বিশ্ব বিশেষত্ব: ফ্রিটাউনের স্বাদ

সিয়েরা লিওনের ব্যস্ততম রাজধানীতে, ফ্রিটাউনের গল্পটি সবচেয়ে ভালোভাবে বলা যায় এর খাবারের মাধ্যমে।

মশলাদার স্টু থেকে শুরু করে তাজা আটলান্টিক সামুদ্রিক খাবার, ফ্রিটাউনের রন্ধনপ্রণালী তার প্রমাণ যে কীভাবে কষ্টের মধ্যেও সম্প্রদায়টি সমৃদ্ধ হয়।

ফ্রিটাউনের রন্ধনপ্রণালী মুক্ত দাসদের দ্বারা নির্মিত এবং ক্রেওল, আদিবাসী এবং ঔপনিবেশিক সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত একটি শহরের অনন্য পরিচয় প্রতিফলিত করে।

আমেরিকা এবং ক্যারিবিয়ান থেকে ফিরে আসা ব্যক্তিদের বংশধর ক্রিও জনগণ তাদের সাথে ধীর-রান্না এবং ধূমপানের কৌশল নিয়ে এসেছিল, যখন স্থানীয় উপজাতিরা কাসাভা এবং পাম তেলের মতো আদিবাসী উপাদানগুলি অবদান রেখেছিল।

ফ্রিটাউনের রাস্তাগুলি ভোরবেলায় পাম তেলে ভাজা আকারা (শিমের কেক) এর ঝকঝকে শব্দ এবং সুয়া (মশলাদার ভাজা মাংস) স্কিউয়ারের ধোঁয়াটে সুবাসে প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। আকারা তৈরি করা হয় কালো বিন থেকে, সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা, বাইরে মুচমুচে এবং ভেতরে নরম। মশলাদার মরিচের সসের সাথে পরিবেশিত, এটি ব্যস্ত ব্যক্তির জন্য আদর্শ নাস্তা।

সুয়া হলো গরুর মাংস বা মুরগির পাতলা টুকরো যা বাদাম, মরিচ এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। যাদের মিষ্টি খেতে ভালো লাগে তাদের জন্য পাফ-পাফ এবং কলা চিপস উপযুক্ত পছন্দ। এই খাবারগুলি প্রমাণ করে যে ফ্রিটাউন রান্নার মূল কথা সরলতার মধ্যে নিহিত।

আটলান্টিক মহাসাগরের একেবারে কাছে থাকায়, ফ্রিটাউনের সামুদ্রিক খাবার অতুলনীয়। লামলি বিচের বাইরের গ্রিল থেকে জেলেরা প্রতিদিন ব্যারাকুডা, স্ন্যাপার এবং লবস্টার টেনে আনে। ব্যারাকুডা মরিচ এবং লেবুতে ম্যারিনেট করা হয়, নারকেলের খোসা দিয়ে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয় এবং জোলোফ ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা ভাত, টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ, মশলা এবং কখনও কখনও অন্যান্য সবজি, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি করা হয়।

বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হল পালাভার সস - কাসাভা পাতা বা পালং শাক দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ স্টু, প্রায়শই মাছ বা চিংড়ি দিয়ে। এর নামটি এসেছে "পালাভার" (তর্ক) থেকে যখন পরিবারের সদস্যরা শেষ টুকরোটি নিয়ে ঝগড়া করে।

ফ্রিটাউনের খাবার সম্পর্কে কথা বলা অসম্ভব, কাসাভা এবং পাম তেল - মূল উপাদানগুলির কথা উল্লেখ না করে। চিনাবাদাম, মাংস এবং তেতো বেগুন দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা কাসাভা পাতার স্টু সিয়েরা লিওনের অনানুষ্ঠানিক জাতীয় খাবার।

পাম তেলের ভাত হল লাল পাম তেল, পেঁয়াজ, টমেটো এবং ধূমপান করা মাছ দিয়ে রান্না করা ভাত। এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং প্রাণবন্ত রঙ এটিকে অবিস্মরণীয় করে তোলে। একসময় "গরিব মানুষের খাবার" হিসেবে বিবেচিত হত, এই উপাদানগুলি এখন রন্ধনপ্রণালীবিদরা ফ্রিটাউনের জন্য গর্বের উৎস হয়ে উঠেছেন।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html