ফিশ সস খাওয়ার ক্ষেত্রে ৩টি ভুল যা কিডনির ক্ষতি করে

অনেকে আশঙ্কা করেন যে, প্রচলিত ফিশ সসে থাকা উচ্চ লবণাক্ততা কিডনির স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলবে। তাহলে, ফিশ সসকে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর রাখতে কীভাবে তা গ্রহণ করা উচিত?

বিষয়বস্তু

• ১. ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের পুষ্টিগুণ
• ২. ফিশ সস ব্যবহারে এমন ভুল যা কিডনির ওপর চাপ সৃষ্টি করে।
• ৩. স্বাস্থ্য সুরক্ষায় ফিশ সস ব্যবহারের নির্দেশনা।

বেশিরভাগ পারিবারিক খাবারেই ফিশ সস থাকে। তবে, লবণ গ্রহণ কমানোর বর্তমান প্রবণতা অনিচ্ছাকৃতভাবে এই ঐতিহ্যবাহী মশলাটিকে "রেচনতন্ত্রের শত্রু" হিসেবে চিহ্নিত করেছে। তাহলে, খাবারের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য আমাদের কীভাবে ফিশ সস গ্রহণ করা উচিত?

১. ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের পুষ্টিগুণ

সঠিকভাবে ফিশ সস গ্রহণ করলে কিডনির কোনো ক্ষতি হবে না।

বিশুদ্ধ, ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস সম্পূর্ণরূপে সামুদ্রিক মাছ ও লবণ দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি ১২ থেকে ২৪ মাস ধরে চলা একটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। মাছের অন্ত্রে উপস্থিত এনজাইমের ক্রিয়ায়, মাছের মাংসের প্রোটিন সম্পূর্ণরূপে ভেঙে প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিডে, বিশেষ করে সেইসব অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয়, যা শরীর নিজে থেকে সংশ্লেষণ করতে পারে না।

বিশুদ্ধ লবণের বিপরীতে, ফিশ সসে অত্যন্ত উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন বি১ , বি২, পিপি এবং বিশেষ করে ভিটামিন বি১২ থাকে, যা রক্ত ​​গঠন এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য খুবই উপকারী। ফিশ সসে থাকা আয়রন এবং ট্রেস মিনারেলগুলো আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধেও সাহায্য করে। সুতরাং, ফিশ সসকে বিশুদ্ধ লবণের সাথে এক করে দেখা একটি জৈব-রাসায়নিক ভুল। সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করা হলে ফিশ সস মূলত তরল প্রোটিনের একটি পুষ্টিকর উৎস।

২. ফিশ সস ব্যবহারে এমন ভুল যা কিডনির ওপর চাপ সৃষ্টি করে।

• 

কিডনির কাজ হলো রক্ত ​​পরিস্রুত করা এবং অতিরিক্ত সোডিয়াম দূর করা । ফিশ সস কিডনির ওপর তখনই সত্যিকারের "বোঝা" হয়ে দাঁড়ায়, যখন রাঁধুনি এবং ভোক্তারা নিম্নলিখিত কিছু ভুল করে থাকেন:

চুলায় অনেকক্ষণ ধরে ফিশ সস রান্না করা: অনেকেরই স্টু বা স্যুপে একেবারে শুরু থেকেই ফিশ সস যোগ করে খুব জোরে ফোটানোর অভ্যাস আছে। দীর্ঘক্ষণ ধরে উচ্চ তাপমাত্রার কারণে উপকারী অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যায়, পাশাপাশি লবণের পরিমাণও বেড়ে যায়, যা খাবারটিকে তেতো করে তোলে এবং সোডিয়াম গ্রহণের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।

খাবার ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য ফিশ সসের অতিরিক্ত ব্যবহার : মাংস ও সবজি শুধু ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়ার অভ্যাসের কারণে এক বেলার খাবারে সোডিয়াম গ্রহণের পরিমাণ বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO)-র সুপারিশকৃত দৈনিক ৫ গ্রামের কম লবণের মাত্রাকে ছাড়িয়ে যায়।

স্যুপে ফিশ সস যোগ করার অভ্যাস: যদিও সোডিয়ামযুক্ত মশলা (সিজনিং পাউডার, এমএসজি, লবণ) দিয়ে স্যুপটি ইতিমধ্যেই যথেষ্ট লবণাক্ত থাকে, তবুও শুধু সুগন্ধের জন্য ফিশ সস যোগ করলে খাবারটির মোট লবণের পরিমাণ উদ্বেগজনক মাত্রায় বেড়ে যায়।

৩. স্বাস্থ্য সুরক্ষায় ফিশ সস ব্যবহারের নির্দেশনা।

কিডনির ক্ষতির দুশ্চিন্তা ছাড়াই ফিশ সসের পুষ্টিগুণ পেতে হলে, ভোক্তাদের উচিত স্বাস্থ্যকর বিকল্পের দিকে তাদের মশলা ব্যবহারের অভ্যাস পরিবর্তন করা।

স্যুপ বা ভাজাভুজি তৈরির সময়: সামান্য ফিশ সস যোগ করার আগে আঁচ বন্ধ করে দিন। এটি মাছের ঝোলের স্বতন্ত্র সুগন্ধ বজায় রাখতে এবং তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টি উপাদান অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে।

ডিপিং সসের জন্য: ফিশ সসকে লেবুর রস, চিনি, জল এবং রসুন ও লঙ্কার মতো গরম ও ঝাল মশলা দিয়ে পাতলা করে নিন। রসুন এবং লঙ্কা শুধু স্বাদগ্রন্থিকেই উদ্দীপ্ত করে না, বরং ঘন ফিশ সসের পরিমাণ কমে গেলে এর স্বাদহীনতা কমাতেও সাহায্য করে, যার ফলে রেচনতন্ত্রের উপর ছাঁকনির চাপ কমে যায়।

উৎস: https://suckhoedoisong.vn/3-sai-lam-khi-an-nuoc-mam-gay-hai-than-16926053015513399.htm