টাকো - মেক্সিকান জনগণের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় গর্ব এবং ঐক্যের প্রতীক

টাকো - মাংস, সস এবং ভেষজ দিয়ে ভরা একটি গ্রাম্য কর্ন কেক কেবল মেক্সিকোর রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ই তৈরি করে না বরং এই দেশের মানুষের উষ্ণ চেতনা ছড়িয়ে দিয়ে সকল শ্রেণীকে একত্রিত করে।

ছোট ছোট জীর্ণ দোকান থেকে শুরু করে বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, প্রতিটি রাস্তার মোড়ে, টাকো - একটি ছোট কর্ন কেক যা মেক্সিকোর সম্পূর্ণ স্বাদকে ধারণ করে - কেবল মেক্সিকানদের জীবনে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাস হিসেবেই উপস্থিত থাকে না, বরং এটি একটি আনন্দ, গর্ব এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীকও বটে যা এই ল্যাটিন আমেরিকান দেশের মানুষকে একত্রিত করে।

সকালে অথবা বিকেলের শেষের দিকে বের হলেই আপনি সহজেই রাস্তার ঠেলা থেকে ধোঁয়া উঠতে দেখতে পাবেন যেখানে "টাকোরোস" (টাকো বিক্রেতারা) দ্রুত টরটিলা তৈরি করছে, মাংস কেটে মশলাদার সস ঢালছে। ভাজা মাংসের শব্দ এবং পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং জালাপিনোর সুবাস বাতাসে মিশে যাচ্ছে, যার ফলে পাশ দিয়ে যাওয়া যে কারো পক্ষে প্রতিরোধ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

মেক্সিকো সিটির একটি টাকো দোকানে ঘূর্ণায়মান অক্ষের উপর গ্রিল করা ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস দিয়ে টাকো আল পাস্তোর - একটি "জাতীয় বিশেষত্ব" রান্না করছেন একজন রাঁধুনি। (ছবি: ফুওং ল্যান/ভিয়েতনাম+)

মেক্সিকোতে ভিএনএ রিপোর্টারদের সাথে শেয়ার করে টাকো জুয়ান রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক কার্লোস পেরেজ বলেন, "এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার। আমার দেশের লোকেরা সকাল, দুপুর এবং বিকেলে সর্বদা টাকো খায় এবং ফুটপাতের স্টলে, বাড়িতে এমনকি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয়ও এটি খেতে পারে। আমাদের কাছে অনেক আকর্ষণীয় ধরণের টাকো রয়েছে যেমন গ্রিলড মিট টাকো, লবণ এবং মরিচের গরুর মাংস টাকো, চিংড়ি টাকো, ভেড়ার বাচ্চা, স্টিউড পর্ক লেগ... একটি সুস্বাদু টাকোর খোসা, ভেতরের ভরাট এবং এর সাথে পরিবেশিত মশলা, সস এবং ভেষজ এই তিনটি উপাদানের প্রয়োজন হয়। আমাদের রেস্তোরাঁ সর্বদা গ্রাহকদের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান স্বাদ আনতে চায় কারণ টাকো আমাদের জনগণের গর্ব।"

টাকোর জন্য কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি নেই। উত্তর মেক্সিকোতে, টাকো দে কার্নে আসাদা (গ্রিলড বিফ টাকো) তার মিষ্টি এবং সুস্বাদু মাংস এবং কর্ন টর্টিলার জন্য বিখ্যাত।

মেক্সিকো সিটির একটি টাকো দোকানে একজন রাঁধুনি ভুট্টার টাকোর খোসা তৈরি করছেন। (ছবি: ফুওং ল্যান/ভিয়েতনাম+)

এদিকে, মধ্য ও দক্ষিণ অঞ্চলের মানুষ টাকো আল পাস্তোর পছন্দ করে - এটি একটি "জাতীয় বিশেষত্ব"। টাকোতে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস থাকে, আরব শাওয়ারমার মতো ঘূর্ণায়মান অক্ষে গ্রিল করা হয়, তাজা আনারস, পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

প্রতিটি অঞ্চল এবং প্রতিটি আদিবাসী সম্প্রদায়ের নিজস্ব বৈচিত্র্য রয়েছে, যা প্রাক-হিস্পানিক রন্ধনপ্রণালী এবং উপনিবেশ-পরবর্তী ইউরোপীয় প্রভাবের মধ্যে সাংস্কৃতিক বিনিময়কে প্রতিফলিত করে।

রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষকদের মতে, টাকোর উৎপত্তি প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে, যখন অ্যাজটেকরা মাছ, মটরশুটি বা পোকামাকড়কে দীর্ঘ দূরত্বে বহন করার জন্য খাদ্য হিসেবে মুড়িয়ে ভুট্টার টরটিলা ব্যবহার করত। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, এই খাবারটি কেবল টিকে থাকেনি বরং মেক্সিকান জনগণের জন্য জাতীয় পরিচয় এবং ঐক্যের প্রতীকও হয়ে উঠেছে।

২০১০ সালে, ইউনেস্কো টাকো সহ ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারকে মানবতার একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়, যার ফলে এই খাবারটি যে সাংস্কৃতিক, সামাজিক এবং আধ্যাত্মিক মূল্যবোধ নিয়ে আসে তা তুলে ধরে।

মেক্সিকো সিটির ফুটপাতে একটি টাকো দোকান। এটি কেবল মেক্সিকানদের কাছে পরিচিত মাংস-ভরা কর্ন টরটিলা নয়। ২০১০ সালে, ইউনেস্কো টাকো সহ ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারকে মানবতার অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে। (ছবি: ফুওং ল্যান/ভিয়েতনাম+)

আধুনিক জীবনের মাঝেও, টাকো এখনও একটি সম্প্রদায়ের সংযোগ হিসেবে তার ভূমিকা বজায় রেখেছে। ফুটপাতে, অফিসে বা পরিবারে, সেই ছোট কেকটি মানুষের জন্য থামার, আড্ডা দেওয়ার এবং ভাগ করে নেওয়ার একটি অজুহাত।

নুয়েভো লিওনের মিগুয়েল হার্নান্দেজ বলেন: “আমি যখনই মেক্সিকো সিটিতে যাই তখনই এখানে টাকো খেতে ভালোবাসি, বিশেষ করে পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে। প্রতিটি টাকোর নিজস্ব গল্প আছে। কিন্তু সাধারণ বিষয় হল সততা এবং সরলতা, মেক্সিকান চেতনার প্রতি সত্য।”

মেক্সিকোর প্রতিটি অঞ্চল এবং প্রতিটি আদিবাসী সম্প্রদায়ের নিজস্ব স্বাদের টাকো তৈরির নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। অতএব, অনেক ধরণের টাকো রয়েছে এবং চিংড়ি টাকো মেক্সিকান জনগণের সবচেয়ে আকর্ষণীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। (ছবি: ফুওং ল্যান/ভিয়েতনাম+)

এদিকে, ডাচ পর্যটক অ্যানেলিস মুলডার মন্তব্য করেছেন: "টাকো একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার, তাই আমি এখানে এসে এটি চেষ্টা করতে চাই। এই খাবারটি খুবই সুস্বাদু, সুন্দর দেশ মেক্সিকোর সাধারণ স্বাদের সাথে।"

আজ, টাকো মেক্সিকোর সীমানা ছাড়িয়ে নিউ ইয়র্ক, টোকিও থেকে হ্যানয় পর্যন্ত সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। তবে, শুধুমাত্র এর জন্মস্থানেই মানুষ এই খাবারের স্বাদ পুরোপুরি অনুভব করতে পারে।

টাকো কেবল রাস্তার খাবারই নয়, ইতিহাস এবং মেক্সিকান জনগণের গল্পও, যেখানে প্রতিটি স্বাদে স্বদেশের প্রতি গর্ব এবং ভালোবাসা রয়েছে।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp