অস্ট্রেলীয় পর্যটকদের মতে 'বিশ্বের সেরা' হিসেবে বিবেচিত তিনটি ভিয়েতনামী খাবার।

[বিজ্ঞাপন_১]

অস্ট্রেলীয় পর্যটকরা পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংসকে "পৃথিবীর অন্যতম সেরা জিনিস" বলে প্রশংসা করেছেন এবং বলেছেন যে ভিয়েতনামের সুস্বাদু প্যানকেক খাওয়ার অনুভূতি ছিল "স্বর্গে থাকার মতো"।

সিডনি-নিবাসী বেন গ্রাউন্ডওয়াটার ৮০টিরও বেশি দেশ ভ্রমণ করেছেন এবং তিনি ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন খাদ্যবিষয়ক লেখক। তিনি ভিয়েতনামকে সেরা দামে সেরা খাবার পাওয়ার জায়গা বলে মনে করেন এবং তিনটি বিখ্যাত ভিয়েতনামি খাবারের—পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস, ফো এবং বান সেও (ভিয়েতনামি নোনতা প্যানকেক)—উচ্চ প্রশংসা করেন।

কাঠকয়লার আগুনে পান পাতা দিয়ে ঝলসানো গরুর মাংস। ছবি: খান থিয়েন — কাঠকয়লার আগুনে পান পাতা দিয়ে ঝলসানো গরুর মাংস। ছবি: *খান থিয়েন*

বেনের মতে, মিষ্টি, নোনতা, টক, মুচমুচে এবং ধোঁয়াটে স্বাদের নিখুঁত মিশ্রণ পান পাতায় মোড়ানো গ্রিলড গরুর মাংসকে "পৃথিবীর অন্যতম সেরা জিনিস" করে তুলেছে। এই খাবারটিতে পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ, চিনি, ফিশ সস, অয়েস্টার সস এবং এমএসজি-র মতো মশলার সাথে মেশানো কিমা করা গরুর মাংস পান পাতায় মুড়ে গ্রিল করা হয়। কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করলে বিফ রোলের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।

বেনের গবেষণা অনুসারে, ভিয়েতনামের দক্ষিণাঞ্চলে পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস বিখ্যাত। মনে করা হয়, ভিয়েতনামে প্রচলনের আগে এই খাবারটির উৎপত্তি মধ্যপ্রাচ্যে হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, এই খাবারটি ছিল আঙুর পাতায় মোড়ানো মশলাযুক্ত কিমা করা গরুর মাংস। তবে, ভিয়েতনামে আসার পর আঙুর পাতা সহজলভ্য না হওয়ায় এর পরিবর্তে পান পাতা ব্যবহার শুরু হয়।

বেনের পরামর্শ অনুযায়ী, হো চি মিন সিটি ভ্রমণে আসা পর্যটকরা এই বিশেষ খাবারটি উপভোগ করার জন্য ডিস্ট্রিক্ট ৪-এ অবস্থিত ফুয়ং'স বিফ উইথ বেটেল লিভস রেস্তোরাঁয় যেতে পারেন। অস্ট্রেলিয়ায়, পর্যটকরা সিডনির ম্যারিকভিলে অবস্থিত গিয়া দিন রেস্তোরাঁয় অথবা মেলবোর্নের ভিয়েত কিচেনে এটি খুঁজে পেতে পারেন।

২০২৩ সালের শুরুর দিকে, একজন পুরুষ পর্যটক ফো-কে " বিশ্বের জন্য ভিয়েতনামের সবচেয়ে মূল্যবান রন্ধন উপহার" বলে অভিহিত করেন এবং এটিকে একটি সুস্বাদু ও পরিশীলিত খাবার হিসেবে বর্ণনা করেন। ফো-এর ঝোল গরুর হাড়, মশলা, পেঁয়াজ এবং আদা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, তারপর এক বাটি সাদা চালের নুডলসের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। এরপর বিক্রেতা এর উপরে বিন স্প্রাউট, গরুর মাংসের টুকরো এবং বিভিন্ন ভেষজ ছড়িয়ে দেন। ভোজনকারীরা প্রায়শই এতে লেবু এবং লঙ্কা যোগ করেন। "ফো-এর একটি বিশেষ সুগন্ধ আছে। এটি নিখুঁত স্বাদের প্রতীক।"

ফো-এর ব্যাপারে বেনের পরামর্শ হলো, এটি উপভোগ করার জন্য পর্যটকরা যেন হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টার বা হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ১-এ যান। অস্ট্রেলিয়াতেও কিছু ভালো ফো রেস্তোরাঁ আছে, যেমন মেলবোর্নের ফো বো গা মেকং ভিয়েতনাম বা সিডনির ফো হ্যানয় কুয়ান।

মিষ্টি ও টক সসের সাথে পরিবেশিত ভিয়েতনামি নোনতা প্যানকেক (বান সেও)। ছবি: বুই থুই — মিষ্টি ও টক সসের সাথে পরিবেশিত ভিয়েতনামি নোনতা প্যানকেক (বান সেও)। ছবি: *বুই থুই*

বান সেও ( ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) ছিল পরবর্তী খাবার যা বেনকে মুগ্ধ করেছিল। পর্যটকটি মন্তব্য করেন, "আমেরিকান-স্টাইলের বান সেও-এর তুলনায় ভিয়েতনামের বান সেও আরও বেশি পরিশীলিত এবং জটিল।" এই খাবারটি হলুদ ও জলের সাথে মেশানো চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়। ভাজার সময় এর ভেতরে পুর হিসেবে শুকরের মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং অঙ্কুরিত শিম যোগ করা হয়। বান সেও ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তাজা সবজি এবং একটি মিষ্টি ও নোনতা সসের সাথে খাওয়া হয়। বেন তার অভিজ্ঞতা এবং কীভাবে তিনি এই বিখ্যাত ভিয়েতনামি খাবারটি উপভোগ করেছেন তা বর্ণনা করে বলেন, "বান সেও-এর একটি টুকরো কেটে লেটুস, শাকপাতা এবং রাইস পেপারে মুড়ে সসে ডুবিয়ে নিন, আর আপনি যেন স্বর্গে পৌঁছে যাবেন।"

বেন বলেছেন যে বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) অস্ট্রেলিয়াতেও পাওয়া যাচ্ছে, এবং ভোজনরসিকরা মেলবোর্ন বা সিডনির ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁগুলোতে গিয়ে এটি উপভোগ করতে পারেন।

( এসএমএইচ অনুসারে )

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক