রান্নার সময় যে ৩টি জিনিস এড়িয়ে চলবেন

দীর্ঘস্থায়ী গরম আবহাওয়া শুধু ক্লান্তিই সৃষ্টি করে না, বরং খাবার ভুলভাবে প্রস্তুত ও সংরক্ষণ করা হলে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও বাড়িয়ে দেয়। রান্নাঘরের কিছু আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ অভ্যাসও ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বংশবৃদ্ধির কারণ হতে পারে।

হো চি মিন সিটির পুষ্টি বিশেষজ্ঞ এবং মাস্টার্স ডিগ্রিধারী ও ডক্টর ভো থি তো হি-এর মতে, ৩০-৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার গরম আবহাওয়া খাদ্য সুরক্ষার জন্য একটি "বিপজ্জনক অঞ্চল", কারণ এই সময়ে অনেক ধরনের ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা মাত্র ২০-৩০ মিনিটে দ্বিগুণ হয়ে যেতে পারে।

গরমকালে আপনার পরিবারের স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য, ডক্টর হাই নিম্নলিখিত তিনটি বর্জনীয় বিষয় মনে রাখার পরামর্শ দিয়েছেন।

রান্না করা খাবার বেশিক্ষণ বাইরে ফেলে রাখবেন না।

গ্রীষ্মকালে এটি সবচেয়ে সাধারণ ভুল। অনেক পরিবারেরই সারাদিন খাওয়ার জন্য একবারে অনেকটা রান্না করে, ফ্রিজে না রেখে ঘণ্টার পর ঘণ্টা খাবার টেবিলে ফেলে রাখার অভ্যাস আছে। কিন্তু, বাইরের তাপমাত্রা ৩২-৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে, রান্না করা খাবার সর্বোচ্চ প্রায় ১ ঘণ্টার বেশি বাইরে রাখা উচিত নয়। এই সময়ের পরে, ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করতে শুরু করে এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হয়।

বিশেষ করে, প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার যেমন মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, ডিম, দুগ্ধজাত খাবার বা উচ্চ জলীয় উপাদানযুক্ত খাবার সবচেয়ে দ্রুত পচনশীল।

খাবারে অস্বাভাবিক গন্ধ, আঠালো ভাব, বিবর্ণতা বা স্বাদের পরিবর্তন দেখা গেলে, তা ব্যবহার করা চালিয়ে যেতে একেবারেই দ্বিধা করা উচিত নয়।

রান্না করা খাবার বেশিক্ষণ বাতাসে ফেলে রাখা উচিত নয়। ছবি: থান লোয়ান

২. খাবার বারবার গরম করা পরিহার করুন।

অনেকে মনে করেন যে খাবার শুধু পুনরায় ফুটিয়ে নিলেই তা নিরাপদ হয়ে যায়। তবে, ডক্টর হাই-এর মতে, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত কিছু বিষাক্ত পদার্থ ভালোভাবে পুনরায় গরম করার পরেও সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয় না।

বারবার খাবার গরম করলে এর পুষ্টিগুণ কমে যায় এবং সংরক্ষণের সময় ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ে।

বিশেষজ্ঞরা খাবার দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখার আগে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নিতে এবং বারবার পুরো হাঁড়ি গরম না করে, শুধু প্রতি বেলার জন্য যতটুকু প্রয়োজন ততটুকুই গরম করার পরামর্শ দেন।

৩. খাবার খোলা বা অনাবৃত রাখবেন না।

গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায়, খোলা অবস্থায় রাখা খাবার পরিবেশের ব্যাকটেরিয়া, ধুলো বা পোকামাকড়ের দ্বারা সহজেই দূষিত হয়ে যায়। বাইরে বা ফ্রিজে রাখার সময় খাবার সঠিকভাবে ঢেকে না রাখার কারণেই অনেক ক্ষেত্রে খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটে। খাবার বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা, সাবধানে ঢেকে রাখা এবং রান্না করার পরপরই ফ্রিজে রাখা উচিত।

এছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা খাবার নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমাতে ঠিক যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু রান্না করাকে অগ্রাধিকার দেওয়ার এবং সারাদিন ধরে বেশি পরিমাণে খাবার জমিয়ে রাখা এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন।

ডঃ হাই আরও উল্লেখ করেছেন যে গরম আবহাওয়ায়, খাদ্য বিষক্রিয়া সহজেই হিটস্ট্রোক বা হজমের সমস্যার মতো পরিচিত উপসর্গের আড়ালে ঢাকা পড়ে যায়।

সাধারণ লক্ষণগুলোর মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, ক্লান্তি, মাথা ঘোরা বা হালকা জ্বর। এগুলো সুনির্দিষ্ট লক্ষণ নয়, তাই অনেকেই এগুলোকে উপেক্ষা করে থাকেন।

খাওয়ার পর ঘন ঘন বমি বা ডায়রিয়া; পেটে তীব্র খিঁচুনি; খাবার খাওয়ার কয়েক ঘণ্টা থেকে ২৪ ঘণ্টার মধ্যে উপসর্গ দেখা দেওয়া; এবং একই খাবার খেয়ে একাধিক ব্যক্তির মধ্যে একই ধরনের উপসর্গ দেখা দেওয়ার মতো লক্ষণ পরিলক্ষিত হলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা বিবেচনা করা উচিত।

যদি বমি এবং ডায়রিয়া অব্যাহত থাকে, বিশেষ করে ছোট শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি বা যাদের আগে থেকেই স্বাস্থ্যগত সমস্যা রয়েছে, তাদের পানিশূন্যতা এবং মারাত্মক জটিলতা প্রতিরোধের জন্য দ্রুত চিকিৎসার প্রয়োজন।

গরমের দিনে এয়ার কন্ডিশনার ব্যবহারের ক্ষেত্রে যে ৩টি ভুল এড়িয়ে চলবেন । দীর্ঘস্থায়ী গরম আবহাওয়ার কারণে অনেক বাড়ি ও অফিসে এয়ার কন্ডিশনার ক্রমাগত ব্যবহার করা হয়। তবে, এই যন্ত্রটি ভুলভাবে ব্যবহার করলে হিটস্ট্রোক ও ডিহাইড্রেশন থেকে শুরু করে শ্বাসযন্ত্র ও হৃদরোগের মতো নানা ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।

গরমের দিনে করা একটি ভুলের কারণে হ্যানয়ের এক যুবক গুরুতর অবস্থায় রয়েছেন । প্রখর রোদে কাজ করা সত্ত্বেও পর্যাপ্ত পানি পান না করায় তাকে গুরুতর অবস্থায় হাসপাতালে ভর্তি করা হয় এবং তার তীব্র কিডনি বিকলতা ধরা পড়ে।

কয়েক মিনিট রোদে থাকলেই হিটস্ট্রোক হতে পারে; ডাক্তাররা অবিলম্বে মাত্র দুটি কাজ করার পরামর্শ দেন । হিটস্ট্রোক একটি বিপজ্জনক জরুরি চিকিৎসা পরিস্থিতি, যা সাধারণত প্রচণ্ড গরমের দিনে দেখা যায়। যখন শরীরের তাপমাত্রা সহনীয় সীমার উপরে উঠে যায়, তখন এই উচ্চ তাপমাত্রা মস্তিষ্ক, হৃৎপিণ্ড, যকৃত এবং কিডনির মতো বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গকে প্রভাবিত করতে পারে।

উৎস: https://vietnamnet.vn/3-khong-khi-nau-an-ngay-nang-nong-de-tranh-ngo-doc-thuc-pham-2520170.html