শামুক খাওয়ার সময় তিনটি জিনিস এড়িয়ে চলতে হবে

শামুক প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, কিন্তু ভুলভাবে এগুলি খেলে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।

লেবু পাতা দিয়ে সেদ্ধ শামুক অনেকের কাছেই একটি আকর্ষণীয় খাবার। (ছবি: টিসি)

বিশ্বের অনেক জায়গায়, বিশেষ করে ভিয়েতনাম এবং ফ্রান্সে শামুক একটি প্রিয় খাবার। তবে, সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াজাত না করা হলে, শামুক স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে, যার ফলে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ, পরজীবী বা খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

১. শামুকের জন্য কাদা ছাড়তে ভুলো না।

ম্যাশেডের মতে, শামুক কর্দমাক্ত পরিবেশে বাস করে এবং প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের গাছপালা, কাদা এবং এমনকি পচনশীল জৈব পদার্থ খায়। রান্নার আগে যদি কাদা ছেড়ে না দেওয়া হয়, তাহলে শামুকের মধ্যে বিষাক্ত পদার্থ, ব্যাকটেরিয়া বা কীটনাশক থাকতে পারে। এই দূষকগুলি রান্নার জলে মিশে যেতে পারে, শামুকের মাংসে লেগে থাকতে পারে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

শামুক থেকে কাদা বের করার সঠিক পদ্ধতি: শামুকগুলিকে বাতাস চলাচলের জন্য ঢাকনাযুক্ত জলের পাত্রে রেখে দিন, শরীরের সমস্ত ময়লা দূর করার জন্য 24-72 ঘন্টা ধরে খাবার দেবেন না। কিছু লোক শামুককে লেটুস বা চালের গুঁড়ো খাওয়ানোর পরামর্শ দেন যাতে অন্ত্র পরিষ্কার হয়। তারপর, পরিষ্কার জল দিয়ে শামুকগুলিকে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন, ময়লা অপসারণের জন্য খোলসটি ঘষুন।

২. কম তাপমাত্রায় শামুক সিদ্ধ করবেন না।

শামুকের মধ্যে লিভারের ফ্লুক, মেনিনজাইটিস সৃষ্টিকারী কৃমি, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া... এর মতো পরজীবী থাকতে পারে যদি ভালোভাবে সিদ্ধ না করা হয়, তাহলে এই রোগজীবাণুগুলি বেঁচে থাকতে পারে এবং মানুষের শরীরে প্রবেশ করতে পারে।

নিরাপদে শামুক সিদ্ধ করার পদ্ধতি:

- উচ্চ তাপমাত্রায় সিদ্ধ করুন: ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করার জন্য শামুকগুলিকে কমপক্ষে ১০-১৫ মিনিট ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সিদ্ধ করুন।

- ভাসমান শামুক অপসারণ করুন: যদি কোন শামুক ফুটানোর সময় পানির পৃষ্ঠে ভেসে ওঠে, তাহলে সেগুলো ফেলে দিন কারণ সেগুলো মৃত বা সংক্রামিত হতে পারে।

- রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন: রান্না করার সময়, শামুকের মাংস শক্ত হতে হবে এবং আর চিকন হবে না।

৩. খুব বেশি শামুক খাবেন না

শামুক প্রোটিন, আয়রন এবং ওমেগা-৩ এর সমৃদ্ধ উৎস, তবে এতে পিউরিনও থাকে, যা রক্তে ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধি করতে পারে, যা অতিরিক্ত খেলে গাউট এবং কিডনিতে পাথর হতে পারে। অতএব, আপনার উচিত:

- খাওয়ার সংখ্যা সীমিত করুন: সপ্তাহে ১-২ বারের বেশি শামুক খাওয়া উচিত নয়, বিশেষ করে যদি আপনার গেঁটেবাতের ঝুঁকি থাকে।

- সবুজ শাকসবজির সাথে মিশিয়ে নিন: ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার (যেমন বেল মরিচ, পালং শাক, টমেটো) এর সাথে শামুক খাওয়া ইউরিক অ্যাসিড কমাতে সাহায্য করে।

- শামুক খাওয়ার সময় অ্যালকোহল পান করা এড়িয়ে চলুন: অ্যালকোহল ইউরিক অ্যাসিড জমার ঝুঁকি বাড়ায়, যা সহজেই গাউট হতে পারে।

শামুকের পুষ্টির গঠন

শামুক একটি পুষ্টিকর খাবার, যা প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের সমৃদ্ধ উৎস প্রদান করে, একই সাথে এতে চর্বির পরিমাণও কম থাকে:

প্রোটিন এবং চর্বি: মার্কিন কৃষি বিভাগের মতে, ১০০ গ্রাম শামুকে প্রায় ১২-১৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস। কম চর্বিযুক্ত উপাদান, প্রতি ১০০ গ্রাম শামুকে মাত্র ১-২ গ্রাম, প্রধানত অসম্পৃক্ত চর্বি যা হৃদপিণ্ডের জন্য উপকারী।

ভিটামিন: শামুক ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ, যা লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদন এবং স্নায়ুর কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। এগুলিতে ভিটামিন এও রয়েছে, যা দৃষ্টিশক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করে এবং ভিটামিন ই, যা কোষকে মুক্ত র‍্যাডিক্যালের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

খনিজ পদার্থ: শামুক প্রচুর পরিমাণে আয়রন (হিমোগ্লোবিন বৃদ্ধি করে), ম্যাগনেসিয়াম (পেশী এবং স্নায়ুর জন্য গুরুত্বপূর্ণ), জিঙ্ক (রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে) এবং সেলেনিয়াম (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) সরবরাহ করে। এছাড়াও, শামুকে ক্যালসিয়ামও থাকে, যা শক্তিশালী হাড়কে সমর্থন করে।

উৎস: https://baoquocte.vn/ba-dieu-can-tranh-khi-an-oc-304524.html