ভোজনরসিকের কাছে প্রিয়। (ছবি: শাটারস্টক)

এর তীব্র ঝাঁঝালো স্বাদটি আসে কম-লবণাক্ত পরিবেশে হেরিং মাছের প্রোটিনের গাঁজনের ফলে সৃষ্ট অত্যন্ত অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত যৌগ থেকে।

এর অপ্রীতিকর গন্ধ সত্ত্বেও, এর সমৃদ্ধ স্বাদের কারণে খাদ্যরসিকরা এই খাবারটির প্রতি আকৃষ্ট হন।

Hongeo-hoe - 6230 AU

গাঁজানো স্টিংরে, যা কোরিয়ায় হংগিও-হো নামেও পরিচিত, এর গন্ধ অ্যামোনিয়ার মতো। (ছবি: শাটারস্টক)

হংগেও-হোয়ে হলো দক্ষিণ কোরিয়ার একটি গাঁজানো স্টিংরে মাছের পদ, যার গন্ধ অ্যামোনিয়ার মতো। স্টিংরের শরীরে থাকা ইউরিয়া থেকে এই তীব্র দুর্গন্ধ ছড়ায়, যা খোলা আকাশের নিচে থাকা শৌচাগারের কথা মনে করিয়ে দেয় বলে বর্ণনা করা হয়।

ভোজনরসিকদের পছন্দের পনির - ১৮৭০ অস্ট্রেলিয়ান ডলার

এই ধরণের নিউজিল্যান্ডের শক্ত পনির সাধারণত কাঠের পিপেতে তিন বছর ধরে পরিপক্ক করা হয়।

এই পর্যায়ে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (ল্যাকটোব্যাসিলাই) সক্রিয় হয়ে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে, যার ফলে পনির তরল হয়ে যায় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড ও হাইড্রোজেন সালফাইড নির্গত হয়। এই গ্যাসগুলোই তীব্র গন্ধের সৃষ্টি করে।

কিভিয়াক – ১৩৭০ এ.ইউ.

কিভিয়াক হলো গ্রিনল্যান্ডের ইনুইট জনগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন খাবার, যা সিলের চামড়ায় গাঁজানো ছোট অক পাখি (এক প্রকার সামুদ্রিক পাখি) থেকে তৈরি করা হয়।

কিভিয়াক এমন একটি খাবার যা ভোজনকারীদের দৃষ্টি ও ঘ্রাণ উভয় ইন্দ্রিয়কেই উদ্দীপ্ত করে। (ছবি: এসসিএমপি)

এই প্রক্রিয়াকরণে ৫০০টি পর্যন্ত আস্ত অক পাখিকে সিলের চামড়ার ভেতরে ভরে, ভেতরের বাতাস বের করে, চর্বি দিয়ে মুখ বন্ধ করে তিন মাস ধরে গাঁজানো হয়।

আর্কটিক অঞ্চলের শীতকালে গাঁজানো পাখি খাওয়া হয় এবং প্রায়শই জন্মদিন ও বিবাহের মতো উৎসবের অনুষ্ঠানে এটি পরিবেশন করা হয়।

কুসায়া - ১২৬৭ এ.ইউ.

কুসায়া হলো জাপানে উদ্ভূত এক প্রকার লবণাক্ত, শুষ্ক ও গাঁজানো মাছ।

কুসায়া প্রস্তুত করতে, ম্যাকেরেল নামক এক প্রকার মাছ লবণ-জলে ভিজিয়ে রেখে তারপর রোদে শুকানো হয়।

কুসায়ার স্বতন্ত্র ঝাঁঝালো গন্ধের রহস্য নিহিত রয়েছে এর লবণাক্ত জলে, যা মাছের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ও রক্ত গাঁজিয়ে সামুদ্রিক জলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।

ফুনাজুশি – ৪৮৬ এ.ইউ.

ফুনাজুশি হলো একটি জাপানি খাবার, যা লবণাক্ত মাছ ও ভাত একসাথে মিশিয়ে ল্যাকটিক অ্যাসিড দিয়ে গাঁজিয়ে তৈরি করা হয়। এরপর গাঁজানো ভাত ফেলে দিয়ে শুধু মাছটুকু রেখে দেওয়া হয়।

এই খাবারটি প্রোবায়োটিক, খনিজ পদার্থ ও ভিটামিন বি১-এ সমৃদ্ধ এবং পূর্বে এটি শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হতো।

ফুনাজুশি পাতলা করে কেটে সাকের সাথে নাস্তা হিসেবে উপভোগ করা হয়।

Natto - 452 AU

নাত্তো জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার। (ছবি: শাটারস্টক)

নাত্তো, আরেকটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি গাঁজনকৃত খাবার, হলো নাত্তো ব্যাকটেরিয়া দিয়ে সয়াবিন গাঁজিয়ে তৈরি একটি পুষ্টিকর পদ।

নাত্তোর একটি তীব্র গন্ধ এবং আঠালো গঠন রয়েছে।

এই খাবারটি সাধারণত ভাতের সাথে ঠান্ডা অবস্থায় সয়া সস বা কারাশি সরিষার সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়। নথি থেকে জানা যায় যে, জাপানিরা ১,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নাত্তো খেয়ে আসছে।

কুসায়া - ৪৪৭ এ.ইউ.

কুসায়া হলো এক প্রকার লবণ দিয়ে শুকানো ও গাঁজানো মাছ, যা গ্রিল করার পর আরও তীব্র গন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে এবং প্রায়শই সাকে বা শোচুর সাথে পরিবেশন করা হয়।

শুকনো আচারি মূলা - ৪৩০ অস্ট্রেলিয়ান ডলার

মুচমুচে গঠনের এই জাপানি খাবারটি সাধারণত পাতলা করে কাটা হয় এবং হলুদ মেশানোর ফলে এতে একটি হলুদ রঙ আসে।

আচার তৈরির জন্য ব্যবহৃত সাদা মূলায় বেশি পরিমাণে সালফাইট থাকে, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তীব্র গন্ধ ছড়ায়।

দুর্গন্ধযুক্ত টোফু - ৪২০ অস্ট্রেলিয়ান ডলার

দুর্গন্ধযুক্ত টোফু হলো গাঁজানো টোফু থেকে তৈরি একটি চীনা খাবার, যার একটি স্বতন্ত্র ও তীব্র গন্ধ রয়েছে।

দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর গন্ধ খারাপ, কিন্তু নাক চেপে ধরলে এর স্বাদ চমৎকার। (ছবি: শাটারস্টক)

চীনে, দুর্গন্ধযুক্ত টোফু সাধারণত রাতের বাজার বা রাস্তার খাবারের দোকানে জলখাবার হিসেবে বিক্রি হয়। এটি দুপুরের খাবারের রেস্তোরাঁগুলিতে সাইড ডিশ হিসেবেও পরিবেশন করা হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, দুর্গন্ধযুক্ত টোফু সবজি ও মাংসের সাথে লবণাক্ত জলে কয়েক মাস ধরে গাঁজানো হতো। তবে আধুনিক সময়ে, টোফু সাধারণত মাত্র এক বা দুই দিনের জন্য গাঁজানো হয়।

হুয়া ইউ (সূত্র: এসসিএমপি)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস