বিশ্বের সবচেয়ে 'দুর্গন্ধযুক্ত' ১০টি খাবার

[বিজ্ঞাপন_১]

"দুর্গন্ধযুক্ত" শব্দটি সুস্বাদু খাবারের সমার্থক নাও হতে পারে, তবে কিছু খাবার যা নাককে উদ্দীপিত করে তা অনেকেই সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচনা করে।

জাপানি গাঁজন বিশেষজ্ঞ তাকিও কোইজুমি "অ্যালাবাস্টার" নামক একটি যন্ত্র ব্যবহার করে খাবারের গন্ধের তীব্রতা পরিমাপ করেন এবং তার "ফর্মেন্টেশন ইজ পাওয়ার" বইতে "অ্যালাবাস্টার ইউনিট" বা AU ধারণাটি প্রবর্তন করেন।

AU গন্ধের আন্তর্জাতিক একক নয়, তাই এটি শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য ব্যবহার করা উচিত।

বিশেষজ্ঞ তাকিও কোইজুমি কর্তৃক AU তে পরিমাপকৃত বিশ্বের সবচেয়ে দুর্গন্ধযুক্ত ১০টি খাবার নীচে দেওয়া হল।

সারস্ট্রোমিং - ৮০৭০ AU

সারস্ট্রোমিং হল সুইডেন থেকে উদ্ভূত একটি টিনজাত, লবণাক্ত এবং গাঁজানো হেরিং পণ্য।

সুইডেনের এই টিনজাত হেরিং থেকে অবিশ্বাস্যরকম দুর্গন্ধ বের হয়, কিন্তু এটি অনেক খাবারের ভোক্তার কাছে খুবই প্রিয়। (ছবি: শাটারস্টক)

এর তীব্র মসলাদার স্বাদ আসে হেরিং মাছের প্রোটিন কম লবণাক্ত পরিবেশে গাঁজন করার ফলে, যা অত্যন্ত অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত যৌগ তৈরি করে।

এর অপ্রীতিকর গন্ধ সত্ত্বেও, খাদ্যপ্রেমীরা এখনও এর সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য এই খাবারের প্রতি আকৃষ্ট হন।

হঙ্গিও-হো - ৬২৩০ AU

গাঁজানো স্টিংগ্রে, যা কোরিয়ায় হঙ্গিও-হো নামেও পরিচিত, এর গন্ধ অ্যামোনিয়ার মতো। (ছবি: শাটারস্টক)

হঙ্গিও-হো দক্ষিণ কোরিয়ার একটি গাঁজানো স্টিংগ্রে খাবার যার গন্ধ অ্যামোনিয়ার মতো। স্টিংগ্রের শরীরে থাকা ইউরিয়া থেকে এই দুর্গন্ধ বের হয় এবং এটিকে খোলা আকাশের টয়লেটের মতো মনে করিয়ে দেয়।

এপিকিউরিয়ান পনির - ১৮৭০ অস্ট্রেলিয়ান ডলার

এই ধরণের নিউজিল্যান্ড হার্ড পনির সাধারণত কাঠের ব্যারেলে তিন বছরের বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

এই পর্যায়ে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (ল্যাকটোব্যাসিলি) সক্রিয় হয় এবং গাঁজন করে, যার ফলে পনির তরল হয়ে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং হাইড্রোজেন সালফাইড নির্গত হয়। এই গ্যাসগুলি তীব্র গন্ধ তৈরি করে।

কিভিয়াক – ১৩৭০ অস্ট্রেলিয়ান অস্ট্রেলিয়া

কিভিয়াক হল গ্রিনল্যান্ডের ইনুইট জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন খাবার, যা সিলের চামড়ায় গাঁজন করা ছোট অউক পাখি (এক ধরণের সামুদ্রিক পাখি) দিয়ে তৈরি।

কিভিয়াক এমন একটি খাবার যা ভোজনকারীদের দৃষ্টি এবং ঘ্রাণ উভয় ইন্দ্রিয়কেই চ্যালেঞ্জ করে। (ছবি: SCMP)

এই প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে ৫০০টি পর্যন্ত আস্ত অক পাখিকে সিল স্কিনে ভরে, বাতাস অপসারণ করে, চর্বি দিয়ে সিল করে তিন মাস ধরে গাঁজন করা।

আর্কটিক শীতকালে গাঁজানো পাখি খাওয়া হয় এবং প্রায়শই জন্মদিন এবং বিবাহের মতো উদযাপন অনুষ্ঠানে প্রদর্শিত হয়।

কুসায়া - ১২৬৭ এইউ

কুসায়া হল এক ধরণের লবণাক্ত, শুকনো এবং গাঁজানো মাছ যা জাপান থেকে উদ্ভূত।

কুসায়া তৈরির জন্য, ম্যাকেরেল নামক এক ধরণের মাছ লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রোদে শুকানো হয়।

কুসায়ার স্বতন্ত্র তীব্র গন্ধের রহস্য লুকিয়ে আছে এর লবণাক্ত জলে, যা তৈরি হয় গাঁজানো মাছের অঙ্গ এবং সমুদ্রের জলের সাথে মিশ্রিত রক্ত দিয়ে।

ফুনাজুশি – ৪৮৬ অস্ট্রেলিয়ান অস্ট্রেলিয়া

ফুনাজুশি হল একটি জাপানি খাবার যা লবণাক্ত মাছ এবং ভাত একসাথে মিশিয়ে, ল্যাকটিক অ্যাসিড দিয়ে গাঁজন করে, তারপর গাঁজন করা চাল ফেলে দিয়ে শুধুমাত্র মাছ রেখে তৈরি করা হয়।

এই খাবারটি প্রোবায়োটিক, খনিজ পদার্থ এবং ভিটামিন বি১ সমৃদ্ধ, এবং পূর্বে শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হত।

ফানাজুশি পাতলা করে কেটে সেক দিয়ে নাস্তা হিসেবে উপভোগ করা হয়।

Natto - 452 AU

নাটো জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার। (ছবি: শাটারস্টক)

নাটো, আরেকটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি গাঁজানো খাবার, যা ন্যাটো ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজানো সয়াবিন দিয়ে তৈরি একটি পুষ্টিকর খাবার।

নাটোর তীব্র গন্ধ এবং আঠালো গঠন রয়েছে।

এই খাবারটি সাধারণত ভাতের সাথে ঠান্ডা করে খাওয়া হয়, সয়া সস বা কারাশি সরিষার সাথে মিশিয়ে। রেকর্ড থেকে জানা যায় যে জাপানিরা ১,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নাটো খাচ্ছে।

কুসায়া - ৪৪৭ এইউ

কুসায়া হল এক ধরণের লবণাক্ত, শুকনো এবং গাঁজানো মাছ যা গ্রিল করার পরে আরও ঝাল হয়ে ওঠে এবং প্রায়শই সেক বা শোচুর সাথে পরিবেশন করা হয়।

শুকনো আচারযুক্ত মূলা - ৪৩০ AU

এই জাপানি খাবারটি, এর মুচমুচে গঠনের কারণে, সাধারণত পাতলা করে কাটা হয় এবং হলুদ যোগ করে হলুদ রঙ দেওয়া হয়।

আচারের জন্য ব্যবহৃত সাদা মূলায় বেশি সালফাইট থাকে, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তীব্র গন্ধ নির্গত করে।

দুর্গন্ধযুক্ত টোফু - ৪২০ AU

দুর্গন্ধযুক্ত তোফু হল একটি চীনা খাবার যার একটি স্বতন্ত্র, তীব্র গন্ধ রয়েছে, যা গাঁজন করা তোফু থেকে তৈরি।

দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর গন্ধ খারাপ, কিন্তু নাক চেপে ধরলে সুস্বাদু লাগে। (ছবি: শাটারস্টক)

চীনে, দুর্গন্ধযুক্ত তোফু সাধারণত রাতের বাজার বা রাস্তার খাবারের দোকানে নাস্তা হিসেবে বিক্রি হয়। দুপুরের খাবারের রেস্তোরাঁগুলিতে এটি সাইড ডিশ হিসেবেও পরিবেশন করা হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, দুর্গন্ধযুক্ত টোফুকে শাকসবজি এবং মাংসের সাথে লবণাক্ত লবণ মিশিয়ে মাসের পর মাস ধরে গাঁজন করা হত। তবে, আধুনিক সময়ে, টোফু সাধারণত মাত্র এক বা দুই দিনের জন্য গাঁজন করা হয়।

হুয়া ইউ (সূত্র: এসসিএমপি)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস